雲吞雞 Chicken Wonton Soup

雲吞雞 Chicken Wonton Soup 二人份量 Serve2 雞 ½ Chicken 蔥 1bunch Green Onion 薑 2slices Ginger 鹽 ¼tsp Salt 水 1000ml Water 金華火腿 50g Jinhua Ham 娃娃菜 1bunch Baby Chinese Cabbage 小棠菜 8 Bok Choy 雲吞 4 Wontons 1.蔥洗淨切段,薑去皮切片 2.雞洗淨,除去頭尾,內臟及脂肪 3.凍水加入蔥段,薑片,雞及金華火腿煮至水沸熄火 4.加入一半水及雞至鍋內 5.金華火腿切片加入鍋內 6.娃娃菜切去底部,洗淨加入鍋內 7.加入餘下水加蓋慢火煮15分鐘 8.加入鹽再煮約30分鐘 9.煮滾水,加少許鹽,雲吞煮熟後盛起 1 [...]

16粒份量 16pcs 小棠菜 200g Bok Choy 免治豬肉 100g Minced Pork 生抽 2tsp Soy Sauce 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 胡椒粉少許 Pepper Powder 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1½tsp Sugar 麻油 1tsp Sesame Oil 蛋黃 1 Egg Yolk 粟粉 2tsp Corn Starch 麵粉 125g Flour 鹽 1g Salt 水 ~55g Water 紅油抄手醬汁砂糖 5g Sugar 雞粉 ½tsp Chicken Powder 生抽 15g Soy Sauce 陳醋 1tsp Mature Vinegar 辣椒油 1tsp Chili Oil 花椒油 1tsp [...]

排骨菜飯 Pork Chops with Vegetable Rice 2人份量 Serve 2 豬扒 4 Pork Chops 蒜頭 2cloves Garlic 生抽 2tsp Soy Sauce 紹興酒 2tsp Shaoxing Wine 胡椒粉適量 Pepper Powder 砂糖 1tsp Sugar 油 2tsp Cooking Oil 粟粉 2tsp Corn Starch 薑 1slice Ginger 小棠菜 200g Bok Choy 米 240g Rice 雞湯 120ml Chicken Broth 水 120ml Water 麻油適量 Sesame Oil 鹽 1/8tsp Salt 1.豬扒兩面拍鬆備用 2.豬扒加入生抽,紹興酒,胡椒粉及砂糖 [...]

剁椒魚頭 Steamed Fish Head with Fermented Chopped Chili 大魚頭 1 Fish Head 剁椒 100g Fermented Chopped Chili 薑 2slices Ginger 蒜頭 3cloves Garlic 豆豉 7g Black Fermented Beans 花生油適量 Peanut Oil 砂糖 ½tsp Sugar 鹽 ⅛tsp Salt 紹興酒 20g Shaoxing Wine 蔥適量 Green Onion 豉油 ½tbsp Soy Sauce 魚頭洗淨切半薑及蒜頭去皮切成蓉下油燒熱鍋,炒香薑蒜蓉及豆豉加入剁椒炒勻加入砂糖及鹽炒勻加入紹興酒炒勻魚頭鋪上已炒勻的醬料煮沸水,魚頭以中大火 [...]

忌廉蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup 兩人份量 Serve 2 蘑菇 200g Mushrooms 洋蔥 ½ Onion 蒜頭 1clove Garlic 鹽 ⅛tsp Salt 黑椒少許 Black Pepper 百里香適量 Thyme 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 中筋麵粉 5g Plain Flour 雞湯 150ml Chicken Broth 水 150ml Water 淡忌廉(鮮奶油) 60ml Whipping Cream 蘑菇切蒂切片洋蔥及蒜頭去皮切碎落油炒香蒜蓉,洋蔥,加鹽及黑椒加入百里香炒勻加入蘑菇炒至出水變軟加入牛油及麵粉煮勻加入雞湯及水拌勻,以中火煮10分鐘熄火用攪拌打成蓉依濃稠度加水煮滾加 [...]

2-3人份量 Serve2-3 免治豬肉 120g Ground Pork 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉適量 Pepper Powder 生抽 1tsp Soy Sauce 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 油適量 Cooking Oil 粟粉 1/2tsp Corn Starch 茄子 400g Eggplant 薑 2slices Ginger 蒜頭 2cloves Garlic 辣椒 1 Chili 蔥 1bunch Green Onion 豆瓣醬 12g Chili Bean Sauce 紹興酒適量 Shaoxing Wine 生抽 1tsp Soy Sauce 砂糖 1tsp Sugar 水130ml Water 粟粉 1tsp Corn [...]

3-4人份量 Serve3-4 豆腐 350ml Tofu 鹹蛋黃 2 Salted Egg Yolk 玫瑰露酒適量 Mei Kuei Lu Chiew 蟹柳 30g Imitation Crab Stick 紅蘿蔔 25g Carrot 水 180ml Water 紅蔥頭 1 Shallot 胡椒粉適量 Pepper Powder 鏗魚粉 ½ tsp Dashi Broth 鹽 1/8 tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 粟粉 2tsp Corn Starch 水 50ml Water 1.豆腐切粒,鹽水汆水數分鐘後瀝乾水分 2.鹹蛋黃加玫瑰露酒以中火蒸約五分鐘 3.蟹柳切段拆絲 4.紅蘿蔔去皮刨絲 5.紅蔥頭去皮切粒 6.紅蘿蔔加入約50ml水攪拌成汁,再加 [...]

肉骨茶 Bak Kut Teh 四人份量 Serve4 豬腩排 600g Pork Ribs 蒜頭 4cloves Garlic 水 1500ml Water 當歸 15g Chinese Angelica 黨蔘 15g Pilose Asiabell Root 玉竹 15g Fragrant Solomonseal Rhizome 杞子 10g Barbary Wolfberry Fruit 甘草 7g Liquorice Root 八角 7g Star Anise 白胡椒粒 7g White Pepper 鹽 1/4tsp Salt 枝竹適量 Bean Curd Sheet 豆卜適量 Fried Tofu Puff 1.枝竹預先浸軟切段 2.預先浸軟當歸,黨蔘,玉竹,甘 [...]

30片份量 30pcs 腰果 80g Cashew Nuts 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 糖霜 50g Icing Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雞蛋 10g Egg 低筋麵粉 90g Cake Flour 杏仁粉 20g Almond Flour 雲呢拿油1/4tsp Vanilla Essence 1.腰果以150℃焗15-20分鐘,取出放涼 2.已放軟牛油及糖霜打至淡黃色 3.加入杏仁粉拌勻及已過篩的低筋麵粉拌勻 4.蛋液加入鹽及雲呢拿油混勻,加入麵糰稍為拌勻 5.加入已放涼的腰果拌勻 6.麵糰利用牛油紙塑至長條狀,冷凍約一小時至麵糰變硬 7.麵糰切片,放在焗盤上 8.以150℃焗10分鐘,轉180°再焗10分鐘即成

澄麵粉 55g Wheat Starch 中筋麵粉 10g Plain Flour 鹽適量 Salt 水 100ml Water 青瓜適量 Cucumber 蒜頭 1clove Garlic 砂糖 5g Sugar 雞粉 ½tsp Chicken Powder 生抽 15g Soy Sauce 陳醋 1tsp Mature Vinegar 辣椒油 1tsp Chili Oil 花椒油 1tsp Pepper Oil 麻油 1/2tsp Sesame Oil 花生碎適量 Crushed Peanut 1.澄麵粉,麵粉,鹽及50ml水拌勻 2.煮沸餘下50ml水,沖進麵糊拌勻至半熟狀態 3.煮沸水,蒸盤掃油,加入粉漿掃勻,加蓋蒸至透明狀 4.刮出涼皮切條加入冰水 5.青瓜切 [...]

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