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韭菜豬紅 Pig Blood Curd with Chinese Chiv...

韭菜豬紅 Pig Blood Curd with Chinese Chives 2人份量 Serve2 豬紅 300g Pig Blood Curd 薑 2slices Ginger 蒜頭 2cloves Garlic 辣椒 ½ Red Chili Peppers 韮菜 150g Chinese Chives 柱侯醬 1tsp Chu Hou Paste 豆瓣醬 1tsp Chili Bean Sauce 米酒 10ml Rice Wine 雞湯 100ml Chicken Broth 胡椒粉適量 Ground White Pepper 砂糖 ½ tsp Sugar 水 25ml Water 1.豬紅浸鹽水備用 2.薑去皮切片 3.蒜去皮切成蓉 4.辣椒切碎,韮菜洗淨切段 [...]

擂沙湯圓 Glutinous Riceballs with Peanut Powder 約20粒份量 20pcs 糯米粉 160g Glutinous Rice Flour 水 130g Water 黑芝麻 100g Black Sesame 白芝麻少許 White Sesame 砂糖 30g Sugar 糖霜 35g Icing Sugar 鹽 1/16tsp Salt 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 黃豆粉/花生粉適量 Peanut Powder/Soybean Powder 1.燒熱鍋,以慢火烘香黑白芝麻,盛起放涼 2.融化牛油備用 3.糯米粉加入65ml沸水拌勻 4.再加入65ml室溫水拌勻成團備用 5.攪拌機打碎黑芝麻,加入糖霜及砂糖打勻後裝起 [...]

豉油皇撈麵 Soy Sauce Mixed Thick Noodles 2人份量 Serve2 蒜頭 2cloves Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 油 25g Cooking Oil 老抽 15g Dark Soy Sauce 生抽 10g Soy Sauce 蠔油 8g Oyster Sauce 砂糖 8g Sugar 雞粉 ½ tsp Chicken Powder 水 15ml Water 麻油 1tsp Sesame Oil 粗麵 2 Thick Noodles 魚片頭 8 Triangular Fish Block 七味粉適量 Shichimi 1.蒜頭去皮切片 2.紅蔥頭去皮切絲 3.燒熱油,加入蔥蒜以小火炸至金黃色 4.老抽,生抽,蠔油,砂糖,雞粉 [...]

古早味鹹蛋糕 Taiwanese Salty Sponge Cake 六吋份量 6Inch 蔥 30g Spring Onion 油 10g Cooking Oil 鹽 1/8 tsp Salt 胡椒粉適量 Ground White Pepper 肉鬆 40g Pork Floss 雞蛋 3 Eggs 砂糖 35g Sugar 油 15g Cooking Oil 牛奶 40g Milk 鹽 1/16tsp Salt 低筋麵粉 60g Cake Flour 1.蔥洗淨切成蔥花 2.蔥,10g油,⅛ tsp鹽及胡椒粉拌勻 3.根據模具大小準備牛油紙 4.分開蛋黃及蛋白 5.蛋黃,15g油,牛奶及1/16tsp鹽拌勻 6.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻至沒有粉粒 7.打發蛋白至起 [...]

豬肉燒賣 Siu Mai 12-14粒份量 12-14pcs 蛋黃 1 Egg Yolk 中筋麵粉 50g Plain Flour 鹽 ⅛ tsp Salt 水 ~20ml Water 黃薑粉適量 Turmeric Powder 梅頭肉/豬扒 120g Pork Butt/Pork Chop 純豬油 60g Raw Pork Lard 蝦 120g Shrimp 乾冬菇 20g Dried Shiitake Mushroom 紅蘿蔔適量 Carrot 鹽 4g Salt 砂糖 10g Sugar 生抽 2g Soy Sauce 胡椒粉適量 Ground White Pepper 豬油 18g Pork Lard 粟粉 6g Corn Starch 1.乾冬菇浸軟備用 2 [...]

阿華田爆漿西多士 Ovaltine Lava French Toast 2-3片份量 2-3slice 雞蛋 2 Eggs 牛奶 75ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 方包 2 Sliced Bread 牛油 10g Butter 芝士片 1 Sliced Cheese 阿華田粉 3tsp Ovaltine Powder 1.打勻雞蛋 2.先加入15ml牛奶及5g煉奶拌勻 3.方包沾滿蛋液 4.餘下60ml牛奶及20g煉奶拌勻 5.下油及牛油燒熱鍋,方包以中小火煎至金黃色 6.加入芝士片,牛奶及煉奶以小火煮勻 7.稍為壓平多士中間位置,倒入奶漿 8.阿華田粉過篩,灑在多士表面,完成

韓式麻藥雞蛋 Mayak Eggs (Korean Marinated Eggs) 4隻份量 4pcs 白芝麻 10g White Sesame Seeds 雞蛋 4 Eggs 蒜頭 10g Garlic 辣椒 1/2 Chili 蔥 15g Green Onion 豉油 100g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 水 100ml Water 砂糖 40g Sugar 玉米糖漿 30g Corn Syrup 1.白芝麻乾炒烘至微黃色盛起備用 2.洗淨蔥,蒜頭及辣椒,切粒 3.蔥白,豉油,水,砂糖,玉米糖漿煮熱離火,加入麻油 4.加入切好的蔥,蒜及辣椒,放涼備用 5.雞蛋預先放室溫,把雞蛋底部輕輕敲裂 6.煮滾水後加入雞蛋煮5-6分鐘 7.雞蛋浸冰水備用 [...]

港式雞批 Hong Kong Style Chicken Pot Pie 6個份量 Serve6 雞蛋 1 Egg 砂糖 35g Sugar 吉士粉 10g Custard Powder 低筋麵粉 125g Cake Flour 無鹽牛油 120g Unsalted Butter 雞扒 120g Chicken Thigh 火腿 40g Ham 蘑菇 30g Mushroom 洋蔥 ¼ Onion 黑椒少許 Black Pepper 鹽 ⅛ tsp Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 麵粉 15g Flour 牛奶 50ml Milk 淡忌廉 50ml Whipping Cream 雞湯 50ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt [...]

彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheese Cake 6吋份量 6inch 消化餅 100g Digestive Biscuit 無鹽奶油 40g Unsalted Butter 忌廉芝士 250g Cream Cheese 砂糖 50g Sugar 淡忌廉 140g Whipping Cream 乳酪140g Yogurt 魚膠粉 6g Gelatin Powder 水 20g Water 食用色素適量 Food Coloring 約580g ~580g/18份 ~32g/份紅 8份(256g) 橙 4份(128g) 綠 3份(96g) 藍 2份(64g) 紫 1份(32g) 1.消化餅打碎加入室溫牛油拌勻 2.加入牛油餅碎,慢慢壓平壓實,冷藏備用 3.打軟室溫忌廉芝士 [...]

雞仔餅 Phoenix Cookies 10件份量 10pcs 冰肉肥豬肉 120g Raw Pork Lard 砂糖 240g Sugar 燒酒 120g Shaojiu 花生 30g Peanuts 白芝麻 15g White Sesame 麥芽糖 10g Malt Sugar 南乳 25g Fermented Red Beancurd 玫瑰露酒 1tsp Mei Kuei Lu Chiew 蒜頭 15g Garlic 五香粉 ½ tsp Five Spice Powder 鹽 ¼ tsp Salt 糯米粉 35g Glutinous Rice Flour 冰肉 30g Raw Pork Lard with Shaojiu 水 ~15g Water 麵粉 60g Flo [...]

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港式雞批 Hong Kong Style Chicken Pot Pie

彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheese Cake

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