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蝦多士 Shrimp Toast

蝦多士 Shrimp Toast
蝦多士 Shrimp Toast 8件份量 8Pcs 大蝦 8 Shrimps 方包 4 White Bread 鹽 ¼ tsp Salt 胡椒粉 適量 White Pepper Powder 雞蛋 半隻 Egg 粟粉 20g Corn Starch 1.大蝦洗淨去殼去腸開邊 2.加鹽及胡椒粉拌勻 3.雞蛋打勻 4.麵包去邊切半 5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎 6.蝦與蛋液拌勻,再分次加入粟粉成粉漿質地 7.大蝦放在麵包上,四邊塗蛋液,撒上麵包糠 或 加入番茜及炸蒜後輕拍表面 8.預熱油,中火油炸,蝦下先炸熟再反轉炸至金黃,完成
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白糖糕 White Sugar Sponge Cake

白糖糕 White Sugar Sponge Cake
白糖糕 White Sugar Sponge Cake 6-8件 6-8pcs 粘米粉 150g Rice Flour 砂糖 90g Sugar 水 300ml Water 鹽 1/8 tsp Salt 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 酵母 3g Yeast 油 5g Cooking Oil 1.粘米粉及泡打粉混合拌勻 2.砂糖,鹽及100ml水拌勻,以小火煮滾 3.200ml水及酵母拌勻,待酵母發酵 4.粘米粉,泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒 5.加入已煮熱糖水拌勻 6.加入油拌勻,包上保鮮紙放置室溫90分鐘 7.將油塗抹在碟上 8.米漿倒入碟子,包上錫紙以大火蒸煮20分鐘 9.放涼後切件即成
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港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé

港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé
港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé 蛋白 8 Egg White 砂糖 60g Sugar 蛋黃 3 Egg Yolk 砂糖 10g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1.小心地將蛋白及蛋黃分開 2.蛋黃加入10g砂糖及鹽 3.蛋黃稍為打發至變淡黃色，中途加入雲呢拿油 * 注意：確保打發蛋白的器皿及工具乾淨及已擦乾 4.稍為打發蛋白，分次加入60g砂糖，打發至挺身 5.翻拌方法混合蛋白及蛋黃 6.一口氣將蛋漿倒入器皿 7.以170℃焗10分鐘後旋轉180º再焗12分鐘即成
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椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepp...

椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt
椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt 白飯魚 300g Chinese Noodlefish 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 酒 1tsp Cooking Wine 粟粉 60g Corn Starch 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ⅛ tsp Sugar 沙薑粉 1/16 tsp Sand Ginger Powder 蒜頭 30g Garlic 乾蔥頭 1 Shallot 指天椒 1 Chilli Pepper 1.白飯魚洗淨瀝乾水 2.白飯魚,胡椒粉,鹽,砂糖及酒拌勻醃30分鐘 3.蒜頭去皮打成蓉 4.乾蔥頭去皮切碎,指天椒切碎 5.預熱油鍋,加入蒜蓉 [...]
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Pancake Cereal

Pancake Cereal
Pancake Cereal 2-3人份 Serve2-3 麵粉135g Flour 泡打粉 7g Baking Powder 鹽 1/8tsp Salt 牛奶 150ml Milk 雞蛋 1 Egg 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 50g Sugar 綠茶粉 5g 可可粉 5g 1.平底鍋溶化牛油,鍋上剩餘牛油作煎班戟之用 2.麵粉加入泡打粉,鹽,牛奶,溶化牛油及雞蛋拌勻成粉漿 3.綠茶粉加入17g砂糖,可可粉加入17g砂糖拌勻 4.粉漿平均分成三份 5.原味粉漿加入16g砂糖,另外兩份粉漿分別加入綠茶粉及可可粉 6.粉漿倒入唧醬瓶,在平底鍋上唧出小班戟 7.小火煎至表面有氣泡,反面煎另一邊約30秒即成
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豚肉豆苗卷 Japanese Pea Shoots Pork Rolls

豚肉豆苗卷 Japanese Pea Shoots Pork Rolls
豚肉豆苗卷 Japanese Pea Shoots Pork Rolls 豚肉片 100g Sliced Pork 豆苗 100g Japanese Pea Shoots 豉油 15ml Soy Sauce 柚子醋 15ml Ponzu 砂糖 1tsp Sugar 白芝麻 適量 White Sesame 麻油 ½ tsp Sesame Oil 辣椒油 ½ tsp Chilli Oil 1.豆苗切下洗淨備用 2.豚肉片捲起豆苗備用 3.包上保鮮紙後以大火蒸5-10分鐘 4.炒香白芝麻至微黃,鋪平放涼備用 5.豉油,柚子醋,砂糖,麻油及辣椒油拌勻煮溶 6.混合醬汁及白芝麻 7.豚肉卷淋上醬汁,完成
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薯蓉 Mashed Potato

薯蓉 Mashed Potato
薯蓉 Mashed Potato 薯仔 280g 無鹽牛油 75g Unsalted Butter 牛奶 120g Milk 鹽 少許 Salt 1.薯仔連皮煮約20分鐘 2.凍水略浸薯仔後剥皮再壓成蓉 3.煮熱牛奶備用 4.薯蓉加熱至較乾身 5.加入牛油拌勻 6.分次加入牛奶攪拌至幼滑質感 7.薯蓉過篩按口味加入鹽拌勻,完成
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中式煎薄罉 Fried Chinese Pancake

中式煎薄罉 Fried Chinese Pancake
中式煎薄罉 Fried Chinese Pancake 鹹薄 糯米粉 50g Glutinous Rice Flour 中筋麵粉 200g Plain Flour 油 10g Cooking Oil 水 ~400g Water 鹽 1tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 少許 Pepper Powder 蝦米 20g Dried Shrimp 蔥/韮菜 1棵 Scallion/Chinese Leeks 火腿 40g Ham 1.蝦米早一晚浸泡備用 2.火腿,蝦米,蔥及韮菜切粒備用 3.火腿,蝦米略炒,再加入蔥及韮菜炒香盛起備用 4.混合中筋麵粉,糯米粉,砂糖,鹽及胡椒粉 5.加入油及水拌勻成沒有顆粒的粉漿 6.加入火腿,蝦米,蔥及韮菜拌勻 7.燒熱油鑊,倒入 [...]
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韓式醬油蝦 Soy Sauce Marinated Shrimp

韓式醬油蝦 Soy Sauce Marinated Shrimp
韓式醬油蝦 Soy Sauce Marinated Shrimp 10隻份量 10Pcs 阿根廷紅蝦 10 Argentine Red Shrimps 青辣椒 2 Green Chilli 紅辣椒 2 Red Chilli 洋葱 1/2 Onion 蒜頭 6Clove Garlic 薑 2slices Ginger 砂糖 30g Sugar 燒酒 120ml Soju 豉油 250ml Soy Sauce 水 150ml Water 雪碧 150ml Sprite 1.洋蔥切塊，薑及蒜頭切片，辣椒剪碎 2.加入豉油，燒酒，水及砂糖，慢火加蓋煮10-15分鐘 3.醬油離火倒入器皿，加入雪碧，完全放涼後放入雪櫃備用 4.蝦剪去不需要的部分及挑走蝦腸 5.加入醬油浸泡蝦，放入雪櫃冷 [...]
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1000次梳乎厘奄列 1000 Souffle Omelette

1000次梳乎厘奄列 1000 Souffle Omelette
1000次梳乎厘奄列 1000 Souffle Omelette 1件份量 Serve1 雞蛋 2 Eggs 砂糖 ¼ tsp Sugar 鹽 適量 少許 芝士 適量 Cheese 無鹽牛油 適量 Unsalted Butter 1.分開蛋黃及蛋白 2.蛋白加入砂糖,鹽拌勻,打發至起泡 3.打發蛋黃 4.預熱油鍋 5.蛋黃加入已打發的蛋白,輕輕攪拌均勻 6.倒入蛋漿,加蓋以小火煎煮 7.加入黑椒,芝士及無鹽牛油煎煮至金黃色,對摺,完成
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