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酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts

六個份量 6pcs 中筋麵粉 50g Plain Flour 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 豬油 50g Lard 中筋麵粉 65g Plain Flour 吉士粉 5g Custard Powder 砂糖 5g Sugar 鹽 1g Salt 雞蛋 25g Egg 水 15g Water 水 150g Water 砂糖 35g Sugar 雞蛋 50g Egg 蛋黃 20g Egg Yolk 淡奶 40g Evaporated Milk 1.混合50g麵粉,軟化牛油及豬油 2.包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 3.混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水 4.混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 5.在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約 [...]

4個份量 4pcs 中筋麵粉 150g Plain Flour 砂糖 10g Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Instant Yeast 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 牛奶 ~80g Milk 雞蛋 1/2 Egg 雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract 砂糖 60g Sugar 1.混合中筋麵粉,10g砂糖,鹽,融化牛油,牛奶,雞蛋及雲呢拿油 *按麵團狀況加減牛奶 2.拌勻成團,包保鮮紙發酵約兩小時 3.60g砂糖加入鍋中,小火持續拌勻至結成顆粒,離火,鋪在焗盤放涼備用 4.麵團一開四,搓圓,沾上適量珍珠糖 5.窩夫機預熱,夾入麵團,加熱約10分鐘,即成

‍3個份量 Serve3 麵粉 100g Flour 砂糖 35g Sugar 鹽 0.5g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 1.5g Baking Soda 牛奶 90g Milk 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 楓糖漿 100g Maple Syrup 粟粉適量 Corn Starch 雞蛋 3 Egg 煙肉 3 Bacon 芝士片 3 Sliced Cheese 1.楓糖漿煮至濃稠水分蒸發 2.倒在牛油紙上抹平放涼 *處理糖漿時要加倍小心,因為糖漿非常高溫 3.混合麵粉,砂糖,鹽,泡打粉,梳打粉,牛奶,已融化牛油,雞蛋,拌勻至沒有粉粒 4.楓糖漿放涼後變成楓糖塊,加入粟粉壓碎成細少顆粒 5.抹油燒熱鍋,倒 [...]

‍ 本集食譜‍ 低筋麵粉 55g Cake Flour 蛋黃 4 Egg Yolk 鹽 1g Salt 粟粉 15g Corn Starch 蜜糖 15g Honey 牛奶 50g Milk 植物油 35g Vegetable Oil 蛋白 4 Egg White 砂糖 70g Sugar 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 砂糖 20g Sugar 鹽 2g Salt 雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence 牛奶 ~30g Milk 蛋糕體 1.所有材料預先放室溫備用 2.混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶 *用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔 3.加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩 4.23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預 [...]

六個份量 6pcs 高筋麵粉 200g Bread Flour 即溶酵母 2g Instant Yeast 鹽 2g Salt 砂糖 20g Sugar 牛奶 ~130g Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 低筋麵粉 70g Cake Flour 泡打粉 2g Baking Powder 豬油 35g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 鹽 1g Salt 砂糖 60g Sugar 吉士粉 5g Custard Powder 奶粉 5g Milk Powder 蛋黃 20g Egg Yolk 芝士片 3 Sliced Cheese 水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella 鹽1g [...]

‍中筋麵粉 300g Plain Flour 水 160g Water 砂糖 30g Sugar /黑糖 40g Brown Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Yeast 豬油 10g Lard 1.混合麵粉,酵母,糖及水 2.搓揉成麵團 *根據麵團實際情況加減水 3.加入豬油,繼續搓揉成光滑麵團 4.發酵約一小時 5.壓平麵團,排走裡面的空氣 6.擀平成長方形 7.將麵團捲起,稍為揉長,切掉邊位,分成合適大小 *如製作黑糖饅頭,先疊起兩塊麵團 8.牛油紙墊底,放入蒸籠,發酵半小時至一小時 * 確保饅頭之間有足夠空位發酵 9.煮沸水,小火蒸約十五分鐘,完成

酥皮芝士雞煲Cheese Chicken Hotpot with Puff Pastry

‍ 本集食譜‍ 雞 1 Chicken 鹽 5g Salt 酒 10g Cooking Wine 砂糖 5g Sugar 蠔油 10g Oyster Sauce 胡椒粉少許 Pepper Powder 油 30g Cooking Oil 粟粉 10g Corn Starch 洋蔥 1 Onion 蒜頭 2clove Garlic 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麵粉 10g Flour 牛奶 100g Milk 雞湯 100g Chicken Broth 鹽 3g Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 巴馬臣芝士 10g Parmesan 水牛芝士 100g Mozzarella 酥皮 2 Puff Pastry [...]

白飯魚煎蛋Pan-fried Chinese Noodlefish with Egg

‍ 本集食譜‍ 白飯魚 120g Chinese Noodlefish 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 1/4tsp Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 薑汁 1tsp Ginger Juice 麻油 1tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 雞蛋 3 Eggs 蔥花適量 Green Onion 1.白飯魚洗淨瀝乾水備用 2.加入調味料拌勻,醃一會 3.打勻雞蛋備用 4.燒熱油鍋,稍炒白飯魚至乾身,盛起 5.白飯魚及蔥花加入蛋漿拌勻 6.燒熱油鍋,加入蛋漿,以繞圈方式攪拌蛋液 7.轉中火,加蓋煎至雞蛋稍為凝固 8.分四份,逐片翻面煎至兩邊金黃色,完成 *中途可再落油,令兩邊更香脆 [...]

‍ 本集食譜‍ 6個份量 6pcs 低筋麵粉 90g Cake Flour 糖粉 30g Icing Sugar 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 雞蛋 1/2 Egg 鹽 1g Salt 無鹽牛油 65g Unsalted Butter 砂糖 65g Sugar 椰絲 75g Shredded Coconut 低筋麵粉 40g Cake Flour 吉士粉 5g Custard Powder 鹽 1g Salt 雞蛋 1 Egg 淡奶 50g Evaporated Milk 砂糖 30g Sugar 水 30g Water 冧酒 10g Rum 撻皮 1.混合90g麵粉,糖粉,70g牛油及鹽 2.加入1/2隻雞蛋拌勻 3.壓平包保鮮紙,冷凍備用椰絲餡 [...]

T55/中筋麵粉 300g T55/Plain Flour 鹽 4g Salt 即溶酵母 1g Instant Yeast 水 ~165g Water 橄欖油適量 Olive Oil 罐裝番茄 150g 橄欖油適量 Olive Oil 鹽少許 Salt 水牛芝士 150g Mozzarella 巴馬臣芝士 15g Parmesan 羅勒葉適量 Basil 1.混合麵粉及鹽 2.加入酵母和水拌勻成團 3.搓揉成團,確保軟硬度適中 *如太硬,可沾水,慢慢搓入麵團 4.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 5.手沾水,麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑 6.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 7.用以上方法多摺幾下,將麵團平均分成三份,收圓 8.比 [...]

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酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts

列日窩夫 Belgian Liège Waffles

熱香餅漢堡 McGriddles

瑞士卷 Swiss roll

芝士菠蘿包 Pineapple Bun with Cheese

饅頭 Steamed Bread

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