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多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria

多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria
多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria 2-4人份量 (Serve 2-4) 雞腿肉 1pc(~180g) Chicken Thigh
 鹽 Salt 
 黑椒 Black Pepper
 牛奶 280ml Milk 淡忌廉(鮮奶油) 70ml Whipping Cream 無鹽牛油 12g Unsalted butter 麵粉 12g Plain Flour 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 12g Sugar 雞粉 5g Chicken Powder 
 白飯 3bowls Cooked Rice 罐裝去皮蕃茄 70g Peeled tomatoes 鹽 1/8tsp Salt 黑椒 Black Pepper 
 免治牛肉 25g Minced Be [...]

黑糖糕 Brown Sugar Cake

黑糖糕 Brown Sugar Cake
黑糖糕 Brown Sugar Cake   黑糖 120g Brown Sugar 鹽 1g Salt 水 200g Water 麵粉 130g Plain Flour 木薯粉 60g Tapioca Starch 泡打粉 8g Baking Powder 油 10g Cooking Oil 1. 黑糖加入水及鹽煮溶後放涼備用 2. 混合 麵粉、泡打粉及木薯粉後加入油和黑糖水攪均 3. 用牛油紙摺出合適的大小放入焗模後倒入黑糖糕漿 4. 大火蒸30分鐘,即成

西檸雞 Fried Chicken with Lemon Sauce

西檸雞 Fried Chicken with Lemon Sauce
西檸雞扒 Fried Chicken with Lemon Sauce 雞扒 3pcs Chicken Thigh 糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雞粉 1/2tsp Chicken Powder 油 3tsp Oil 胡椒粉 1/4tsp Ground White Pepper 粟粉 3tsp Corn Starch 紹興酒 1tsp Shao Sing Chiew 蛋 1pc Egg 麵粉 60g Plain Flour 檸檬汁 35ml Lemon Juice 檸檬皮 1/2pc Lemon Zest 水 60ml Water 吉士粉 8g Custard Powder 糖 35g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1.雞扒切薄,加入糖、鹽、 [...]

鹽酥雞 Popcorn Chicken

鹽酥雞 Popcorn Chicken
鹽酥雞 Popcorn Chicken

豉油王雞翼 Chicken Wings in Soy Sauce

豉油王雞翼 Chicken Wings in Soy Sauce
豉油王雞翼 Chicken Wings in Soy Sauce 雞全翼 Chicken Wings 雞腿 Chicken Legs 生抽 160-220ml Soy Sauce 老抽 20-30ml Dark Soy Sauce 冰糖 120g Rock Sugar 清水 500ml Water 玫瑰露酒 50ml Mei Kuei Lu Chiew 麻油 1tsp Sesame Oil 1.混合生抽、老抽及水 2.加入冰糖、玫瑰露酒 3.煮沸後加入雞翼雞腿 4.加蓋中火煮10-15分鐘,途中略為攪拌 5.最後加入麻油拌均即成

三不沾 Non-stick Egg Pudding

三不沾 Non-stick Egg Pudding
三不沾 Non-stick Egg Pudding 蛋黄 5 Egg Yolk 糖 50g Sugar 鹽 0.5g Salt 木薯粉 30g Tapioca Flour 水 150g Water 油 30ml Cooking Oil
 1. 蛋黃加入糖後打發,再加入鹽 2. 木薯粉加水攪均 3. 加入蛋液拌均並過篩 4. 鍋落油及蛋液,中火加熱不停攪拌約五分鐘 5. 再加油,持續攪拌五分鐘 6. 最後一次落油,攪拌一分鐘即成

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts
蓮蓉煎堆 Sesame Donuts 10粒份量 Serve10 蓮子60g Lotus Seed 水 30g Water 油 30g Oil 麥芽糖 20g Maltose 砂糖 20g Sugar 澄麵粉 1tsp Wheat Starch 鹽 少量 Salt 糯米粉 120g Glutinous Rice Flour 砂糖 55g Sugar 水 85g~95g Water 蓮蓉 150g Lotus Seed Paste 白芝麻 30g White Sesame 蓮蓉餡: 1.蓮子加蓋中火煮20分鐘 2.隔水後去芯 3.加蓋再以中火煮20分鐘 4.蓮子加水打成蓉後過篩令質地變得幼滑 5.用小火將油及蓮子蓉拌均 6.加入砂糖、鹽及澄麵粉後攪拌成挺身質地 7.加入麥芽糖拌 [...]

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet
枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet 羊腩 450g Lamb Stew 薑 50g Ginger 紅蔥頭 4 Shallots 蔥 3 Spring Onions 馬蹄 8 Water Chestnuts 冬菇 8 Dried Mushrooms 枝竹 4 Bean Curd Sheets 南乳 35g Red Bean Curd 腐乳 20g Fermented Bean Curd 柱侯醬 30g Chu Hou Paste 紹興酒 1tbsp ShaoHsing Wine 老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce 冰糖 20g Rock Sugar 清水 500g Water 腐乳 20g Fermented Bean Cu [...]

雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg

雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg
雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg 蜜糖蒜蓉厚多士 厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 蒜頭 30g Garlic 無鹽奶油 30g Unsalted Butter 歐芹碎 1/8tsp Parsley Flakes 鹽 1/8tsp Salt 蜜糖 1/4tsp Honey 1.蒜頭去皮後打成蓉,拌入歐芹碎、溶化奶油及鹽 2.平均塗在方包上 3.焗盤放入蒜蓉麵包,以200度焗8分鐘 4.出爐後淋上蜜糖即成 煙肉雲朵蛋厚多士 厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 雞蛋 1 Egg 鹽 1/8tsp Salt 煙肉 2pcs Bacon 1.分離蛋白和蛋黃,打發蛋白至挺身 2.焗盤分別放入方包 ,蛋白 [...]

味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish

味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish
味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish 2人份量 Serve 2 比目魚扒 2pcs Halibut Steak 白味噌 40g Miso 味醂 30ml Mirin 砂糖 1/2tsp Sugar 麻油 1/2tsp Sesame Oil 椰菜 1/4pcs Cabbage 味噌湯 Miso Soup 白味噌 35g Miso 味噌湯配料 10g Dried Soup Ingredients 水/清湯 500ml Water/Stock 糖 1tsp Sugar 1.混合味噌、味醂、砂糖和麻油 2.比目魚擦乾水後平均塗上醃料(可醃過夜,味道更濃郁) 3.比目魚放在架上,底層鋪上牛油紙避免燒焦,以180度焗10分鐘 4.椰菜刨成絲浸冰水後伴碟 5.湯配料加入水煮滾,將 [...]