Posts tagged Dim Cook Guide

蘿蔔糕 Turnip Cake

六吋圓盤份量 6 inch tray 白蘿蔔 800g Turnip 冬菇 6粒 Chinese mushrooms 蝦米 20g dried shrimp 臘腸 1pcs preserved meat sausage 臘肉 1/2pcs preserved meat 乾蔥頭 3pcs shallot 粘米粉 150g rice flour 粟粉 60g corn starch 蝦米水 200ml dried shrimp water 鹽 1/2tsp~1tsp salt 糖 2tsp sugar 胡椒粉 1/2tsp white pepper 雞粉 1/2tsp chicken powder 冬菇蝦米預先浸定可以多少少水 d水會用返浸軟後切粒乾蔥頭臘腸臘肉都一樣切粒 [...]

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焦糖布丁 custard pudding

焦糖布丁 custard pudding 六個 80ml模份量糖 60g sugar 水 15ml water 熱水 30ml hot water 蛋 3隻 egg 牛奶 400ml milk 糖 90g sugar 預先煮d少少熱水糖加水一湯匙用慢火慢慢煮到佢轉成淺黃色一開始轉色就離火餘溫會將糖漿煮成焦糖色如果焦糖色先離火就太遲會燶架啦之後即時加30ml熱水(小心彈到手) 咁就完成焦糖漿啦糖漿仲熱時倒落模中牛奶同蛋放室溫(一陣易d蒸) 牛奶加糖混合蛋三隻打散(如果想軟身d可以減少少蛋) 將兩者混合再用網隔去雜質就可以倒入模入面再包一張鍚紙係面防止倒汗水用最細火力蒸大約15分鐘用低溫蒸可以防止佢熟太快熟太快表面起泡泡同好鞋所以火力控制好重 [...]

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草莓蛋糕海綿蛋糕 strawberry cream cake

草莓蛋糕海綿蛋糕六吋份量蛋 3psc egg 糖 90g sugar 低筋麵粉 90g cake flour 無鹽牛油 20g unsalted butter 草莓 250g strawberry 草莓果醬 40g strawberry jam 水 15ml water 甜忌廉 250ml sweetened whipping cream 用基本的海綿蛋糕黎做個草莓蛋糕可以隨便換成其他生果都ok架雞蛋放室溫會易d打發所以最好早d拎定出黎用打蛋器打至起泡再分工次加入90g糖打到溶解後再加直至加晒打好的雞蛋會好似泡泡咁有少少流質拎起打蛋器會好似絲帶咁一條的滴落慢慢篩入低筋麵粉用切切下的方式混合(好似片入面咁) 可以減少雞蛋的空氣流走再加入溶化的無鹽牛 [...]

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銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)

紅豆 120g red bean 片糖 40g raw slab sugar 無鹽牛油 20g unsalted sugar 麥芽糖 80g Liquid Maltose 蛋 3psc egg 糖 60g sugar 低筋麵粉 150g cake flour 蜜糖 30g honey 水 30ml water 油 15ml oil 泡打粉 1/2tsp baking powder( 紅豆早一晚浸定水要蓋過d豆再多一倍倒左浸豆d水再加水(約2000ml) 煮1.5小時中途睇睇佢唔夠水就加多d 之後加片糖煮至杰杰地離火後加無鹽牛油,麥芽糖其實可以比片入面再杰多少少如果太稀可以再煮多一陣攤凍左就可以用啦全蛋打至起泡後分兩次加糖再打打打打到變淺黃色杰杰地就ok [...]

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臘味糯米飯 Chinese sausage Sticky Rice

糯米 400g Glutinous Rice 臘味 120g Chinese sausage 蝦米 20g dried shrimp 乾蔥頭 3粒 shallot 蠔油 2tsp oyster sauce 糖 1/2tsp sugar 老抽 1tsp dark soy sauce 蝦米水 50ml dried shrimp water 蔥粒 spring onion 蛋絲 egg 糯米飯如果蒸熟先炒會易整好多但多數都仲係叫生炒糯米飯其實係熟炒架糯米用凍水浸兩個鐘蝦米用凍水浸兩個鐘浸軟糯米瀝乾水後用大火蒸30分鐘再加你地鐘意的臘味蒸10分鐘臘味蒸完後切粒蝦米都可以切細粒少少乾蔥頭,蔥切粒蠔油,糖,老抽,蝦米水混合備用糯米可以加少少熱水沖散咁一陣會易d炒散 [...]

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芝士汁豬頸肉撈公仔麵 cheese sauce instant noodl...

芝士汁豬頸肉撈公仔麵兩個份量 serve 2 豬頸肉 1pcs Pork Jowl 海鮮醬 2tsp Hoisin sauce 生抽 2tsp soy sause 老抽 1tsp dark soy sause 米酒 2tsp wine 胡椒粉少量 white pepper 公仔麵 2pcs instant noodle 麵粉 4tsp all purpose flour 車打芝士 2pcs Cheddar Cheese 水牛芝士 2pcs Mozzarella cheese 清雞湯 250ml chicken broth 水適量 water 鹽 1/4tsp salt 糖 1tsp sugar 豬頸肉加海鮮醬,生抽,老抽,米酒,胡椒粉醃一晚或者幾個鐘因為比較厚 [...]

白汁雞王飯 chicken a la king rice KFC

白汁雞王飯雞胸肉 200g chicken breast 鹽 1/2tsp salt 黑椒 1/4tsp black pepper 青豆 30g green peas 甘筍 1/2pcs carrot 薯仔 240g potato 蒜頭 5pcs garlic 牛奶 238ml milk 清雞湯 250ml chicken broth 無鹽牛油 20g unsalted butter 中筋麵粉 20g all purpose flour 鹽 1tsp salt 黑椒 1/2tsp black pepper 白飯適量 cooked rice 1.雞胸肉切條後，加入鹽和黑椒備用 2.把甘筍切成片狀，另把薯仔切粒狀 3.蒜頭切成蓉並加入鑊裡炒 4.加入雞肉炒至八成熟，再加青豆 [...]

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焗三文魚羊架配松露薯蓉 Roasted Lamb rack & ...

焗三文魚羊架配松露薯蓉 Roasted Lamb rack & Salmon with truffle potato mash 薯仔 2pcs potato 黑椒少許 black pepper 鹽 1/4tsp salt 松露油 1/2tsp truffle oil 無鹽牛油 20g unsalted butter 淡忌廉 50ml whipping cream 羊架 250g Lamb rack 鹽 1/4tsp salt 黑椒少許 black pepper 第戎芥末 3tsp Dijon mustard 雜香草 2g mixed herbs 麵包糠 10g breadcrumbs 三文魚柳 1pcs 忌廉芝士 15g cream cheese 黑椒少許 [...]

APPLE CRUMBLE 蘋果金寶

APPLE CRUMBLE 蘋果金寶紅蘋果 2pcs red apple 檸檬皮 1/2pcs lemon peel 玉桂粉 1/4 tsp grounded cinnamon 糖 15g sugar 無鹽牛油 10g unsalted butter 無鹽牛油 20g unsalted butter 麵粉 30g all purpose flour 糖 3 tsp sugar 鹽 1/8 tsp salt 玉桂粉 1/4 tsp grounded cinnamon 合桃 6pcs walnut 糖霜少量 icing sugar 如果講熱食的西式甜品除左心太軟最受歡迎一定係呢個就係apple crumble 而且呢個仲一定會成功添加多一球雪糕黎食會好興幸自己一個人 [...]

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薑餅人 gingerbread man

薑餅人 gingerbread man 30塊份量太古薑汁紅糖 120g Taikoo ginger red sugar 無鹽牛油 100g unsalted butter 中筋麵粉 250g all purpose flour 泡打粉 1/2tsp baking powder 玉桂粉 1tsp grounded cinnamon 鹽 1/4tsp salt 蛋 1pcs egg 160度 10分鐘蛋白粉 10g Meringue powder 太古特幼糖霜 150g Taikoo icing sugar 水 6tsp water 食用色素數滴 food colour 聖誕節除左送品牌的聖誕禮盒仲有咩可以同班fd分享下呢最好就一定係薑餅人啦大人細路收到都會好開心 [...]

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