六個份量 6pcs
中筋麵粉 50g Plain Flour
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
豬油 50g Lard
中筋麵粉 65g Plain Flour
吉士粉 5g Custard Powder
砂糖 5g Sugar
鹽 1g Salt
雞蛋 25g Egg
水 15g Water
水 150g Water
砂糖 35g Sugar
雞蛋 50g Egg
蛋黃 20g Egg Yolk
淡奶 40g Evaporated Milk
1.混合50g麵粉,軟化牛油及豬油
2.包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
3.混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水
4.混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
5.在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約油皮1.5倍的長方形
6.油皮放在水皮上,水皮兩邊往中間摺,包裹著油皮
7.壓平麵團,重覆以上步驟,擀成長方形及向內摺,摺三次,為一組
8.共做三組,稍為壓平,包保鮮紙,冷凍備用
9.混合水及砂糖,小火煮至砂糖溶化冒煙,關火,加入淡奶
10.混合雞蛋及蛋黃,打勻備用
11.奶水加入蛋液,拌勻,過篩
12.舀走表面氣泡
13.在桌上及麵團表面撒手粉,壓平麵團,擀成合適大小
14. 用模具壓出圓形,置中放入蛋撻模
15.輕輕按壓邊緣,避免麵團重疊,放置一會
16. 預熱焗爐至220℃,上下火全開,關掉熱風模式,在上層加焗盤及錫紙,避免蛋液直接受熱
17.倒入蛋液,舀走氣泡,焗約10分鐘,在焗爐(約100℃)靜置5-8分鐘
*根據實際情況調整溫度及時間