Monthly archives for 六月, 2014

松露朱古力 chocolate truffle

松露朱古力 chocolate truffle
70% dark chocolate 70％黑朱古力粒/磚 100g unsalt butter 無鹽牛油 30g cream 淡忌廉 60ml sugar 糖 5g（怕苦可加多d） rum 蘭姆酒 1 tsp choco powder 可可粉適量 icing sugar 糖霜 適量 朱古力磚切碎成粒粒 牛油放室溫至軟身 加切粒牛油至朱古力粒中 淡忌廉加糖煮滾立刻熄火 倒入朱古力粒溶解朱古力 如果少量可以一次過落晒 如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落 以免朱古力溫度過高 慢慢攪拌至朱古力溶解 如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱 以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱 直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身 倒入大小適中容器 約2.5cm厚 放入雪櫃雪至硬身 取 [...]
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砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)
六個份量 six pieces 片糖 100g raw slab sugar 沾米粉 100g rice flour 水 450ml water 澄麵粉 50g gluten-free flour 紅豆 30g red bean 紅豆先浸一晚 再煮至軟身 但唔爆開 約一小時 沾米粉 ,澄麵粉混合 片糖加水煮滾至糖溶解 熄火等約3－5分鐘 糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿 同時不停攪拌 粉漿會受熱杰身 粉漿倒入砵仔 加紅豆 蒸15分鐘就ok 傳統砵仔糕中間會有d凹 想做到呢個效果 只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度 但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感 要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐 現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕 同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身 比較似麵包湯種 [...]
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什錦天婦羅 Tempura

什錦天婦羅 Tempura
鴻喜菇 幾粒 蕃薯 幾片 茄子幾舊 蝦蝦蝦 哈哈 南瓜 幾片 低筋麵粉  140g 水 100ml 蛋 1粒 冰 少量 天婦羅沾醬 木魚清湯 3湯匙 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖 2茶匙 蔬菜切成小片 唔好咁厚 會好難熟 蝦剝殼去腸 反轉蝦腹 斜界三刀 可以切斷條筋 炸果時就唔會咁曲 低筋面粉,水,蛋混合 如果可以就用冰水 攪完就加幾粒冰 麵糊愈凍 出黎愈脆 如冰溶晒要加返少少(10-20g)麵粉 用一個細而深的鍋 油要蓋過食材 中火預熱 滴少少麵糊落去 如果沉一陣就浮起即係差唔多 蝦可以先印d乾粉再上麵糊 蔬菜都要印乾水份 唔係好易甩皮 厚身的,茄子炸先 最尾先炸蝦 蝦炸一陣就熟 再整埋個沾醬 木魚清湯,豉油,味醂,糖混合 食得！
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珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding

珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding
珍珠奶茶凍 四杯分量 珍珠粉圓 60g 紅茶包 四個 熱水 400ml 糖 75g 魚膠粉 12g 花奶/牛奶 150ml 珍珠奶茶 一杯份量 珍珠粉圓 15g 紅茶包 二個 花奶/牛奶 200ml 熱水 200ml 魚膠粉 12g 糖 適量 冰 適量 珍珠奶茶凍 首先要煲一大煲滾水 最好落多d水 珍珠就唔會痴底 水滾後落珍珠 煮15分鐘 關火焗15分鐘 再開火煮15分鐘 焗15分鐘 如果珍珠全透明無白色就ok 唔得就重覆多一次 煮太耐會太淋同溶晒 準備一盤冰水 倒珍珠落去過冷河 倒晒d水之後加糖就可以 紅茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 最後加花奶 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 [...]
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自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon

自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon
木魚清湯 水 1500ml 木魚花（鰹節） 30g 魚干 10g 昆布 4psc 烏冬湯 木魚清湯 300ml 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖  3/4茶匙 鹽  3/4茶匙 兩人份量 中筋麵粉 300g 水 135ml 鹽 15g 鹽溶於水中 加入中筋麵粉 唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok 室溫放兩小時 或雪過夜 準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋 放麵糰入去 著好襪 就可以踏平佢 再對摺 重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多 放兩個鐘等佢回覆柔軟 就可以轆成2mm薄片 撒麵粉防粘再三對摺 開始切麵條2mm 再撒麵粉撈一撈 用大煲滾水落麵 煮大約十分鐘至軟身 其間輕力攪拌 太大力會斷 最後用冰水過冷河 完成後可冷藏 或者落熱湯食用 (如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似 [...]
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奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly
四杯分量 綠茶包 4個 熱水 400ml 魚膠粉 12g 糖 60g cream 200ml 鹽 1/4茶匙 糖 1茶匙 奶蓋綠茶 500ml杯裝 綠茶包 二個 熱水 300ml 糖 適 冰 適量 淡忌廉 100ml 鹽 1/8茶匙 糖 1/2茶匙 奶蓋綠茶凍 綠茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 最後加100g冰粒可縮短冷藏時間) 淡忌廉加鹽及糖 打至半凝固 唔好太硬 茶凍凝固後用少少暖水浸個模 咁就好易倒出黎架啦 最後加上奶蓋就ok啦 奶蓋綠茶 趕收工模式！ 一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok
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雞蛋布丁(免焗no bake)pudding

雞蛋布丁(免焗no bake)pudding
約12至18隻 全蛋 2隻 蛋黃 4隻 牛 奶 400ml 淡忌廉 100 ml 糖 75g 鹽 1／4茶匙 雲尼拿條 半條 雞蛋用剪剪開就頂或者用專用開蛋器開 蛋殼用水洗乾淨撕出蛋內氣囊及薄膜 全蛋,蛋黃,牛奶,淡忌廉,糖,鹽混合 雲尼拿條取出雲尼拿籽 混合後過篩隔去雜質 [焗版] 蛋漿倒入蛋殼後 放入焗爐 150度焗25-30分鐘 直至表面凝固 但唔洗太硬 少少搖動唔瀉就ok [蒸版] 蛋漿倒入蛋殼後 剪開保鮮紙成小塊包在表面 水滾後蒸四至五分鐘 如果表面好鞋起泡可較細火力 完成後雪凍就食得啦 但唔可以雪太多日 要包保鮮紙 如果唔係個面會好乾 蛋殼好易爛 食果時小心d  會爆炸！
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你厚多士 自家製吐司

你厚多士 自家製吐司
一個550g有蓋多士模 高筋麵粉 400g 牛奶 230ml 糖 15g 鹽 3g 即溶酵母 4g 水 15ml 無鹽牛油 10g 啤梨 1個 紅酒 50ml 檸檬汁 1/4個 糖 30g 玉桂粉 1/4茶匙 雪糕一球 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 卷成條狀 放入模中再發酵至八分滿 180度焗25分鐘 啤梨去皮後切粒 加入紅酒,檸檬汁,糖,玉桂粉 煮至軟身 放涼備用 多士切片後烘脆切粒(怕散開可以切一半唔到底) 加上梨粒同雪糕就完成啦
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班尼迪蛋 Egg Benedict

班尼迪蛋 Egg Benedict
班尼迪蛋 全蛋兩隻 English Muffin 一個 鹽一茶匙 檸檬汁 1／4個 荷蘭醬 蛋黃兩個 水 兩湯匙 無鹽牛油 100g 鹽 少許 檸檬汁 1／4個至1／8個 先準備一鍋水 一個可以放係上面既大碗 蛋黃加兩湯匙水隔水加熱 不停攪拌 牛油切粒後加攪拌至完全溶解 最後加鹽及檸檬汁調味 放涼備用 熱水加入1/4個檸檬汁 鹽一茶匙 幫助蛋白凝固 水出現少氣泡半滾狀態後熄火 攪動水整個旋渦出黎 唔洗好勁 蛋輕輕放入水中間 蛋白就唔會亂蛋散晒 浸大約三四分鐘至半熟就ok 按落去中間會淋淋地 但成隻蛋唔會散開就差唔多 將蛋放上烘過既English Muffin 再淋上荷蘭醬就完成啦
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自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin
A貨豬柳強 English Muffin 六個份量 高筋麵粉 300g 牛奶 160ml 糖 5g 鹽5g 蛋 一隻 牛油 10g 水 一湯匙 即溶酵母 5g 粟米麵粉(corn flour) 約15g 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 再分成六份 滾圓再發酵一小時 平底鑊以慢火燒熱 麵糰底面撒滿粟米麵粉 粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有 可以用黎整墨西哥Taco之類食物 唔好用錯普通粟粉 但如果真係無 可以試下用粗粒d既麵粉化替 底面煎約五分鐘成淡啡色 就完成啦 再加芝士豬柳同蛋 就整好啦 其實唔大量製作的話 ＄9應該整 [...]
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