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芝麻卷 Black Sesame Rolls

芝麻卷 Black Sesame Rolls
芝麻卷 Black Sesame Rolls 8條份量 8pcs 黑芝麻 50g Black Sesame 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 砂糖 45g Sugar 水 220ml Water 1.黑芝麻以小火炒至熟透有香味,放涼備用 *可以白芝麻取代部分黑芝麻方便觀察,炒至金黃色即可 2.芝麻用攪拌機打成粉狀 3.煮溶砂糖及水 4.馬蹄粉,粟粉及糖水拌勻 5.混合所有材料拌勻再過篩,隔走芝麻渣備用 6.加水以大火煮滾 7.在器皿表面掃上油,再倒入芝麻漿 8.加蓋中火蒸1-2分鐘,取出放涼再捲起 9.將兩端對齊切件,完成

蘇格蘭蛋 Scotch Egg

蘇格蘭蛋 Scotch Egg
蘇格蘭蛋 Scotch Egg 四隻份量 Serve4 雞蛋 5 Eggs 免治豬肉 250g Minced Pork 鹽 1/4tsp Salt 砂糖1/4tsp Sugar 黑椒 Black Pepper 香草 Herbs 麵粉 Flour 麵包糠 Bread Crumbs 1.雞蛋預先放室溫備用 2.滾水放入雞蛋中火煮5分鐘 3.豬肉,加鹽及砂糖拌勻 4.依喜好加入黑椒及香草 4.雞蛋加入冰水冷卻 5.雞蛋剝殻 6.攤平免治豬肉平均分成四份 7.保鮮膜鋪在桌上,取1/4免治豬肉壓平成比雞蛋稍大 8.放上雞蛋,輕輕包成球狀,並修補所有摺口位 9.完成

英式鬆餅 English Tea Scones

英式鬆餅 English Tea Scones
英式鬆餅 English Tea Scones 8件份量 8pcs 中筋麵粉 225g All Purpose Flour 泡打粉 2tsp Baking Powder 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 砂糖 54g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 ½ egg 牛奶 80ml Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream 1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃ 2.混合麵粉及泡打粉 3.加入砂糖及鹽拌勻 4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀 5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰 6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長 [...]

自製豆腐花 Tofu Pudding

自製豆腐花 Tofu Pudding
豆漿 500ml Soy Milk 粟粉 5g Corn Starch 熟石膏粉 3g Gypsum Powder 水 40ml Water 1.熟石膏粉過篩,拌入粟粉及水 2.豆漿用小火煮至約80℃ 3.以一呎的高度倒入豆漿一邊攪拌 4.鋪上保鮮紙至凝固即成

港式咖喱角 Hong Kong Style Curry Puffs

港式咖喱角 Hong Kong Style Curry Puffs
Hong Kong Style Curry Puffs 港式咖喱角 12件份量 12pcs 水 260g Water 麵粉 150g Plain Flour 鹽 1/8tsp Salt 薯仔 200g Potato 洋蔥 1/2 Onion 咖喱醬 30g Curry Paste 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 5g Sugar 黑椒 少許 Black Pepper 水 15g Water 粟粉 1tsp Corn Starch 水1tsp Water 1.薯仔切半煮至變軟 2.洋蔥切粒備用 3.麵粉加鹽及水拌勻成粉漿 4.平底鑊抺油預熱 5.用軟毛掃在平底鑊塗上一層薄薄的粉漿 6.粉漿凝固後輕輕夾起鋪平在碟上 7.薯仔去皮壓成蓉 8.落油加鹽炒香洋蔥 9.加入咖喱醬,黑椒 [...]

蝦多士 Shrimp Toast

蝦多士 Shrimp Toast
蝦多士 Shrimp Toast 8件份量 8Pcs 大蝦 8 Shrimps 方包 4 White Bread 鹽 ¼ tsp Salt 胡椒粉 適量 White Pepper Powder 雞蛋 半隻 Egg 粟粉 20g Corn Starch 1.大蝦洗淨去殼去腸開邊 2.加鹽及胡椒粉拌勻 3.雞蛋打勻 4.麵包去邊切半 5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎 6.蝦與蛋液拌勻,再分次加入粟粉成粉漿質地 7.大蝦放在麵包上,四邊塗蛋液,撒上麵包糠 或 加入番茜及炸蒜後輕拍表面 8.預熱油,中火油炸,蝦下先炸熟再反轉炸至金黃,完成

白糖糕 White Sugar Sponge Cake

白糖糕 White Sugar Sponge Cake
白糖糕 White Sugar Sponge Cake 6-8件 6-8pcs 粘米粉 150g Rice Flour 砂糖 90g Sugar 水 300ml Water 鹽 1/8 tsp Salt 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 酵母 3g Yeast 油 5g Cooking Oil 1.粘米粉及泡打粉混合拌勻 2.砂糖,鹽及100ml水拌勻,以小火煮滾 3.200ml水及酵母拌勻,待酵母發酵 4.粘米粉,泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒 5.加入已煮熱糖水拌勻 6.加入油拌勻,包上保鮮紙放置室溫90分鐘 7.將油塗抹在碟上 8.米漿倒入碟子,包上錫紙以大火蒸煮20分鐘 9.放涼後切件即成

港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé

港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé
港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé 蛋白 8 Egg White 砂糖 60g Sugar 蛋黃 3 Egg Yolk 砂糖 10g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1.小心地將蛋白及蛋黃分開 2.蛋黃加入10g砂糖及鹽 3.蛋黃稍為打發至變淡黃色,中途加入雲呢拿油 * 注意:確保打發蛋白的器皿及工具乾淨及已擦乾 4.稍為打發蛋白,分次加入60g砂糖,打發至挺身 5.翻拌方法混合蛋白及蛋黃 6.一口氣將蛋漿倒入器皿 7.以170℃焗10分鐘後旋轉180º再焗12分鐘即成

椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepp...

椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt
椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt 白飯魚 300g Chinese Noodlefish 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 酒 1tsp Cooking Wine 粟粉 60g Corn Starch 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ⅛ tsp Sugar 沙薑粉 1/16 tsp Sand Ginger Powder 蒜頭 30g Garlic 乾蔥頭 1 Shallot 指天椒 1 Chilli Pepper 1.白飯魚洗淨瀝乾水 2.白飯魚,胡椒粉,鹽,砂糖及酒拌勻醃30分鐘 3.蒜頭去皮打成蓉 4.乾蔥頭去皮切碎,指天椒切碎 5.預熱油鍋,加入蒜蓉 [...]

Pancake Cereal

Pancake Cereal
Pancake Cereal 2-3人份 Serve2-3 麵粉135g Flour 泡打粉 7g Baking Powder 鹽 1/8tsp Salt 牛奶 150ml Milk 雞蛋 1 Egg 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 50g Sugar 綠茶粉 5g 可可粉 5g 1.平底鍋溶化牛油,鍋上剩餘牛油作煎班戟之用 2.麵粉加入泡打粉,鹽,牛奶,溶化牛油及雞蛋拌勻成粉漿 3.綠茶粉加入17g砂糖,可可粉加入17g砂糖拌勻 4.粉漿平均分成三份 5.原味粉漿加入16g砂糖,另外兩份粉漿分別加入綠茶粉及可可粉 6.粉漿倒入唧醬瓶,在平底鍋上唧出小班戟 7.小火煎至表面有氣泡,反面煎另一邊約30秒即成