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毛線球麵包 Wool Roll Bread

毛線球麵包 Wool Roll Bread
毛線球麵包 Wool Roll Bread 6吋份量 6inch 牛奶 120ml Milk 酵母 2g Instant Yeast 雞蛋 25g Egg 高筋麵粉 210g Bread Flour 砂糖 20g Sugar 鹽 ½tsp Salt 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 1.牛油預先放室溫,取出部分牛油及麵粉塗在模具上 2.酵母及10ml牛奶拌勻 3.雞蛋打勻備用 4.高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 5.加入一半蛋液,酵母及100ml牛奶,拌勻後搓成麵團 6.加入牛油,麵團收圓放在室溫發酵1小時 7.壓走麵團內的空氣,平均分成5份後搓圓靜置15分鐘 8.將麵團擀成長方形,下半份用刮刀切成幼絲,捲起放進模具裡包上保鮮紙發酵1小時 9.在麵團表面塗上牛奶 1 [...]

港式燒鴨 Roast Duck

港式燒鴨 Roast Duck
港式燒鴨 Roast Duck 鴨 1 Duck 海鮮醬 20g Hoisin Sauce 鹽 8g Salt 砂糖 10g Sugar 五香粉 2tsp Five-Spice Powder 水 1000ml Water 薑 2slices Ginger 蔥 適量 Scallion 紹興酒 50ml Shaoxing Wine 熱水 10ml Hot Water 麥芽糖 30g Malt Sugar 1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份 2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻 3.加入五香粉拌勻成醃料備用 4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5) 5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾 6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮 7.麥芽糖與熱水拌勻 8.外皮塗上麥芽糖水後 [...]

西班牙海鮮飯 Spanish Paella

西班牙海鮮飯 Spanish Paella
西班牙海鮮飯 Spanish Paella 2-3人份量 Serves 2-3 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 3cloves Garlic 青椒 1/2 Green Bell Pepper 紅椒 1/2 Red Bell Bepper 檸檬 ¼ Lemon 油 15g Cooking Oil 雞扒 120g Chicken Thigh 蝦 120g Shrimp 青口 120g Mussel 魷魚圈 100g Calamari Rings 西班牙/意大利米 200g Bomba Rice or Risotto Rice 月桂葉 1 Bay Leaf 番紅花 適量 Saffron 黑椒 適量 Black Pepper 紅椒粉 ½ tsp Paprika 白酒 25ml Wh [...]

林明頓蛋糕 Lamingtons

林明頓蛋糕 Lamingtons
林明頓蛋糕 Lamingtons 6件份量 6pcs 雞蛋 3 Eggs 檸檬 1 Lemon 砂糖 100g Sugar 鹽 1g Salt 低筋麵粉 85g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 可可粉 15g Cocoa Powder 牛奶 75ml Milk 椰絲 40g Shredded Coconut 1.裁剪牛油紙放入模具內 2.刨出一半檸檬皮切碎,榨出15g檸檬汁備用 3.雞蛋,75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻 4.低筋麵粉過篩備用 5.預熱焗爐至180℃,溶化牛油備用 6.麵糊打發至提起時紋路不易消失 7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉,翻拌至沒有粉粒 8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁,輕輕拌勻後倒入模具 9.以180℃先焗15分 [...]

番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles

番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles
番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles 中筋麵粉 100g Plain Flour 鹽 2g Salt 雞蛋 1 Egg 水 30ml Water 雞湯 200ml Chicken Broth 番茄 100g Tomato 水 100ml Water 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 1.雞蛋,中筋麵粉,鹽及30g水拌勻 2.雞湯,番茄,100g水,鹽及砂糖煮勻 3.麵糰放入唧袋,唧進鍋裡煮至熟透後盛起,完成

芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles

芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles
芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles 龍蝦尾 2 Lobster Tails 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 ¼tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 粟粉 15g Corn Starch 伊麵 1 E-Fu Noodles 紅蔥頭 ½ Shallot 蒜頭 2cloves Garlic 雞湯 150ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 車打芝士片 2 Cheddar Cheese Slices 1.龍蝦尾洗淨切件 2.紅蔥頭及蒜頭去皮切碎 3.龍蝦,¼tsp鹽,¼tsp砂糖及胡椒粉拌勻 4.加入10g粟粉拌勻 5.煮沸水,加入伊麵煮至軟身,瀝乾備用 6.預熱油鍋,中大火煎香龍蝦後盛起 [...]

巴伐洛娃 Pavlova

巴伐洛娃 Pavlova
巴伐洛娃 Pavlova 蛋白 3 Egg Whites 他他粉 5g Cream of Tartar 砂糖 50g Sugar 糖霜 100g Icing Sugar 雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 砂糖 10g Sugar 生果 適量 Fruit 1.分開蛋黃及蛋白 2.用電動打蛋器將蛋白,他他粉及砂糖打勻 3.分次加入糖霜器打發至挺身 4.加入雲呢拿香油打勻 5.焗盤放上牛油紙,加入蛋白霜用湯匙壓出凹洞及花紋 6.以130℃焗10分鐘,再以100℃焗90分鐘,放涼冷藏一晚 7.打發淡忌廉及砂糖後冷藏備用 8.生果洗淨去皮切細 9.加入已打發的淡忌廉,再放上各種水果,完成

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake
檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake 3個份量 3pcs 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 鹽 適量 Salt 低筋麵粉 65g Cake Flour (泡打粉 ½ tsp Baking Powder) 蜜糖 10g Honey 檸檬 ½ Lemon 油 10ml Cooking Oil 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.低筋麵粉,泡打粉,蜜糖,雞蛋及油拌勻後倒入模具至五成滿 3.煮沸水,放入蒸籠以中大火蒸煮10分鐘,完成 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.打發雞蛋及砂糖至挺身 3.加入已過篩低筋麵粉輕輕拌勻 4.加入蜜糖及油拌勻後倒入模具至八成滿 5.煮沸水,放入蒸籠裡以中大火蒸煮10分鐘,完成

自製XO醬 XO Sauce

自製XO醬 XO Sauce
自製XO醬 XO Sauce 乾瑤柱 75g Dried Scallops 蝦米 20g Dried Shrimp 金華火腿 50g Jinhua Ham 辣椒 4 Chilli 蒜頭 1 Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 豆瓣醬 10g Chilli Bean Sauce 砂糖 10g Sugar 花生油 150ml Peanut Oil 蝦米水 100ml Dried Shrimp Water 1.瑤柱及蝦米浸泡一晚 2.盛起瑤柱蝦米水備用 3.瑤柱碾成絲 4.蝦米及金華火腿切碎 5.蒜頭去皮切成蓉 6.辣椒剪碎 7.紅蔥頭去皮切碎 8.預熱油鍋,加入瑤柱絲以中火不停攪拌炸至脆身 9.瑤柱絲過篩隔走油 10.加入兩湯匙油,中小炒香蒜蓉,辣椒碎及紅蔥頭碎 11.加入 [...]

香蕉糕 Banana Mochi Rolls

香蕉糕 Banana Mochi Rolls
香蕉糕 Banana Mochi Rolls 12件份量 12pcs 粘米粉 50g Rice Flour 糯米粉160g Glutinous Rice Flour 砂糖 100g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 水 180ml Water 香蕉油 12g Banana Oil 1.150g糯米粉,粘米粉,砂糖及鹽拌勻 2.加入香蕉油拌勻 3.加入90ml沸水及90ml凍水拌勻 4.在可蒸器皿掃油,將粉糊倒入器皿內包保鮮紙 5.煮沸水,以中大火蒸30-40分鐘 6.將已蒸熟的粉團用攪拌均勻,包保鮮紙稍為放涼 7.10g糯米粉以小火炒熟備用 8.在枱面灑上已炒熟的糯米粉,將粉團搓勻 9.搓捲成條狀後平均切件,完成