葡式蛋撻 Egg tart


e13 project

六個份量(7mm撻模)

酥皮麪糰 300g

牛奶 60ml

淡忌廉 60ml

蛋黃 2個

糖 30g

酥皮在室溫會溶同好痴

所以最好開冷氣整

而且動作要快

酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做

唔可以夾硬黎

撒上少許麪粉防粘

酥皮轆成約2-3mm薄片

視撻模大小
用模印出圓形撻皮

如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm

如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮

再輕力轆扁少少 就差不多

此時如果撻皮軟左就要雪一雪

將撻皮放入撻模中

再放入雪櫃備用

牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖
混合成蛋漿

焗爐預熱180度

蛋漿可放左焗爐頂升溫

因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固

蛋漿倒入撻皮至八成滿

放入焗爐180度 20分鐘

如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱

蛋撻面爐到有少少焦

撻皮又金黃色就ok

如果蛋撻痴實個模 可以先焗之前搽少少牛油上模先

但應該唔會痴 因為撻皮本身有油

如果撻皮入焗爐收縮得好勁 有幾個原因

撻皮入模後雪藏時間唔夠

酥皮之前搓得太勁 變左有彈性

酥皮製作時唔平均唔係一層一層咁摺

撻皮厚薄唔平均

利申
以上問題全部都中過招

失敗作品超過十個

全部食晒 生左兩粒飛支

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13 Comments

  1. 邁學生's Gravatar 邁學生
    2016/09/23    

    多謝分享,今晚整。發現你個餡用既材料比較簡單所以想整^^

  2. 2016/07/31    

    想問酥皮入模後放雪櫃下格定上格

  3. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/04/02    

    今日第一次整 可能個蛋漿太凍所以焗佐好耐都未熟 然後我擺高一層焗多10分鐘就得啦 好好味啊

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

  4. 屎c's Gravatar 屎c
    2015/05/06    

    多得你既食譜,我第一次整就得左啦><
    多謝你既努力m(_ _)m

  5. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/12/15    

    7mm mould?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/19    

      7cm

  6. KB's Gravatar KB
    2014/08/29    

    must use whipping cream? can use heavy cream?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/29    

      you can try,i cant found heavy cream in hk

  7. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/08/21    

    If use coconut milk, how much and when to put? Tks

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/22    

      the same just replace the whipping cream

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