士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons


e14 project
約12cm一件

酥皮麪糰 300g

士多啤梨 20粒

無鹽牛油 60g

牛奶 200ml

蛋黃 2個

糖 60g

粟粉 25g

雲尼拿條 1條

糖粉 50g

糖霜 少量

酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整

而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做

唔可以夾硬黎

撒上少許麪粉防粘

酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少

將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上

面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用

士多啤梨洗淨後去蒂

太大粒太高身果d可以切去少少

令全部士多啤梨高度相約

焗爐預熱180度

酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚

180度焗約30分鐘

焗完放係室溫攤凍佢

焗酥皮時可以整卡士達醬

雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽

雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火

放室溫攤凍

蛋黃,糖,粟粉混合

加入少許剛才的牛奶

雲尼拿牛奶取出雲尼拿莢煮滾 加入蛋奶液

加入時慢慢加同不停攪拌

煮幾十秒至杰身就可以

等佢冷卻後加入60g牛油混合成卡士達醬

酥皮冷卻後 撒上一層糖粉(細砂糖)

如果無用砂糖都得 焗耐少少就ok

焗爐預熱到最高溫放入  如果可以就只用面火

焗面糖溶晒少少焦就ok 約5分鐘(最好就企係度睇住)

唔係好易燶晒

酥皮用擠花袋擠出幾行卡士達醬

橫直各三行

再放上士多啤梨約16粒

另一塊酥皮反轉擠幾行卡士達醬後蓋上

最後加少少糖霜 雪一陣就完成啦

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