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美人鍋 Deluxe Chicken Broth

美人鍋 Deluxe Chicken Broth
美人鍋 Deluxe Chicken Broth 4人份量 Serve 4 竹絲雞/烏雞 1 Black Bone Chicken 黨參 25g Dang Shen 龍眼肉 25g Dried Longan Pulp 淮山 30g Huaishan 南棗/紅棗 40g Chinese Dates 杞子 10g Wolfberries 桃膠 30g Peach Gum 水 10碗 Water 金華火腿 40g Jinhua Ham 鹽 適量 Salt 1.烏雞和金華火腿洗淨砍件汆水備用 2.黨參、淮山、杞子、紅棗/南棗和龍眼肉洗淨瀝乾備用 3.桃膠浸泡一晚至軟漲，去除黑色雜質備用 4.除桃膠外，把材料放入鍋中，倒入水，大火煲15分鐘水滾後轉小火煮約1.5小時 5.加入桃膠煮3 [...]
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天津飯 Tenshinhan

天津飯 Tenshinhan
天津飯 Tenshinhan 蛋 2 Eggs 蟹柳 2 Crab Willows 水 120g Water 雞粉 1tsp Chicken Powder 糖 2tsp Sugar 紹興酒 2tsp Shaoxing Wine 豉油 1 1/2tsp Soy Sauce 白醋 1/2tsp White Vinegar 蠔油 1/2tsp Oyster Sauce 粟粉 2tsp Corn Starch 麻油 1tsp Sesame Oil 乾蔥 適量 Dried Spring Onion to taste 飯 1 Bowl of Rice 1.先把蟹柳撕成絲，把蛋打發均勻，用小火先煎蟹柳，再加入蛋汁，用筷子不停攪拌 2.在水中加入鼓油、醋、糖、紹興酒、蠔油和雞粉，攪拌均勻，以 [...]
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照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri

照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri
照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri 4件份量 Serve 4 清酒 30ml Sake 日式豉油 20ml Soy Sauce 味醂 15ml Mirin 砂糖 8g Sugar 三文魚 1 Salmon 白芝麻 5g White Sesame 紫菜 1 Sea Sedge 日本米 200g Japanese Rice 1.以小火烘芝麻至微黃色放涼備用 2.以慢火烘脆紫菜備用 3.日式豉油、味醂、清酒和糖攪拌均勻並煮至稠身，放涼備用 4.煮飯備用 5.把芝麻和醬汁混合成照燒汁備用 6.把三文魚鱗刮走並洗淨，印乾水份，以中低火煎至7-8成熟，落1／2照燒汁以小火加蓋煎熟三文魚，並把三文魚壓碎備用 7.煮熟飯後把飯分4份，用手搓壓飯糰並放上餡料 [...]
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金磚豆腐 Deep Fried Tofu

金磚豆腐 Deep Fried Tofu
金磚豆腐 Deep Fried Tofu 3-4人份量 Serve 3-4 豆腐 350g Tofu 麵粉 30g Flour 粟粉 30g Corn Starch 泡打粉 5g Baking Powder 鹽 1/4tsp Salt 糖 1/2tsp Sugar 辣椒粉 1/8tsp Chili Powder 蒜粉1/8 tsp Garlic Powder 炸蒜蓉 適量 Fried Garlic to taste 1.先把豆腐切粒，用廚紙印乾豆腐表面水份 2.用麵粉和粟粉以1：1 的比例攪拌均勻，加入泡打粉、鹽、糖、辣椒粉和蒜粉攪拌均勻，備用 3.先預熱油，先炸蒜蓉，起鍋備用 4.豆腐均勻沾上粉，放進油鍋裡炸熟，撈起豆腐放在廚紙上瀝乾油分，加上炸蒜，完成
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手撕雞腸粉 Rice Noodle Roll with Shredded ...

手撕雞腸粉 Rice Noodle Roll with Shredded Chicken
手撕雞腸粉 Rice Noodle Roll with Shredded Chicken 雞肉 ½ Chicken 腸粉 6 Rice Noodle Rolls 砂糖 3g Sugar 豉油 10g Soy Sauce 老抽 2g Dark Soy Sauce 水 10g Water 白芝麻 適量 White Sesame to taste 麻醬 適量 Sesame Paste to taste 1.雞肉撕成絲 2.腸粉蒸熟，放涼 3.豉油、老抽、砂糖、水攪拌，用小火煮至起泡，盛起備用 4.白芝麻以慢火炒熟，備用 5.腸粉剪細，加入豬油和麻醬，倒入豉油、手撕雞和白芝麻，完成
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南蠻雞 Chicken Nanban

南蠻雞 Chicken Nanban
南蠻雞 Chicken Nanban 雞扒 3pcs Chicken Thigh 清酒 1tsp Sake 薑汁 1/2tsp Ginger Juice 鹽 3/16 tsp Salt 糖 ¼ tsp Sugar 黑椒 適量 Black Pepper 蒜粉 適量 Garlic Powder 椰菜 適量 Cabbage 中筋麵粉 適量 Flour 煉奶 Condensed Milk 香芹 適量 Peterselie 白醋 15g White Vinegar 醬油 1tsp Soy Sauce 味醂 1tsp Mirin 薑汁 1/2tsp Ginger Juice 糖 15g Sugar 辣椒碎 適量 Crushed Red Pepper 洋蔥 20g Onion 水煮蛋 1 [...]
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壽喜燒 Sukiyaki

壽喜燒 Sukiyaki
壽喜燒 Sukiyaki 肥牛片 Sliced Beef 金菇 Enoki Mushroom 芋絲 Konjac Noodle 硬豆腐 Hard Tofu 鴻喜菇 Shiro Shimeji 娃娃菜 Baby Chinese Cabbage 京蔥 Leek 日式豉油 100g Japanese Soy Sauce 味醂 100g Mirin 清酒 50g Sake 水 50ml Water 糖 40g Sugar 1.鴻喜菇和金菇的底部切走，京蔥斜切，娃娃菜切成細塊，芋絲放在鍋中，備用 2.硬豆腐分成五塊放在盆中，用火槍燒豆腐表面，翻轉再燒 3.日式鼓油、味醂、清酒、糖和水，攪拌均勻，倒入鍋中，加入牛肉煮沸，完成
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沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginge...

沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginger Powder
沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginger Powder 雞 1 Chicken 薑 2 Slices Ginger 蔥 2 Bunches Scallions 沙薑粉 2 tsp Sand Ginger Powder 鹽 1tsp Salt 胡椒粉 適量 Pepper 雞粉 ½ tsp Chicken Powder 糖 ½ tsp Sugar 紹興酒 2tsp Shaoxing Wine 水 適量 Water 沙薑粉 1/2tsp Sand Ginger Powder 鹽 ⅛ tsp Salt 糖 ½ tsp Sugar 生粉 1 tsp Corn Starch 1.先把雞的頭和腳切走，把內臟部分拿走，並把雞清洗乾淨，備用 2.薑切片，蔥切 [...]
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雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice

雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice
雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice 日本米 250ml Japanese Rice 熟水 220-250ml Boiled Water 壽司醋 2-3tsp Sushi Vinegar 雜錦魚生 適量 Assorted Sashimi 1.急凍刺身放雪櫃解凍24小時 2.日本米洗3-5次至水變透明，加入熟水浸泡30-40分鐘 3.煮熟米飯，拌勻後焗10分鐘 4.加入壽司醋後立即拌勻 5.將米飯鋪平在盤子上，放涼至約30度 6.刺身切塊或切片 7.米飯加入碗內，依喜好鋪上刺身即成
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玉子燒 Tamagoyaki

玉子燒 Tamagoyaki
玉子燒 Tamagoyaki 6件份量 雞蛋 3 Egg 水 70ml Water 濃縮木魚湯 1/2tsp Dashi Stock Extract 糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1.先將雞蛋打勻，水加入濃縮木魚湯 ，糖，鹽 2.雞蛋加入木魚湯混合 3.將薄薄一層蛋漿倒入鍋中以中火煎至半熟 4.慢慢將蛋皮卷成三摺 5.再將薄薄一層蛋漿倒入鍋，掀起蛋卷使蛋漿流到底部 6.重覆至所有蛋漿用完
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