Monthly archives for 六月, 2014

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

約12cm一件酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條糖粉 50g 糖霜少量酥皮在室溫會溶同好痴所以最好開冷氣整而且動作要快酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做唔可以夾硬黎撒上少許麪粉防粘酥皮轆成約2mm薄片大過爐盤少少將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上面頭再舖一張牛油紙放入雪櫃備用士多啤梨洗淨後去蒂太大粒太高身果d可以切去少少令全部士多啤梨高度相約焗爐預熱180度酥皮上放一個網架或者焗盤防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘焗完放係室溫攤凍佢焗酥皮時可以整卡士達醬雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火放室溫攤凍蛋黃,糖,粟粉混合加入 [...]

葡式蛋撻 Egg tart

六個份量(7mm撻模）酥皮麪糰 300g 牛奶 60ml 淡忌廉 60ml 蛋黃 2個糖 30g 酥皮在室溫會溶同好痴所以最好開冷氣整而且動作要快酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做唔可以夾硬黎撒上少許麪粉防粘酥皮轆成約2-3mm薄片視撻模大小用模印出圓形撻皮如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm 如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮再輕力轆扁少少就差不多此時如果撻皮軟左就要雪一雪將撻皮放入撻模中再放入雪櫃備用牛奶淡忌廉蛋黃糖混合成蛋漿焗爐預熱180度蛋漿可放左焗爐頂升溫因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固蛋漿倒入撻皮至八成滿放入焗爐180度 20分鐘如果蛋漿會好鞋可以試下係底層加一個焗盤隔熱蛋撻面爐到有少少焦撻皮又金黃色就 [...]

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蝴蝶酥Butterfly Cracker

300g酥皮麵糰(上一集有講點整架）糖 45g 肉桂粉半茶匙麵糰轆成20cm正方形厚約4mm 完成後大細塊由此厚度控制砂糖玉桂粉混合 (如果唔鐘意玉桂粉味可以用brown sugar代替玉桂粉同砂糖) 撒一半糖上面麫糰兩邊分兩次摺向中間(好難形容呀睇片會好d ) 再撒另一半糖上卷好的麫糰包好後雪硬佢(兩小時左右,過夜會更好) 切成3mm薄片放上焗盤每塊要留一倍空間我有個朋友無留位焗完變左一大塊蝴蝶s酥強調唔係我 200度焗20分鐘如果中心位未脆可以反轉再入爐焗多陣凍左就食得啦！

製作酥皮麵糰Puff Pastry

約600g麵糰低筋麵粉 250g 無鹽牛油 235g 鹽 4g 水 125ml 冷氣機（夏天必備）鹽溶於125ml水中 35g牛油煮溶加入麫粉中再加入鹽水輕輕撈成糰狀就可以唔洗用力去搓轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用牛油先在室溫放軟牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張) 慢慢轆成扁平要d力同耐性架轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油變返一大舊再重覆轆返扁佢直至牛油柔軟又唔溶同麪糰差唔多質感將牛油轆成15cm正方形如果牛油或麵糰太軟就放入雪櫃雪至差唔多將牛油45度角放上麵糰然後將麵糰四角蓋上牛油包住成舊牛油轆成30cm長形後將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋即左邊摺向中間右邊再摺向中間蓋住再轆成30cm長形再摺完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時 [...]

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日式芝士蛋糕cheesecake

6吋份量牛油(無鹽) 30g Cream Cheese 200g 糖 90g 淡忌廉 100ml 雞蛋兩隻(鬆軟版加兩隻蛋白) 雲尼拿條 1條低筋麪粉 50g Cream Cheese放室溫半小時回軟雞蛋分開蛋白同蛋黃從雲尼拿條起出雲尼拿籽雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合篩入低筋麪粉再加50g糖攪至無粒粒蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜 (鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白) 兩者輕力混合蛋糕模舖上牛油紙放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘焗爐底加上焗盤注滿熱水確保熱水成個過程都唔會蒸發晒如果唔夠水的話蛋糕會裂開架!!!!! 焗完可以用竹簽吉下睇下熟未蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫咁蛋糕中間就唔會縮左入去之後凍左就 [...]

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檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake cheese cake)

6吋份量消化餅 6塊牛油(無鹽) 40g Cream Cheese 200g 糖 105g 純乳酪 100g 檸檬 1個魚膠片 10g 淡忌廉 100ml Cream Cheese放室溫半小時回軟檸檬刨皮唔好刨到白色部份榨半個檸檬汁純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合加入75g(5湯匙)糖,20g牛油攪至無粒粒如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹可以加多D糖魚膠片浸凍水直至軟身將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片隔熱水加熱至完全溶解放回原來的漿中混合淡忌廉攪至企身輕輕力將忌廉與芝士漿泥合消化餅放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲) 加入20g牛油 30g糖用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨) 舖係 [...]

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懶人版Tiramisu

懶人版Tirimisu 兩杯分量手指餅四條 Cream cheese 100g 淡忌廉 100ml 糖 60g 即溶咖啡兩茶匙朱古力粉(無糖) 四茶匙三茶匙朱古力粉一茶匙即溶咖啡加50ml熱水溶解 cream cheese 放室溫回軟(更易攪唔會起粒) 兩者混合攪至無粒粒淡忌廉加糖打至半企身唔好打太杰所有材料輕手混合攪到一半一半扭紋咁就ok 即溶咖啡一茶匙加100ml熱水手指餅超快手浸完即刻反轉拎起唔夠快手會變手指醬杯底先加一匙cream再插入手指餅加cream至八成滿放入雪櫃雪兩個鐘左右就ok(耐d就更好啦) 最後用篩少少朱古力粉上面

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韓式炸雞 Korean fried chicken

雞槌幾舊生抽兩湯匙酒一湯匙糖兩湯匙黑椒多少少油一湯匙低筋面粉 80克蛋一隻水 50ml 鹽少許韓國辣椒醬一湯匙番茄醬三湯匙生抽一湯匙糖三湯匙水四湯匙蒜蓉適量雞槌加生抽,酒,糖,油,黑椒醃兩個鐘大蔥切成兩半再開邊用叉刮成幼條浸入清水中半個鐘就會自然彎曲(蒸魚上面d蔥花一樣係咁整) 低筋面粉,蛋,水,鹽混會成粉漿如果雞肉太濕唔上漿可以先加一層乾粉再上粉漿慢火炸至淺黃色(雞槌上半部份好易唔熟要慢慢炸）放涼5分鐘用猛火再炸到佢金黃色加埋d蔥花就完成甜辣醬炸雞蒜蓉爆香後加入韓國辣椒醬,番茄醬,生抽,糖,水如果有米酒可以加少少煮d糖溶晒就可以加炸雞落去炒幾下就可以上碟加少少花生碎上面更好食製作萬 [...]

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麻辣牛腱手拍青瓜

牛腱 1件小青瓜3條蒜頭 3粒老陳醋 4荼匙（如無可用深色醋代替用量減三分一）生抽 2茶匙辣椒油半茶匙花椒油半茶匙糖半茶匙牛腱放左鹵水或瑞士汁中煮熟（製作可法可睇呢度 http://dimcookguide.blogspot.com/2014/03/blog-post_22.html）如無用鹽水煮熟都ok 如需切薄片可放入雪櫃雪凍後切青瓜洗淨後浸15分鐘可去除農藥切去頭尾就可以用手整開青瓜幾段放入保鮮袋拍扁最方使放入老陳醋生抽辣椒油花椒油糖再加蒜蓉加入青瓜拌混雪半個鐘更好味最後加埋切好的牛腱就可以上碟想加減麻辣味可調節花椒油份量（花椒油本身唔係好辣）辣味就調節辣椒油份量小樽陳醋同花椒油係舊式街 [...]

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瑞士雞翼(鹵水雞翼)swiss wing

<<瑞士雞翼(鹵水雞翼)>> 一般鹵水汁只需將老抽及冰糖份量減半即可鹵水包一包(街市香料醬料店有售) 如買唔到可買以下材料花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮生抽 200ml 老抽250ml 酒 80ml 水 1000ml 冰糖 550g 麻油雞翼幾隻首先將新既魚湯袋用熱水浸一陣之後將鹵水包放入袋扎好好滾後放入去加入生抽,老抽,酒,冰糖慢火煲兩個鐘調至中火加雞翼煮十分鐘超慢火煮兩個鐘或熄火焗兩個鐘 (如有時間可浸過夜水可加多300ml) 上碟時加少少麻油及瑞士汁