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清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth
清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth 2人份量 Serve 2 牛腩 300g Beef Brisket 白蘿蔔 ½ White Radish 蔥 1bunch of Spring Onions 薑 1-2 slices Ginger 月桂葉 2 Bay Leaves 八角 2 Star Anise 花椒 3g Sichuan Pepper 陳皮 1pcs Tangerine Peel 砂糖 10-12g Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 水 1L Water 鹽 ½ tsp Salt 乾瑤柱 4 Dry Scallop 1.牛腩先汆水 2.月桂葉,陳皮,八角及花椒用茶袋裝起,蔥切段切碎 3.加入香料袋,蔥,鹽,砂糖,雞粉 [...]
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泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes

泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes
泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes 6件份量 Serve 6 蝦 200g Shrimps 蛋白 10g Egg White 魚露 1tsp Fish Sauce 砂糖 1tsp Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 粟粉 30g Corn Starch 麵包 1 Bread 1.麵包用攪拌機打至顆粒,或使用市售麵包糠 2.蝦洗淨用廚房紙吸乾水份 3.拍打蝦肉,挑走蝦腸,用刀背再稍為剁碎 4.分開蛋黃和蛋白,蛋白打勻 5.倒入蛋白,胡椒粉,魚露,砂糖及鹽拌勻 6.倒入粟粉,拌勻至稠身 7.用手摔打蝦團至起膠狀態 8.蝦膠搓成六份圓餅型,沾滿麵包糠 9.預熱油鍋,用小火炸蝦餅至膨脹後夾起 10.蝦餅再次放入油鍋以大 [...]
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菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice

菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice
菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice 2人份量 Serve 2 菠蘿 1 Pineapple 白飯 200g Rice 洋蔥 ¼ Onion 雞蛋 1 Egg 蝦仁 Shrimps 帶子 Scallops 蟹柳 Crab Willows 八爪魚粒 Diced Octopus 魚露 ½ tsp Fish Sauce 豬肉鬆 Pork Floss 腰果 Cashews 提子乾 Raisins 魚露 1tsp Fish Sauce 胡椒粉 Ground White Pepper 咖喱粉 ½-1 tsp Curry Powder 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1菠蘿放平切去頂部作蓋,果肉取出切粒備用 2蟹柳,帶子切細,蝦洗淨,加入魚露,胡椒粉拌 [...]
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燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed M...

燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed Milk
燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed Milk 兩至三碗份量 Serve2-3 燉蛋Steamed Egg Custard 雞蛋 3 Eggs 水 300ml Water 冰糖 35g Rock Sugar 鹽 適量 Salt 燉奶Steamed Milk 蛋白 150g Egg White 牛奶 300ml Milk 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 燉蛋 1.雞蛋打勻備用 2.冰糖,100ml水及鹽拌勻以小火煮至溶解,加入200ml水及蛋液裡拌勻,過篩倒進碗內 3.以中火蒸煮10-20分鐘完成 燉奶 1.分開蛋黃蛋白,蛋白打勻備用 2.砂糖,100ml牛奶及鹽拌勻以小火煮至溶解,加入200ml牛奶及蛋白裡拌勻,過篩倒進碗內 [...]
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沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru

沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru
沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru 2人份量 Serve2 苦瓜 1 Bitter Gourd 午餐肉 80g Spam 蛋 1 Egg 豆腐 170g Tofu 木魚花 適量 Katsuo Bushi 日式豉油 15ml Japanese Soy Sauce 味醂 15ml Mirin 砂糖 ½tsp Sugar 鰹魚粉 ¼tsp Dashi Powder 1.苦瓜洗淨切半去籽切片,加入鹽拌勻備用 2.午餐肉切條,豆腐切粒備用 3.日式豉油,味醂,砂糖,鰹魚粉拌勻備用 4.沖洗苦瓜 5.豆腐煎至7-8成熟,煎香午餐肉和苦瓜 6.打勻雞蛋,加入蛋液稍為拌勻，倒入醬汁炒勻 7.加入木魚花,完成
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紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup 2-3碗份量 Serve 2-3 牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank 蔥 2 Bunch Spring Onion 薑 3 Slice Ginger 蒜頭 6 Clove Garlic 洋蔥 1/2 Onion 蕃茄 1 Tomato 紅蘿蔔 100g Carrot 白蘿蔔 100g White Radish 豆瓣醬 30g Doubanjiang 豉油 80ml Soy Sauce 米酒 50ml Cooking Rice Wine 砂糖 10g Sugar 滷水包 10g Chinese Marinade Spice 水 1500ml Water 上海幼麵 300g Shangha [...]
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蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & Whi...

蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine
蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine 青口 800g Mussels 罐裝番茄 450g Peeled Tomatoes 車厘茄 10 Cherry Tomato 白酒 125g White Wine 意大利番茜 20g Italian Parsley 蒜頭 3gloves Garlic 鹽 1/4tsp Salt 辣椒碎 Crushed Red Pepper 牛至 Oregano 黑椒 Black Pepper 1.青口洗淨備用 2.車厘茄洗淨切半 3.刮下及切碎番茜葉，蒜頭切片 4.炒香蒜頭，加入辣椒碎及白酒 5.加入罐裝番茄，壓扁拌勻 6.加入少量牛至，煮至略收汁 7.加入番茜及青口 8.加入車厘茄，鹽及黑胡椒略炒勻 [...]
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紅棗椰水雞湯/椰水桂花丸子

紅棗椰水雞湯/椰水桂花丸子
紅棗椰水雞湯 雞 ½ Chicken 紅棗 5 Red Dates 杞子 15 Goji Berries 薑 2slices of Ginger Zico椰子水 500ml Coconut Water 水 500ml Water 鹽 1/4tsp Salt 1.雞切件，薑切片，紅棗去核備用 2.煮沸椰子水及清水 3.加入雞件、紅棗及杞子，中火煮30分鐘即成 椰水桂花丸子 糯米粉 55g Glutinous Rice Flour Zico椰子水 50ml Coconut Water 砂糖 5g Sugar Zico椰子水 450ml Coconut Water 砂糖 5g Sugar 桂花 2g Osmanthus 1.50ml椰子水加入5g砂糖煮沸後熄火 2.將煮沸的椰子水加 [...]
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南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto

南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto
南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto 2人份量 Serve2 意大利米 120g Risotto 南瓜 300g Pumpkin 雞湯 150ml Chicken Broth 水 350ml Water 洋蔥 ½ pcs Onion 白酒 70m White Wine 巴馬臣芝士 25g Parmesan Cheese 巴馬臣芝士 適量 Parmesan Cheese 牛油 10g Unsalted Butter 迷迭香 1pcs Rosemary 1.把南瓜切開以180度焗40-60分鐘 2.在牛油紙上均勻灑上芝士碎後放進焗爐烤至焦黃色 3.芝士片放涼備用,南瓜肉用攪拌機打成蓉 4.洋蔥剝皮切粒 5.雞湯及水拌勻煮滾備用 6.以小火炒香洋蔥至軟身,倒入意大利米,白酒 [...]
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黑啤雞翼雞肉飯 Dark Beer Chicken Wings Rice

黑啤雞翼雞肉飯 Dark Beer Chicken Wings Rice
黑啤雞翼飯 Dark Beer Chicken Wings 2人份量 Serve 2 雞翼 10 Chicken Wings 黑啤 165ml Dark Beer 水165ml Water 生抽 3tbsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 15g Sugar 蠔油 適量 Oyster Sauce 1.先把雞翼洗淨汆水備用 2.加入黑啤,水,老抽,生抽,蠔油及砂糖攪拌均勻 3.加入雞翼以中火煮6-7分鐘 4.熄火後加蓋浸泡至少10-20分鐘,盛走雞翼 5.以大火把剩餘醬汁煮至濃縮,加入雞翼以小火煮熱,完成 10.將麻油加入飯中拌勻,完成 黑啤雞肉飯 Dark Beer Chicken Rice 2人份量 Serve 2 米 225g Ri [...]
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