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親子丼 Oyakodon

親子丼 Oyakodon
親子丼 Oyakodon 雞肉 80g Chicken 京蔥 ¼ Leek 濃縮木魚湯 1/2tsp Dashi Stock Extract 水 40ml Water 味醂 20ml Mirin 豉油 10ml Soy Sauce 蔥花 適量 Chopped Green Onion 雞蛋 2 Eggs 飯 1 Bowl of Rice 1.把雞肉切成小塊 2.把京蔥洗淨切成絲 3.先把濃縮木魚湯加水拌勻,再倒入味醂和豉油 4.雞蛋放室溫打勻 5.混合好的醬汁先倒進鍋裡煮熱,加入京蔥煮至半軟身 6.加入雞肉煮至8-9成熟 7.加上蔥花和蛋液,以小火將蛋液煮至半熟,倒在飯上即成

芋頭鮮奶 Taro Milk

芋頭鮮奶 Taro Milk
芋頭鮮奶 Taro Milk 芋泥 芋頭 600g Taro 水 600ml Water 砂糖 100g Sugar 鹽 Salt 一杯份量 Serve 1 芋泥 150g Taro Paste 牛奶 350g Milk 1.把芋頭去皮切塊 2.芋頭和水放入鍋內,水滾後,中火加蓋煮20分鐘 3.把芋頭煮至軟身後,用打蛋器以按壓方式壓成蓉 4.加入砂糖和鹽,拌勻後放至雪櫃冷藏備用 5.芋泥加入小量牛奶攪拌均勻 6.把芋泥牛奶倒入杯裡,再加入剩下牛奶,完成

米蛋糕 Rice Cake

米蛋糕 Rice Cake
米蛋糕 Rice Cake 蛋白 2 Egg Whites 砂糖 20g Sugar 蛋黃 2 Egg Yolks 粘米粉 60g Rice Flour 蜜糖 10g Honey 油/無鹽牛油 10g Cooking Oil/Unsalted Butter 砂糖 5g Sugar 1.根據模具大小準備牛油紙 2.把蛋黃和蛋白分開盛起 3.先打發蛋白,分兩次加入砂糖再打發至挺身 4.蛋黃加入砂糖後打發至比原本大一至兩倍體積 5.蛋黃加入至蛋白輕輕攪拌 6.加入已過篩的沾米粉輕輕攪拌均勻 7.加入蜜糖和油輕輕攪拌後倒至模具 8.以170ºC烤20分鐘後放涼,完成

廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki

廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki
廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki 麵粉 40g Flour 水 90g Water 鹽 1/16 tsp Salt 洋蔥 ¼ Onion 椰菜 ¼ Cabbage 甘筍 ¼ Carrot 豬肉片 100g Thinly Sliced Pork 豆芽 100g Bean Sprout 日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle 雞蛋 1 Egg 日式豉油 20g Japanese Soy Sauce 味醂 20g Mirin 日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce 砂糖 1tsp Sugar 油 適量 Cooking Oil 水 適量 Water 沙律醬 適量 Mayonnaise 木魚碎 適量 Katsuo [...]

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn
粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn 梅頭肉 100g Pork Collar-butt 豉油 1tsp Soy Sauce 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 油 ½ tsp Cooking Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 粟米 ½ Corn 雞湯 250ml Chicken Broth 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 3tsp Sugar 粟粉 15g Corn Starch 水 15g Water 雞蛋 1 Egg 飯 1 Bowl of Rice 1.把豬肉切成小塊 2.加入豉油,砂糖,鹽,油,水和麻油攪拌均勻後,再加入粟粉攪拌 3.把粟米鬚拿走並洗淨粟米,把粟米粒拿出 [...]

地瓜球 Sweet Potato Balls

地瓜球 Sweet Potato Balls
地瓜球 Sweet Potato Balls 蕃薯 ~100g Sweet Potato 木薯粉 45g Tapioca Starch 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt 1.把蕃薯洗淨去皮切片,約蒸15分鐘,待蕃薯蒸熟後壓碎 2.趁熱拌入砂糖,鹽和木薯粉,揉成團狀,把麵團分割成小塊搓圓 3.預熱油鍋,以慢火油炸,炸至地瓜球開始浮起 4.用匙羹將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而脹大,連續壓5-6次,撈起備用 5.地瓜球再次放入油鍋裡以大火翻炸至金黃色,最後撈起瀝乾(此步驟可將多餘的油逼出,並令外表上色至金黃酥脆),完成

雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake

雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake
雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake 雞蛋 2 Egg 砂糖 70g Sugar 低筋麵粉 60g Cake Flour 忌廉芝士 140g Cream Cheese 砂糖 50g Sugar 低筋麵粉 4g Cake Flour 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 水 25g Water 蛋黃 1 Egg Yolk 魚膠粉 3g Gelatine Powder 馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream 1.所有冷凍食材放室溫備用 2.根據模具大小準備兩份牛油紙 3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後 [...]

肉桂卷Cinnamon Roll

肉桂卷Cinnamon Roll
肉桂卷Cinnamon Roll 酵母 1.5g Dry Yeast 牛奶 190g Milk 砂糖 50g Sugar 麵粉 300g All Purpose Flour 鹽 1/2tsp Salt 
雞蛋 1/2 Egg 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 黃糖 15g Brown Sugar 砂糖 25g Sugar 肉桂粉 1/2tsp Ground Cinnamon 忌廉芝士 30g Cream Cheese 糖霜 40g Powdered Sugar 雲尼拿油 1/4tsp Vanilla Extract 牛奶 5ml Milk 鹽 1/8tsp Salt 1.所有冷凍食材先放室溫備用 2.酵母倒 [...]

鮮奶麻糬 Milk Mochi

鮮奶麻糬 Milk Mochi
鮮奶麻糬 Milk Mochi 1人份量 Serve 1 牛奶 100g Milk 木薯粉 10g Tapioca Starch 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 牛奶 100g Milk 糯米粉 25g Glutinous Rice Flour 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 1.混合牛奶、糖和木薯粉以小火不停攪拌均勻至粉粒消失 2.用刮刀攪拌至稠身 3.包上保鮮紙放至雪櫃冷藏 4.花生粉放在碟上,鋪上麻糬,完成

芝士火鍋 Cheese Fondue

芝士火鍋 Cheese Fondue
芝士火鍋 Cheese Fondue 白酒 90ml White Wine 粟粉 2.5g Cornstarch 埃文達芝士 60g Emmental Cheese 格魯耶爾芝士 60g Gruyere 鹽 ⅛tsp Salt 肉豆蔻 適量 Nutmeg 黑胡椒 適量 Black Pepper 法包 French Bread 新薯 New Potato 莎樂美腸 Salami 西蘭花 Broccoli 車厘茄 Cherry Tomato 蘑菇 Mushroom 1.西蘭花、新薯和蘑菇切件灼熟備用,車厘茄洗淨切半備用 2.法包切粒,莎樂美腸備用 3.兩種芝士磨成碎,加入粟粉混合備用 4.倒入白酒煮滾後加入芝士攪拌至稠身,加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻攪拌均勻 ,完成