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蔥油餅 Scallion Pancakes

蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]

杏仁瓦片 Almond Tuiles

杏仁瓦片 Almond Tuiles
杏仁瓦片 Almond Tuiles 16-20塊 16-20pcs 中筋麵粉 20g All Purpose Flour 蛋白 1 Egg White 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 杏仁片 35g Almond Slices 1.分開蛋黃和蛋白,稍為打發蛋白 2.加入砂糖及鹽拌勻 3.加入中筋麵粉攪拌至沒有顆粒 4.叮溶牛油,加入麵糊拌勻,放置一會 5.烤盤鋪上牛油紙,用湯匙將麵糊在烤盤上推開 6.加入杏仁片,將烤盤拋高令多餘杏仁片脫落 7.150℃焗10分鐘,轉140℃焗10分鐘至金黃色,取出放涼,完成

日式三文魚頭 Simmered Salmon Head

日式三文魚頭 Simmered Salmon Head
日式三文魚頭 Simmered Salmon Head 2-3人份量 Serve2-3 三文魚頭 1個 Salmon Head 鹽 適量 Salt 薑 2slices Ginger 大蔥 1 Leek 鴻喜菇 100g Beech Mushrooms 日式醬油 50ml Japanese Soy Sauce 味醂 50ml Mirin 清酒 50ml Sake 砂糖 20g Sugar 水 250ml Water 1.大蔥綠部份切成蔥花備用 2.取少量蔥白外層切絲浸水備用 3.大蔥其餘部分打斜切片備用 4.魚頭去鰓去鱗洗淨 5.凍水放入三文魚頭,薑片及鹽以中小火汆水,水滾後熄火 7.日式醬油,味醂,清酒,砂糖及水混合煮滾 8.加入魚頭及鴻喜菇,加蓋以中低火煮5分鐘 9.加入蔥 [...]

軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake

軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake
軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake 22cm長方形模具 忌廉芝士 200g Cream Cheese 砂糖 100g Sugar 酸忌廉 180g Sour Cream 希臘乳酪 50g Greek Yogurt 雞蛋 2 Egg 檸檬汁 9g Lemon Juice 粟粉 20g Corn Starch 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 雲尼拿醬 ¼ tsp Vanilla Bean Paste 零陵香豆 ½粒 Tonka Beans 白朱古力 50g White Chocolate 1根據模具大小準備牛油紙,模具塗抹牛油,放入牛油紙 2.零陵香豆磨成碎 3.忌廉芝士及雞蛋放在室溫備用 4.雞蛋打勻備用 5.忌廉芝士及砂糖打發至平滑均勻(用6 [...]

紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake

紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake
紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake 5件份量 5Pcs 雞蛋 2 Eggs 砂糖 45g Sugar 低筋麵粉 90g Cake Flour 牛奶 55ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 鹽 ⅛ tsp Salt 雲尼拿油 ¼ tsp Vanilla Essence 油 20g Cooking Oil 1.將牛油紙摺成合適大小放在模具內,用另一模具壓實 2.預熱焗爐至160℃ 3.分開蛋黃蛋白 4.稍為打勻蛋黃,先加入少許砂糖拌勻 5.加入鹽後,打發至淡黃色 6.加入煉奶,雲尼拿油及牛奶拌勻 7.低筋麵粉篩入蛋黃糊內,輕手拌勻至沒有顆粒 8.打發蛋白至起泡 9.分次加入剩下砂糖,將蛋白打至挺身 10.蛋白霜分次加入蛋黃糊中,用切拌法輕輕拌勻 [...]

日式糰子 Japanese Dango

日式糰子 Japanese Dango
日式糰子 Japanese Dango 6串份量 Serve6 白玉 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 綠茶 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 綠茶粉 1g Green Tea Powder 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 士多啤梨 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 士多啤梨果醬 20g Strawberry Jam 水 15ml Water 砂糖 5g Sugar 醬油 糯米粉 30g Glutinous Rice Fl [...]

炒麵 Fried Noodles

炒麵  Fried Noodles
炒麵 Fried Noodles 一碟份量 Serve 1 蛋麵 2 Egg Noodle 蒜頭 2cloves Garlic 蔥頭 1 Shallot 芽菜 40g Bean Sprouts 蔥 1 Spring Onion 生抽 1tsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 1½ Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 麻油 1tsp Sesame Oil 1.沸水煮熟蛋麵,瀝乾水備用 2.蔥頭,蒜頭切碎,蔥切段備用 3.混合生抽,老抽,砂糖,雞粉備用 4.燒熱鍋加油,稍為炒香蔥段及芽菜盛起 5.炒香蔥頭及蒜頭,加入蛋麵 6.加入已混合的調味料 7.加入蔥段及芽菜,最後加入麻油炒勻即成

薩琪瑪(馬仔) Saqima

薩琪瑪(馬仔) Saqima
薩琪瑪(馬仔) Saqima 6件份量 6pcs 麵粉 190g Flour 泡打粉 10g Baking Powder 雞蛋 2 Eggs 麥芽糖 100g Maltose 砂糖 125g Sugar 鹽 少許 Salt 水 60ml Water 1.麵粉,泡打粉及雞蛋拌勻 2.放到桌上繼續搓揉至成糰,包上保鮮紙冷藏至少約半小時 3.在桌上及麵糰表面灑上適量的麵粉防止沾黏 4.將麵團擀成方形薄片後切成約4-5cm幼條 5.大火預熱油,麵條放入油鑊炸至金黃色(約15秒),撈起放涼備用 6.麥芽糖,砂糖,鹽及水以中低火不停攪拌煮至110℃-120℃後熄火 7.糖漿與麵條快速拌勻,令麵條均勻沾上糖漿後倒入模內壓實 8.放涼後切件,完成

沙嗲雞肉串 Chicken Satay

沙嗲雞肉串 Chicken Satay
沙嗲雞肉串 Chicken Satay 6串份量 Serve6 雞扒 4塊 Chicken Thigh 咖喱粉 1½ tsp Curry Powder 豉油 15ml Soy Sauce 砂糖 10g Sugar 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 蒜頭 4瓣 Garlic 油 適量 Cooking Oil 洋蔥 70g Onion 辣椒 ½ Chilli 沙嗲醬 20g Satay Sauce 砂糖 7g Sugar 花生醬 35g Peanut Butter 椰漿 70g Coconut Milk 水 35ml Water 1.洋蔥洗淨切粒 2.蒜頭切成蓉後分成兩份 3.辣椒洗淨剪碎 4.雞扒解凍切成一口大小 5.雞肉,胡椒粉,蒜蓉,豉油及10g砂糖混合 [...]

日式生吐司 Japanese Soft White Bread

日式生吐司 Japanese Soft White Bread
日式生吐司 Japanese Soft White Bread 直接法 高筋麵粉 500g Bread Flour 酵母 5g Instant Yeast 水 280ml Water 鹽 6g Salt 砂糖 50g Sugar 鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream 蜜糖 10g Honey 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 1.酵母及30ml水拌勻 2.高筋麵粉及鹽拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻 5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團 6.依情況加入水開始搓揉 7.拌入已軟化的牛油 8.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓 9.麵團包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時 10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏 [...]