雞肉椰菜花飯 Chicken Cauliflower Rice

雞肉椰菜花飯 Chicken Cauliflower Rice 1人份量 Serve 1 雞扒 100g Chicken Thigh 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 麻油少許 Sesame Oil 粟粉 ½ tsp Corn Starch 椰菜花 ½ Cauliflower 雞蛋 1 Egg 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 2cloves Garlic 甘筍 1/2 Carrot 蔥 2bunches Green Onions 胡椒粉 Pepper Powder 1.椰菜花浸鹽水備用 2.雞扒去皮切粒 3.加入紹興酒,麻油,¼ tsp鹽及½ tsp砂糖拌勻 4.加入粟粉拌勻 5.甘荀及洋蔥去皮切粒 6.蔥切 [...]

伏特加忌廉長通粉 Rigatoni with Vodka Sauce 長通粉 120g Rigatoni 鹽 1/2tsp Salt 洋蔥 1/4 Onion 蒜頭 2cloves Garlic 辣椒碎少許 Chilli Flakes 羅勒葉少許 Dried Basil 黑椒適量 Black Pepper 茄膏 25g Tomato Paste 伏特加 20g Vodka 淡忌廉(鮮奶油) 40g Whipping Cream 巴馬臣芝士 20g Parmesan Cheese 意粉水適量 Pasta Water 番茜適量 Parsley 1.水加入鹽煮沸,按包裝指示煮熟意粉備用 2.洋蔥去皮切粒 3.蒜頭切成蓉 4.混合洋蔥,蒜蓉,辣椒碎及羅勒葉,下油炒勻 5.加 [...]

朱古力雪球曲奇 Chocolate Crinkle Cookies 70%黑朱古力 30g 70%Dark Chocolate 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 砂糖 70g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 1 Egg 雲呢拿油 ½ tsp Vanilla Essence 中筋麵粉 60g Plain Flour 可可粉 25g Cocoa Powder 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 糖霜 30g Powdered Sugar 1.煮熱水,牛油及黑朱古力隔水拌溶 2.加入雞蛋拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.中筋麵粉,可可粉及泡打粉拌勻過篩 5.加入雲呢拿油拌勻 6.拌入已過篩粉類至沒有顆粒 7.包保鮮紙冷藏至少兩小時 8.糖霜過篩備 [...]

清心丸綠豆爽 Sweet Mung Bean Soup 六碗份量木薯粉版本開邊綠豆 100g Split Mung Bean 木薯粉 105g Tapioca Flour 砂糖 30g Sugar 冰糖 120g Crystal Sugar 水 1700ml Water 鹽少許 Salt 木薯粉+馬蹄粉版本開邊綠豆 100g Split Mung Bean 木薯粉 85g 馬蹄粉 40g 砂糖 30g Sugar 冰糖 120g Crystal Sugar 水 1700ml Water 鹽少許 Salt 1.開邊綠豆浸軟後瀝乾水分 2.木薯粉及砂糖拌勻,分次加入200ml熱水快速攪拌成粉糊 3.在器皿塗油,倒入粉糊後包保鮮紙 4.煮沸水,以大火蒸15-20分鐘至透明 [...]

歐姆蕾蛋糕卷 Strawberry Omelet Cake 5件份量 5pcs 低筋麵粉 50g Cake Flour 雞蛋 2 Eggs 砂糖 80g Sugar 鹽 1pinch Salt 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 淡忌廉(鮮奶油) 180g Whipping Cream 士多啤梨 9 Strawberries 1.麵粉過篩 2.分開蛋黃及蛋白 3.叮溶牛油備用 4.蛋白,分次加入25g砂糖打發至挺身 5.蛋黃,25g砂糖及鹽打發至淡黃色 6.混合蛋白霜及蛋黃漿,輕輕拌勻 7.加入已過篩的麵粉輕輕拌勻 8.加入溶化牛油拌勻後將麵糊用唧袋裝起 9.平底鍋掃上油,將麵糊唧成合適大小,加蓋以中小火煎至成形 10.將蛋糕反面,完成後凹成U形待涼後放入雪櫃冷 [...]

6inch 6吋蛋糕紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake 雞蛋 1 Egg 砂糖 205g Sugar 植物油 100ml Vegetable oil 中筋麵粉 165g Plain Flour 泡打粉 8g Baking Soda 可可粉 2tsp Cocoa Powder 純乳酪 100g Natural Yogurt 白醋 1tsp White Vinegar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿香油 ½tsp Vanilla Essence 紅色色素適量 Food Coloring(Red) 忌廉芝士 125g Cream Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 125g Whipping Cream 1.根據模具大小準備牛油紙,放入模具內 2.先混合雞蛋及150 [...]

波堤甜甜圈 (冬甩) Pon De Ring Doughnut 6-8件 Serve6-8 糯米粉 80g Glutinous Rice Flour 水 140ml Water 中筋麵粉 150g Plain Flour 砂糖 35g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 泡打粉 1tsp Baking Powder 雞蛋 1 Egg 白朱古力 80g White Chocolate Button 牛奶 40ml Milk 綠茶粉 2tsp Green Tea Powder 士多啤梨朱古力 80g Strawberry Flavoured Chocolate Button 1.煮沸水備用 2.糯米粉及熱水拌勻 3.中筋麵粉,砂糖,鹽及泡打粉加入糯米粉拌勻 4.加入雞蛋拌勻搓成 [...]

毛線球麵包 Wool Roll Bread 6吋份量 6inch 牛奶 120ml Milk 酵母 2g Instant Yeast 雞蛋 25g Egg 高筋麵粉 210g Bread Flour 砂糖 20g Sugar 鹽 ½tsp Salt 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 1.牛油預先放室溫,取出部分牛油及麵粉塗在模具上 2.酵母及10ml牛奶拌勻 3.雞蛋打勻備用 4.高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 5.加入一半蛋液,酵母及100ml牛奶,拌勻後搓成麵團 6.加入牛油,麵團收圓放在室溫發酵1小時 7.壓走麵團內的空氣,平均分成5份後搓圓靜置15分鐘 8.將麵團擀成長方形,下半份用刮刀切成幼絲,捲起放進模具裡包上保鮮紙發酵1小時 9.在麵團表面塗上牛奶 1 [...]

港式燒鴨 Roast Duck 鴨 1 Duck 海鮮醬 20g Hoisin Sauce 鹽 8g Salt 砂糖 10g Sugar 五香粉 2tsp Five-Spice Powder 水 1000ml Water 薑 2slices Ginger 蔥適量 Scallion 紹興酒 50ml Shaoxing Wine 熱水 10ml Hot Water 麥芽糖 30g Malt Sugar 1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份 2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻 3.加入五香粉拌勻成醃料備用 4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5) 5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾 6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮 7.麥芽糖與熱水拌勻 8.外皮塗上麥芽糖水後 [...]

西班牙海鮮飯 Spanish Paella 2-3人份量 Serves 2-3 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 3cloves Garlic 青椒 1/2 Green Bell Pepper 紅椒 1/2 Red Bell Bepper 檸檬 ¼ Lemon 油 15g Cooking Oil 雞扒 120g Chicken Thigh 蝦 120g Shrimp 青口 120g Mussel 魷魚圈 100g Calamari Rings 西班牙/意大利米 200g Bomba Rice or Risotto Rice 月桂葉 1 Bay Leaf 番紅花適量 Saffron 黑椒適量 Black Pepper 紅椒粉 ½ tsp Paprika 白酒 25ml Wh [...]

Macaron 卡通馬卡龍

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