本集食譜
雞 1 Chicken
鹽 5g Salt
酒 10g Cooking Wine
砂糖 5g Sugar
蠔油 10g Oyster Sauce
胡椒粉 少許 Pepper Powder
油 30g Cooking Oil
粟粉 10g Corn Starch
洋蔥 1 Onion
蒜頭 2clove Garlic
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
麵粉 10g Flour
牛奶 100g Milk
雞湯 100g Chicken Broth
鹽 3g Salt
砂糖 5g Sugar
胡椒粉 少許 Pepper Powder
巴馬臣芝士 10g Parmesan
水牛芝士 100g Mozzarella
酥皮 2 Puff Pastry
雞蛋 1 Egg
芫茜 Coriander
蔥 Spring Onion
1.雞切件,加入鹽,糖,酒,蠔油,胡椒粉拌勻
2.加入油拌勻,加入粟粉拌勻醃一會
3.洋蔥切件,蒜頭分別切片及切蓉
4.牛油加入蒜頭煮溶,加入麵粉攪拌成團
5.一邊加入雞湯,一邊用打蛋器拌勻
6.加入牛奶,鹽,砂糖,胡椒粉,巴馬臣芝士拌勻
7.持續攪拌至變濃稠,熄火備用
8.加入足夠油,分批加入雞肉,以中小火稍炸至表面轉色,盛起
*不時翻動雞件,避免黏底
9.落油,炒香洋蔥及蒜片,加入雞件略炒,熄火
*預熱焗爐至200°C
10.加入白汁,水牛芝士鋪面
11.酥皮稍為放軟,兩張酥皮壓成一張
12.將酥皮擀成合適大小
13.雞蛋打勻,酥皮鋪在鍋上,塗蛋液
14.以200°C焗至酥皮變金黃色
15.以小火稍為加熱雞煲,確保裡面煮沸,完成