Posts by dimcookguide

壽喜燒 Sukiyaki

壽喜燒 Sukiyaki
壽喜燒 Sukiyaki 肥牛片 Sliced Beef 金菇 Enoki Mushroom 芋絲 Konjac Noodle 硬豆腐 Hard Tofu 鴻喜菇 Shiro Shimeji 娃娃菜 Baby Chinese Cabbage 京蔥 Leek 日式豉油 100g Japanese Soy Sauce 味醂 100g Mirin 清酒 50g Sake 水 50ml Water 糖 40g Sugar 1.鴻喜菇和金菇的底部切走,京蔥斜切,娃娃菜切成細塊,芋絲放在鍋中,備用 2.硬豆腐分成五塊放在盆中,用火槍燒豆腐表面,翻轉再燒 3.日式鼓油、味醂、清酒、糖和水,攪拌均勻,倒入鍋中,加入牛肉煮沸,完成

沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginge...

沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginger Powder
沙薑雞 Sous Vide Chicken with Sand Ginger Powder 雞 1 Chicken 薑 2 Slices Ginger 蔥 2 Bunches Scallions 沙薑粉 2 tsp Sand Ginger Powder 鹽 1tsp Salt 胡椒粉 適量 Pepper 雞粉 ½ tsp Chicken Powder 糖 ½ tsp Sugar 紹興酒 2tsp Shaoxing Wine 水 適量 Water 沙薑粉 1/2tsp Sand Ginger Powder 鹽 ⅛ tsp Salt 糖 ½ tsp Sugar 生粉 1 tsp Corn Starch 1.先把雞的頭和腳切走,把內臟部分拿走,並把雞清洗乾淨,備用 2.薑切片,蔥切 [...]

雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice

雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice
雜錦海鮮丼 Sashimi with Rice 日本米 250ml Japanese Rice 熟水 220-250ml Boiled Water 壽司醋 2-3tsp Sushi Vinegar 雜錦魚生 適量 Assorted Sashimi 1.急凍刺身放雪櫃解凍24小時 2.日本米洗3-5次至水變透明,加入熟水浸泡30-40分鐘 3.煮熟米飯,拌勻後焗10分鐘 4.加入壽司醋後立即拌勻 5.將米飯鋪平在盤子上,放涼至約30度 6.刺身切塊或切片 7.米飯加入碗內,依喜好鋪上刺身即成

玉子燒 Tamagoyaki

玉子燒 Tamagoyaki
玉子燒 Tamagoyaki 6件份量 雞蛋 3 Egg 水 70ml Water 濃縮木魚湯 1/2tsp Dashi Stock Extract 糖 1tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 1.先將雞蛋打勻,水加入濃縮木魚湯 ,糖,鹽 2.雞蛋加入木魚湯混合 3.將薄薄一層蛋漿倒入鍋中以中火煎至半熟 4.慢慢將蛋皮卷成三摺 5.再將薄薄一層蛋漿倒入鍋,掀起蛋卷使蛋漿流到底部 6.重覆至所有蛋漿用完

忌廉大蝦番茄意粉 Shrimp Pasta in Tomato Cream...

忌廉大蝦番茄意粉 Shrimp Pasta in Tomato Cream Sauce
忌廉大蝦番茄意粉 Shrimp Pasta in Tomato Cream Sauce 洋蔥 1/2 Onion 蝦 3 Shrimp 蒜 2clove Garlic 鹽 Salt 黑椒 Black Pepper 意粉 80g Pasta 碎番茄 250g Diced Tomato 茄膏 10g Tomato Paste 意粉水 100ml Pasta Water 車厘茄 4粒 Cherry Tomato 辣椒碎 Ground Dried Chili Pepper 雜香草 Mixed Herbs 黑椒 Black Pepper 淡忌廉 50g Whipping Cream 巴馬臣芝士 10g Parmesan Cheese 做法: 1.在水裡加入鹽,待水沸,加入意粉,煮熟後撈 [...]

章魚燒 Takoyaki

章魚燒 Takoyaki
章魚燒 Takoyaki 14粒份量 14pieces 八爪魚粒 40g Diced Octopus 椰菜 40g Cabbage 麵粉 100g Cake Flour 芝士片 1 Sliced Cheese 水牛芝士 適量 Mozzarella 雞蛋 1隻 Egg 鹽 ¼ tsp Salt 水 220g Water 紫菜碎 適量 Seaweed 木魚碎 適量 Katsuo bushi 燒章魚丸醬 適量 Takoyaki Sauce 沙律醬 適量 Mayonnaise 1.八爪魚烚水後取起備用,椰菜切粒備用 2.雞蛋加入鹽,麵粉,水後攪拌至完全混合 3.粉漿過篩一次,隔走未溶化粉粒 4.燒熱模具,掃上油,加入粉漿至9成滿 5.放入八爪魚粒,適量椰菜粒,芝士片及芝士碎 6.粉漿 [...]

魔法蛋糕 Magic Cake

魔法蛋糕 Magic Cake
魔法蛋糕Magic Cake 6吋份量 6inch 蛋黄 2 Yolk 砂糖 55g Sugar 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 低筋麵粉 40g Cake Flour 鹽 少許 Salt  牛奶 250g Milk 蛋白 2 Egg White 砂糖 15g Sugar 1.先把蛋黃和蛋白分開,在蛋黃裡加入砂糖,均勻攪拌,慢慢加入牛油攪拌 2.低筋麵粉過篩,均匀攪拌,再加入雲呢拿油、鹽和牛奶,攪拌 4.在蛋白裡加入15g砂糖,打發至起泡 5.在麵糊內加入已打發的蛋白,輕輕攪拌均勻 6.在蛋糕模內加上烘焙紙,倒入麵糊,以150度烤焗40分鐘,烤焗完成後放涼,再放在雪櫃裡冷藏四小時,即成

費城牛肉芝士三明治 Cheesesteak

費城牛肉芝士三明治 Cheesesteak
費城牛肉芝士三明治 Cheesesteak 肥牛片 280g Sliced Beef 芝士片 3 Sliced Cheese 洋蔥 ½ Onion 法式軟麵包 1 Soft French Bread 鹽 少量 Salt 黑椒 適量 Black Pepper 1.先把洋蔥切成片狀,炒熟 2.把肥牛肉片切塊,炒熟,加入洋蔥一起炒,加入適量的鹽和黑椒均勻炒熟,最後加入芝士片,關蓋,備用 3.在軟法包中間開口,加入已炒熟的材料,即成

芝士薯條 Cheese Fries

芝士薯條 Cheese Fries
芝士薯條 Cheese Fries 馬鈴薯 2pcs Potato 芝士片 40g Cheese 煙肉 1pc Bacon 牛奶 70ml Milk 蛋黃 20g Yolk 糖 1/2tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 蒜粉 1/8tsp Garlic Powder 1.把馬鈴薯去皮切條,先用小火炸熟薯條 2.在牛奶裡加入芝士片、蒜粉、鹽、糖,以小火烹調,均匀攪拌材料 3.在蛋黃裡加入少量芝士醬攪拌均勻,再把其倒入剩餘的芝士醬內,用小火慢煮,攪拌均匀,備用 4.把煙肉切細,炸熟 5.再次把薯條以中大火炸熟,炸至金黃即可 6.在薯條上放上芝士醬,加入煙肉粒,完成

煙肉蘑菇蒸水蛋 Steamed Egg with Bacon and Mu...

煙肉蘑菇蒸水蛋 Steamed Egg with Bacon and Mushroom
煙肉蘑菇蒸水蛋 Steamed Egg with Bacon and Mushroom 雞蛋 2 Egg 史雲生清雞湯 250ml Swanson Clear Chicken Broth 蘑菇 120g Mushroom 煙肉 2pcs Bacon 蔥 適量 Spring Onion 1.把蛋打發,加入史雲生雞湯,攪拌 2.把蘑菇切片,再將煙肉切絲,炒熟,加到碟裡,再加上已攪拌的蛋汁,包上錫紙,以中小火蒸8-10分鐘 3.灑上適量的蔥花,即成