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台式涼麵 Taiwanese Cold Noodles

台式涼麵 Taiwanese Cold Noodles
台式涼麵 Taiwanese Cold Noodles 二人份量 Serve 2 芝麻醬 50g Sesame Paste 麻油 1 ½ tsp Sesame Oil 糖 ¾ tsp Sugar 生抽 3tsp Soy Sauce 陳醋 1½ tsp Mature Vinegar 水 30g Water 冷麵 240g Cold Noodles 青瓜 1/4pc Cucumber 蒜頭 2 clove Garlic 1.青瓜切去頂部，磨出白色汁液後洗去，切絲備用 2.蒜頭切成蓉備用 3.混合調味料攪勻，再加入水攪至順滑狀態 4.冷麵大火煮一分麵浸冰水 5.冷麵鋪上青瓜，淋上醬料即成
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黑糖珍珠鮮奶 Brown Sugar Bubble Milk

黑糖珍珠鮮奶 Brown Sugar Bubble Milk
黑糖珍珠鮮奶 Brown Sugar Bubble Milk 2杯份量 Serve 2 黑糖珍珠 Brown Sugar Bubble: 木薯粉 80g Tapioca Starch 水 50g Water 黑糖 80g Brown Sugar 黑糖鮮奶 Brown Sugar Milk: 黑糖 40g Brown Sugar 水 30g Water 鮮奶 600g Milk 1.將50g黑糖加入水煮沸，加入一半木薯粉拌勻，離火加入剩下木薯粉 2.取出粉團搓勻後壓成長方形片狀，平均切條切粒，搓成合適大小 3.大火煮約6-8分鐘，加至冰水中降溫 4.珍珠加入30g黑糖拌勻備用 5.黑糖加入水煮沸，途中可沾到鍋邊或杯邊檢查濃稠度，稍為放涼後倒入杯中令杯邊沾滿黑糖後倒出 （亦可直接 [...]
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羽衣甘藍意粉 Garlic Parmesan Kale Pasta

羽衣甘藍意粉 Garlic Parmesan Kale Pasta
羽衣甘藍意粉 Garlic Parmesan Kale Pasta 二人份量 Serve2 羽衣甘藍 100g Kale 蒜頭 2 Garlic 巴馬臣芝士 15g Parmesan Cheese 鹽 1/8tsp Salt 黑椒 Black Pepper 橄欖油 15g Olive Oil 意粉 100g Spaghetti 意粉水 50ml Spaghetti Water 蒜頭去皮，芝士磨碎備用 煮沸水後加入鹽，蒜頭及羽衣甘藍大火煮兩分鐘 羽衣甘藍及蒜頭加入橄欖油、鹽及芝士後打碎 意粉大火煮約七分鐘，可根據包裝上的烹調時間作調整 意粉加入黑椒，羽衣甘藍醬及意粉水略炒均即成
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芝士煙肉蛋批 Frittata

芝士煙肉蛋批 Frittata
芝士煙肉蛋批 Frittata 煙肉 4pcs Bacon 雞蛋 3pcs Egg 啡蘑菇 4pcs Brown Mushroom 車打芝士 20g Cheddar Cheese 洋蔥 1/2pc Onion 淡忌廉(鮮奶油) 50g Whipping Cream 鹽 1/8tsp Salt 黑椒 Black Pepper 糖 1/2tsp Sugar 急凍酥皮 1pc Puff Pastry 1.洋蔥煙肉切碎，蘑菇切片，芝士切粒備用 2.炒香洋蔥至半透明狀，依序加入煙肉蘑菇，少量黑椒持續炒香，裝起備用 3.打勻雞蛋，拌入煙肉蘑菇洋蔥 4.器皿鋪上急凍酥皮，將酥皮底部戳洞，避免烘烤時膨脹變形 5.倒入拌好的蛋漿，200度焗10-15度即成
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杏仁豆腐 Almond Tofu

杏仁豆腐 Almond Tofu
杏仁豆腐 Almond Tofu 4杯份量 Serve 4 魚膠粉 4g Gelatine Powder 水 10g Water 牛奶 300g Milk 杏仁粉 45g Almond Powder 糖 10g Sugar 1.混合杏仁份，糖及一半份量牛奶備用 2.魚膠粉加入水攪拌均勻 3.魚膠加入杏仁漿以中火煮溶 4.倒入餘下一半份量牛奶，過篩，入杯 5.鋪上保鮮紙冷藏約四小時至凝固即成
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鹹蛋蒸肉餅 Steamed Pork Patty with Salted...

鹹蛋蒸肉餅 Steamed Pork Patty with Salted Egg Yolk
鹹蛋蒸肉餅  Steamed Pork Patty with Salted Egg Yolk 一碟份量 Serve 2 豬腩肉 220g Pork Belly 生抽 1tsp Soy Sauce 雞粉 1/2tsp Chicken Powder 糖 1/2tsp Sugar 粟粉 2tsp Corn Starch 麻油 1tsp Sesame Oil 蛋白 30g Egg White 水 15ml Water 鹹蛋黃 1 Salted Egg Yolk 1.豬肉切粒剁碎 2.加入糖、雞粉、生抽、蛋白、粟粉、麻油及水後攪拌及撻打 3.放入器皿後掃平，中間加入鹹蛋黃，大火蒸13分鐘即成
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蔥油拌麵/椒麻拌麵 Spring Onion Mixed Noodles ...

蔥油拌麵/椒麻拌麵 Spring Onion Mixed Noodles / Sichuan Peppercorn Mixed Noodles
蔥油拌麵/椒麻拌麵 Spring Onion Mixed Noodles / Sichuan Peppercorn Mixed Noodles 4人份量蔥 100g Spring Onion 油 80g Cooking Oil 生抽 6tsp Soy Sauce 老抽 3tsp Dark Soy Sauce 糖 3tsp Sugar 刀削麵 4 Sliced Noodles 花椒辣油 Peppercorn Chili Oil 辣椒粉 Chili Powder 蔥油： 1.蔥洗淨切段備用 2.加入油及蔥段，慢火煮約20分鐘至由青綠色變成深啡色，不時攪拌 3.裝起蔥油備用 4.混合生抽、老抽及糖後，倒入鍋中稍為攪拌 5.倒入蔥油攪拌煮均即成 拌麵： 1. 沸水加入麵條，大火煮約5 [...]
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拿破崙意粉 Spaghetti Neapolitan

拿破崙意粉 Spaghetti Neapolitan
拿破崙意粉 Spaghetti Neapolitan 洋蔥 1/4 Onion 青椒 30g Green Pepper 香腸 1pc Sausage 意粉 100g Spaghetti 蒜頭 2clove Garlic 蘑菇 2pcs Mushroom 茄汁 4tsp Tomato Ketchup 日式喼汁 1tsp Japanese Worcestershire Sauce 牛奶 3tsp Milk 糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 辣椒仔辣汁 3 Drop Tobasco Sauce 黑椒 Black Pepper 1.洋蔥、青椒、蘑菇、香腸、蒜頭切片備用 2.混合調味料 3.加入少許鹽，煮熟意粉備用 4.炒香配料，加入少許黑椒，加入意粉及調味醬汁炒均 [...]
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土匪雞翼 Bandits Chicken Wings

土匪雞翼 Bandits Chicken Wings
土匪雞翼 Bandits Chicken Wings 雞翼 10pcs Chicken Wing 孜然粉 1 1/2tsp Ground Cumin 五香粉 1/2tsp Five Spice Powder 辣椒粉 1/2tsp Chili Powder 雞粉 1tsp Chicken Powder 砂糖 1/2tsp Sugar 生抽 1tsp Soy Sauce 紹興酒 1tsp Shao Hsing Chiew 麻油 1tsp Sesame oil 蠔油 1tsp Oyster sauce 黑芝麻 Black sesame 1.雞翼拌入醃料醃30分鐘待入味 2.表面撒上黑芝麻 3.中火加蓋每面煎3分鐘即成 (如使用焗爐 180度 焗18-20分鐘）
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筑前煮 Simmered Chicken And Vegetables

筑前煮 Simmered Chicken And Vegetables
筑前煮 Simmered Chicken And Vegetables 雞腿肉 280g Chicken thighs 芋頭 200g Taro 牛蒡 50g Burdock Root 甘荀 180g Carrot 蓮藕 120g Lotus root 冬菇 4pcs Shiitake Mushroom 蒟蒻 130g Konnyaku 四季豆 8pcs Green bean 水 500ml Water 豉油 75ml Soy Sauce 味醂 60ml Mirin 砂糖 1tbsp Sugar 1.雞腿肉切件備用、蓮藕洗淨切小片、冬菇去蒂、芋頭洗淨去皮切件、牛蒡洗淨切片、甘荀洗淨切件、蒟蒻切小塊、四季豆洗淨去蒂切半 2.混合水、豉油、味醂及砂糖備用 3.雞肉略炒香，盛起備 [...]
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