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親子丼 Oyakodon

親子丼 Oyakodon
親子丼 Oyakodon 雞肉 80g Chicken 京蔥 ¼ Leek 濃縮木魚湯 1/2tsp Dashi Stock Extract 水 40ml Water 味醂 20ml Mirin 豉油 10ml Soy Sauce 蔥花 適量 Chopped Green Onion 雞蛋 2 Eggs 飯 1 Bowl of Rice 1.把雞肉切成小塊 2.把京蔥洗淨切成絲 3.先把濃縮木魚湯加水拌勻,再倒入味醂和豉油 4.雞蛋放室溫打勻 5.混合好的醬汁先倒進鍋裡煮熱,加入京蔥煮至半軟身 6.加入雞肉煮至8-9成熟 7.加上蔥花和蛋液,以小火將蛋液煮至半熟,倒在飯上即成
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芋頭鮮奶 Taro Milk

芋頭鮮奶 Taro Milk
芋頭鮮奶 Taro Milk 芋泥 芋頭 600g Taro 水 600ml Water 砂糖 100g Sugar 鹽 Salt 一杯份量 Serve 1 芋泥 150g Taro Paste 牛奶 350g Milk 1.把芋頭去皮切塊 2.芋頭和水放入鍋內，水滾後,中火加蓋煮20分鐘 3.把芋頭煮至軟身後，用打蛋器以按壓方式壓成蓉 4.加入砂糖和鹽，拌勻後放至雪櫃冷藏備用 5.芋泥加入小量牛奶攪拌均勻 6.把芋泥牛奶倒入杯裡，再加入剩下牛奶，完成
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米蛋糕 Rice Cake

米蛋糕 Rice Cake
米蛋糕 Rice Cake 蛋白 2 Egg Whites 砂糖 20g Sugar 蛋黃 2 Egg Yolks 粘米粉 60g Rice Flour 蜜糖 10g Honey 油/無鹽牛油 10g Cooking Oil/Unsalted Butter 砂糖 5g Sugar 1.根據模具大小準備牛油紙 2.把蛋黃和蛋白分開盛起 3.先打發蛋白,分兩次加入砂糖再打發至挺身 4.蛋黃加入砂糖後打發至比原本大一至兩倍體積 5.蛋黃加入至蛋白輕輕攪拌 6.加入已過篩的沾米粉輕輕攪拌均勻 7.加入蜜糖和油輕輕攪拌後倒至模具 8.以170ºC烤20分鐘後放涼,完成
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廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki

廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki
廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki 麵粉 40g Flour 水 90g Water 鹽 1/16 tsp Salt 洋蔥 ¼ Onion 椰菜 ¼ Cabbage 甘筍 ¼ Carrot 豬肉片 100g Thinly Sliced Pork 豆芽 100g Bean Sprout 日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle 雞蛋 1 Egg 日式豉油 20g Japanese Soy Sauce 味醂 20g Mirin 日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce 砂糖 1tsp Sugar 油 適量 Cooking Oil 水 適量 Water 沙律醬 適量 Mayonnaise 木魚碎 適量 Katsuo [...]
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粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn
粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn 梅頭肉 100g Pork Collar-butt 豉油 1tsp Soy Sauce 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 油 ½ tsp Cooking Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 粟米 ½ Corn 雞湯 250ml Chicken Broth 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 3tsp Sugar 粟粉 15g Corn Starch 水 15g Water 雞蛋 1 Egg 飯 1 Bowl of Rice 1.把豬肉切成小塊 2.加入豉油,砂糖,鹽,油,水和麻油攪拌均勻後,再加入粟粉攪拌 3.把粟米鬚拿走並洗淨粟米,把粟米粒拿出 [...]
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地瓜球 Sweet Potato Balls

地瓜球 Sweet Potato Balls
地瓜球 Sweet Potato Balls 蕃薯 ~100g Sweet Potato 木薯粉 45g Tapioca Starch 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt 1.把蕃薯洗淨去皮切片,約蒸15分鐘,待蕃薯蒸熟後壓碎 2.趁熱拌入砂糖,鹽和木薯粉,揉成團狀,把麵團分割成小塊搓圓 3.預熱油鍋,以慢火油炸,炸至地瓜球開始浮起 4.用匙羹將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而脹大,連續壓5-6次,撈起備用 5.地瓜球再次放入油鍋裡以大火翻炸至金黃色,最後撈起瀝乾（此步驟可將多餘的油逼出，並令外表上色至金黃酥脆），完成
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雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake

雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake
雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake 雞蛋 2 Egg 砂糖 70g Sugar 低筋麵粉 60g Cake Flour 忌廉芝士 140g Cream Cheese 砂糖 50g Sugar 低筋麵粉 4g Cake Flour 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 水 25g Water 蛋黃 1 Egg Yolk 魚膠粉 3g Gelatine Powder 馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream 1.所有冷凍食材放室溫備用 2.根據模具大小準備兩份牛油紙 3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後 [...]
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肉桂卷Cinnamon Roll

肉桂卷Cinnamon Roll
肉桂卷Cinnamon Roll 酵母 1.5g Dry Yeast 牛奶 190g Milk 砂糖 50g Sugar 麵粉 300g All Purpose Flour 鹽 1/2tsp Salt 
雞蛋 1/2 Egg 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 黃糖 15g Brown Sugar 砂糖 25g Sugar 肉桂粉 1/2tsp Ground Cinnamon 忌廉芝士 30g Cream Cheese 糖霜 40g Powdered Sugar 雲尼拿油 1/4tsp Vanilla Extract 牛奶 5ml Milk 鹽 1/8tsp Salt 1.所有冷凍食材先放室溫備用 2.酵母倒 [...]
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鮮奶麻糬 Milk Mochi

鮮奶麻糬 Milk Mochi
鮮奶麻糬 Milk Mochi 1人份量 Serve 1 牛奶 100g Milk 木薯粉 10g Tapioca Starch 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 牛奶 100g Milk 糯米粉 25g Glutinous Rice Flour 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 1.混合牛奶、糖和木薯粉以小火不停攪拌均勻至粉粒消失 2.用刮刀攪拌至稠身 3.包上保鮮紙放至雪櫃冷藏 4.花生粉放在碟上，鋪上麻糬，完成
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芝士火鍋 Cheese Fondue

芝士火鍋 Cheese Fondue
芝士火鍋 Cheese Fondue 白酒 90ml White Wine 粟粉 2.5g Cornstarch 埃文達芝士 60g Emmental Cheese 格魯耶爾芝士 60g Gruyere 鹽 ⅛tsp Salt 肉豆蔻 適量 Nutmeg 黑胡椒 適量 Black Pepper 法包 French Bread 新薯 New Potato 莎樂美腸 Salami 西蘭花 Broccoli 車厘茄 Cherry Tomato 蘑菇 Mushroom 1.西蘭花、新薯和蘑菇切件灼熟備用，車厘茄洗淨切半備用 2.法包切粒，莎樂美腸備用 3.兩種芝士磨成碎，加入粟粉混合備用 4.倒入白酒煮滾後加入芝士攪拌至稠身,加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻攪拌均勻 ，完成
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