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花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen
花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen 二人份量Serve 2 雞腿 300g Chicken Thigh 花雕酒 15g Huadiao Wine 生抽 5g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 薑 2pcs Ginger 蒜蓉 1pc Garlic 杞子 3g Wolfberries 當歸 2g Chinese Angelica 桂圓 5g Longan Aril 生抽 5g Soy Sauce 鹽 1/4 tsp Salt 水 500ml Water 花雕酒 120ml Huadiao Wine 即食麵 1-2 Instant noodles —————— [...]

麻婆豆腐 Mapo Tofu

麻婆豆腐  Mapo Tofu
麻婆豆腐 Mapo Tofu 豆腐 350g Tofu 免治牛肉 100g Minced Beef 豆豉 3g Black Bean 豆瓣醬 50g Bean Sauce 辣椒油 30g Chili Oil 糖 1/2tsp Sugar 水 100ml Water 粟粉 5g Corn Starch ——————————————- 豆腐切粒,鹽水浸略煮備用 下豆豉、豆瓣醬、辣椒油、煮至香味出、 下油,加牛肉,炒至褐色 下豆腐、水,煮至滾, 取小許水混合粟粉,再倒入 煮至收小許汁,即成

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake
班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake 班蘭漿: 班蘭葉 10片 水 30g 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 120g 水 55g 椰汁漿: 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 140g 水 55g 1. 糖+熱水, 攪拌至溶化, 平均分成2份 (稍為放涼, 太熱會成熟粉漿, 有機會蒸不到一層層) 2. 班蘭葉洗淨,切成小塊,加入水30g, 打碎, 榨取到20g班蘭汁 3. 班蘭漿: 混合班蘭汁, 木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 4. 椰汁漿: 混合木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 5. 顏色相間, 每層大火蒸3-4分鐘至熟透, 才可蒸下一層, 最後多蒸5分鐘, 確保整個糕熟透 ps 混 [...]

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten
甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten 麵根 150g Wheat Gluten 茄汁 65g Ketchup 白醋 12g Vinegar 喼汁 1 tsp Worcestershire Sauce 糖 40g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 準備一煲水,煮滾後落麵根,中火煮10分鐘 取起過水,沖走多餘油份,擠乾水,備用 茄汁、白醋、喼汁、糖、鹽,水混合煮滾 取少量水混合粟粉,再加回醬汁內,攪拌均勻 加入麵根,再煮1-2分鐘,待麵根吸入醬汁,即成

水牛城雞翼 Buffalo Wings

水牛城雞翼 Buffalo Wings
水牛城雞翼 Buffalo Wings 雞翼 8件 黑椒 ½ tsp Black Pepper 鹽 ½ tsp Salt 蒜蓉 3粒 Garlic 紅甜椒粉 ½ tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 ½ tsp Cayenne Powder 麵粉 20g Flour Tabasco 1 tsp 蒜粉 1 tsp Garlic Powder 紅甜椒粉 1/2 tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 1 tsp Cayenne Powder 鹽 ½ tsp Salt 糖 1 tsp Sugar 醋 ½ tsp Vinegar 茄汁 4 tsp Ketchup 水 30ml Water 牛油 15g Butter

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake
班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake 六吋戚風模 蛋白 75g Egg White 白砂糖 40g Sugar 蛋黃 50g Egg Yolk 白砂糖 40g Sugar 鹽 0.5g Salt 植物油 10g Vegetable oil 椰漿 25g Coconut Cream 班蘭汁 35g Pandan Juice 低筋麵粉 60g Cake Flour 班蘭葉榨汁備用 低筋麵粉過篩備用 蛋黃,白砂糖,鹽混合打發至淡黃色,出現紋條紋狀態 加入椰漿,班蘭汁、植物油輕手拌勻 加入已過篩低筋面粉,輕手拌勻至沒有粉粒 蛋白與白砂糖混合打發至企身,提起時尾端有小勾 蛋黃糊加到蛋白霜中混合,輕手翻拌均勻 倒入模中,180度烤22分鐘 出烤箱後把模具倒轉放置完全涼透,脫模 [...]

Grilled Cheese 芝士三文治

Grilled Cheese 芝士三文治
Grilled Cheese 芝士三文治

辣椒油/麻辣油 Chili Oil

辣椒油/麻辣油 Chili Oil
辣椒油/麻辣油 Chili Oil 辣椒100g (洗淨, 切頭, 切粒) 120度 45分鐘 辣椒乾 30g Dried Chili 蒜頭(去皮, 打碎) 45g Garlic 紅蔥頭(切碎) 30g Shallot 油 200g Cooking Oil 花椒 15g Chinese Red Pepper/Chinese prickly ash 泡椒/燈籠椒乾 15g 五香粉 5g Five Spice Powder 鹽 5g Salt 製作乾辣椒 辣椒洗淨後切頭切粒 加入,花椒,燈籠椒乾 放入焗爐中以120度焗30分鐘 用攪拌機打碎 蒜頭,紅蔥頭切碎 加入油中炸至乾身 加入乾辣椒碎,五香粉,鹽 略炒數分鐘,放入消毒容器中 完成

法式多士/梳乎厘西多士 French Toast

法式多士/梳乎厘西多士 French Toast
法式多士/梳乎厘西多士 French Toast 法式多士 雞蛋 2 Egg 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/16tsp Salt 牛奶 125ml Milk 麵包 4 Bread 楓糖漿 適量 Maple Syrup 梳乎厘西多士 雞蛋 2 Egg 麵包 2 Bread 花生醬 適量 Peanut Butter 煉奶 適量 Condensed Milk 牛油 適量 Butter

水果茶 Fruit Tea

水果茶 Fruit Tea
水果茶 Fruit Tea 一杯份量 Serve 1 檸檬 2pcs Lemon 橙 1/2 Orange 熱情果 1/2 Passion fruit 蘋果 1/4 Apple 西瓜 4pcs Water Melon 綠茶茶包 2 Green Tea Bag 熱水 250ml Hot Water 糖 20g Sugar 冰塊 適量 Ice Cube