毛線球麵包 Wool Roll Bread

毛線球麵包 Wool Roll Bread 6吋份量 6inch 牛奶 120ml Milk 酵母 2g Instant Yeast 雞蛋 25g Egg 高筋麵粉 210g Bread Flour 砂糖 20g Sugar 鹽 ½tsp Salt 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 1.牛油預先放室溫,取出部分牛油及麵粉塗在模具上 2.酵母及10ml牛奶拌勻 3.雞蛋打勻備用 4.高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 5.加入一半蛋液,酵母及100ml牛奶,拌勻後搓成麵團 6.加入牛油,麵團收圓放在室溫發酵1小時 7.壓走麵團內的空氣,平均分成5份後搓圓靜置15分鐘 8.將麵團擀成長方形,下半份用刮刀切成幼絲,捲起放進模具裡包上保鮮紙發酵1小時 9.在麵團表面塗上牛奶 1 [...]

港式燒鴨 Roast Duck 鴨 1 Duck 海鮮醬 20g Hoisin Sauce 鹽 8g Salt 砂糖 10g Sugar 五香粉 2tsp Five-Spice Powder 水 1000ml Water 薑 2slices Ginger 蔥適量 Scallion 紹興酒 50ml Shaoxing Wine 熱水 10ml Hot Water 麥芽糖 30g Malt Sugar 1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份 2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻 3.加入五香粉拌勻成醃料備用 4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5) 5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾 6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮 7.麥芽糖與熱水拌勻 8.外皮塗上麥芽糖水後 [...]

西班牙海鮮飯 Spanish Paella 2-3人份量 Serves 2-3 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 3cloves Garlic 青椒 1/2 Green Bell Pepper 紅椒 1/2 Red Bell Bepper 檸檬 ¼ Lemon 油 15g Cooking Oil 雞扒 120g Chicken Thigh 蝦 120g Shrimp 青口 120g Mussel 魷魚圈 100g Calamari Rings 西班牙/意大利米 200g Bomba Rice or Risotto Rice 月桂葉 1 Bay Leaf 番紅花適量 Saffron 黑椒適量 Black Pepper 紅椒粉 ½ tsp Paprika 白酒 25ml Wh [...]

林明頓蛋糕 Lamingtons 6件份量 6pcs 雞蛋 3 Eggs 檸檬 1 Lemon 砂糖 100g Sugar 鹽 1g Salt 低筋麵粉 85g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 可可粉 15g Cocoa Powder 牛奶 75ml Milk 椰絲 40g Shredded Coconut 1.裁剪牛油紙放入模具內 2.刨出一半檸檬皮切碎,榨出15g檸檬汁備用 3.雞蛋,75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻 4.低筋麵粉過篩備用 5.預熱焗爐至180℃,溶化牛油備用 6.麵糊打發至提起時紋路不易消失 7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉,翻拌至沒有粉粒 8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁,輕輕拌勻後倒入模具 9.以180℃先焗15分 [...]

番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles 中筋麵粉 100g Plain Flour 鹽 2g Salt 雞蛋 1 Egg 水 30ml Water 雞湯 200ml Chicken Broth 番茄 100g Tomato 水 100ml Water 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 1.雞蛋,中筋麵粉,鹽及30g水拌勻 2.雞湯,番茄,100g水,鹽及砂糖煮勻 3.麵糰放入唧袋,唧進鍋裡煮至熟透後盛起,完成

芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles 龍蝦尾 2 Lobster Tails 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 ¼tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 粟粉 15g Corn Starch 伊麵 1 E-Fu Noodles 紅蔥頭 ½ Shallot 蒜頭 2cloves Garlic 雞湯 150ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 車打芝士片 2 Cheddar Cheese Slices 1.龍蝦尾洗淨切件 2.紅蔥頭及蒜頭去皮切碎 3.龍蝦,¼tsp鹽,¼tsp砂糖及胡椒粉拌勻 4.加入10g粟粉拌勻 5.煮沸水,加入伊麵煮至軟身,瀝乾備用 6.預熱油鍋,中大火煎香龍蝦後盛起 [...]

巴伐洛娃 Pavlova 蛋白 3 Egg Whites 他他粉 5g Cream of Tartar 砂糖 50g Sugar 糖霜 100g Icing Sugar 雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 砂糖 10g Sugar 生果適量 Fruit 1.分開蛋黃及蛋白 2.用電動打蛋器將蛋白,他他粉及砂糖打勻 3.分次加入糖霜器打發至挺身 4.加入雲呢拿香油打勻 5.焗盤放上牛油紙,加入蛋白霜用湯匙壓出凹洞及花紋 6.以130℃焗10分鐘,再以100℃焗90分鐘,放涼冷藏一晚 7.打發淡忌廉及砂糖後冷藏備用 8.生果洗淨去皮切細 9.加入已打發的淡忌廉,再放上各種水果,完成

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake 3個份量 3pcs 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 鹽適量 Salt 低筋麵粉 65g Cake Flour (泡打粉 ½ tsp Baking Powder) 蜜糖 10g Honey 檸檬 ½ Lemon 油 10ml Cooking Oil 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.低筋麵粉,泡打粉,蜜糖,雞蛋及油拌勻後倒入模具至五成滿 3.煮沸水,放入蒸籠以中大火蒸煮10分鐘,完成 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.打發雞蛋及砂糖至挺身 3.加入已過篩低筋麵粉輕輕拌勻 4.加入蜜糖及油拌勻後倒入模具至八成滿 5.煮沸水,放入蒸籠裡以中大火蒸煮10分鐘,完成

自製XO醬 XO Sauce 乾瑤柱 75g Dried Scallops 蝦米 20g Dried Shrimp 金華火腿 50g Jinhua Ham 辣椒 4 Chilli 蒜頭 1 Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 豆瓣醬 10g Chilli Bean Sauce 砂糖 10g Sugar 花生油 150ml Peanut Oil 蝦米水 100ml Dried Shrimp Water 1.瑤柱及蝦米浸泡一晚 2.盛起瑤柱蝦米水備用 3.瑤柱碾成絲 4.蝦米及金華火腿切碎 5.蒜頭去皮切成蓉 6.辣椒剪碎 7.紅蔥頭去皮切碎 8.預熱油鍋,加入瑤柱絲以中火不停攪拌炸至脆身 9.瑤柱絲過篩隔走油 10.加入兩湯匙油,中小炒香蒜蓉,辣椒碎及紅蔥頭碎 11.加入 [...]

香蕉糕 Banana Mochi Rolls

香蕉糕 Banana Mochi Rolls 12件份量 12pcs 粘米粉 50g Rice Flour 糯米粉160g Glutinous Rice Flour 砂糖 100g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 水 180ml Water 香蕉油 12g Banana Oil 1.150g糯米粉,粘米粉,砂糖及鹽拌勻 2.加入香蕉油拌勻 3.加入90ml沸水及90ml凍水拌勻 4.在可蒸器皿掃油,將粉糊倒入器皿內包保鮮紙 5.煮沸水,以中大火蒸30-40分鐘 6.將已蒸熟的粉團用攪拌均勻,包保鮮紙稍為放涼 7.10g糯米粉以小火炒熟備用 8.在枱面灑上已炒熟的糯米粉,將粉團搓勻 9.搓捲成條狀後平均切件,完成

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