韓式麻藥雞蛋 Mayak Eggs (Korean Marinated E...

韓式麻藥雞蛋 Mayak Eggs (Korean Marinated Eggs) 4隻份量 4pcs 白芝麻 10g White Sesame Seeds 雞蛋 4 Eggs 蒜頭 10g Garlic 辣椒 1/2 Chili 蔥 15g Green Onion 豉油 100g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 水 100ml Water 砂糖 40g Sugar 玉米糖漿 30g Corn Syrup 1.白芝麻乾炒烘至微黃色盛起備用 2.洗淨蔥,蒜頭及辣椒,切粒 3.蔥白,豉油,水,砂糖,玉米糖漿煮熱離火,加入麻油 4.加入切好的蔥,蒜及辣椒,放涼備用 5.雞蛋預先放室溫,把雞蛋底部輕輕敲裂 6.煮滾水後加入雞蛋煮5-6分鐘 7.雞蛋浸冰水備用 [...]

港式雞批 Hong Kong Style Chicken Pot Pie 6個份量 Serve6 雞蛋 1 Egg 砂糖 35g Sugar 吉士粉 10g Custard Powder 低筋麵粉 125g Cake Flour 無鹽牛油 120g Unsalted Butter 雞扒 120g Chicken Thigh 火腿 40g Ham 蘑菇 30g Mushroom 洋蔥 ¼ Onion 黑椒少許 Black Pepper 鹽 ⅛ tsp Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 麵粉 15g Flour 牛奶 50ml Milk 淡忌廉 50ml Whipping Cream 雞湯 50ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt [...]

彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheese Cake 6吋份量 6inch 消化餅 100g Digestive Biscuit 無鹽奶油 40g Unsalted Butter 忌廉芝士 250g Cream Cheese 砂糖 50g Sugar 淡忌廉 140g Whipping Cream 乳酪140g Yogurt 魚膠粉 6g Gelatin Powder 水 20g Water 食用色素適量 Food Coloring 約580g ~580g/18份 ~32g/份紅 8份(256g) 橙 4份(128g) 綠 3份(96g) 藍 2份(64g) 紫 1份(32g) 1.消化餅打碎加入室溫牛油拌勻 2.加入牛油餅碎,慢慢壓平壓實,冷藏備用 3.打軟室溫忌廉芝士 [...]

雞仔餅 Phoenix Cookies 10件份量 10pcs 冰肉肥豬肉 120g Raw Pork Lard 砂糖 240g Sugar 燒酒 120g Shaojiu 花生 30g Peanuts 白芝麻 15g White Sesame 麥芽糖 10g Malt Sugar 南乳 25g Fermented Red Beancurd 玫瑰露酒 1tsp Mei Kuei Lu Chiew 蒜頭 15g Garlic 五香粉 ½ tsp Five Spice Powder 鹽 ¼ tsp Salt 糯米粉 35g Glutinous Rice Flour 冰肉 30g Raw Pork Lard with Shaojiu 水 ~15g Water 麵粉 60g Flo [...]

蔥油豬扒飯 Scallion Oil Pork Chop with Rice 豬扒 2 Pork Chops 水 400ml Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 生抽 1tsp Soy Sauce 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉適量 Ground White Pepper 水 2tsp Water 粟粉 2tsp Corn Starch 蔥 25g Scallion 薑 1slice Ginger 油 20g Cooking Oil 鹽 1g Salt 砂糖 ⅛ tsp Sugar 1.豬扒,梳打粉及400ml水拌勻浸半小時 2.蔥切去蔥白,再切成蔥花,薑切片備用 3.燒熱油,小火煎香蔥白及薑片 4.蔥花,1g鹽及⅛ ts [...]

芝士鬆餅 Cheese Biscuits 中筋麵粉 110g Plain Flour 泡打粉 8g Baking Powder 蒜粉 3/4tsp Garlic Powder 黑椒適量 Black Pepper 紅椒粉適量 Paprika 五香粉適量 Five Spice Powder 卡宴辣椒粉適量 Cayenne Pepper Powder 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 10g Sugar 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 牛奶 100ml Milk 車打芝士碎 70g Shredded Cheddar Cheese 番茜適量 Parsley 1.中筋麵粉,泡打粉,蒜粉,黑椒,紅椒粉,五香粉及卡宴胡椒粉拌勻 2.加入鹽及砂糖拌勻 3.50g [...]

4個份量 4pcs 中筋麵粉 145g Plain flour 泡打粉 5g Baking powder 砂糖 45g Sugar 雞蛋 1/2 Egg 鹽 1/8tsp Salt 牛奶 40ml milk 油 20ml Cooking oil 1.中筋麵粉,泡打粉及砂糖拌勻 2.鹽及牛奶拌勻 3.雞蛋打勻,加入蛋液 4.加入牛奶及油拌勻至沒有顆粒 5.麵團分成四份滾圓,在牛油紙上灑麵粉,麵團輕輕壓扁成餅狀放在焗盤靜置30分鐘發酵 6.在麵團表面灑上麵粉 7.預熱焗爐至150℃焗15-20分鐘,完成

台式奶酥吐司 Taiwanese Style Crumble Toast 3片份量 3Slices 原味 Original flavor 無鹽牛油 65g Unsalted Butter 糖霜 30g Icing Sugar 鹽少許tsp Salt 奶粉 50g Whole Milk Powder 粟粉 5g Corn Starch 椰子味 Coconut flavor 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 糖霜 30g Icing Sugar 鹽少許tsp 奶粉 50g Whole Milk Powder 粟粉 2.5g Corn Starch 椰絲 5g Desiccated Coconut 方包 3 Sliced bread 1.牛油室溫放軟備用 2.牛 [...]

鮮牛蛋治 Beef & Egg Sandwich 2-4人份量 Serve2-4 牛肉 120g Beef 生抽 1tsp Soy Sauce 砂糖 1/2tsp Sugar 胡椒粉少許 Ground White Pepper 水 5tsp Water 麻油少許 Sesame Oil 油少許 Cooking Oil 粟粉 2tsp Corn Starch 雞蛋 6 Eggs 方包 4 Sliced Bread 牛油適量 Butter 1.牛肉逆紋切薄片 2.加入生抽,砂糖,胡椒粉稍為拌勻 3.逐次加入水,用手拌至完全吸收水份 4.加入粟粉,麻油及油拌勻,醃約15分鐘 5.打勻雞蛋備用 6.燒熱油鍋,煎香牛肉至九成熟盛起備用 7.再落少許油,炒勻雞蛋,牛肉平均 [...]

豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans 2-3人份量 Serve2-3 排骨 250g Pork Rib 水 300ml Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 蒜頭 1clove Garlic 豆豉 3g Black Fermented Beans 指天椒適量 Chili 花生油 15g Peanut Oil 鹽 3g Salt 砂糖 7g Sugar 胡椒粉適量 Ground White Pepper 蠔油 1tsp Oyster Sauce 麻油 ½ tsp Sesame Oil 粟粉 5g Corn Starch 1.排骨,梳打粉及水拌勻後醃30分鐘 2.排骨倒走水分後持續沖水30分鐘 3 [...]

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