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花膠燉雞湯 Fish Maw Stewed Chicken Soup

2-3人份量 Serve2-3 花膠筒 2-4 Fish Maw 薑 4slices Ginger 紹興酒適量 Shaoxing Wine 瘦肉 250g Lean Meat 金華火腿 30g Jinhua Ham 雞 ½ Chicken 水 ~600ml Water 鹽適量 Salt 蟲草花 8g Cordyceps Flower 1.煮滾水,花膠以中小火蒸10分鐘 2.花膠加水包保鮮紙冷藏至少一晚 3.薑去皮切片 4.水,薑2片及紹興酒煮滾 5.花膠用滾水浸至水變涼 6.冷水加入金華火腿及雞汆水後盛起 7.煮滾水,加入薑2片,其他材料及蟲草花熄火,燉1小時 8.加入花膠及鹽拌勻後放至蒸焗爐燉2小時 9.按情況及味道加鹽煮勻,完成

‍ 本集食譜‍ 2件份量 Serve2 奇異果 1/2 Kiwi 砂糖 30g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 檸檬汁 10g Lemon Juice 蛋黃醬 30g Mayonnaise 椰菜 100g Cabbage 雞蛋 2 Eggs 牛油 30g Butter 方包 4 Slices Bread 火腿 2 Slices Ham 粟米 30g Corn 芝士片 2 Sliced Cheese 1.奇異果去皮切粒 2.加入砂糖,鹽及檸檬汁拌勻放置一會 3.小火煮至奇異果變軟質地濃稠,放涼備用 4.椰菜刨成絲,浸冰水備用 5.雞蛋打勻備用 6.加入牛油,煎香方包及火腿備用 7.炒勻粟米,集中在中間位置 8.慢慢倒入蛋液,一邊推成正方形,凝固後反面煎香盛起 9.奇異果 [...]

12-13粒份量 12-13pcs 杏仁粉 50g Almond Powder 蛋白 2 Egg White 低筋麵粉 8g Cake Flour 糖霜 25g Icing Sugar 砂糖 30g Sugar 糖霜 2tbsp Icing Sugar 蛋黃 1 Egg Yolk 砂糖 20g Sugar 水 10ml Water 雲呢拿油 ¼tsp Vanilla Extract 鹽少許 Salt 無鹽奶油 50g Unsalted Butter 1.預熱焗爐至160℃ 2.分開蛋黃蛋白備用 3.杏仁粉過篩 4.加入低筋麵粉及糖霜過篩拌勻 5.打發蛋白至出現泡沫,分次加入30g砂糖打發至挺身 6.分次加入已過篩的粉類,用矽膠刮由下往上輕輕翻拌 7.唧花袋裝入圓形唧花嘴 8 [...]

4件份量 4pcs 方包 4 Sliced Bread 士多啤梨 2 Strawberries 奇異果 1 Kiwi 馬斯卡彭芝士 80g Mascarpone 砂糖 10g Sugar 雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract 淡忌廉(鮮奶油) 200g Whipping Cream 砂糖 20g Sugar OR 簡化版 4件份量 4pcs 方包 4 Sliced Bread 士多啤梨 2 Strawberries 奇異果 1 Kiwi 淡忌廉(鮮奶油) 200g Whipping Cream 砂糖 15g Sugar 煉奶 5g Condensed Milk 雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract 1.奇異果去皮切片成花梗及花葉部分 2. [...]

金羅漢果糖水 Monk Fruit Sweet Soup 金羅漢果 1 Golden Monk Fruit 水 1000ml Water 雪耳 10g Snow Fungus 桂圓 15g Longan Aril 紅棗 3pcs Red Dates 1.金羅漢果洗淨後剝成小塊 2.加入金羅漢及水煮約半小時過篩 3.雪耳浸軟撕碎,剪走較硬部分備用 4.羅漢果水加入雪耳,紅棗及桂圓加蓋煮約半小時 5.按情況及味道加水煮勻,完成

花甲粉 Spicy Clam Noodles 2人份量 Serve2 粉絲 50g Glass Noodles 花甲 500g Clams 蒜頭 2-3cloves Garlic 蔥 1bunch Green Onion 金菇 ½ Enoki Mushroom 豆瓣醬 15g Chili Bean Sauce 蠔油 15g Oyster Sauce 水 200ml Water 生抽 1tsp Soy Sauce 砂糖 1tsp Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 1.粉絲浸軟,花甲浸水備用 2.蒜頭去皮切成蓉,蔥洗淨切蔥花,蔥白切粒,金菇切去底部 3.燒熱油鍋,炒香蔥蒜 6.加入豆瓣醬以小火炒勻 7.加入蠔油炒勻 8.加入水,生抽,砂糖及鹽煮滾 9.加入金菇煮勻 10.加 [...]

螞蟻上樹 Glass Noodles Stir Fry with Minced Pork 1-2人份量 Serve1-2 粉絲 1 Glass Noodle 溫水 300ml Warm Water 蔥 1bunch Spring Onion 薑 1slice Ginger 蒜頭 2cloves Garlic 免治豬肉 100g Minced Pork 生抽 1tsp Soy Sauce 老抽 ½-1tsp Dark Soy Sauce 蠔油 1tsp Oyster Sauce 砂糖 ~1tsp Sugar 豆瓣醬 20g Chili Bean Sauce 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 雞湯 75ml Chicken Broth 水 75ml Water 麻油 [...]

牛肝菌忌廉意粉 Fettuccine with Creamy Porcini Mushroom Sauce 1-2人份量 Serve1-2 乾牛肝菌 20g Dried Porcini Mushroom 蒜頭 1clove Garlic 闊條麵 100g Fettuccine 鹽 ⅛ tsp Salt 黑椒適量 Black pepper 白酒 50ml White Wine 淡忌廉 100ml Whipping Cream 巴馬臣芝士適量 Parmigiano Reggiano 1.牛肝菌浸水約30分鐘,瀝乾水後切細 2.蒜頭去皮切粒備用 3.煮滾水,加入鹽及意粉根據包裝指示煮熟 4.落油炒香蒜蓉 5.加入牛肝菌及鹽以中火炒勻 6.加入黑椒煮至牛肝菌稍為軟身 7.加入白酒 [...]

豆乳雞湯 Chicken and Soy Milk Soup 2-3人份量 Serve 2-3 鮮雞版 Chicken Version 雞 1 Chicken 水 1000ml Water 鹽 3/8tsp Salt 無糖豆漿 800ml Sugar Free Soy Milk 腐皮 ½ Bean Curd Sheet 紅蘿蔔 200g Carrot 鴻喜菇 1 Shiro Shimeji 雞湯版 Chicken Broth Version 雞湯 400ml Chicken Broth 鹽 3/8tsp Salt 無糖豆漿 800ml Sugar Free Soy Milk 腐皮 ½ Bean Curd Sheet 紅蘿蔔 200g Carrot 鴻喜菇 1 Shiro Sh [...]

紅糖糍粑Glutinous Rice Cake with Brown Sugar 7-8條份量 7-8pcs 糯米粉 100g Glutinous Rice Flour 熱水 40ml Hot Water 水 ~30ml Water 砂糖 10g Sugar 紅糖 30g Brown Sugar 水 10ml Water 鹽小許 Salt 黃豆粉適量 Soy Bean Powder 1.40ml熱水及砂糖加入糯米粉拌勻 2.再加約30ml水及砂糖拌勻成團 3.保鮮紙包住粉團,擀成長方形後切條 4.紅糖,水及鹽以小火煮至濃稠後熄火 5.下油燒熱鍋,粉團以中小火煎至金黃色盛起 6.糍粑表面灑上黃豆粉及紅糖漿,完成

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