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蔥油餅 Scallion Pancakes

蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]
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杏仁瓦片 Almond Tuiles

杏仁瓦片 Almond Tuiles
杏仁瓦片 Almond Tuiles 16-20塊 16-20pcs 中筋麵粉 20g All Purpose Flour 蛋白 1 Egg White 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 杏仁片 35g Almond Slices 1.分開蛋黃和蛋白,稍為打發蛋白 2.加入砂糖及鹽拌勻 3.加入中筋麵粉攪拌至沒有顆粒 4.叮溶牛油,加入麵糊拌勻,放置一會 5.烤盤鋪上牛油紙,用湯匙將麵糊在烤盤上推開 6.加入杏仁片,將烤盤拋高令多餘杏仁片脫落 7.150℃焗10分鐘,轉140℃焗10分鐘至金黃色,取出放涼,完成
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日式三文魚頭 Simmered Salmon Head

日式三文魚頭 Simmered Salmon Head
日式三文魚頭 Simmered Salmon Head 2-3人份量 Serve2-3 三文魚頭 1個 Salmon Head 鹽 適量 Salt 薑 2slices Ginger 大蔥 1 Leek 鴻喜菇 100g Beech Mushrooms 日式醬油 50ml Japanese Soy Sauce 味醂 50ml Mirin 清酒 50ml Sake 砂糖 20g Sugar 水 250ml Water 1.大蔥綠部份切成蔥花備用 2.取少量蔥白外層切絲浸水備用 3.大蔥其餘部分打斜切片備用 4.魚頭去鰓去鱗洗淨 5.凍水放入三文魚頭,薑片及鹽以中小火汆水,水滾後熄火 7.日式醬油,味醂,清酒,砂糖及水混合煮滾 8.加入魚頭及鴻喜菇,加蓋以中低火煮5分鐘 9.加入蔥 [...]
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軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake

軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake
軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake 22cm長方形模具 忌廉芝士 200g Cream Cheese 砂糖 100g Sugar 酸忌廉 180g Sour Cream 希臘乳酪 50g Greek Yogurt 雞蛋 2 Egg 檸檬汁 9g Lemon Juice 粟粉 20g Corn Starch 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 雲尼拿醬 ¼ tsp Vanilla Bean Paste 零陵香豆 ½粒 Tonka Beans 白朱古力 50g White Chocolate 1根據模具大小準備牛油紙,模具塗抹牛油,放入牛油紙 2.零陵香豆磨成碎 3.忌廉芝士及雞蛋放在室溫備用 4.雞蛋打勻備用 5.忌廉芝士及砂糖打發至平滑均勻（用6 [...]
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紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake

紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake
紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake 5件份量 5Pcs 雞蛋 2 Eggs 砂糖 45g Sugar 低筋麵粉 90g Cake Flour 牛奶 55ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 鹽 ⅛ tsp Salt 雲尼拿油 ¼ tsp Vanilla Essence 油 20g Cooking Oil 1.將牛油紙摺成合適大小放在模具內,用另一模具壓實 2.預熱焗爐至160℃ 3.分開蛋黃蛋白 4.稍為打勻蛋黃,先加入少許砂糖拌勻 5.加入鹽後,打發至淡黃色 6.加入煉奶,雲尼拿油及牛奶拌勻 7.低筋麵粉篩入蛋黃糊內,輕手拌勻至沒有顆粒 8.打發蛋白至起泡 9.分次加入剩下砂糖,將蛋白打至挺身 10.蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用切拌法輕輕拌勻 [...]
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日式糰子 Japanese Dango

日式糰子 Japanese Dango
日式糰子 Japanese Dango 6串份量 Serve6 白玉 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 綠茶 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 綠茶粉 1g Green Tea Powder 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 士多啤梨 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 士多啤梨果醬 20g Strawberry Jam 水 15ml Water 砂糖 5g Sugar 醬油 糯米粉 30g Glutinous Rice Fl [...]
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炒麵 Fried Noodles

炒麵 Fried Noodles
炒麵 Fried Noodles 一碟份量 Serve 1 蛋麵 2 Egg Noodle 蒜頭 2cloves Garlic 蔥頭 1 Shallot 芽菜 40g Bean Sprouts 蔥 1 Spring Onion 生抽 1tsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 1½ Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 麻油 1tsp Sesame Oil 1.沸水煮熟蛋麵,瀝乾水備用 2.蔥頭,蒜頭切碎,蔥切段備用 3.混合生抽,老抽,砂糖,雞粉備用 4.燒熱鍋加油,稍為炒香蔥段及芽菜盛起 5.炒香蔥頭及蒜頭,加入蛋麵 6.加入已混合的調味料 7.加入蔥段及芽菜,最後加入麻油炒勻即成
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薩琪瑪(馬仔) Saqima

薩琪瑪(馬仔) Saqima
薩琪瑪(馬仔) Saqima 6件份量 6pcs 麵粉 190g Flour 泡打粉 10g Baking Powder 雞蛋 2 Eggs 麥芽糖 100g Maltose 砂糖 125g Sugar 鹽 少許 Salt 水 60ml Water 1.麵粉,泡打粉及雞蛋拌勻 2.放到桌上繼續搓揉至成糰,包上保鮮紙冷藏至少約半小時 3.在桌上及麵糰表面灑上適量的麵粉防止沾黏 4.將麵團擀成方形薄片後切成約4-5cm幼條 5.大火預熱油,麵條放入油鑊炸至金黃色(約15秒),撈起放涼備用 6.麥芽糖,砂糖,鹽及水以中低火不停攪拌煮至110℃-120℃後熄火 7.糖漿與麵條快速拌勻,令麵條均勻沾上糖漿後倒入模內壓實 8.放涼後切件,完成
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沙嗲雞肉串 Chicken Satay

沙嗲雞肉串 Chicken Satay
沙嗲雞肉串 Chicken Satay 6串份量 Serve6 雞扒 4塊 Chicken Thigh 咖喱粉 1½ tsp Curry Powder 豉油 15ml Soy Sauce 砂糖 10g Sugar 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 蒜頭 4瓣 Garlic 油 適量 Cooking Oil 洋蔥 70g Onion 辣椒 ½ Chilli 沙嗲醬 20g Satay Sauce 砂糖 7g Sugar 花生醬 35g Peanut Butter 椰漿 70g Coconut Milk 水 35ml Water 1.洋蔥洗淨切粒 2.蒜頭切成蓉後分成兩份 3.辣椒洗淨剪碎 4.雞扒解凍切成一口大小 5.雞肉,胡椒粉,蒜蓉,豉油及10g砂糖混合 [...]
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日式生吐司 Japanese Soft White Bread

日式生吐司 Japanese Soft White Bread
日式生吐司 Japanese Soft White Bread 直接法 高筋麵粉 500g Bread Flour 酵母 5g Instant Yeast 水 280ml Water 鹽 6g Salt 砂糖 50g Sugar 鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream 蜜糖 10g Honey 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 1.酵母及30ml水拌勻 2.高筋麵粉及鹽拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻 5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團 6.依情況加入水開始搓揉 7.拌入已軟化的牛油 8.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓 9.麵團包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時 10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏 [...]
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