砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)


e23 project

六個份量 six pieces

片糖 100g raw slab sugar

沾米粉 100g rice flour

水 450ml water

澄麵粉 50g gluten-free flour

紅豆 30g red bean

紅豆先浸一晚

再煮至軟身 但唔爆開

約一小時

沾米粉 ,澄麵粉混合

片糖加水煮滾至糖溶解

熄火等約3-5分鐘

糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿

同時不停攪拌

粉漿會受熱杰身

粉漿倒入砵仔

加紅豆

蒸15分鐘就ok

傳統砵仔糕中間會有d凹

想做到呢個效果

只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度

但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感

要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐

現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕

同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身

比較似麵包湯種的做法

如果想做白色砵仔糕

只需要用白糖代替黃糖

減去少少糖用量(白糖為精煉產品 純度較高)

減去水用量 80ml 加入100m椰漿

就可以了

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5 Comments

  1. CarCar's Gravatar CarCar
    2016/02/05    

    請問是否一定要用砵仔來蒸?用錫紙撻模可以嗎?謝謝你

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      都可以

  2. Yi's Gravatar Yi
    2014/12/12    

    整白色砵仔糕, 是否白糖用80g也ok?
    另外水用370ml 再加100ml椰漿??
    thanks

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/19    

      是的

  3. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/11/18    

    讚好

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