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焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding

焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding
焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding 7件份量 7pcs 蛋黃 1 Egg Yolk 牛奶 200ml Milk 淡忌廉(鮮奶油) 50g Whipping Cream 砂糖 45g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 粟粉 28g Corn Starch 芝士片 2 Cheese Slices 雞蛋 1 Egg 1.分開蛋黃蛋白,蛋黃留起備用 2.打勻蛋黃,加入砂糖及粟粉拌勻 3.混合牛奶,淡忌廉及鹽,煮滾後熄火 4.將牛奶分次慢慢拌入蛋糊 5.奶糊倒回鍋裡,以小火攪拌至稠身 6.加入芝士片拌勻 7.模具抹油,倒入奶糊撫平表面並包上保鮮紙 8.放涼後冷藏至少四小時至凝固 9.奶凍脫膜後切件,放在鋪上牛油紙的烤盤 10.預熱焗爐至200℃ 11.打勻雞蛋,將 [...]
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芝士麻糬波波 Cheese Mochi Balls

芝士麻糬波波 Cheese Mochi Balls
芝士麻糬波波 Cheese Mochi Balls 20粒份量 20pcs 木薯粉 30g Tapioca Flour 糯米粉 110g Glutinous Rice Flour 砂糖 25g Sugar 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 牛奶 100ml Milk 雞蛋 1 Egg 芝士粉 20g Grated Cheese 芝士碎 40g Shredded Cheese 1.糯米粉,木薯粉及砂糖拌勻 2.混合牛奶及牛油煮滾 3.將已煮滾的牛奶一口氣倒入粉類並持續攪拌成糰 4.將蛋液加入麵糰拌勻 5.加入芝士粉拌勻 6.加入芝士碎拌勻 7.預熱焗爐至200℃,麵糰放入唧袋唧成圓形 8.以200℃焗6分鐘,旋轉180º焗6分鐘即成
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三杯雞 Three-Cup Chicken

三杯雞 Three-Cup Chicken
三杯雞 Three-Cup Chicken 雞 1 Chicken 生抽 3tsp Soy Sauce 米酒 3tsp Rice Wine 砂糖 1tsp Sugar 粟粉 6tsp Corn Starch 薑 6slices Ginger 蒜頭 6cloves Garlic 紅椒 1 Red Pepper 羅勒 適量 Basil 黑麻油 1tbsp Black Sesame Oil 米酒 30ml Rice Wine 生抽 20ml Soy Sauce 老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce 砂糖 2tsp Sugar 黑麻油 1tsp Black Sesame Oil 1.雞洗淨切去不要的部分後切件 2.加入3tsp生抽,3tsp米酒及1tsp砂糖拌勻後醃一小時 [...]
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花生酥 Chinese Peanut Cookies

花生酥 Chinese Peanut Cookies
花生酥 Chinese Peanut Cookies 20塊 20pcs 花生 50g+10pcs Peanuts 花生醬 100g Peanut Butter 花生油 60g Peanut Oil 砂糖 30g Sugar 糖霜 30g Icing Sugar 鹽 1/4tsp Salt 中筋麵粉 150g Plain Flour 雞蛋 1 Egg 1.壓碎50g花生,以150℃焗20分鐘備用 2.花生醬與花生油拌勻 3.加入砂糖,糖霜及鹽拌勻 4.加入麵粉及花生碎拌勻成團 5.餘下花生開半備用 6.麵團平均分成約20份,搓圓放在焗盤上 7.花生放在麵糰上輕輕壓入 8.麵糰表面均勻塗抹蛋液 9.以170-180℃焗10分鐘,焗盤轉180º再焗10分鐘即成
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無麵粉班戟 Flourless Pancake

無麵粉班戟 Flourless Pancake
無麵粉班戟 Flourless Pancake 香蕉班戟 Banana Pancakes 6塊份量 6pcs 香蕉 200g Banana 雞蛋 2 Eggs 泡打粉 ⅛tsp Baking Powder 1.香蕉用叉壓成泥糊狀 2.加入雞蛋拌勻 3.加入泡打粉拌勻至沒有顆粒 4.平底鍋塗抹一層薄薄的油 5.倒入適量麵糊,小火加蓋煮至成形 6.班戟翻面,加蓋煎至微黃色,完成 燕麥班戟 Oatmeal Pancakes 5塊份量 5pcs 燕麥 125g Oatmeal 砂糖 30g Sugar 泡打粉 1tsp Baking Powder 鹽 ⅛ tsp Salt 牛奶 110ml Milk 雞蛋 1 Egg 1.燕麥打成碎 2.燕麥碎,砂糖,泡打粉,鹽,雞蛋及牛奶拌勻,放 [...]
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鹹蛋黃卡邦尼意粉 Salted Egg Yolk Carbonara

鹹蛋黃卡邦尼意粉 Salted Egg Yolk Carbonara
鹹蛋黃卡邦尼意粉 Salted Egg Yolk Carbonara 1-2人份量 Serve1-2 意粉 100g Pasta 鹹蛋黃 2 Salted Egg Yolk 蛋黃 2 Egg Yolk 煙肉 2 Bacon 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 砂糖 ⅛ tsp Sugar 白酒 適量 White Wine 黑椒 適量 Black Pepper 雞湯 50ml Chicken Soup 意粉水 50ml Pasta Water 1.水煮沸,加入鹽及意粉煮熟備用 2.鹹蛋沖走表面黑灰,取出鹹蛋黃蒸10分鐘 3.分開蛋黃及蛋白,蛋黃備用 4.煙肉切碎,雞湯煮熱備用 5.煙肉碎以小火炒至乾身 6.鹹蛋黃壓碎過篩備用 7.加入牛油,鹹蛋黃及砂糖,炒至起 [...]
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可麗露 Canelé

可麗露 Canelé
可麗露 Canelé 5.5公分高的可麗露模型 約10個 10個分量 Serve10 (5.5cm) 牛奶 500g Milk 雲呢拿條 1 Vanilla pod 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 250g Sugar 高筋麵粉 125g Bread Flour 雞蛋 1 (~65g) Egg 蛋黃 2 (~35g) Egg Yolks 黑冧酒 50g Dark Rum 鹽 1/8tsp Salt 1.切開雲呢拿條,用刀尖取出雲呢拿籽 2.牛奶,雲呢拿籽連枝,無鹽牛油及部分砂糖加熱煮溶 3.雞蛋及蛋黃打勻,拌入餘下砂糖 4.牛奶稍為放涼後,倒入蛋漿拌勻 5.牛奶蛋漿慢慢倒入高筋麵粉,持續攪拌均勻 6.加入黑冧酒拌勻後包保鮮紙冷藏至少八小時 7.麵糊放室 [...]
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瑞士薯餅 Potato Rosti

瑞士薯餅 Potato Rosti
瑞士薯餅 Potato Rosti 3-5人分量 Serve3-5 薯仔 700g Potatoes 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 油 2tbsp Cooking Oil 鹽 1/4tsp Salt 洋蔥 ¼ tsp Onion 黑椒 適量 Black Pepper 1.洋蔥去皮切碎備用 2.薯仔洗淨去皮 3.薯仔刨成粗絲,用手將薯仔水份擠走 4.加入鹽及黑椒拌勻 5.加入雞蛋拌勻 6.燒熱平底鍋,加入油及牛油煮勻後盛起2/3備用 7.加入薯仔絲鋪平,壓扁修邊以中低火煎熟 8.沿著鍋邊加入少許油煎至金黃色 9.碟子蓋上薯餅反轉 10.加入少許油,加入薯餅 11.沿著鍋邊加入餘下油煎至金黃色,盛起切件完成
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韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyet...

韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyetang)
韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyetang) 雞 1 Chicken 糯米 100g Glutinous Rice 紅棗 6 Red Dates 人蔘 2 Ginseng 蒜頭 4cloves Garlic 栗子 4 Chestnuts 1.糯米洗淨泡水浸軟 2.人蔘洗淨備用 3.蒜頭去皮備用 4.雞洗淨切去頭尾及內臟,把多餘的脂肪拔掉 5.把一半份量的人蔘,蒜頭,紅棗及糯米塞進雞肚內,再用牙籤封好 6.加入剩下材料,鹽及雞至鍋內,水量約七成滿 7.水滾後勺走泡沫,加蓋以小火煮1.5-2小時,完成 *食用前先取出牙籤
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簡易擔擔麵 Dandan Noodles

簡易擔擔麵 Dandan Noodles
簡易擔擔麵 Dandan Noodles 2碗份量 Serve 2 豬肉碎 150g Minced Pork 生抽 25g Soy Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 上海麵 300g Shanghai Noodles 雞湯 200ml Chicken Soup 水 ~250ml Water 花生 適量 Peanuts 蒜頭 2 Garlic 薑 1 Ginger 榨菜絲 適量 Sliced Mustard Tuber 豆瓣醬 30g Chilli Bean Sauce 芝麻醬 16g Sesame Paste 花生醬 34g Peanut Butter 陳醋 適量 Mature Vinegar 辣椒油 5g Chili Oil 麻 [...]
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