窯雞 Chinese Roasted chicken

雞 1 Chicken 薑 4slices Ginger 生抽 10g Soy sauce 老抽 ~5g Dark soy sauce 蠔油 10g Oyster sauce 料理酒 15g Cooking wine 鹽 5g Salt 砂糖 10g Sugar 五香粉 3g Five-spice powder 沙薑粉 5g Sand ginger powder 洋蔥 ½ onion 1.雞切頭尾腳及內臟,徹底洗淨 2.薑切片,加入沙薑粉,五香粉,生抽,蠔油,料理酒,鹽及砂糖拌勻 3.盛起少許醃料備用 4.用竹籤在雞表面戳洞 5.醃料均勻塗抹在雞表面 6.將剛才盛起的醃料倒入雞胸腔內,塗抹均勻 7.按喜好加入適量老抽,塗抹均勻 8.包保鮮紙,放雪櫃醃一晚 9.預熱焗爐至23 [...]

煙燻香腸 1 Smoked Sausage 粟米 1 Corn 薯仔 4 Potato 花甲 500g Clams 龍蝦 1 Lobster 蝦 500g Shrimp 青口 Mussel 水 1500ml Water Cajun Seasoning 5g Old Bay Seasoning 3g 洋蔥 ½ Onion 蒜頭 2cloves Garlic 檸檬 ½ Lemon 砂糖 5g Sugar 鹽 5g Salt 無鹽奶油 50g Unsalted Butter 番茜 1 Bunch Parsley 蒜頭 20g Garlic 檸檬汁 10g Lemon Juice Old Bay Seasoning 3g Cajun Seasoning 8g 砂糖 5g Suga [...]

原味版 1罐份量 1 Can 梅頭肉 200g Pork Collar 水 ~30g Water 鹽 3g Salt 砂糖 2g Sugar 粟粉 15g Corn Starch 味精版 1罐份量 1 Can 梅頭肉 200g Pork Collar 水 ~30g Water 鹽 2.5g Salt 砂糖 2g Sugar 粟粉 15g Corn Starch 味精 1g Msg 醃漬鹽 0.5g Curing Salt *根據包裝指示使用醃漬鹽 *為減少誤差,可先將30g水加入3g醃製鹽拌勻,加入4-5g水,即0.4-0.5g醃漬鹽 1.梅頭肉切粒 2.打碎,加入調味料 3.按情況加水及粟粉,打成蓉 4.釀入可加熱器皿,壓實抹平 5.蒸約半小時 6.放涼,放入冰箱一晚, [...]

茄膏 Tomato Paste: 番茄 500g Tomato 1.番茄洗淨,去蒂橫切 2.將果肉挖出,過篩 3.打碎番茄肉 4.將番茄肉用小火煮濃縮,中途持續攪拌 5.濃縮至沒有水分的茄膏狀,過篩備用茄汁 Ketchup: 茄膏 ~45g Tomato Paste 糖 ~10g Sugar 醋 ~5g Vinegar 鹽 ~1g Salt 水 ~30g Water 1.混合茄膏,醋及糖 3.加入鹽或其他調味料,完成

6塊份量 6pcs 朱古力塊 30g Chocolate Chunks Soft Brown Sugar 60g 海藻糖 40g Trehalose / 砂糖 20g Sugar 鹽 2g Salt 雲呢拿油 2g Vanilla Extract 低筋麵粉 70g Cake Flour 可可粉 12g Cocoa Powder 梳打粉 1g Baking Soda 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 雞蛋 1/2 (~35g) Egg 1.溶化牛油備用 2.朱古力塊切碎備用 3.雞蛋打勻備用 4.麵粉,可可粉及梳打粉拌勻 5.加入Soft Brown Sugar,砂糖/海藻糖及鹽,拌勻 6.加入雲呢拿油及朱古力塊,拌勻 7.加入牛油及雞蛋,拌勻至沒有粉粒 8.放 [...]

葡撻雞蛋仔 Egg Waffle with Portuguese Egg Tart

4底份量 Serves 4 雞蛋 2 Eggs 砂糖 50g Sugar 鹽 2g Salt 粟粉 6g Corn Starch 牛奶 300g Milk 淡忌廉 100g Whipping Cream 低筋麵粉 180g Cake Flour 粟粉 40g Corn Starch 木薯粉 40g Tapioca Starch 泡打粉 10g Baking Powder 吉士粉 20g Custard Powder 砂糖 100g Sugar 鹽 2g Salt 雞蛋 2 Eggs 水 300g Water 淡奶 60g Evaporated milk 植物油 60g Vegetable Oil 葡撻漿 1.在合適焗盤內摺一個牛油紙模具 2.稍為打勻雞蛋 3.加入50g [...]

約40粒份量 40pcs 番薯粉 200g Sweet Potato Starch 水 135g Water 五花腩 150g Pork Belly 生抽 5g Soy Sauce 鹽 2g Salt 砂糖 3g Sugar 蠔油 10g Oyster Sauce 大地魚粉 4tsp Dried Flounder Fish Powder 1.五花腩切走豬皮及軟骨,切條 2.五花腩加入攪拌器稍為打碎 3.加入生抽,鹽,砂糖,蠔油及大地魚粉打碎 4.煮沸水,加入番薯粉拌勻 5.稍為放涼,搓成團,每粒分成約8克 6.搓圓壓平,擀成餃子皮 7.加入餡料,包成餃子狀 *碟撒粉才放上餃子 8.器皿加油防黏,蒸約8-10分鐘,完成

泡菜豬肉辛辣麵 & 泡菜煎餅 Kimchi Pancake & Pork Spicy Ramen Noodles

泡菜煎餅 Kimchi Pancake 泡菜 200g Kimchi 吞拿魚罐頭 100g Canned Tuna ( 油 30g Cooking Oil ) 洋蔥 ½ Onion 蔥泡菜適量 Spring Onion Kimchi 中筋麵粉 50g Plain Flour 水 ~15g Water 鹽 ~1g Salt 砂糖 ~3g Sugar 1.洋蔥去皮切碎 2.蔥泡菜切細 3.泡菜切碎 4.混合以上材料 5.加入吞拿魚,油,麵粉,鹽及砂糖,拌勻 *如使用油浸吞拿魚不用再加油 *根據實際味道調味 6.按質感加粉或加水 7.燒熱油鍋,加入一匙麵團,壓平 8.兩邊煎至香脆金黃色,完成泡菜豬肉辛辣麵 Kimchi Pork Spicy Ramen Noodle 豬腩片 [...]

大白菜 ~1/2 Napa cabbage 水 800g Water 鹽 80g Salt 紅蘿蔔 20g 白蘿蔔 50g 蔥 20g 白蘿蔔 ~1/2 White Radish 水 200g Water 鹽 10g Salt 砂糖 10g Sugar 蔥 ~7bunches Spring Onion 白蘿蔔 50g White Radish 水梨 50g Asian Pear 洋蔥 1/2 Onion 薑 10g Ginger 蒜頭 15g Garlic 白飯 10g Rice 韓國魚露 50g Korean Fish Sauce 砂糖 30g Sugar 粗辣椒粉 50g Korean chili flakes 細辣椒粉 15g Korean chili powder 泡 [...]

6個份量低筋麵粉 100g Cake Flour 糖霜 35g Icing Sugar 鹽 1.5g Salt 無鹽牛油 90g Unsalted Butter 雞蛋 10g Egg 蛋白 60g Egg White 砂糖 30g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 牛奶 150g Milk 淡忌廉 30g Whipping Cream 1.混合100g麵粉,糖霜,鹽,室溫牛油 2.加入10g雞蛋拌勻成團 3.利用保鮮紙附助,將麵團擀平成四方形,冷凍備用 4.打散蛋白,加入砂糖,鹽,牛奶及淡忌廉,拌勻過篩 5.舀走表面泡沫,放室溫備用 6.麵團稍為放軟,撒手粉防黏,輕擀麵團至合適大小 7.用模具壓出圓形,置中放入撻模 8.一邊旋轉一邊輕輕按壓邊緣塑形 *重覆以上步 [...]

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