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椒鹽卷餅 Pretzel

椒鹽卷餅 Pretzel
椒鹽卷餅 Pretzel 6件份量 6pcs 麵粉 250g Flour 水 145ml Water 酵母 3g Instant Yeast 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 10g Sugar 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蘇打粉 30g Baking Soda 水 500ml Water 雞蛋 1隻 Egg 鹽之花 適量 Fleur de sel 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 砂糖 50g Sugar 肉桂粉 ¼ tsp Cinnamon 1.酵母及125ml水拌勻備用 2.麵粉,鹽及砂糖拌勻 3.加酵母水拌勻,稍為拌勻放在桌上,分次加入約20ml水搓成麵團 4.加入牛油後揉成光滑麵團,包保鮮紙讓麵團發酵30分鐘 5.壓出麵團的空氣, [...]
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自家燒烤 Assorted Barbecue

自家燒烤 Assorted Barbecue
自家燒烤 Assorted Barbecue 蒜頭 50g Garlic 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 油 20g Cooking Oil 辣椒 1 Chilli 蝦 4 Shrimps 茄子 1 Eggplant 豉油 適量 Soy Sauce 孜然粉 ¼ tsp Cumin Powder 金菇 1 Enoki Mushroom 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蔥 1 Scallion 1.茄子洗淨切半紋 2.金菇切去尾段,錫紙摺成盒狀把金菇裝起 3.蝦去頭去除蝦腸切半翻開 4.蒜頭去皮,20g蒜頭打成蓉,30g蒜頭與辣椒混合打成蓉 5.20g蒜蓉加油以小火炒香 6.熟蒜蓉與蒜蓉辣椒拌勻 7 [...]
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太陽餅 Sun Cake

太陽餅 Sun Cake
太陽餅 Sun Cake 6件份量 Serve6 中筋麵粉 100g Plain Flour 砂糖 10g Sugar 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 水 60g Water 鹽 1/8tsp Salt 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 中筋麵粉 65g Plain Flour 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麥芽糖 25g Maltose Syrup 奶粉 5g Powdered Milk 中筋麵粉 15g Plain Flour 糖霜 35g Icing Sugar 鹽1/8tsp Salt 水 5g Water 1.室溫放軟無鹽牛油 2.100g水及鹽混合拌勻 3.40g無鹽牛油,10g砂糖及100g中筋麵粉以切拌方法 [...]
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朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies

朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies
朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies 20-25塊 20-25Pcs 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 黃糖 110g Soft Brown Sugar 鹽 ½tsp Salt 雞蛋 1 Egg 中筋麵粉 185g Plain Flour 可可粉 15g Cocoa Powder 泡打粉 3g Baking Powder 朱古力粒 40g Chocolate Chips 糯米粉 85g Glutinous Rice Flour 砂糖 25g Sugar 牛奶 150ml Milk 油 5g Cooking Oil 1.砂糖及牛奶以小火煮熱 2.已煮熱的牛奶倒入糯米粉及油裡拌勻 3.先煮滾水,糯米漿包上保鮮紙蒸15-25分鐘至 [...]
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豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean P...

豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean Paste
豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean Paste 6件份量 6Pcs 糯米粉 135g ​Glutinous Rice Flour 水 120ml Water​ 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt ​紅豆蓉 180g Red Bean Paste 玉米糖漿 10g Corn Syrup 芝麻 5g Sesame 1. 紅豆及玉米糖漿以慢火不停攪拌煮至稠身 2. 攤平紅豆蓉並包上保鮮紙,放入雪櫃降溫 3. 水加入砂糖及鹽煮滾 4. 糖水倒入糯米粉內,立即攪拌成糰 5. 揉勻粉糰後平均分成6份 6. 將紅豆蓉平均分成6份,搓圓放入雪櫃降溫 7. 麵糰搓圓壓扁,邊緣沾水包入紅豆餡,搓圓再均勻壓平表面 8. 芝麻以小火炒至微黃色 9. 燒餅 [...]
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巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake

巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake
巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 6吋份量 6inch 忌廉芝士 250g Cream Cheese 砂糖 80g Sugar 鹽 適量 Salt 雞蛋 2 Eggs 鮮奶油(淡忌廉) 180g Whipping Cream 麵粉 12g Flour 雲尼拿醬 ½ tsp Vanilla Bean Paste 檸檬汁/冧酒 5g Lemon Juice/Rum 1.忌廉芝士及雞蛋預先放至室溫 2.忌廉芝士及砂糖攪拌至沒有顆粒 3.加入鹽及雲尼拿醬拌勻 4.加入檸檬汁或冧酒拌勻 5.預熱焗爐至220ºC,分次加入雞蛋拌勻 6.加入淡忌廉攪拌至順滑 7.加入已過篩的麵粉,輕輕拌勻 8.模具鋪上牛油紙 9.蛋糕糊確保沒有顆粒後倒入模具 10.以220 [...]
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自製牛丸 Homemade Beef Ball

自製牛丸 Homemade Beef Ball
自製牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef 粟粉 15g Corn Starch 泡打粉 5g Baking Powder 鹽 3g Salt 魚露 5g Fish Sauce 胡椒粉 1.5g Pepper Powder 黑椒 1g Black Pepper 雞粉 5g Chicken Powder 水 25ml Water 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成
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芝麻卷 Black Sesame Rolls

芝麻卷 Black Sesame Rolls
芝麻卷 Black Sesame Rolls 8條份量 8pcs 黑芝麻 50g Black Sesame 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 砂糖 45g Sugar 水 220ml Water 1.黑芝麻以小火炒至熟透有香味,放涼備用 *可以白芝麻取代部分黑芝麻方便觀察,炒至金黃色即可 2.芝麻用攪拌機打成粉狀 3.煮溶砂糖及水 4.馬蹄粉,粟粉及糖水拌勻 5.混合所有材料拌勻再過篩,隔走芝麻渣備用 6.加水以大火煮滾 7.在器皿表面掃上油,再倒入芝麻漿 8.加蓋中火蒸1-2分鐘,取出放涼再捲起 9.將兩端對齊切件,完成
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蘇格蘭蛋 Scotch Egg

蘇格蘭蛋 Scotch Egg
蘇格蘭蛋 Scotch Egg 四隻份量 Serve4 雞蛋 5 Eggs 免治豬肉 250g Minced Pork 鹽 1/4tsp Salt 砂糖1/4tsp Sugar 黑椒 Black Pepper 香草 Herbs 麵粉 Flour 麵包糠 Bread Crumbs 1.雞蛋預先放室溫備用 2.滾水放入雞蛋中火煮5分鐘 3.豬肉,加鹽及砂糖拌勻 4.依喜好加入黑椒及香草 4.雞蛋加入冰水冷卻 5.雞蛋剝殻 6.攤平免治豬肉平均分成四份 7.保鮮膜鋪在桌上,取1/4免治豬肉壓平成比雞蛋稍大 8.放上雞蛋,輕輕包成球狀,並修補所有摺口位 9.完成
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英式鬆餅 English Tea Scones

英式鬆餅 English Tea Scones
英式鬆餅 English Tea Scones 8件份量 8pcs 中筋麵粉 225g All Purpose Flour 泡打粉 2tsp Baking Powder 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 砂糖 54g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 ½ egg 牛奶 80ml Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream 1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃ 2.混合麵粉及泡打粉 3.加入砂糖及鹽拌勻 4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀 5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰 6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長 [...]
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