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自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon

自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon
木魚清湯 水 1500ml 木魚花(鰹節) 30g 魚干 10g 昆布 4psc 烏冬湯 木魚清湯 300ml 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖  3/4茶匙 鹽  3/4茶匙 兩人份量 中筋麵粉 300g 水 135ml 鹽 15g 鹽溶於水中 加入中筋麵粉 唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok 室溫放兩小時 或雪過夜 準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋 放麵糰入去 著好襪 就可以踏平佢 再對摺 重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多 放兩個鐘等佢回覆柔軟 就可以轆成2mm薄片 撒麵粉防粘再三對摺 開始切麵條2mm 再撒麵粉撈一撈 用大煲滾水落麵 煮大約十分鐘至軟身 其間輕力攪拌 太大力會斷 最後用冰水過冷河 完成後可冷藏 或者落熱湯食用 (如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似 [...]