6個份量
低筋麵粉 100g Cake Flour
糖霜 35g Icing Sugar
鹽 1.5g Salt
無鹽牛油 90g Unsalted Butter
雞蛋 10g Egg
蛋白 60g Egg White
砂糖 30g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
牛奶 150g Milk
淡忌廉 30g Whipping Cream
1.混合100g麵粉,糖霜,鹽,室溫牛油
2.加入10g雞蛋拌勻成團
3.利用保鮮紙附助,將麵團擀平成四方形,冷凍備用
4.打散蛋白,加入砂糖,鹽,牛奶及淡忌廉,拌勻過篩
5.舀走表面泡沫,放室溫備用
6.麵團稍為放軟,撒手粉防黏,輕擀麵團至合適大小
7.用模具壓出圓形,置中放入撻模
8.一邊旋轉一邊輕輕按壓邊緣塑形
*重覆以上步驟至用完所有麵團
9.撻皮冷藏放置一會,預熱焗爐至190℃,焗爐上下火全開,關掉熱風模式,
在上層加錫紙,避免蛋液直接受熱
10.稍為整理撻皮形狀
11.倒入鮮奶液,舀走氣泡
12.焗10分鐘,再利用餘溫(約100℃)在焗爐靜置約10分鐘,完成