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多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria

多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria 2-4人份量 (Serve 2-4) 雞腿肉 1pc(~180g) Chicken Thigh  鹽 Salt   黑椒 Black Pepper  牛奶 280ml Milk 淡忌廉(鮮奶油) 70ml Whipping Cream 無鹽牛油 12g Unsalted butter 麵粉 12g Plain Flour 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 12g Sugar 雞粉 5g Chicken Powder   白飯 3bowls Cooked Rice 罐裝去皮蕃茄 70g Peeled tomatoes 鹽 1/8tsp Salt 黑椒 Black Pepper   免治牛肉 25g Minced Be [...]

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黑糖糕 Brown Sugar Cake

黑糖糕 Brown Sugar Cake 黑糖 120g Brown Sugar 鹽 1g Salt 水 200g Water 麵粉 130g Plain Flour 木薯粉 60g Tapioca Starch 泡打粉 8g Baking Powder 油 10g Cooking Oil 1. 黑糖加入水及鹽煮溶後放涼備用 2. 混合麵粉、泡打粉及木薯粉後加入油和黑糖水攪均 3. 用牛油紙摺出合適的大小放入焗模後倒入黑糖糕漿 4. 大火蒸30分鐘，即成

西檸雞 Fried Chicken with Lemon Sauce

西檸雞扒 Fried Chicken with Lemon Sauce 雞扒 3pcs Chicken Thigh 糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雞粉 1/2tsp Chicken Powder 油 3tsp Oil 胡椒粉 1/4tsp Ground White Pepper 粟粉 3tsp Corn Starch 紹興酒 1tsp Shao Sing Chiew 蛋 1pc Egg 麵粉 60g Plain Flour 檸檬汁 35ml Lemon Juice 檸檬皮 1/2pc Lemon Zest 水 60ml Water 吉士粉 8g Custard Powder 糖 35g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1.雞扒切薄，加入糖、鹽、 [...]

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鹽酥雞 Popcorn Chicken

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豉油王雞翼 Chicken Wings in Soy Sauce

豉油王雞翼 Chicken Wings in Soy Sauce 雞全翼 Chicken Wings 雞腿 Chicken Legs 生抽 160-220ml Soy Sauce 老抽 20-30ml Dark Soy Sauce 冰糖 120g Rock Sugar 清水 500ml Water 玫瑰露酒 50ml Mei Kuei Lu Chiew 麻油 1tsp Sesame Oil 1.混合生抽、老抽及水 2.加入冰糖、玫瑰露酒 3.煮沸後加入雞翼雞腿 4.加蓋中火煮10-15分鐘，途中略為攪拌 5.最後加入麻油拌均即成

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三不沾 Non-stick Egg Pudding

三不沾 Non-stick Egg Pudding 蛋黄 5 Egg Yolk 糖 50g Sugar 鹽 0.5g Salt 木薯粉 30g Tapioca Flour 水 150g Water 油 30ml Cooking Oil  1. 蛋黃加入糖後打發，再加入鹽 2. 木薯粉加水攪均 3. 加入蛋液拌均並過篩 4. 鍋落油及蛋液，中火加熱不停攪拌約五分鐘 5. 再加油，持續攪拌五分鐘 6. 最後一次落油，攪拌一分鐘即成

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts 10粒份量 Serve10 蓮子60g Lotus Seed 水 30g Water 油 30g Oil 麥芽糖 20g Maltose 砂糖 20g Sugar 澄麵粉 1tsp Wheat Starch 鹽少量 Salt 糯米粉 120g Glutinous Rice Flour 砂糖 55g Sugar 水 85g~95g Water 蓮蓉 150g Lotus Seed Paste 白芝麻 30g White Sesame 蓮蓉餡： 1.蓮子加蓋中火煮20分鐘 2.隔水後去芯 3.加蓋再以中火煮20分鐘 4.蓮子加水打成蓉後過篩令質地變得幼滑 5.用小火將油及蓮子蓉拌均 6.加入砂糖、鹽及澄麵粉後攪拌成挺身質地 7.加入麥芽糖拌 [...]

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枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet 羊腩 450g Lamb Stew 薑 50g Ginger 紅蔥頭 4 Shallots 蔥 3 Spring Onions 馬蹄 8 Water Chestnuts 冬菇 8 Dried Mushrooms 枝竹 4 Bean Curd Sheets 南乳 35g Red Bean Curd 腐乳 20g Fermented Bean Curd 柱侯醬 30g Chu Hou Paste 紹興酒 1tbsp ShaoHsing Wine 老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce 冰糖 20g Rock Sugar 清水 500g Water 腐乳 20g Fermented Bean Cu [...]

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雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg

雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg 蜜糖蒜蓉厚多士厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 蒜頭 30g Garlic 無鹽奶油 30g Unsalted Butter 歐芹碎 1/8tsp Parsley Flakes 鹽 1/8tsp Salt 蜜糖 1/4tsp Honey 1.蒜頭去皮後打成蓉，拌入歐芹碎、溶化奶油及鹽 2.平均塗在方包上 3.焗盤放入蒜蓉麵包，以200度焗8分鐘 4.出爐後淋上蜜糖即成煙肉雲朵蛋厚多士厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 雞蛋 1 Egg 鹽 1/8tsp Salt 煙肉 2pcs Bacon 1.分離蛋白和蛋黃，打發蛋白至挺身 2.焗盤分別放入方包，蛋白 [...]

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味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish

味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish 2人份量 Serve 2 比目魚扒 2pcs Halibut Steak 白味噌 40g Miso 味醂 30ml Mirin 砂糖 1/2tsp Sugar 麻油 1/2tsp Sesame Oil 椰菜 1/4pcs Cabbage 味噌湯 Miso Soup 白味噌 35g Miso 味噌湯配料 10g Dried Soup Ingredients 水/清湯 500ml Water/Stock 糖 1tsp Sugar 1.混合味噌、味醂、砂糖和麻油 2.比目魚擦乾水後平均塗上醃料（可醃過夜，味道更濃郁） 3.比目魚放在架上，底層鋪上牛油紙避免燒焦，以180度焗10分鐘 4.椰菜刨成絲浸冰水後伴碟 5.湯配料加入水煮滾，將 [...]

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多利亞焗飯 Chicken/Meat Sauce Doria

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