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伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding

伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding
伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding 四杯份量 Serving 4 砂糖 35g  Sugar 水 10g Water 牛奶 280g Milk 砂糖 50g Sugar 伯爵茶包 4bags Earl Grey Tea Bags 蛋黃 1pc Egg yolk 蛋 2pc Eggs 淡忌廉 170g Whipping Cream 1.    將砂糖倒入鍋子，慢火加熱煮溶，期間不要攪拌。 2.    等待砂糖完全溶化且顏色變成焦糖色後離火，隨即加入水並拌勻。 3.    平均倒入耐熱布甸杯並放在焗盤備用。 4.    預熱焗爐至130度。 5.    慢火煮沸牛奶及10克砂糖後離火，加入伯爵茶包浸泡約兩至三分鐘即可拿起茶包。 6.    雞蛋加入 [...]
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粢飯 Sticky Rice Rolls

粢飯 Sticky Rice Rolls
粢飯 Sticky Rice Rolls 四條份量 4pcs 糯米 450g Sticky Rice 自製油炸鬼 2pcs Fried Dough Stick 糖 1/2tsp Sugar 榨菜 40g Sliced Mustard Tuber 肉鬆 45g Meat Floss 麻油 1tsp Sesame Oil 1.糯米用水浸過夜後瀝乾水備用 2.糯米平鋪在碟上，大火蒸40分鐘 3.將麻油加入糯米攪勻 4.榨菜加入糖快炒 5.枱上鋪好保鮮紙，將糯米壓成一片 6.中間放上肉鬆，榨菜及油炸鬼後捲起包好即成
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自製油炸鬼 Fried Dough Stick

自製油炸鬼 Fried Dough Stick
自製油炸鬼 Fried Dough Stick 8條分量 8pcs 中筋麵粉 250g Plain Flour 蛋 1pc Egg 鹽 4g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 2g Baking Soda 油 10g Oil 水 ~130ml Water 1. 混合中筋麵粉、泡打粉及梳打粉 2. 將鹽倒入水中攪拌 3. 攪勻雞蛋、油及水後用手搓成團 4. 將麵糰放在碗中用保鮮紙包好，鬆馳2小時或過夜 5. 用木棍將麵糰壓成約0.5cm 6. 將麵糰切成一樣大小的麵糰條 7. 把兩條麵糰條重疊，並在中間壓出一條坑紋 8. 把麵糰輕輕拉長後放入油鍋中 9. 用中火（約150度）炸至金黃色即成
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甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake

甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake
甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake 六吋份量 甘荀 150g Carrots 蛋 2pcs Eggs 糖 100g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 植物油 100ml Vegetable Oil 中筋麵粉 100g Plain Flour 泡打粉 3g Baking Powder 合桃 40g Walnuts 忌廉芝士 150g Cream Cheese 糖霜 80g Icing Sugar 雲尼拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1. 先預熱焗爐至200度 2. 甘荀去皮，刨成細絲後搾乾水 3. 合桃捏成小塊 4. 將雞蛋、糖及鹽混合後加入植物油 5. 篩入麵粉及泡打粉 6. 加入合桃及甘荀絲攪拌後即可倒入蛋糕模 7. 200度焗15分鐘，180 [...]
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簡易酸辣粉 Sour and Spicy Noodle

簡易酸辣粉 Sour and Spicy Noodle
二人份量 Serve 2 紅薯粉 200g Sweet potato noodles 免治豬肉 60g Minced pork 蒜頭 4pcs Garlic 陳醋 6tsp Black Vinegar 生抽 4tsp Soy sauce 辣椒油 4tsp Chili oil 花椒油 4tsp Sichuan pepper oil 糖 1tsp Sugar 鹽 1tsp Salt 雞粉 1tsp Chicken Powder 雞湯 200ml Chicken stock 水 400ml Water 花生 Fried peanuts 榨菜 Hot pickled mustard tuber 芫茜 Coriander 1. 炒香蒜蓉及免治豬肉後備用 2. 將紅薯粉煮熟後瀝乾水備用 [...]
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西班牙油條 Nutella Sauce Churros

西班牙油條 Nutella Sauce Churros
15條份量 15pcs 水 250ml Water 糖 3 tsp Sugar 鹽 1/2 tsp Salt 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 中筋麵粉 125g Plain Flour 糖 50g Sugar 肉桂粉 1/4tsp Ground Cinnamon 淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream 牛奶朱古力 40g Milk Chocolate 榛子醬 20g Nutella 1. 將無鹽牛油、糖及鹽放入水中煮滾後離火 2. 倒入中筋麵粉攪拌成一團 3. 把麵粉糰裝入擠花袋內 4. 把油加熱後擠出長條形，用剪刀剪開 5. 保持油溫及避免油條黏成一團，每次炸四至五條 6. 炸至兩面金黃色即可撈起瀝乾油 7. 沾上混勻的糖及肉桂粉即可 [...]
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芒果布丁 Mango Pudding

芒果布丁 Mango Pudding
芒果布丁 Mango Pudding 6杯份量 Serve 6 芒果 2pcs Mango 牛奶 225ml Milk 魚膠粉(吉利丁) 12g Gelatin powder 糖 90g Sugar 水 170ml Water 淡忌廉(鮮奶油) 50ml Whipping Cream 1.芒果去皮，一片果肉切粒放到小杯中備用，餘下攪拌成茸 2.芒果茸加入牛奶，過篩備用 3.將水、糖及魚膠粉混合，慢火攪拌煮溶 4.把魚膠溶液及淡忌廉倒入芒果混合液加以攪拌 5.芒果混合液及果肉粒倒進小杯中，放入雪櫃冷藏4小時即可
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抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi

抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi
抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi 所有甜品要做成抺茶味綠茶味是常識吧 睇堆黑糖黃豆粉原味 整晒兩款啦 20粒份量 20pcs 蕨粉 50g Warabiko 糖 40g Sugar 水 220ml Water 黃豆粉 12g Roast Soy Bean Powder 抹茶粉 3g Matcha Green Tea Powder 糖霜 8g Icing Sugar 1.將蕨粉、糖加入水 2.慢火攪拌煮成糰 3.倒入焗盤中，抺平至適當厚度，室溫放涼備用 4.混合黃豆粉、抺茶粉及糖霜 4.在工作枱撒上已混合的黃豆粉、抺茶粉及糖霜 5.把蕨餅倒出並在表面撒上已混合的黃豆粉、抺茶粉及糖霜 6.蕨餅平均切成粒，確保全部沾粉即成
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脆皮泡芺 Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙

脆皮泡芺 Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙
脆皮泡芺 Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙 脆皮泡芺自己做 到底叫脆皮泡芺定叫菠蘿泡芙 其實個皮都似菠蘿皮 步驟都算多而且溫度控制好影響個成品 一齊挑戰下 8個份量 Serve8 蛋黃 3 Egg Yolk 糖 40g Sugar 粟粉 15g Corn Starch 牛奶 250ml Milk 糖 20g Sugar 雲尼拿條 1/2pcs vanilla beans 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream 糖 10g Sugar 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 糖 25g Sugar 杏仁粉 15g Almond powder 中筋麵粉 25g Flour 中筋麵粉 7 [...]
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黑糖蕨餅 Warabi Mochi

黑糖蕨餅 Warabi Mochi
20粒份量 20pcs 蕨粉 50g Warabiko 黑糖 50g Brown Sugar 水 220ml Water 黃豆粉 20g Roast Soy Bean Powder 糖霜 5g Icing Sugar
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