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可麗露 Canelé

可麗露 Canelé
可麗露 Canelé 5.5公分高的可麗露模型 約10個 10個分量 Serve10 (5.5cm) 牛奶 500g Milk 雲呢拿條 1 Vanilla pod 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 砂糖 250g Sugar 高筋麵粉 125g Bread Flour 雞蛋 1 (~65g) Egg 蛋黃 2 (~35g) Egg Yolks 黑冧酒 50g Dark Rum 鹽 1/8tsp Salt 1.切開雲呢拿條,用刀尖取出雲呢拿籽 2.牛奶,雲呢拿籽連枝,無鹽牛油及部分砂糖加熱煮溶 3.雞蛋及蛋黃打勻,拌入餘下砂糖 4.牛奶稍為放涼後,倒入蛋漿拌勻 5.牛奶蛋漿慢慢倒入高筋麵粉,持續攪拌均勻 6.加入黑冧酒拌勻後包保鮮紙冷藏至少八小時 7.麵糊放室 [...]
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瑞士薯餅 Potato Rosti

瑞士薯餅 Potato Rosti
瑞士薯餅 Potato Rosti 3-5人分量 Serve3-5 薯仔 700g Potatoes 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 油 2tbsp Cooking Oil 鹽 1/4tsp Salt 洋蔥 ¼ tsp Onion 黑椒 適量 Black Pepper 1.洋蔥去皮切碎備用 2.薯仔洗淨去皮 3.薯仔刨成粗絲,用手將薯仔水份擠走 4.加入鹽及黑椒拌勻 5.加入雞蛋拌勻 6.燒熱平底鍋,加入油及牛油煮勻後盛起2/3備用 7.加入薯仔絲鋪平,壓扁修邊以中低火煎熟 8.沿著鍋邊加入少許油煎至金黃色 9.碟子蓋上薯餅反轉 10.加入少許油,加入薯餅 11.沿著鍋邊加入餘下油煎至金黃色,盛起切件完成
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韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyet...

韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyetang)
韓式人蔘雞湯 Ginseng Chicken Soup (Samgyetang) 雞 1 Chicken 糯米 100g Glutinous Rice 紅棗 6 Red Dates 人蔘 2 Ginseng 蒜頭 4cloves Garlic 栗子 4 Chestnuts 1.糯米洗淨泡水浸軟 2.人蔘洗淨備用 3.蒜頭去皮備用 4.雞洗淨切去頭尾及內臟,把多餘的脂肪拔掉 5.把一半份量的人蔘,蒜頭,紅棗及糯米塞進雞肚內,再用牙籤封好 6.加入剩下材料,鹽及雞至鍋內,水量約七成滿 7.水滾後勺走泡沫,加蓋以小火煮1.5-2小時,完成 *食用前先取出牙籤
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簡易擔擔麵 Dandan Noodles

簡易擔擔麵 Dandan Noodles
簡易擔擔麵 Dandan Noodles 2碗份量 Serve 2 豬肉碎 150g Minced Pork 生抽 25g Soy Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 上海麵 300g Shanghai Noodles 雞湯 200ml Chicken Soup 水 ~250ml Water 花生 適量 Peanuts 蒜頭 2 Garlic 薑 1 Ginger 榨菜絲 適量 Sliced Mustard Tuber 豆瓣醬 30g Chilli Bean Sauce 芝麻醬 16g Sesame Paste 花生醬 34g Peanut Butter 陳醋 適量 Mature Vinegar 辣椒油 5g Chili Oil 麻 [...]
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法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes

法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes
法式鹹可麗餅 Whole Wheat Crepes 3件份量 Serve3 全麥粉 50g Whole Wheat Flour 雞蛋 4 Eggs 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 鹽 1/16 tsp Salt 牛奶 125ml Milk 蘑菇 3 Mushrooms 火腿 3 Sliced Ham 芝士碎 45g Shredded Cheese 黑椒 適量 Black Pepper 1.牛油叮溶備用 2.全麥粉,雞蛋,牛油,鹽及牛奶拌勻至無顆粒 3.蘑菇去蒂切片,火腿切條 4.炒香火腿及蘑菇後盛起 5.下油後用廚紙塗抹均勻 6.倒入一勺麵糊,離火搖晃平底鍋,令麵糊均勻鋪滿平底鍋 7.將配料放在中間位置排成正方形,再灑上芝士碎 8.打入雞蛋加蓋以小火煎 9. [...]
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抹茶貝果 Matcha Bagels

抹茶貝果 Matcha Bagels
抹茶貝果 Matcha Bagels 6個份量 6pcs 高筋麵粉 270g Bread Flour 抹茶粉 6g Matcha Green Tea Powder 砂糖 30g Sugar 鹽 4g Salt 即溶酵母 2g Dry Instant Yeast 水 170ml Water 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 忌廉芝士 125g Cream Cheese 牛奶 15ml Milk 水 1000ml Water 砂糖 25g Sugar 1.高筋麵粉,抹茶粉,鹽及30g砂糖拌勻 2.酵母及10ml水拌勻備用 3.加入酵母水及160ml水拌勻搓成團 4.搓揉及拍打麵團至光滑 5.牛油及忌廉芝士室溫放軟備用 6.加入牛油拌勻搓成團,向下收圓後放入器皿, [...]
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洋蔥圈 Onion Rings

洋蔥圈 Onion Rings
> 洋蔥圈 Onion Rings 洋蔥 100g Onion 中筋麵粉 120g Plain Flour 泡打粉 1/2tsp Baking Powder 鹽 1/2tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 啤酒 140g Beer 花生油 Peanut oil 茄汁 10g Ketchup 沙律醬 40g Mayonnaise 1.混合中筋麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及胡椒粉 2.加入啤酒拌勻成粉漿備用 3.洋蔥去皮,切成圓片,剝成洋蔥圈備用 4.混合茄汁及沙律醬,可依喜好加入其他調味料 5.燒熱油,洋蔥沾滿粉漿炸至金黃色即成
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黑糖麵包 Bushman Bread

黑糖麵包 Bushman Bread
黑糖麵包 Bushman Bread 6個份量 6pcs 麵種 高筋麵粉 50g Bread Flour 水 35ml Water 酵母 1g Instant Yeast 鹽 1g Salt 全麥粉 150g Whole Wheat Flour 高筋麵粉 50g Bread Flour 可可粉 5g Cocoa Powder 黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder 鹽 1g Salt 黑糖蜜 10g Dark Molasses 砂糖 40g Sugar 酵母 2g Instant Yeast 牛奶 175ml Milk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 1.高筋麵粉及鹽拌勻 2.酵母及水拌勻備用 3.砂糖及黑糖蜜拌勻 4.麵粉及酵母水拌勻搓成團 5. [...]
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梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vege...

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables 梅菜 ~200g Preserved Vegetables 蒜頭 3 Garlic 砂糖 1tsp Sugar 生抽 ½ tsp Soy Sauce 老抽 ½ tsp Dark Soy Sauce 花雕酒 3tsp Huadiao Wine 五花腩 ~600g Pork Belly 鹽 適量 Salt 薑 2片 Ginger 砂糖 4tsp Sugar 生抽 3tsp Soy Sauce 老抽 1½tsp Dark Soy Sauce 水 10ml Water 胡椒粉 適量 Pepper Powder 1.薑切片去皮 2.凍水放入薑片及五花腩以中大火煮30分鐘後取出 3.梅菜浸泡至軟身 4 [...]
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蔥油餅 Scallion Pancakes

蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]
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