自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon

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木魚清湯

水 1500ml

木魚花(鰹節) 30g

魚干 10g

昆布 4psc

烏冬湯

木魚清湯 300ml

豉油 2茶匙

味醂 1茶匙

糖  3/4茶匙

鹽  3/4茶匙

兩人份量

中筋麵粉 300g

水 135ml

鹽 15g

鹽溶於水中

加入中筋麵粉

唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok

室溫放兩小時 或雪過夜

準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋

放麵糰入去 著好襪

就可以踏平佢 再對摺

重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多

放兩個鐘等佢回覆柔軟

就可以轆成2mm薄片

撒麵粉防粘再三對摺

開始切麵條2mm

再撒麵粉撈一撈

用大煲滾水落麵

煮大約十分鐘至軟身

其間輕力攪拌 太大力會斷

最後用冰水過冷河

完成後可冷藏

或者落熱湯食用

(如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似意粉中間有心咁)

製作木魚清湯

日本最常用的清湯

好多野都係用佢做底

麵豉湯,關東煮,冷麵汁,天婦羅等等

魚干同昆布放雪櫃浸一晚

放入大鍋中 用慢火煮至起小水泡

即未水滾之前的狀態

抽起魚干同昆布 放木魚花

開火煮至水滾 再煮半分鐘

熄火用布袋過濾木魚花

就完成木魚清湯

木魚清湯加豉油,味醂,糖,鹽

煮滾就成為烏冬湯底

將湯底加入烏冬就完成啦

如果想試沾麵食法

將木魚湯分量減半 調味料加倍

就會做到沾麵汁

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4 Comments

  1. Miumiu's Gravatar Miumiu
    2015/04/11    

    請問木魚花 昆布 魚干係咪街市無得買?一定要City super到買?豉油一定要日本豉油?謝謝

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      街市應該無

  2. Coco's Gravatar Coco
    2015/01/05    

    完成後撒入黃黃的是什麼?蔥花和??

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/09    

      天婦羅花

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