本集食譜
6個份量 6pcs
低筋麵粉 90g Cake Flour
糖粉 30g Icing Sugar
無鹽牛油 70g Unsalted Butter
雞蛋 1/2 Egg
鹽 1g Salt
無鹽牛油 65g Unsalted Butter
砂糖 65g Sugar
椰絲 75g Shredded Coconut
低筋麵粉 40g Cake Flour
吉士粉 5g Custard Powder
鹽 1g Salt
雞蛋 1 Egg
淡奶 50g Evaporated Milk
砂糖 30g Sugar
水 30g Water
冧酒 10g Rum
撻皮
1.混合90g麵粉,糖粉,70g牛油及鹽
2.加入1/2隻雞蛋拌勻
3.壓平包保鮮紙,冷凍備用
椰絲餡
4.混合65g牛油,65g砂糖,椰絲,40g麵粉,吉士粉及鹽
5.加入1隻雞蛋及淡奶拌勻
6.放置一會待椰絲吸收液體
糖水
7.砂糖加入煮至沸騰,加入冧酒,放涼備用
椰撻
8.撻皮麵團平均分成六份,每份約30-32g
9.搓勻每份麵團,擀成與模具差不多大小
10.放入模具,捏成厚薄一致的撻皮,將多餘的推到邊緣切走
*如開始軟身或黏手,撻皮冷凍變硬才繼續
11.平均加入椰絲餡,抹平
12.預熱焗爐至160℃,先焗約10分鐘,旋轉焗盤180度,再焗約10分鐘
13.趁熱掃上一層糖水,完成