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薩琪瑪(馬仔) Saqima

薩琪瑪(馬仔) Saqima
薩琪瑪(馬仔) Saqima 6件份量 6pcs 麵粉 190g Flour 泡打粉 10g Baking Powder 雞蛋 2 Eggs 麥芽糖 100g Maltose 砂糖 125g Sugar 鹽 少許 Salt 水 60ml Water 1.麵粉,泡打粉及雞蛋拌勻 2.放到桌上繼續搓揉至成糰,包上保鮮紙冷藏至少約半小時 3.在桌上及麵糰表面灑上適量的麵粉防止沾黏 4.將麵團擀成方形薄片後切成約4-5cm幼條 5.大火預熱油,麵條放入油鑊炸至金黃色(約15秒),撈起放涼備用 6.麥芽糖,砂糖,鹽及水以中低火不停攪拌煮至110℃-120℃後熄火 7.糖漿與麵條快速拌勻,令麵條均勻沾上糖漿後倒入模內壓實 8.放涼後切件,完成
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沙嗲雞肉串 Chicken Satay

沙嗲雞肉串 Chicken Satay
沙嗲雞肉串 Chicken Satay 6串份量 Serve6 雞扒 4塊 Chicken Thigh 咖喱粉 1½ tsp Curry Powder 豉油 15ml Soy Sauce 砂糖 10g Sugar 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 蒜頭 4瓣 Garlic 油 適量 Cooking Oil 洋蔥 70g Onion 辣椒 ½ Chilli 沙嗲醬 20g Satay Sauce 砂糖 7g Sugar 花生醬 35g Peanut Butter 椰漿 70g Coconut Milk 水 35ml Water 1.洋蔥洗淨切粒 2.蒜頭切成蓉後分成兩份 3.辣椒洗淨剪碎 4.雞扒解凍切成一口大小 5.雞肉,胡椒粉,蒜蓉,豉油及10g砂糖混合 [...]
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日式生吐司 Japanese Soft White Bread

日式生吐司 Japanese Soft White Bread
日式生吐司 Japanese Soft White Bread 直接法 高筋麵粉 500g Bread Flour 酵母 5g Instant Yeast 水 280ml Water 鹽 6g Salt 砂糖 50g Sugar 鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream 蜜糖 10g Honey 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 1.酵母及30ml水拌勻 2.高筋麵粉及鹽拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻 5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團 6.依情況加入水開始搓揉 7.拌入已軟化的牛油 8.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓 9.麵團包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時 10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏 [...]
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陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup

陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup
陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup 3-4人份量 Serve 3-4 紅豆 150g Red Bean 片糖 80g Brown Slab Sugar 冰糖 50g Crystal Sugar 陳皮 2片 Dried Tangerine Peel 水 2000ml Water 鹽 ⅛ tsp Salt 1.洗淨紅豆,紅豆及陳皮加水浸軟放至雪櫃冷藏一晚 2.紅豆瀝乾水份備用 3.鍋內加入紅豆,加水煮滾 4.陳皮水過篩加入鍋裡 5.加鹽煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘 6.稍為按壓紅豆,不斷攪拌,加蓋再煮30分鐘 7.繼續按壓紅豆及攪拌,加入片糖及冰糖加蓋煮30分鐘 8.夾起陳皮,依濃稠程度加水煮滾 9.陳皮切碎放回鍋裡拌勻煮滾,完成
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椒鹽卷餅 Pretzel

椒鹽卷餅 Pretzel
椒鹽卷餅 Pretzel 6件份量 6pcs 麵粉 250g Flour 水 145ml Water 酵母 3g Instant Yeast 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 10g Sugar 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蘇打粉 30g Baking Soda 水 500ml Water 雞蛋 1隻 Egg 鹽之花 適量 Fleur de sel 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 砂糖 50g Sugar 肉桂粉 ¼ tsp Cinnamon 1.酵母及125ml水拌勻備用 2.麵粉,鹽及砂糖拌勻 3.加酵母水拌勻,稍為拌勻放在桌上,分次加入約20ml水搓成麵團 4.加入牛油後揉成光滑麵團,包保鮮紙讓麵團發酵30分鐘 5.壓出麵團的空氣, [...]
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自家燒烤 Assorted Barbecue

自家燒烤 Assorted Barbecue
自家燒烤 Assorted Barbecue 蒜頭 50g Garlic 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 油 20g Cooking Oil 辣椒 1 Chilli 蝦 4 Shrimps 茄子 1 Eggplant 豉油 適量 Soy Sauce 孜然粉 ¼ tsp Cumin Powder 金菇 1 Enoki Mushroom 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蔥 1 Scallion 1.茄子洗淨切半紋 2.金菇切去尾段,錫紙摺成盒狀把金菇裝起 3.蝦去頭去除蝦腸切半翻開 4.蒜頭去皮,20g蒜頭打成蓉,30g蒜頭與辣椒混合打成蓉 5.20g蒜蓉加油以小火炒香 6.熟蒜蓉與蒜蓉辣椒拌勻 7 [...]
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太陽餅 Sun Cake

太陽餅 Sun Cake
太陽餅 Sun Cake 6件份量 Serve6 中筋麵粉 100g Plain Flour 砂糖 10g Sugar 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 水 60g Water 鹽 1/8tsp Salt 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 中筋麵粉 65g Plain Flour 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麥芽糖 25g Maltose Syrup 奶粉 5g Powdered Milk 中筋麵粉 15g Plain Flour 糖霜 35g Icing Sugar 鹽1/8tsp Salt 水 5g Water 1.室溫放軟無鹽牛油 2.100g水及鹽混合拌勻 3.40g無鹽牛油,10g砂糖及100g中筋麵粉以切拌方法 [...]
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朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies

朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies
朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies 20-25塊 20-25Pcs 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 黃糖 110g Soft Brown Sugar 鹽 ½tsp Salt 雞蛋 1 Egg 中筋麵粉 185g Plain Flour 可可粉 15g Cocoa Powder 泡打粉 3g Baking Powder 朱古力粒 40g Chocolate Chips 糯米粉 85g Glutinous Rice Flour 砂糖 25g Sugar 牛奶 150ml Milk 油 5g Cooking Oil 1.砂糖及牛奶以小火煮熱 2.已煮熱的牛奶倒入糯米粉及油裡拌勻 3.先煮滾水,糯米漿包上保鮮紙蒸15-25分鐘至 [...]
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豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean P...

豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean Paste
豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean Paste 6件份量 6Pcs 糯米粉 135g ​Glutinous Rice Flour 水 120ml Water​ 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt ​紅豆蓉 180g Red Bean Paste 玉米糖漿 10g Corn Syrup 芝麻 5g Sesame 1. 紅豆及玉米糖漿以慢火不停攪拌煮至稠身 2. 攤平紅豆蓉並包上保鮮紙,放入雪櫃降溫 3. 水加入砂糖及鹽煮滾 4. 糖水倒入糯米粉內,立即攪拌成糰 5. 揉勻粉糰後平均分成6份 6. 將紅豆蓉平均分成6份,搓圓放入雪櫃降溫 7. 麵糰搓圓壓扁,邊緣沾水包入紅豆餡,搓圓再均勻壓平表面 8. 芝麻以小火炒至微黃色 9. 燒餅 [...]
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巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake

巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake
巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 6吋份量 6inch 忌廉芝士 250g Cream Cheese 砂糖 80g Sugar 鹽 適量 Salt 雞蛋 2 Eggs 鮮奶油(淡忌廉) 180g Whipping Cream 麵粉 12g Flour 雲尼拿醬 ½ tsp Vanilla Bean Paste 檸檬汁/冧酒 5g Lemon Juice/Rum 1.忌廉芝士及雞蛋預先放至室溫 2.忌廉芝士及砂糖攪拌至沒有顆粒 3.加入鹽及雲尼拿醬拌勻 4.加入檸檬汁或冧酒拌勻 5.預熱焗爐至220ºC,分次加入雞蛋拌勻 6.加入淡忌廉攪拌至順滑 7.加入已過篩的麵粉,輕輕拌勻 8.模具鋪上牛油紙 9.蛋糕糊確保沒有顆粒後倒入模具 10.以220 [...]
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