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酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts

酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts
六個份量 6pcs 中筋麵粉 50g Plain Flour 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 豬油 50g Lard 中筋麵粉 65g Plain Flour 吉士粉 5g Custard Powder 砂糖 5g Sugar 鹽 1g Salt 雞蛋 25g Egg 水 15g Water 水 150g Water 砂糖 35g Sugar 雞蛋 50g Egg 蛋黃 20g Egg Yolk 淡奶 40g Evaporated Milk 1.混合50g麵粉,軟化牛油及豬油 2.包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 3.混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水 4.混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 5.在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約 [...]

列日窩夫 Belgian Liège Waffles

列日窩夫 Belgian Liège Waffles
4個份量 4pcs 中筋麵粉 150g Plain Flour 砂糖 10g Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Instant Yeast 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 牛奶 ~80g Milk 雞蛋 1/2 Egg 雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract 砂糖 60g Sugar 1.混合中筋麵粉,10g砂糖,鹽,融化牛油,牛奶,雞蛋及雲呢拿油 *按麵團狀況加減牛奶 2.拌勻成團,包保鮮紙發酵約兩小時 3.60g砂糖加入鍋中,小火持續拌勻至結成顆粒,離火,鋪在焗盤放涼備用 4.麵團一開四,搓圓,沾上適量珍珠糖 5.窩夫機預熱,夾入麵團,加熱約10分鐘,即成

熱香餅漢堡 McGriddles

熱香餅漢堡 McGriddles
‍3個份量 Serve3 麵粉 100g Flour 砂糖 35g Sugar 鹽 0.5g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 1.5g Baking Soda 牛奶 90g Milk 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 楓糖漿 100g Maple Syrup 粟粉 適量 Corn Starch 雞蛋 3 Egg 煙肉 3 Bacon 芝士片 3 Sliced Cheese 1.楓糖漿煮至濃稠水分蒸發 2.倒在牛油紙上抹平放涼 *處理糖漿時要加倍小心,因為糖漿非常高溫 3.混合麵粉,砂糖,鹽,泡打粉,梳打粉,牛奶,已融化牛油,雞蛋,拌勻至沒有粉粒 4.楓糖漿放涼後變成楓糖塊,加入粟粉壓碎成細少顆粒 5.抹油燒熱鍋,倒 [...]

瑞士卷 Swiss roll

瑞士卷 Swiss roll
‍ 本集食譜‍ 低筋麵粉 55g Cake Flour 蛋黃 4 Egg Yolk 鹽 1g Salt 粟粉 15g Corn Starch 蜜糖 15g Honey 牛奶 50g Milk 植物油 35g Vegetable Oil 蛋白 4 Egg White 砂糖 70g Sugar 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 砂糖 20g Sugar 鹽 2g Salt 雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence 牛奶 ~30g Milk 蛋糕體 1.所有材料預先放室溫備用 2.混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶 *用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔 3.加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩 4.23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預 [...]

芝士菠蘿包 Pineapple Bun with Cheese

芝士菠蘿包 Pineapple Bun with Cheese
六個份量 6pcs 高筋麵粉 200g Bread Flour 即溶酵母 2g Instant Yeast 鹽 2g Salt 砂糖 20g Sugar 牛奶 ~130g Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 低筋麵粉 70g Cake Flour 泡打粉 2g Baking Powder 豬油 35g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 鹽 1g Salt 砂糖 60g Sugar 吉士粉 5g Custard Powder 奶粉 5g Milk Powder 蛋黃 20g Egg Yolk 芝士片 3 Sliced Cheese 水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella 鹽1g [...]

饅頭 Steamed Bread

饅頭 Steamed Bread
‍中筋麵粉 300g Plain Flour 水 160g Water 砂糖 30g Sugar /黑糖 40g Brown Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Yeast 豬油 10g Lard 1.混合麵粉,酵母,糖及水 2.搓揉成麵團 *根據麵團實際情況加減水 3.加入豬油,繼續搓揉成光滑麵團 4.發酵約一小時 5.壓平麵團,排走裡面的空氣 6.擀平成長方形 7.將麵團捲起,稍為揉長,切掉邊位,分成合適大小 *如製作黑糖饅頭,先疊起兩塊麵團 8.牛油紙墊底,放入蒸籠,發酵半小時至一小時 * 確保饅頭之間有足夠空位發酵 9.煮沸水,小火蒸約十五分鐘,完成

酥皮芝士雞煲Cheese Chicken Hotpot with Puff...

酥皮芝士雞煲Cheese Chicken Hotpot with Puff Pastry
‍ 本集食譜‍ 雞 1 Chicken 鹽 5g Salt 酒 10g Cooking Wine 砂糖 5g Sugar 蠔油 10g Oyster Sauce 胡椒粉 少許 Pepper Powder 油 30g Cooking Oil 粟粉 10g Corn Starch 洋蔥 1 Onion 蒜頭 2clove Garlic 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麵粉 10g Flour 牛奶 100g Milk 雞湯 100g Chicken Broth 鹽 3g Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉 少許 Pepper Powder 巴馬臣芝士 10g Parmesan 水牛芝士 100g Mozzarella 酥皮 2 Puff Pastry [...]

白飯魚煎蛋Pan-fried Chinese Noodlefish wit...

白飯魚煎蛋Pan-fried Chinese Noodlefish with Egg
‍ 本集食譜‍ 白飯魚 120g Chinese Noodlefish 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 1/4tsp Sugar 胡椒粉 少許 Pepper Powder 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 薑汁 1tsp Ginger Juice 麻油 1tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 雞蛋 3 Eggs 蔥花 適量 Green Onion 1.白飯魚洗淨瀝乾水備用 2.加入調味料拌勻,醃一會 3.打勻雞蛋備用 4.燒熱油鍋,稍炒白飯魚至乾身,盛起 5.白飯魚及蔥花加入蛋漿拌勻 6.燒熱油鍋,加入蛋漿,以繞圈方式攪拌蛋液 7.轉中火,加蓋煎至雞蛋稍為凝固 8.分四份,逐片翻面煎至兩邊金黃色,完成 *中途可再落油,令兩邊更香脆 [...]

椰撻 Coconut Tarts

椰撻 Coconut Tarts
‍ 本集食譜‍ 6個份量 6pcs 低筋麵粉 90g Cake Flour 糖粉 30g Icing Sugar 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 雞蛋 1/2 Egg 鹽 1g Salt 無鹽牛油 65g Unsalted Butter 砂糖 65g Sugar 椰絲 75g Shredded Coconut 低筋麵粉 40g Cake Flour 吉士粉 5g Custard Powder 鹽 1g Salt 雞蛋 1 Egg 淡奶 50g Evaporated Milk 砂糖 30g Sugar 水 30g Water 冧酒 10g Rum 撻皮 1.混合90g麵粉,糖粉,70g牛油及鹽 2.加入1/2隻雞蛋拌勻 3.壓平包保鮮紙,冷凍備用 椰絲餡 [...]

薄脆意式Pizza

薄脆意式Pizza
T55/中筋麵粉 300g T55/Plain Flour 鹽 4g Salt 即溶酵母 1g Instant Yeast 水 ~165g Water 橄欖油 適量 Olive Oil 罐裝番茄 150g 橄欖油 適量 Olive Oil 鹽 少許 Salt 水牛芝士 150g Mozzarella 巴馬臣芝士 15g Parmesan 羅勒葉 適量 Basil 1.混合麵粉及鹽 2.加入酵母和水拌勻成團 3.搓揉成團,確保軟硬度適中 *如太硬,可沾水,慢慢搓入麵團 4.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 5.手沾水,麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑 6.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 7.用以上方法多摺幾下,將麵團平均分成三份,收圓 8.比 [...]