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卡邦尼意粉 Carbonara

卡邦尼意粉 Carbonara
卡邦尼意粉 Carbonara 1人份量 Serve 1 蛋黃 1 Egg Yolk 風乾豬面頰肉 50g Guanciale Campagnano 意粉 175g Pasta 巴馬臣芝士碎 4tsp Parmesan 意大利綿羊芝士 4tsp Pecorino 黑椒 適量 Black Pepper 鹽 適量 Salt 意粉水 適量 1.鹹肉切走表面,切成薄片 2.分開蛋黃蛋白,蛋黃備用 3.煮熟意粉,隔水備用 4.炒香豬肉及黑椒,加入意粉拌勻 5.先關火加入兩種芝士碎及意粉水拌勻 6.加入蛋黃及適量意粉水拌勻盛起 7.表面再加入少許芝士及黑椒完成
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南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red ...

南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red Beancurd
南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red Beancurd 2人份量 Serve2 豬手 600g Pig Trotter 花生 50g Peanut 薑 2片 Ginger 水 500ml Water 南乳 25g Fermented Red Beancurd 柱侯醬 10g Chu Hou Paste 蒜頭 2cloves Garlic 冰糖 15g Crystal Sugar 紹興酒 15ml Shaoxing Wine 生抽 15ml Soy Sauce 老抽 5ml Dark Soy Sauce 1.花生泡軟2小時 2.薑及蒜頭洗淨去皮 3.豬手先汆水 4.南乳壓軟,加入柱侯醬拌勻 5.生抽,老抽拌勻 6.炒香薑和蒜頭,加入豬手,醬料 [...]
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瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Drie...

瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Dried Scallops and Peanuts
瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Dried Scallops and Peanuts 2人份量 Server 2 史雲生豬骨湯 500ml 水 1000ml 米 100g 腐竹 10g 油 15ml 鹽1/4tsp 瑤柱 5g 花生 30g 1.白米,花生及瑤柱浸過夜 2.洗淨瀝乾水份 3.白米混合油及鹽,靜止約15分鐘 4.水加入鍋中，加入瑤柱，花生及腐竹碎煮沸 5.慢慢加入白米及史雲生豬骨湯 6.轉小火加蓋煮至約1-2小時即成
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清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth
清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth 2人份量 Serve 2 牛腩 300g Beef Brisket 白蘿蔔 ½ White Radish 蔥 1bunch of Spring Onions 薑 1-2 slices Ginger 月桂葉 2 Bay Leaves 八角 2 Star Anise 花椒 3g Sichuan Pepper 陳皮 1pcs Tangerine Peel 砂糖 10-12g Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 水 1L Water 鹽 ½ tsp Salt 乾瑤柱 4 Dry Scallop 1.牛腩先汆水 2.月桂葉,陳皮,八角及花椒用茶袋裝起,蔥切段切碎 3.加入香料袋,蔥,鹽,砂糖,雞粉 [...]
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泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes

泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes
泰式蝦餅 Thai Shrimp Cakes 6件份量 Serve 6 蝦 200g Shrimps 蛋白 10g Egg White 魚露 1tsp Fish Sauce 砂糖 1tsp Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 粟粉 30g Corn Starch 麵包 1 Bread 1.麵包用攪拌機打至顆粒,或使用市售麵包糠 2.蝦洗淨用廚房紙吸乾水份 3.拍打蝦肉,挑走蝦腸,用刀背再稍為剁碎 4.分開蛋黃和蛋白,蛋白打勻 5.倒入蛋白,胡椒粉,魚露,砂糖及鹽拌勻 6.倒入粟粉,拌勻至稠身 7.用手摔打蝦團至起膠狀態 8.蝦膠搓成六份圓餅型,沾滿麵包糠 9.預熱油鍋,用小火炸蝦餅至膨脹後夾起 10.蝦餅再次放入油鍋以大 [...]
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菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice

菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice
菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice 2人份量 Serve 2 菠蘿 1 Pineapple 白飯 200g Rice 洋蔥 ¼ Onion 雞蛋 1 Egg 蝦仁 Shrimps 帶子 Scallops 蟹柳 Crab Willows 八爪魚粒 Diced Octopus 魚露 ½ tsp Fish Sauce 豬肉鬆 Pork Floss 腰果 Cashews 提子乾 Raisins 魚露 1tsp Fish Sauce 胡椒粉 Ground White Pepper 咖喱粉 ½-1 tsp Curry Powder 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1菠蘿放平切去頂部作蓋,果肉取出切粒備用 2蟹柳,帶子切細,蝦洗淨,加入魚露,胡椒粉拌 [...]
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燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed M...

燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed Milk
燉蛋燉奶 Steamed Eggs With Milk/Steamed Milk 兩至三碗份量 Serve2-3 燉蛋Steamed Egg Custard 雞蛋 3 Eggs 水 300ml Water 冰糖 35g Rock Sugar 鹽 適量 Salt 燉奶Steamed Milk 蛋白 150g Egg White 牛奶 300ml Milk 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 燉蛋 1.雞蛋打勻備用 2.冰糖,100ml水及鹽拌勻以小火煮至溶解,加入200ml水及蛋液裡拌勻,過篩倒進碗內 3.以中火蒸煮10-20分鐘完成 燉奶 1.分開蛋黃蛋白,蛋白打勻備用 2.砂糖,100ml牛奶及鹽拌勻以小火煮至溶解,加入200ml牛奶及蛋白裡拌勻,過篩倒進碗內 [...]
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沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru

沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru
沖繩雜炒苦瓜 Goya Chanpuru 2人份量 Serve2 苦瓜 1 Bitter Gourd 午餐肉 80g Spam 蛋 1 Egg 豆腐 170g Tofu 木魚花 適量 Katsuo Bushi 日式豉油 15ml Japanese Soy Sauce 味醂 15ml Mirin 砂糖 ½tsp Sugar 鰹魚粉 ¼tsp Dashi Powder 1.苦瓜洗淨切半去籽切片,加入鹽拌勻備用 2.午餐肉切條,豆腐切粒備用 3.日式豉油,味醂,砂糖,鰹魚粉拌勻備用 4.沖洗苦瓜 5.豆腐煎至7-8成熟,煎香午餐肉和苦瓜 6.打勻雞蛋,加入蛋液稍為拌勻，倒入醬汁炒勻 7.加入木魚花,完成
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紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup 2-3碗份量 Serve 2-3 牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank 蔥 2 Bunch Spring Onion 薑 3 Slice Ginger 蒜頭 6 Clove Garlic 洋蔥 1/2 Onion 蕃茄 1 Tomato 紅蘿蔔 100g Carrot 白蘿蔔 100g White Radish 豆瓣醬 30g Doubanjiang 豉油 80ml Soy Sauce 米酒 50ml Cooking Rice Wine 砂糖 10g Sugar 滷水包 10g Chinese Marinade Spice 水 1500ml Water 上海幼麵 300g Shangha [...]
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蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & Whi...

蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine
蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine 青口 800g Mussels 罐裝番茄 450g Peeled Tomatoes 車厘茄 10 Cherry Tomato 白酒 125g White Wine 意大利番茜 20g Italian Parsley 蒜頭 3gloves Garlic 鹽 1/4tsp Salt 辣椒碎 Crushed Red Pepper 牛至 Oregano 黑椒 Black Pepper 1.青口洗淨備用 2.車厘茄洗淨切半 3.刮下及切碎番茜葉，蒜頭切片 4.炒香蒜頭，加入辣椒碎及白酒 5.加入罐裝番茄，壓扁拌勻 6.加入少量牛至，煮至略收汁 7.加入番茜及青口 8.加入車厘茄，鹽及黑胡椒略炒勻 [...]
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