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可麗露 Canelé

可麗露 Canelé
可麗露 Canelé 5.5公分高的可麗露模型 約10個 10個分量 Serve10 (5.5cm) 牛奶 500g Milk 雲呢拿條 1 Vanilla pod 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 250g Sugar 高筋麵粉 125g Bread Flour 雞蛋 1 (~65g) Egg 蛋黃 2 (~35g) Egg Yolks 黑冧酒 50g Dark Rum 鹽 1/8tsp Salt 1.切開雲呢拿條,用刀尖取出雲呢拿籽 2.牛奶,雲呢拿籽連枝,無鹽牛油及部分砂糖加熱煮溶 3.雞蛋及蛋黃打勻,拌入餘下砂糖 4.牛奶稍為放涼後,倒入蛋漿拌勻 5.牛奶蛋漿慢慢倒入高筋麵粉,持續攪拌均勻 6.加入黑冧酒拌勻後包保鮮紙冷藏至少八小時 7.麵糊放室 [...]

瑞士薯餅 Potato Rosti

瑞士薯餅 Potato Rosti
瑞士薯餅 Potato Rosti 3-5人分量 Serve3-5 薯仔 700g Potatoes 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 油 2tbsp Cooking Oil 鹽 1/4tsp Salt 洋蔥 ¼ tsp Onion 黑椒 適量 Black Pepper 1.洋蔥去皮切碎備用 2.薯仔洗淨去皮 3.薯仔刨成粗絲,用手將薯仔水份擠走 4.加入鹽及黑椒拌勻 5.加入雞蛋拌勻 6.燒熱平底鍋,加入油及牛油煮勻後盛起2/3備用 7.加入薯仔絲鋪平,壓扁修邊以中低火煎熟 8.沿著鍋邊加入少許油煎至金黃色 9.碟子蓋上薯餅反轉 10.加入少許油,加入薯餅 11.沿著鍋邊加入餘下油煎至金黃色,盛起切件完成

韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyet...

韓式人蔘雞湯  Ginseng Chicken Soup (Samgyetang)
韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyetang) 雞 1 Chicken 糯米 100g Glutinous Rice 紅棗 6 Red Dates 人蔘 2 Ginseng 蒜頭 4cloves Garlic 栗子 4 Chestnuts 1.糯米洗淨泡水浸軟 2.人蔘洗淨備用 3.蒜頭去皮備用 4.雞洗淨切去頭尾及內臟,把多餘的脂肪拔掉 5.把一半份量的人蔘,蒜頭,紅棗及糯米塞進雞肚內,再用牙籤封好 6.加入剩下材料,鹽及雞至鍋內,水量約七成滿 7.水滾後勺走泡沫,加蓋以小火煮1.5-2小時,完成 *食用前先取出牙籤

簡易擔擔麵 Dandan Noodles

簡易擔擔麵 Dandan Noodles
簡易擔擔麵 Dandan Noodles 2碗份量 Serve 2 豬肉碎 150g Minced Pork 生抽 25g Soy Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 上海麵 300g Shanghai Noodles 雞湯 200ml Chicken Soup 水 ~250ml Water 花生 適量 Peanuts 蒜頭 2 Garlic 薑 1 Ginger 榨菜絲 適量 Sliced Mustard Tuber 豆瓣醬 30g Chilli Bean Sauce 芝麻醬 16g Sesame Paste 花生醬 34g Peanut Butter 陳醋 適量 Mature Vinegar 辣椒油 5g Chili Oil 麻 [...]

法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes

法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes
法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes 3件份量 Serve3 全麥粉 50g Whole Wheat Flour 雞蛋 4 Eggs 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 鹽 1/16 tsp Salt 牛奶 125ml Milk 蘑菇 3 Mushrooms 火腿 3 Sliced Ham 芝士碎 45g Shredded Cheese 黑椒 適量 Black Pepper 1.牛油叮溶備用 2.全麥粉,雞蛋,牛油,鹽及牛奶拌勻至無顆粒 3.蘑菇去蒂切片,火腿切條 4.炒香火腿及蘑菇後盛起 5.下油後用廚紙塗抹均勻 6.倒入一勺麵糊,離火搖晃平底鍋,令麵糊均勻鋪滿平底鍋 7.將配料放在中間位置排成正方形,再灑上芝士碎 8.打入雞蛋加蓋以小火煎 9. [...]

抹茶貝果 Matcha Bagels

抹茶貝果 Matcha Bagels
抹茶貝果 Matcha Bagels 6個份量 6pcs 高筋麵粉 270g Bread Flour 抹茶粉 6g Matcha Green Tea Powder 砂糖 30g Sugar 鹽 4g Salt 即溶酵母 2g Dry Instant Yeast 水 170ml Water 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 忌廉芝士 125g Cream Cheese 牛奶 15ml Milk 水 1000ml Water 砂糖 25g Sugar 1.高筋麵粉,抹茶粉,鹽及30g砂糖拌勻 2.酵母及10ml水拌勻備用 3.加入酵母水及160ml水拌勻搓成團 4.搓揉及拍打麵團至光滑 5.牛油及忌廉芝士室溫放軟備用 6.加入牛油拌勻搓成團,向下收圓後放入器皿, [...]

洋蔥圈 Onion Rings

洋蔥圈 Onion Rings
> 洋蔥圈 Onion Rings 洋蔥 100g Onion 中筋麵粉 120g Plain Flour 泡打粉 1/2tsp Baking Powder 鹽 1/2tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 啤酒 140g Beer 花生油 Peanut oil 茄汁 10g Ketchup 沙律醬 40g Mayonnaise 1.混合中筋麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及胡椒粉 2.加入啤酒拌勻成粉漿備用 3.洋蔥去皮,切成圓片,剝成洋蔥圈備用 4.混合茄汁及沙律醬,可依喜好加入其他調味料 5.燒熱油,洋蔥沾滿粉漿炸至金黃色即成

黑糖麵包 Bushman Bread

黑糖麵包 Bushman Bread
黑糖麵包 Bushman Bread 6個份量 6pcs 麵種 高筋麵粉 50g Bread Flour 水 35ml Water 酵母 1g Instant Yeast 鹽 1g Salt 全麥粉 150g Whole Wheat Flour 高筋麵粉 50g Bread Flour 可可粉 5g Cocoa Powder 黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder 鹽 1g Salt 黑糖蜜 10g Dark Molasses 砂糖 40g Sugar 酵母 2g Instant Yeast 牛奶 175ml Milk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 1.高筋麵粉及鹽拌勻 2.酵母及水拌勻備用 3.砂糖及黑糖蜜拌勻 4.麵粉及酵母水拌勻搓成團 5. [...]

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vege...

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables 梅菜 ~200g Preserved Vegetables 蒜頭 3 Garlic 砂糖 1tsp Sugar 生抽 ½ tsp Soy Sauce 老抽 ½ tsp Dark Soy Sauce 花雕酒 3tsp Huadiao Wine 五花腩 ~600g Pork Belly 鹽 適量 Salt 薑 2片 Ginger 砂糖 4tsp Sugar 生抽 3tsp Soy Sauce 老抽 1½tsp Dark Soy Sauce 水 10ml Water 胡椒粉 適量 Pepper Powder 1.薑切片去皮 2.凍水放入薑片及五花腩以中大火煮30分鐘後取出 3.梅菜浸泡至軟身 4 [...]

蔥油餅 Scallion Pancakes

蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]