六個份量 6pcs
高筋麵粉 200g Bread Flour
即溶酵母 2g Instant Yeast
鹽 2g Salt
砂糖 20g Sugar
牛奶 ~130g Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
低筋麵粉 70g Cake Flour
泡打粉 2g Baking Powder
豬油 35g Lard
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
鹽 1g Salt
砂糖 60g Sugar
吉士粉 5g Custard Powder
奶粉 5g Milk Powder
蛋黃 20g Egg Yolk
芝士片 3 Sliced Cheese
水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella
鹽1g Salt
番茜碎 適量 Parsley Flakes
雞蛋 1隻 Egg
麵包
1.混合高筋麵粉,酵母,鹽,砂糖,牛奶,蛋黃
2.搓揉至起筋成團
3.加入牛油,搓揉成光滑麵團
4.包保鮮紙,發酵約一小時
菠蘿皮
5.混合低筋麵粉,泡打粉,豬油,牛油,鹽,砂糖,吉士粉,奶粉及蛋黃
6.稍為拌勻,搓揉約六七成即可
7.平均分成六份約25克,備用
芝士餡
8.混合芝士碎,鹽及番茜碎
9.平均分成六份約20克,備用
10.芝士片切半,摺半
組合
11.麵團壓平放氣,反轉捲成條狀
12.平均分成六份約60克
13.稍為搓圓,放置一會
14,麵團壓平,包入芝士餡,捏緊收口
15.放在焗盤上,發酵約40分鐘
16.菠蘿皮麵團稍為壓平,擀平至剛好覆蓋麵團
17.蓋在麵團上,塗上一層薄薄的蛋液
18.以170℃焗約15-20分鐘,完成