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砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)
六個份量 six pieces 片糖 100g raw slab sugar 沾米粉 100g rice flour 水 450ml water 澄麵粉 50g gluten-free flour 紅豆 30g red bean 紅豆先浸一晚 再煮至軟身 但唔爆開 約一小時 沾米粉 ,澄麵粉混合 片糖加水煮滾至糖溶解 熄火等約3-5分鐘 糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿 同時不停攪拌 粉漿會受熱杰身 粉漿倒入砵仔 加紅豆 蒸15分鐘就ok 傳統砵仔糕中間會有d凹 想做到呢個效果 只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度 但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感 要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐 現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕 同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身 比較似麵包湯種 [...]