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巴伐洛娃 Pavlova

巴伐洛娃 Pavlova
巴伐洛娃 Pavlova 蛋白 3 Egg Whites 他他粉 5g Cream of Tartar 砂糖 50g Sugar 糖霜 100g Icing Sugar 雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 砂糖 10g Sugar 生果 適量 Fruit 1.分開蛋黃及蛋白 2.用電動打蛋器將蛋白,他他粉及砂糖打勻 3.分次加入糖霜器打發至挺身 4.加入雲呢拿香油打勻 5.焗盤放上牛油紙,加入蛋白霜用湯匙壓出凹洞及花紋 6.以130℃焗10分鐘,再以100℃焗90分鐘,放涼冷藏一晚 7.打發淡忌廉及砂糖後冷藏備用 8.生果洗淨去皮切細 9.加入已打發的淡忌廉,再放上各種水果,完成

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake
檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake 3個份量 3pcs 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 鹽 適量 Salt 低筋麵粉 65g Cake Flour (泡打粉 ½ tsp Baking Powder) 蜜糖 10g Honey 檸檬 ½ Lemon 油 10ml Cooking Oil 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.低筋麵粉,泡打粉,蜜糖,雞蛋及油拌勻後倒入模具至五成滿 3.煮沸水,放入蒸籠以中大火蒸煮10分鐘,完成 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.打發雞蛋及砂糖至挺身 3.加入已過篩低筋麵粉輕輕拌勻 4.加入蜜糖及油拌勻後倒入模具至八成滿 5.煮沸水,放入蒸籠裡以中大火蒸煮10分鐘,完成

自製XO醬 XO Sauce

自製XO醬 XO Sauce
自製XO醬 XO Sauce 乾瑤柱 75g Dried Scallops 蝦米 20g Dried Shrimp 金華火腿 50g Jinhua Ham 辣椒 4 Chilli 蒜頭 1 Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 豆瓣醬 10g Chilli Bean Sauce 砂糖 10g Sugar 花生油 150ml Peanut Oil 蝦米水 100ml Dried Shrimp Water 1.瑤柱及蝦米浸泡一晚 2.盛起瑤柱蝦米水備用 3.瑤柱碾成絲 4.蝦米及金華火腿切碎 5.蒜頭去皮切成蓉 6.辣椒剪碎 7.紅蔥頭去皮切碎 8.預熱油鍋,加入瑤柱絲以中火不停攪拌炸至脆身 9.瑤柱絲過篩隔走油 10.加入兩湯匙油,中小炒香蒜蓉,辣椒碎及紅蔥頭碎 11.加入 [...]

香蕉糕 Banana Mochi Rolls

香蕉糕 Banana Mochi Rolls
香蕉糕 Banana Mochi Rolls 12件份量 12pcs 粘米粉 50g Rice Flour 糯米粉160g Glutinous Rice Flour 砂糖 100g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 水 180ml Water 香蕉油 12g Banana Oil 1.150g糯米粉,粘米粉,砂糖及鹽拌勻 2.加入香蕉油拌勻 3.加入90ml沸水及90ml凍水拌勻 4.在可蒸器皿掃油,將粉糊倒入器皿內包保鮮紙 5.煮沸水,以中大火蒸30-40分鐘 6.將已蒸熟的粉團用攪拌均勻,包保鮮紙稍為放涼 7.10g糯米粉以小火炒熟備用 8.在枱面灑上已炒熟的糯米粉,將粉團搓勻 9.搓捲成條狀後平均切件,完成

半熟蜂蜜蛋糕 Molten Honey Cake

半熟蜂蜜蛋糕 Molten Honey Cake
半熟蜂蜜蛋糕 Molten Honey Cake 6吋份量 6inch 雞蛋 2 Eggs 蛋黃 1 Egg Yolk 砂糖 25g Sugar 蜜糖 20g Honey 鹽1/16tsp Salt 低筋麵粉 20g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 1. 牛油紙放入蛋糕模及預熱焗爐至180℃ 2.融化無鹽牛油 3.雞蛋及蛋黃加入砂糖及鹽 4.電動打蛋器打發至奶白色,提起時紋路不易消失 5.加入蜜糖及已過篩的麵粉 6.輕輕拌勻至沒有粉粒 7.牛油均勻淋在麵糊上 8.麵糊快速倒入模具 9.180℃焗5分鐘,途中模具轉180º,再焗5分鐘,放涼後脫模即成

雞尾包 Cocktail Buns

雞尾包 Cocktail Buns
雞尾包 Cocktail Buns 6-8件份量 6-8pcs 高筋麵粉 20g Bread Flour 水 100ml Water 酵母 4g Instant Yeast 水 10ml Water 高筋麵粉 250g Bread Flour 雞蛋 1 Egg 砂糖 50g Sugar 鹽 2g Salt 牛奶 75ml Milk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 椰絲 30g Shredded Coconut 砂糖 50g Sugar 鹽 1/4tsp Salt 雞蛋 1 Egg 中筋麵粉 8g All-purpose Flour 糖霜 5g Icing Sugar 無鹽牛油 15g Unsalted Bu [...]

葡國雞 Portuguese Coconut Chicken

葡國雞 Portuguese Coconut Chicken
葡國雞 Portuguese Coconut Chicken 2人份量 Serve2 雞扒 1 Chcken Thigh 豉油 ½ tsp Soy Sauce 砂糖 ¼ tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 紹興酒 ½ tsp Shaoxing Wine 粟粉 1tsp Corn Starch 洋蔥 ½ Onions 薯仔 1 Potato 紅蘿蔔 ½ Carrot 黃薑粉 1tsp Turmeric Powder 雞湯 250ml Chicken Soup 椰汁 100g Coconut Milk 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 粟粉 4tsp Corn Starch 水 50ml Water 1.雞扒切細 2.加入豉油,紹興 [...]

芋頭西米露 Taro Sago with Coconut Milk

芋頭西米露 Taro Sago with Coconut Milk
芋頭西米露 Taro Sago with Coconut Milk 4碗份量 Serve4 芋頭 350g Taro 西米 60g Sago 冰糖 70g Crystal Sugar 鹽 ⅛tsp Salt 水 500ml Water 椰汁 150g Coconut Milk 花奶 50g Evaporated Milk 1.煮滾水,加入西米煮5分鐘後熄火加蓋燜焗5分鐘 2.芋頭去皮切細 3.水及冰糖煮溶 4.加入鹽拌勻 5.加入芋頭粒蓋煮5-10分鐘 6.取出一半芋頭備用,另一半芋頭壓成芋蓉拌勻 7.西米瀝乾水分,加入鍋裡拌勻 8.加入椰汁及花奶拌勻 9.加入芋頭,稍為煮滾即成

豆豉鯪魚 Fried Dace with Salted Black Bea...

豆豉鯪魚 Fried Dace with Salted Black Beans
豆豉鯪魚 Fried Dace with Salted Black Beans 鯪魚 300g Dace 鹽 ¼ tsp Salt 蒜 2cloves Garlic 薑 1slice Ginger 豆豉 15g Black Fermented Beans 生抽 2tsp Soy Sauce 老抽1/2tsp Dark Soy Sauce 砂糖 1tsp Sugar 雞粉 1tsp1/8tsp Five-picse Powder 胡椒粉 1/8tsp Ground White Pepper 水 100ml Water 油 4tbsp Cooking Oil 1.鯪魚洗淨切去不要的部分後切件 2.加入鹽,適量五香粉及胡椒粉拌勻 3.蒜頭及薑去皮切成蓉備用 4.預熱油鍋,加入魚件炸 [...]

焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding

焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding
焗芝士牛奶 Baked Milk Pudding 7件份量 7pcs 蛋黃 1 Egg Yolk 牛奶 200ml Milk 淡忌廉(鮮奶油) 50g Whipping Cream 砂糖 45g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 粟粉 28g Corn Starch 芝士片 2 Cheese Slices 雞蛋 1 Egg 1.分開蛋黃蛋白,蛋黃留起備用 2.打勻蛋黃,加入砂糖及粟粉拌勻 3.混合牛奶,淡忌廉及鹽,煮滾後熄火 4.將牛奶分次慢慢拌入蛋糊 5.奶糊倒回鍋裡,以小火攪拌至稠身 6.加入芝士片拌勻 7.模具抹油,倒入奶糊撫平表面並包上保鮮紙 8.放涼後冷藏至少四小時至凝固 9.奶凍脫膜後切件,放在鋪上牛油紙的烤盤 10.預熱焗爐至200℃ 11.打勻雞蛋,將 [...]