韓式炸雞 Korean fried chicken

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雞槌 幾舊

生抽 兩湯匙

酒 一湯匙

糖 兩湯匙

黑椒 多少少

油 一湯匙

低筋面粉 80克

蛋 一隻

水 50ml

鹽 少許

韓國辣椒醬 一湯匙

番茄醬 三湯匙

生抽 一湯匙

糖 三湯匙

水 四湯匙

蒜蓉 適量

雞槌加生抽,酒,糖,油,黑椒醃兩個鐘

大蔥切成兩半 再開邊

用叉刮成幼條

浸入清水中半個鐘就會自然彎曲(蒸魚上面d蔥花一樣係咁整)

低筋面粉,蛋,水,鹽混會成粉漿

如果雞肉太濕唔上漿

可以先加一層乾粉再上粉漿

慢火炸至淺黃色(雞槌上半部份好易唔熟 要慢慢炸)

放涼5分鐘 用猛火再炸到佢金黃色

加埋d蔥花就完成

甜辣醬炸雞

蒜蓉爆香後加入韓國辣椒醬,番茄醬,生抽,糖,水

如果有米酒可以加少少

煮d糖溶晒就可以加炸雞落去

炒幾下就可以上碟

加少少花生碎上面更好食

製作萬年油

曾經有一份炸油擺在我的面前

但我無隔雜質同雪藏

等到變壞左的時候才後悔莫及

如果非要在這份油加上一個期限

我希望是一萬年

油用完隔左雜質雪藏就可再用好多次

炸魚類海鮮油好易有異味

所以最好分開

舊油比新油炸野更脆

但唔好見有油就不停炸野

一星期一之半次就好啦

因為點slim guide應該唔會開

仲有蒜頭買返黎可以一次過整成蓉

之後加油浸住雪藏

可以用一個月以上

咁就唔洗次次又切又剁

但記得用乾淨既野去(畢) 同用保鮮紙包好

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4 Comments

  1. 2014/07/24    

    甜辣醬炸雞, 可唔可以唔炸?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/07/25    

      可以呀 就咁煎熟佢

  2. 2014/07/24    

    Nice cooking guide.

    But I think it is a typo. Fried chicken but not fired chicken?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/07/25    

      查左字典 真係錯左 變左開火雞

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