月亮蝦餅 Moon Shrimp Cake

8件份量 8pcs 蝦 250g Shrimps 肥豬肉 50g Fatback 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 蛋白 ½ Egg White 粟粉 10g Corn Starch 春卷皮 4 Spring Roll Wrappers 1.蝦解凍備用 2.蝦分兩份,一份切粒,一份用刀背拍成蝦蓉 3.肥豬肉打成碎,與蝦蓉混合 4.開始成膠後加入調味料,蛋白及蝦肉,持續攪拌 5.加入粟粉,攪拌成有彈性的蝦膠 6.牛油紙墊底,取兩片春卷皮,其中一片轉九十度 7.加入蝦膠抹平,鋪上另外兩片春卷皮 8.中小燒熱油,加入蝦餅將兩面炸成微黃色 9.重覆翻面將兩面炸成金黃色,確保裡面的豬肉都熟透,盛起 10.蝦餅瀝乾油,放置一 [...]

香蕉 100g Banana 無鹽牛油 90g Unsalted Butter 砂糖 35g Sugar 黃糖 35g Brown Sugar 鹽少許 Salt 雞蛋 1 Egg 雲呢拿油 2g Vanilla Extract 粟膠(玉米糖漿) 10g Corn Syrup 低筋麵粉 100g Cake Flour 全麥粉 50g Whole Wheat Flour 泡打粉 8g Baking Powder 合桃 35g Walnut 1.香蕉壓成蓉,牛油紙放進蛋糕模 2.已放軟牛油,加入砂糖,黃糖,鹽打勻 3.加入雞蛋,雲呢拿油,粟膠,香蕉蓉拌勻 4.混合低筋麵粉,全麥粉,泡打粉,稍為捏碎合桃 5.所有材料混勻至沒有粉粒 *根據蛋糕糊質地調整麵粉份量 7.蛋糕糊倒入蛋糕 [...]

肉鬆小貝+原味奶貝 Meat floss cake+Fluffy cake with cream filiing

蛋黃 2 Egg Yolk 植物油 10g Cooking Oil 低筋麵粉 40g Cake Flour 牛奶 20g Milk 鹽少許 Salt 蛋白 2 Egg White 砂糖 30g Sugar 他他粉 1/8tsp Cream of tartar 蛋黃 1 Egg Yolk 砂糖 25g Sugar 鹽少許 Salt 低筋麵粉 6g Cake Flour 粟粉 8g Corn Starch 牛奶 150g Milk 雲呢拿油 2g Vanilla Extract 蛋黃醬 35g Mayonnaise 植物性忌廉(甜忌廉) 35g Whipped Cream 肉鬆 25g Meat Floss 紫菜 10g Seaweed 奶粉適量 Powdered Mil [...]

1-2人份量 Serve1-2 雞胸肉 1 Chicken Breast 雞湯 100g Chicken Broth 豉油 10g Soy Sauce 油蔥酥 5g Fried Shallot 砂糖 4g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 胡椒粉少許 Pepper Powder 青瓜適量 Cucumber 白飯適量 Rice 1.雞胸肉解凍備用 2.雞胸肉加入雞湯以中火蒸約15分鐘至熟透 3.夾起雞胸肉放涼備用 4.取出100g雞湯,加入豉油,油蔥酥,砂糖,鹽及胡椒粉煮勻備用 5.雞胸肉撕成雞絲備用 6.青瓜切片備用 7.盛白飯,雞絲及青瓜鋪面,淋上適量湯汁,完成 *可煮沸餘下雞湯,將雞絲泡在雞湯內稍為汆燙

芋頭 1/2 (~600g) Taro 水 80g Water 砂糖 100g Sugar 鹽少許 Salt 五香粉少許 Five spice powder 蔥少許 Green onion 1.芋頭洗淨去皮,切去邊緣圓滑的部分後切條 2.中小火油炸至外脆內軟,盛起備用 3.蔥切成蔥花備用 4.混合砂糖,水,鹽,五香粉,煮至變稠又未轉焦糖色 5.加入蔥花及芋頭後立即熄火,持續拌炒至變白反沙,完成

紅豆 30g Red beans 綠豆 30g Mung beans 眉豆 30g Black-Eyed Pea 麥米 30g Pelted wheat 黑糯米 30g Black glutinous rice 鷹嘴豆 30g Chickpeas 紅腰豆 30g Red kidney bean 花生 30g Peanuts 芋頭 ¼ Taro 西米 30g Sago 椰糖 50g Coconut sugar 砂糖 30g Sugar 水 1500g Water 椰漿 150g Coconut Cream 1.水加入紅豆,綠豆,眉豆,麥米,黑糯米,鷹嘴豆,紅腰豆,花生小火煮約半小時 2.沸水加入西米煮約五分鐘,熄火焗約五分鐘,煮沸後過冷河備用 3.芋頭去皮切粒備用 4.加入芋頭 [...]

芙蓉蛋飯 Egg Foo Young Rice (Hong Kong Style Omelette)

1-2人份量 Serve1-2 洋蔥 ¼ Onion 銀芽 30g Bean Sprouts 韭黃 20g Chives 蔥 10g Green Onion 蝦仁 3 Shrimp 火腿 ½ Ham 叉燒 50g Char Siu 雞蛋 3 Eggs 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 ⅛tsp Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 麻油 1/2tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 水 15g Water 1.洋蔥去皮切絲,銀芽洗淨備用 2.韭黃及蔥洗淨切段 3.火腿及叉燒切條 4.雞蛋加入鹽,砂糖,胡椒粉,麻油打勻 5.粟粉加水拌勻,加入蛋液拌勻 6.落油燒熱平底鍋,炒香火腿,叉燒及蝦仁 7.加入洋蔥略炒,再加入韮黃及蔥 8 [...]

大白菜(結球白菜) 1 Chinese Cabbage 紅蘿蔔 1 Carrot 冬菇 3 Dried Shiitake Mushroom 蝦米 10g Dried Shrimp 炸豬皮 50g Fried Pork Skin 蒜頭 3cloves Garlic 黑木耳 3 Black Fungus 油蔥酥 5g Fried Shallots 扁魚干 10g Dried Flounder Fish 胡椒粉適量 Pepper Powder 鹽 1tsp Salt 蠔油/豉油 1tsp Oyster Sauce/Soy Sauce 1.預先浸軟豬皮,冬菇及蝦米 2.汆燙豬皮,用水沖洗,捏乾水份 3.白菜切件洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮切件 4.扁魚干剪細,蒜頭去皮,冬菇切片,黑木耳洗 [...]

2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量高筋麵粉 250g Bread Flour 鹽 2g Salt 砂糖 28g Sugar 即溶酵母 2g Instant Yeast 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 牛奶 140g Milk 蜜糖 7g Honey 無鹽牛油 80g Unsalted Butter 1.混合麵粉,砂糖及鹽 2.混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖 3.搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時 4.牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化 5.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用 6.麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形 7.牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油 [...]

2個份量 2pcs 高筋麵粉 250g Bread Flour 黑麥芽粉 2g Dark Malt Powder* / 黑啤 150g Dark Beer *水 150g Water (如選用黑麥芽粉需補回150g水) 黑糖 65g Brown Sugar 鹽 0.5g Salt 即溶酵母 4g Instant Yeast 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 提子乾 50g Raisins 冧酒少許 Rum 熱水 30g Hot Water 蛋液適量 Egg 1.混合麵粉,酵母,黑糖,鹽,黑麥芽粉或黑啤 2.稍為拌勻,揉成光滑麵團 3.提子乾加入冧酒及熱水浸泡一會,瀝乾水 4.加入牛油及提子乾,揉成團,發酵約一小時 5.麵團壓平排走空氣,揉成團,平均分成兩份 [...]

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