本集食譜
低筋麵粉 55g Cake Flour
蛋黃 4 Egg Yolk
鹽 1g Salt
粟粉 15g Corn Starch
蜜糖 15g Honey
牛奶 50g Milk
植物油 35g Vegetable Oil
蛋白 4 Egg White
砂糖 70g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
砂糖 20g Sugar
鹽 2g Salt
雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence
牛奶 ~30g Milk
蛋糕體
1.所有材料預先放室溫備用
2.混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶
*用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔
3.加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩
4.23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預熱焗爐至150℃
5.蛋白分次加入70g砂糖,打發至挺身
6.輕輕拌入一半蛋白霜,以翻拌方法拌勻
7.蛋黃漿與餘下的蛋白霜拌勻,翻拌至沒有蛋白即可
8.一口氣將蛋糕漿倒入焗盤抹平,輕敲及稍為搖晃
9.焗盤下放另一更大焗盤,加水,保持蛋糕濕潤
10.以150℃焗約30-35分鐘
牛油霜
11.混合牛油,20g砂糖,2g鹽,打至淡黃色
12.加入雲呢拿油,少許牛奶,繼續打勻
13.待液體完全吸收,才繼續逐少加入約30g牛奶
14.打勻牛油霜至挺身塗醬質地
瑞士卷
15.蛋糕放涼,脫模撕走牛油紙
*確保蛋糕完全放涼,但注意放置過久會變乾
16.頭尾打斜切走少許蛋糕方便收口
17.塗拌一層牛油霜
18.利用牛油紙及擀麵棍附助,輕輕捲起並壓實蛋糕卷
19.抹走牛油紙上的牛油霜,收口向下,包起
20.包保鮮紙固定蛋糕卷,放置一會
21.切走頭尾不平整部分,切件,完成