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花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen
花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen 二人份量Serve 2 雞腿 300g Chicken Thigh 花雕酒 15g Huadiao Wine 生抽 5g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 薑 2pcs Ginger 蒜蓉 1pc Garlic 杞子 3g Wolfberries 當歸 2g Chinese Angelica 桂圓 5g Longan Aril 生抽 5g Soy Sauce 鹽 1/4 tsp Salt 水 500ml Water 花雕酒 120ml Huadiao Wine 即食麵 1-2 Instant noodles —————— [...]
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麻婆豆腐 Mapo Tofu

麻婆豆腐 Mapo Tofu
麻婆豆腐 Mapo Tofu 豆腐 350g Tofu 免治牛肉 100g Minced Beef 豆豉 3g Black Bean 豆瓣醬 50g Bean Sauce 辣椒油 30g Chili Oil 糖 1/2tsp Sugar 水 100ml Water 粟粉 5g Corn Starch ——————————————- 豆腐切粒，鹽水浸略煮備用 下豆豉、豆瓣醬、辣椒油、煮至香味出、 下油，加牛肉，炒至褐色 下豆腐、水，煮至滾， 取小許水混合粟粉，再倒入 煮至收小許汁，即成
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班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake
班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake 班蘭漿: 班蘭葉 10片 水 30g 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 120g 水 55g 椰汁漿: 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 140g 水 55g 1. 糖+熱水, 攪拌至溶化, 平均分成2份 (稍為放涼, 太熱會成熟粉漿, 有機會蒸不到一層層) 2. 班蘭葉洗淨，切成小塊，加入水30g, 打碎, 榨取到20g班蘭汁 3. 班蘭漿: 混合班蘭汁, 木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 4. 椰汁漿: 混合木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 5. 顏色相間, 每層大火蒸3-4分鐘至熟透, 才可蒸下一層, 最後多蒸5分鐘, 確保整個糕熟透 ps 混 [...]
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甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten
甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten 麵根 150g Wheat Gluten 茄汁 65g Ketchup 白醋 12g Vinegar 喼汁 1 tsp Worcestershire Sauce 糖 40g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 準備一煲水，煮滾後落麵根，中火煮10分鐘 取起過水，沖走多餘油份，擠乾水，備用 茄汁、白醋、喼汁、糖、鹽，水混合煮滾 取少量水混合粟粉，再加回醬汁內，攪拌均勻 加入麵根，再煮1-2分鐘，待麵根吸入醬汁，即成
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水牛城雞翼 Buffalo Wings

水牛城雞翼 Buffalo Wings
水牛城雞翼 Buffalo Wings 雞翼 8件 黑椒 ½ tsp Black Pepper 鹽 ½ tsp Salt 蒜蓉 3粒 Garlic 紅甜椒粉 ½ tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 ½ tsp Cayenne Powder 麵粉 20g Flour Tabasco 1 tsp 蒜粉 1 tsp Garlic Powder 紅甜椒粉 1/2 tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 1 tsp Cayenne Powder 鹽 ½ tsp Salt 糖 1 tsp Sugar 醋 ½ tsp Vinegar 茄汁 4 tsp Ketchup 水 30ml Water 牛油 15g Butter
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班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake
班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake 六吋戚風模 蛋白 75g Egg White 白砂糖 40g Sugar 蛋黃 50g Egg Yolk 白砂糖 40g Sugar 鹽 0.5g Salt 植物油 10g Vegetable oil 椰漿 25g Coconut Cream 班蘭汁 35g Pandan Juice 低筋麵粉 60g Cake Flour 班蘭葉榨汁備用 低筋麵粉過篩備用 蛋黃，白砂糖，鹽混合打發至淡黃色，出現紋條紋狀態 加入椰漿，班蘭汁、植物油輕手拌勻 加入已過篩低筋面粉，輕手拌勻至沒有粉粒 蛋白與白砂糖混合打發至企身，提起時尾端有小勾 蛋黃糊加到蛋白霜中混合，輕手翻拌均勻 倒入模中，180度烤22分鐘 出烤箱後把模具倒轉放置完全涼透，脫模 [...]
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Grilled Cheese 芝士三文治

Grilled Cheese 芝士三文治
Grilled Cheese 芝士三文治
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辣椒油／麻辣油 Chili Oil

辣椒油／麻辣油 Chili Oil
辣椒油／麻辣油 Chili Oil 辣椒100g (洗淨, 切頭, 切粒) 120度 45分鐘 辣椒乾 30g Dried Chili 蒜頭(去皮, 打碎) 45g Garlic 紅蔥頭(切碎) 30g Shallot 油 200g Cooking Oil 花椒 15g Chinese Red Pepper/Chinese prickly ash 泡椒/燈籠椒乾 15g 五香粉 5g Five Spice Powder 鹽 5g Salt 製作乾辣椒 辣椒洗淨後切頭切粒 加入,花椒,燈籠椒乾 放入焗爐中以120度焗30分鐘 用攪拌機打碎 蒜頭，紅蔥頭切碎 加入油中炸至乾身 加入乾辣椒碎,五香粉,鹽 略炒數分鐘,放入消毒容器中 完成
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法式多士/梳乎厘西多士 French Toast

法式多士/梳乎厘西多士 French Toast
法式多士/梳乎厘西多士 French Toast 法式多士 雞蛋 2 Egg 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/16tsp Salt 牛奶 125ml Milk 麵包 4 Bread 楓糖漿 適量 Maple Syrup 梳乎厘西多士 雞蛋 2 Egg 麵包 2 Bread 花生醬 適量 Peanut Butter 煉奶 適量 Condensed Milk 牛油 適量 Butter
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水果茶 Fruit Tea

水果茶 Fruit Tea
水果茶 Fruit Tea 一杯份量 Serve 1 檸檬 2pcs Lemon 橙 1/2 Orange 熱情果 1/2 Passion fruit 蘋果 1/4 Apple 西瓜 4pcs Water Melon 綠茶茶包 2 Green Tea Bag 熱水 250ml Hot Water 糖 20g Sugar 冰塊 適量 Ice Cube
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