六個份量(7mm撻模）
酥皮麪糰 300g
牛奶 60ml
淡忌廉 60ml
蛋黃 2個
糖 30g
酥皮在室溫會溶同好痴
所以最好開冷氣整
而且動作要快
酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2-3mm薄片
視撻模大小
用模印出圓形撻皮
如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm
如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮
再輕力轆扁少少 就差不多
此時如果撻皮軟左就要雪一雪
將撻皮放入撻模中
再放入雪櫃備用
牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖
混合成蛋漿
焗爐預熱180度
蛋漿可放左焗爐頂升溫
因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固
蛋漿倒入撻皮至八成滿
放入焗爐180度 20分鐘
如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱
蛋撻面爐到有少少焦
撻皮又金黃色就ok
如果蛋撻痴實個模 可以先焗之前搽少少牛油上模先
但應該唔會痴 因為撻皮本身有油
如果撻皮入焗爐收縮得好勁 有幾個原因
撻皮入模後雪藏時間唔夠
酥皮之前搓得太勁 變左有彈性
酥皮製作時唔平均唔係一層一層咁摺
撻皮厚薄唔平均
利申
以上問題全部都中過招
失敗作品超過十個
全部食晒 生左兩粒飛支
想問如果今晚整 聽朝帶返公司先食 可以嗎？
整完最好幾耐食曬佢？
整完最好幾耐食曬？
多謝分享，今晚整。發現你個餡用既材料比較簡單所以想整^^
Tks,整左，yeah
4度果格
想問酥皮入模後放雪櫃下格定上格
正
今日第一次整 可能個蛋漿太凍所以焗佐好耐都未熟 然後我擺高一層焗多10分鐘就得啦 好好味啊
多得你既食譜，我第一次整就得左啦＞＜
多謝你既努力m(_ _)m
7cm
7mm mould?
you can try,i cant found heavy cream in hk
must use whipping cream? can use heavy cream?
the same just replace the whipping cream
If use coconut milk, how much and when to put? Tks