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芝麻卷 Black Sesame Rolls

芝麻卷 Black Sesame Rolls
芝麻卷 Black Sesame Rolls 8條份量 8pcs 黑芝麻 50g Black Sesame 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 砂糖 45g Sugar 水 220ml Water 1.黑芝麻以小火炒至熟透有香味,放涼備用 *可以白芝麻取代部分黑芝麻方便觀察,炒至金黃色即可 2.芝麻用攪拌機打成粉狀 3.煮溶砂糖及水 4.馬蹄粉,粟粉及糖水拌勻 5.混合所有材料拌勻再過篩,隔走芝麻渣備用 6.加水以大火煮滾 7.在器皿表面掃上油,再倒入芝麻漿 8.加蓋中火蒸1-2分鐘,取出放涼再捲起 9.將兩端對齊切件,完成
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蘇格蘭蛋 Scotch Egg

蘇格蘭蛋 Scotch Egg
蘇格蘭蛋 Scotch Egg 四隻份量 Serve4 雞蛋 5 Eggs 免治豬肉 250g Minced Pork 鹽 1/4tsp Salt 砂糖1/4tsp Sugar 黑椒 Black Pepper 香草 Herbs 麵粉 Flour 麵包糠 Bread Crumbs 1.雞蛋預先放室溫備用 2.滾水放入雞蛋中火煮5分鐘 3.豬肉,加鹽及砂糖拌勻 4.依喜好加入黑椒及香草 4.雞蛋加入冰水冷卻 5.雞蛋剝殻 6.攤平免治豬肉平均分成四份 7.保鮮膜鋪在桌上,取1/4免治豬肉壓平成比雞蛋稍大 8.放上雞蛋,輕輕包成球狀,並修補所有摺口位 9.完成
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英式鬆餅 English Tea Scones

英式鬆餅 English Tea Scones
英式鬆餅 English Tea Scones 8件份量 8pcs 中筋麵粉 225g All Purpose Flour 泡打粉 2tsp Baking Powder 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 砂糖 54g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 ½ egg 牛奶 80ml Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream 1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃ 2.混合麵粉及泡打粉 3.加入砂糖及鹽拌勻 4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀 5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰 6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長 [...]
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自製豆腐花 Tofu Pudding

自製豆腐花 Tofu Pudding
豆漿 500ml Soy Milk 粟粉 5g Corn Starch 熟石膏粉 3g Gypsum Powder 水 40ml Water 1.熟石膏粉過篩,拌入粟粉及水 2.豆漿用小火煮至約80℃ 3.以一呎的高度倒入豆漿一邊攪拌 4.鋪上保鮮紙至凝固即成
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港式咖喱角 Hong Kong Style Curry Puffs

港式咖喱角 Hong Kong Style Curry Puffs
Hong Kong Style Curry Puffs 港式咖喱角 12件份量 12pcs 水 260g Water 麵粉 150g Plain Flour 鹽 1/8tsp Salt 薯仔 200g Potato 洋蔥 1/2 Onion 咖喱醬 30g Curry Paste 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 5g Sugar 黑椒 少許 Black Pepper 水 15g Water 粟粉 1tsp Corn Starch 水1tsp Water 1.薯仔切半煮至變軟 2.洋蔥切粒備用 3.麵粉加鹽及水拌勻成粉漿 4.平底鑊抺油預熱 5.用軟毛掃在平底鑊塗上一層薄薄的粉漿 6.粉漿凝固後輕輕夾起鋪平在碟上 7.薯仔去皮壓成蓉 8.落油加鹽炒香洋蔥 9.加入咖喱醬,黑椒 [...]
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蝦多士 Shrimp Toast

蝦多士 Shrimp Toast
蝦多士 Shrimp Toast 8件份量 8Pcs 大蝦 8 Shrimps 方包 4 White Bread 鹽 ¼ tsp Salt 胡椒粉 適量 White Pepper Powder 雞蛋 半隻 Egg 粟粉 20g Corn Starch 1.大蝦洗淨去殼去腸開邊 2.加鹽及胡椒粉拌勻 3.雞蛋打勻 4.麵包去邊切半 5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎 6.蝦與蛋液拌勻,再分次加入粟粉成粉漿質地 7.大蝦放在麵包上,四邊塗蛋液,撒上麵包糠 或 加入番茜及炸蒜後輕拍表面 8.預熱油,中火油炸,蝦下先炸熟再反轉炸至金黃,完成
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白糖糕 White Sugar Sponge Cake

白糖糕 White Sugar Sponge Cake
白糖糕 White Sugar Sponge Cake 6-8件 6-8pcs 粘米粉 150g Rice Flour 砂糖 90g Sugar 水 300ml Water 鹽 1/8 tsp Salt 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 酵母 3g Yeast 油 5g Cooking Oil 1.粘米粉及泡打粉混合拌勻 2.砂糖,鹽及100ml水拌勻,以小火煮滾 3.200ml水及酵母拌勻,待酵母發酵 4.粘米粉,泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒 5.加入已煮熱糖水拌勻 6.加入油拌勻,包上保鮮紙放置室溫90分鐘 7.將油塗抹在碟上 8.米漿倒入碟子,包上錫紙以大火蒸煮20分鐘 9.放涼後切件即成
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港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé

港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé
港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé 蛋白 8 Egg White 砂糖 60g Sugar 蛋黃 3 Egg Yolk 砂糖 10g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1.小心地將蛋白及蛋黃分開 2.蛋黃加入10g砂糖及鹽 3.蛋黃稍為打發至變淡黃色，中途加入雲呢拿油 * 注意：確保打發蛋白的器皿及工具乾淨及已擦乾 4.稍為打發蛋白，分次加入60g砂糖，打發至挺身 5.翻拌方法混合蛋白及蛋黃 6.一口氣將蛋漿倒入器皿 7.以170℃焗10分鐘後旋轉180º再焗12分鐘即成
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椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepp...

椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt
椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt 白飯魚 300g Chinese Noodlefish 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 酒 1tsp Cooking Wine 粟粉 60g Corn Starch 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ⅛ tsp Sugar 沙薑粉 1/16 tsp Sand Ginger Powder 蒜頭 30g Garlic 乾蔥頭 1 Shallot 指天椒 1 Chilli Pepper 1.白飯魚洗淨瀝乾水 2.白飯魚,胡椒粉,鹽,砂糖及酒拌勻醃30分鐘 3.蒜頭去皮打成蓉 4.乾蔥頭去皮切碎,指天椒切碎 5.預熱油鍋,加入蒜蓉 [...]
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Pancake Cereal

Pancake Cereal
Pancake Cereal 2-3人份 Serve2-3 麵粉135g Flour 泡打粉 7g Baking Powder 鹽 1/8tsp Salt 牛奶 150ml Milk 雞蛋 1 Egg 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 50g Sugar 綠茶粉 5g 可可粉 5g 1.平底鍋溶化牛油,鍋上剩餘牛油作煎班戟之用 2.麵粉加入泡打粉,鹽,牛奶,溶化牛油及雞蛋拌勻成粉漿 3.綠茶粉加入17g砂糖,可可粉加入17g砂糖拌勻 4.粉漿平均分成三份 5.原味粉漿加入16g砂糖,另外兩份粉漿分別加入綠茶粉及可可粉 6.粉漿倒入唧醬瓶,在平底鍋上唧出小班戟 7.小火煎至表面有氣泡,反面煎另一邊約30秒即成
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