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瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Fe...

瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Feet
瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Feet 4人份量 Serve 4 冬菇 6pcs Mushroom 鵝掌 6pcs Goose Feet 乾瑤柱 6pcs Dried Scallops 西生菜 1pcs Lettuce 薑 2pcs Ginger 蔥 1 Green Shallot 蒜頭 3瓣 Garlic 紹興酒 15ml Shaoxing Wine 蠔油 40g Oyster Sauce 老抽 10g Dark Soy Sauce 冰糖 20g Crystal Sugar 雞湯 100ml Chicken Soup 粟粉 1tsp Corn Starch 水 10ml Water 麻油 1tsp Sesame Oil 1 西生菜洗 [...]
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琥珀合桃 Amber Walnut

琥珀合桃 Amber Walnut
琥珀合桃 Amber Walnut 合桃 300g Walnuts 白芝麻 20g White Sesame 砂糖 100g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 麥芽糖 10g Maltose 水 15g Water 1. 中小火炒白芝麻至金黃色 2. 水加鹽小火汆燙合桃,約3-5分鐘,瀝乾水備用 3. 砂糖,鹽,水及麥芽糖,以中小火煮溶至微黃色 4. 加入合桃與糖漿炒勻,令合桃沾滿糖漿 5. 小火預熱油鍋,加入沾滿糖漿的合桃炸至金黃色 6. 盛起炸好的合桃放在牛油紙上,加入芝麻拌勻,用廚紙吸走表面油份 7. 放涼後即可食用或放至密封容器保存
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紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding

紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding
紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding 4件份量 4pcs 紅豆 50g Red Bean 椰奶 200g Coconut Milk 淡奶 50g Evaporated Milk 水 200g Water 粟粉 60g Corn Starch 砂糖 70g Sugar 鹽 ⅛tsp Salt 1.紅豆洗淨用清水浸泡過夜 2.沸水煮十分鐘，關火焗十分鐘，此步驟重覆約三次至紅豆軟身 3.紅豆隔水備用 4.混合椰奶及淡奶後加入砂糖及鹽，稍為攪拌 5.煮熱椰奶淡奶，粟粉加水拌勻，一邊攪拌一邊加入粟粉水 6.一直攪拌至粟粉煮熟變稠，加入紅豆拌勻 7.趁熱倒入模具，一邊掃平及搖晃 8.蓋上保鮮紙，稍為放涼後冷藏至少4-6小時 9.脫模切件，完成
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芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich

芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich
芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich 2件份量 2pcs 方包 4 White Bread 芋頭 700g Taro 砂糖 50g Sugar 牛奶 170g Milk 煉奶 20g Condensed Milk 鹽 適量 Salt 牛奶 200g Milk 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 魚膠粉 8g Gelatin Powder 砂糖 40g Sugar 雲呢拿油 ⅛ tsp Vanilla Essence 鹽 適量 Salt 1.芋頭去皮切塊,以大火蒸15-20分鐘 2.先煮溶魚膠粉,砂糖及100g牛奶,加入雲尼拿油,鹽,100g牛奶及淡忌廉拌勻,倒入器皿放進雪櫃冷藏 3.芋頭煮至軟身後,加入砂糖及鹽拌勻,分次加入 [...]
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忌廉蟹肉薯餅 Creamy Crab Croquette

忌廉蟹肉薯餅 Creamy Crab Croquette
忌廉蟹肉薯餅 Creamy Crab Croquette 6-8個份量 Serve6-8 洋蔥1/4 Onion 蟹柳 4 Crab Stick 黑椒 Black Pepper 牛油 40g Butter 麵粉 30g Flour 牛奶 100g Milk 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 鹽1/4tsp Salt 砂糖 1/2tsp Sugar 馬鈴薯 200g Potato 麵粉 適量 Flour 雞蛋 1 Egg 麵包糠 適量 Bread Crumbs 1.馬鈴薯洗淨切半，連皮煮軟 2.洋蔥及蟹柳切碎，加入黑椒小火炒香 3.混合牛奶及淡忌廉,一邊攪拌一邊加入麵粉中 4.加入調味料，稍為拌勻 5.倒入鍋中一邊攪拌至煮熟成團 6.夾走馬鈴薯外皮，壓碎 [...]
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炸雪糕 Fried Ice Cream

炸雪糕 Fried Ice Cream
炸雪糕 Fried Ice Cream 炸雪糕 Fried Ice Cream 3件份量 3pcs 方包 6片 Bread 雪糕 300ml Ice Cream 朱古力 50g Chocolate 牛奶 40ml Milk 糖霜 適量 Icing Sugar 1.準備兩個不同尺寸的碗 2.麵包棍把方包擀至薄身 3.方包塗上少量水沾濕表面,使包身軟化 4.雪糕放在方包中央位置，蓋上另一片方包，用大碗按下切掉多餘麵包邊 5.用手壓緊麵包邊，再稍為修飾邊緣，放進冰箱冷藏一晚 6.先煮熱牛奶，倒入朱古力拌勻備用 7.預熱油鍋，高溫油炸雪糕麵包，每次炸一個，炸至金黃色盛起 8.加上朱古力醬和糖霜,完成
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麥樂雞 Chicken McNuggets

麥樂雞 Chicken McNuggets
麥樂雞 Chicken McNuggets 10件份量 10pcs 雞柳 250g Chicken Fillets 蒜粉 ½ tsp Garlic Powder 黑椒 ½ tsp Black Pepper 白胡椒粉 ½ tsp Ground White Pepper 鹽 ¼ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 迷迭香 ½ tsp Rosemary 粟粉 2tsp Corn Starch 低筋麵粉 50g Cake Flour 水 90g Water 鹽 ⅛tsp Salt 1.用攪拌機把雞柳打成蓉 2.混合黑胡椒,白胡椒,蒜粉,迷迭香,砂糖及鹽,調味料倒入雞蓉攪拌 3.加入粟粉攪拌,按壓出空氣再分成粒 4.雞蓉搓圓後用手壓成塊狀 5.雞塊先裹上麵粉令之後的粉漿更 [...]
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卡邦尼意粉 Carbonara

卡邦尼意粉 Carbonara
卡邦尼意粉 Carbonara 1人份量 Serve 1 蛋黃 1 Egg Yolk 風乾豬面頰肉 50g Guanciale Campagnano 意粉 175g Pasta 巴馬臣芝士碎 4tsp Parmesan 意大利綿羊芝士 4tsp Pecorino 黑椒 適量 Black Pepper 鹽 適量 Salt 意粉水 適量 1.鹹肉切走表面,切成薄片 2.分開蛋黃蛋白,蛋黃備用 3.煮熟意粉,隔水備用 4.炒香豬肉及黑椒,加入意粉拌勻 5.先關火加入兩種芝士碎及意粉水拌勻 6.加入蛋黃及適量意粉水拌勻盛起 7.表面再加入少許芝士及黑椒完成
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南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red ...

南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red Beancurd
南乳豬手 Pig Trotters with Fermented Red Beancurd 2人份量 Serve2 豬手 600g Pig Trotter 花生 50g Peanut 薑 2片 Ginger 水 500ml Water 南乳 25g Fermented Red Beancurd 柱侯醬 10g Chu Hou Paste 蒜頭 2cloves Garlic 冰糖 15g Crystal Sugar 紹興酒 15ml Shaoxing Wine 生抽 15ml Soy Sauce 老抽 5ml Dark Soy Sauce 1.花生泡軟2小時 2.薑及蒜頭洗淨去皮 3.豬手先汆水 4.南乳壓軟,加入柱侯醬拌勻 5.生抽,老抽拌勻 6.炒香薑和蒜頭,加入豬手,醬料 [...]
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瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Drie...

瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Dried Scallops and Peanuts
瑤柱花生豬骨粥底火鍋 Pork Bone Congee with Dried Scallops and Peanuts 2人份量 Server 2 史雲生豬骨湯 500ml 水 1000ml 米 100g 腐竹 10g 油 15ml 鹽1/4tsp 瑤柱 5g 花生 30g 1.白米,花生及瑤柱浸過夜 2.洗淨瀝乾水份 3.白米混合油及鹽,靜止約15分鐘 4.水加入鍋中，加入瑤柱，花生及腐竹碎煮沸 5.慢慢加入白米及史雲生豬骨湯 6.轉小火加蓋煮至約1-2小時即成
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