木魚清湯
水 1500ml
木魚花（鰹節） 30g
魚干 10g
昆布 4psc
烏冬湯
木魚清湯 300ml
豉油 2茶匙
味醂 1茶匙
糖 3/4茶匙
鹽 3/4茶匙
兩人份量
中筋麵粉 300g
水 135ml
鹽 15g
鹽溶於水中
加入中筋麵粉
唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok
室溫放兩小時 或雪過夜
準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋
放麵糰入去 著好襪
就可以踏平佢 再對摺
重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多
放兩個鐘等佢回覆柔軟
就可以轆成2mm薄片
撒麵粉防粘再三對摺
開始切麵條2mm
再撒麵粉撈一撈
用大煲滾水落麵
煮大約十分鐘至軟身
其間輕力攪拌 太大力會斷
最後用冰水過冷河
完成後可冷藏
或者落熱湯食用
(如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似 [...]
