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紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup 2-3碗份量 Serve 2-3 牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank 蔥 2 Bunch Spring Onion 薑 3 Slice Ginger 蒜頭 6 Clove Garlic 洋蔥 1/2 Onion 蕃茄 1 Tomato 紅蘿蔔 100g Carrot 白蘿蔔 100g White Radish 豆瓣醬 30g Doubanjiang 豉油 80ml Soy Sauce 米酒 50ml Cooking Rice Wine 砂糖 10g Sugar 滷水包 10g Chinese Marinade Spice 水 1500ml Water 上海幼麵 300g Shangha [...]

蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & Whi...

蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine
蕃茄白酒青口 Mussels in Tomatoes & White Wine 青口 800g Mussels 罐裝番茄 450g Peeled Tomatoes 車厘茄 10 Cherry Tomato 白酒 125g White Wine 意大利番茜 20g Italian Parsley 蒜頭 3gloves Garlic 鹽 1/4tsp Salt 辣椒碎 Crushed Red Pepper 牛至 Oregano 黑椒 Black Pepper 1.青口洗淨備用 2.車厘茄洗淨切半 3.刮下及切碎番茜葉,蒜頭切片 4.炒香蒜頭,加入辣椒碎及白酒 5.加入罐裝番茄,壓扁拌勻 6.加入少量牛至,煮至略收汁 7.加入番茜及青口 8.加入車厘茄,鹽及黑胡椒略炒勻 [...]

紅棗椰水雞湯/椰水桂花丸子

紅棗椰水雞湯/椰水桂花丸子
紅棗椰水雞湯 雞 ½ Chicken 紅棗 5 Red Dates 杞子 15 Goji Berries 薑 2slices of Ginger Zico椰子水 500ml Coconut Water 水 500ml Water 鹽 1/4tsp Salt 1.雞切件,薑切片,紅棗去核備用 2.煮沸椰子水及清水 3.加入雞件、紅棗及杞子,中火煮30分鐘即成 椰水桂花丸子 糯米粉 55g Glutinous Rice Flour Zico椰子水 50ml Coconut Water 砂糖 5g Sugar Zico椰子水 450ml Coconut Water 砂糖 5g Sugar 桂花 2g Osmanthus 1.50ml椰子水加入5g砂糖煮沸後熄火 2.將煮沸的椰子水加 [...]

南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto

南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto
南瓜意大利飯 Pumpkin Risotto 2人份量 Serve2 意大利米 120g Risotto 南瓜 300g Pumpkin 雞湯 150ml Chicken Broth 水 350ml Water 洋蔥 ½ pcs Onion 白酒 70m White Wine 巴馬臣芝士 25g Parmesan Cheese 巴馬臣芝士 適量 Parmesan Cheese 牛油 10g Unsalted Butter 迷迭香 1pcs Rosemary 1.把南瓜切開以180度焗40-60分鐘 2.在牛油紙上均勻灑上芝士碎後放進焗爐烤至焦黃色 3.芝士片放涼備用,南瓜肉用攪拌機打成蓉 4.洋蔥剝皮切粒 5.雞湯及水拌勻煮滾備用 6.以小火炒香洋蔥至軟身,倒入意大利米,白酒 [...]

黑啤雞翼雞肉飯 Dark Beer Chicken Wings Rice

黑啤雞翼雞肉飯 Dark Beer Chicken Wings Rice
黑啤雞翼飯 Dark Beer Chicken Wings 2人份量 Serve 2 雞翼 10 Chicken Wings 黑啤 165ml Dark Beer 水165ml Water 生抽 3tbsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 15g Sugar 蠔油 適量 Oyster Sauce 1.先把雞翼洗淨汆水備用 2.加入黑啤,水,老抽,生抽,蠔油及砂糖攪拌均勻 3.加入雞翼以中火煮6-7分鐘 4.熄火後加蓋浸泡至少10-20分鐘,盛走雞翼 5.以大火把剩餘醬汁煮至濃縮,加入雞翼以小火煮熱,完成 10.將麻油加入飯中拌勻,完成 黑啤雞肉飯 Dark Beer Chicken Rice 2人份量 Serve 2 米 225g Ri [...]

韓式炒粉絲 Japchae

韓式炒粉絲 Japchae
韓式炒粉絲 Japchae 2人份量 Serve2 牛肉 100g Beef 豉油 1tsp Soy Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 麻油 1tsp Sesame Oil 黑椒 適量 Black Pepper 雞蛋 1 Egg 蒜頭 2cloves Garlic 洋蔥 1/4 Onion 紅蘿蔔 ½ Carrot 青椒 ½ Green Bell Pepper 乾香菇 3 Dried Shiitake Mushrooms 菠菜 50g Spinach 鹽 1/8tsp Salt 韓式粉絲 100g Korean Sweet Potato Noodle 水 1000ml Water 砂糖 15g Sugar 豉油 20g Soy Sauce 麻油 1tsp Sesame [...]

黃金蝦 Prawn with salted egg yolk

黃金蝦 Prawn with salted egg yolk
黃金蝦 Prawn with salted egg yolk 2人份量 Serve 2 蝦 16 Shrimps 鹽 1/8tsp Salt 胡椒粉 少許 Ground White Pepper 粟粉 10g Corn Starch 鹹蛋黃 4 Salted Egg Yolks 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 鹽 1/16tsp Salt 砂糖 1/4tsp Sugar 蔥 適量 Green Onion 黃金蝦 1鹹蛋黃隔水蒸10-20分鐘 2蔥切細備用 3蝦洗淨,剪去蝦鬚,眼和腳,挑出蝦腸,吸乾水分備用 4鹹蛋黃壓碎備用 5預熱油鍋,放入蝦肉以大火油炸,盛起備用 6牛油,鹽及砂糖以小火煮溶,加入鹹蛋黃碎,以按壓方式煮至起泡後倒入蝦拌勻,加入蔥花完成 黃金蝦 [...]

叉燒包 Char Siu Bao

叉燒包 Char Siu Bao
叉燒包 Char Siu Bao 六個份量 Serve 6 低筋麵粉 125g Cake Flour 即溶酵母 3g Instant Yeast 泡打粉 3g Baking Powder 砂糖 30g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 水 65g Water 白醋 5ml White Vinegar 豬油/油 5g Lard/Cooking Oil 叉燒 100g Char Siu 乾蔥 1 Shallot 蠔油 2tsp Oyster Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 15g Sugar 水 50ml Water 油 8g Cooking Oil 麵粉 8g Plain Flour 1.混合低筋麵粉,即溶酵母,泡打粉,砂糖及鹽 2.混合 [...]

日式餃子Gyoza

日式餃子Gyoza
日式餃子Gyoza 12件份量 豬肉碎 125g Minced Pork 蠔油 4g Oyster Sauce 日式豉油 ½tsp Japanese Soy Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 椰菜 60g Cabbage 薑汁 1tsp Ginger Juice 蒜頭 2cloves Garlic 水 1tsp Water 餃子皮 12 Dumpling Skin 熱水 50ml Hot Water 白醋 15ml White Vinegar 日式豉油 15ml Japanese Soy Sauce 味醂 15ml Mirin 砂糖 ½tsp Sugar 辣椒油 ½tsp [...]

椒鹽魷魚鬚/多春魚 Deep-Fried Squid Tentacles/...

椒鹽魷魚鬚/多春魚 Deep-Fried Squid Tentacles/Capelin with Spiced Salt and Pepper
椒鹽魷魚鬚/多春魚 Deep-Fried Squid Tentacles/Capelin with Spiced Salt and Pepper 2人份量 Serve 2 魷魚鬚 250g Squid Tentacles 多春魚 4 Capelin 鹽 ¼ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉 ⅛ tsp Ground White Pepper 五香粉 ⅛ tsp Five Spice Powder 低筋麵粉 50g Cake Flour 泡打粉 1/8tsp Baking Powder 鹽 適量 Salt to Taste 蛋 1 Egg 水 30g Water 1.把魷魚鬚和多春魚洗淨並切成小塊 2.加鹽,砂糖,胡椒粉及五香粉攪拌均勻,醃30分鐘 3.倒 [...]