Posts tagged 葡式蛋撻

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin
A貨豬柳強 English Muffin 六個份量 高筋麵粉 300g 牛奶 160ml 糖 5g 鹽5g 蛋 一隻 牛油 10g 水 一湯匙 即溶酵母 5g 粟米麵粉(corn flour) 約15g 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 再分成六份 滾圓再發酵一小時 平底鑊以慢火燒熱 麵糰底面撒滿粟米麵粉 粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有 可以用黎整墨西哥Taco之類食物 唔好用錯普通粟粉 但如果真係無 可以試下用粗粒d既麵粉化替 底面煎約五分鐘成淡啡色 就完成啦 再加芝士豬柳同蛋 就整好啦 其實唔大量製作的話 $9應該整 [...]

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons
約12cm一件 酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒 無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個 糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條 糖粉 50g 糖霜 少量 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少 將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上 面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用 士多啤梨洗淨後去蒂 太大粒太高身果d可以切去少少 令全部士多啤梨高度相約 焗爐預熱180度 酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘 焗完放係室溫攤凍佢 焗酥皮時可以整卡士達醬 雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽 雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火 放室溫攤凍 蛋黃,糖,粟粉混合 加入 [...]

葡式蛋撻 Egg tart

葡式蛋撻 Egg tart
六個份量(7mm撻模) 酥皮麪糰 300g 牛奶 60ml 淡忌廉 60ml 蛋黃 2個 糖 30g 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2-3mm薄片 視撻模大小 用模印出圓形撻皮 如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm 如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮 再輕力轆扁少少 就差不多 此時如果撻皮軟左就要雪一雪 將撻皮放入撻模中 再放入雪櫃備用 牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖 混合成蛋漿 焗爐預熱180度 蛋漿可放左焗爐頂升溫 因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固 蛋漿倒入撻皮至八成滿 放入焗爐180度 20分鐘 如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱 蛋撻面爐到有少少焦 撻皮又金黃色就 [...]