Monthly archives for 六月, 2014

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons
約12cm一件 酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒 無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個 糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條 糖粉 50g 糖霜 少量 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少 將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上 面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用 士多啤梨洗淨後去蒂 太大粒太高身果d可以切去少少 令全部士多啤梨高度相約 焗爐預熱180度 酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘 焗完放係室溫攤凍佢 焗酥皮時可以整卡士達醬 雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽 雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火 放室溫攤凍 蛋黃,糖,粟粉混合 加入 [...]

葡式蛋撻 Egg tart

葡式蛋撻 Egg tart
六個份量(7mm撻模) 酥皮麪糰 300g 牛奶 60ml 淡忌廉 60ml 蛋黃 2個 糖 30g 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2-3mm薄片 視撻模大小 用模印出圓形撻皮 如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm 如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮 再輕力轆扁少少 就差不多 此時如果撻皮軟左就要雪一雪 將撻皮放入撻模中 再放入雪櫃備用 牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖 混合成蛋漿 焗爐預熱180度 蛋漿可放左焗爐頂升溫 因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固 蛋漿倒入撻皮至八成滿 放入焗爐180度 20分鐘 如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱 蛋撻面爐到有少少焦 撻皮又金黃色就 [...]

蝴蝶酥Butterfly Cracker

蝴蝶酥Butterfly Cracker
300g酥皮麵糰(上一集有講點整架) 糖 45g 肉桂粉 半茶匙 麵糰轆成20cm正方形 厚約4mm 完成後大細塊由此厚度控制 砂糖玉桂粉混合 (如果唔鐘意玉桂粉味 可以用brown sugar代替玉桂粉同砂糖) 撒一半糖上面 麫糰兩邊分兩次摺向中間(好難形容呀 睇片會好d ) 再撒另一半糖上卷好的麫糰 包好後雪硬佢(兩小時左右,過夜會更好) 切成3mm薄片 放上焗盤 每塊要留一倍空間 我有個朋友 無留位 焗完變左一大塊蝴蝶s酥 強調唔係我 200度 焗20分鐘 如果中心位未脆 可以反轉再入爐焗多陣 凍左就食得啦!

製作酥皮麵糰Puff Pastry

製作酥皮麵糰Puff Pastry
約600g麵糰 低筋麵粉 250g 無鹽牛油 235g 鹽 4g 水 125ml 冷氣機(夏天必備) 鹽溶於125ml水中 35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水 輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓 轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用 牛油先在室溫放軟 牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張) 慢慢轆成扁平 要d力同耐性架 轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油 變返一大舊再重覆轆返扁佢 直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感 將牛油轆成15cm正方形 如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多 將牛油45度角放上麵糰 然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油 轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋 即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住 再轆成30cm長形 再摺 完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時 [...]

日式芝士蛋糕cheesecake

日式芝士蛋糕cheesecake
6吋份量 牛油(無鹽) 30g Cream Cheese 200g 糖 90g 淡忌廉 100ml 雞蛋 兩隻(鬆軟版 加兩隻蛋白) 雲尼拿條 1條 低筋麪粉 50g Cream Cheese放室溫半小時回軟 雞蛋分開蛋白同蛋黃 從雲尼拿條起出雲尼拿籽 雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合 篩入低筋麪粉 再加50g糖 攪至無粒粒 蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜 (鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白) 兩者輕力混合 蛋糕模舖上牛油紙 放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘 焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒 如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!! 焗完可以用竹簽吉下睇下熟未 蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫 咁蛋糕中間就唔會縮左入去 之後凍左就 [...]

檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake cheese cake)

檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake cheese cake)
6吋份量 消化餅 6塊 牛油(無鹽) 40g Cream Cheese 200g 糖 105g 純乳酪 100g 檸檬 1個 魚膠片 10g 淡忌廉 100ml Cream Cheese放室溫半小時回軟 檸檬刨皮 唔好刨到白色部份 榨半個檸檬汁 純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合 加入75g(5湯匙)糖,20g牛油 攪至無粒粒 如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹 可以加多D糖 魚膠片浸凍水直至軟身 將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片 隔熱水加熱至完全溶解 放回原來的漿中混合 淡忌廉攪至企身 輕輕力將忌廉與芝士漿泥合 消化餅 放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲) 加入20g牛油 30g糖 用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨) 舖係 [...]

懶人版Tiramisu

懶人版Tiramisu
懶人版Tirimisu 兩杯分量 手指餅 四條 Cream cheese 100g 淡忌廉 100ml 糖 60g 即溶咖啡 兩茶匙 朱古力粉(無糖)  四茶匙 三茶匙朱古力粉一茶匙即溶咖啡 加50ml熱水溶解 cream cheese 放室溫回軟(更易攪唔會起粒) 兩者混合攪至無粒粒 淡忌廉加糖打至半企身 唔好打太杰 所有材料輕手混合 攪到一半一半扭紋咁就ok 即溶咖啡一茶匙加100ml熱水 手指餅超快手浸完即刻反轉拎起 唔夠快手會變手指醬 杯底先加一匙cream再插入手指餅 加cream至八成滿 放入雪櫃雪兩個鐘左右就ok(耐d就更好啦) 最後用篩少少朱古力粉上面

韓式炸雞 Korean fried chicken

韓式炸雞 Korean fried chicken
雞槌 幾舊 生抽 兩湯匙 酒 一湯匙 糖 兩湯匙 黑椒 多少少 油 一湯匙 低筋面粉 80克 蛋 一隻 水 50ml 鹽 少許 韓國辣椒醬 一湯匙 番茄醬 三湯匙 生抽 一湯匙 糖 三湯匙 水 四湯匙 蒜蓉 適量 雞槌加生抽,酒,糖,油,黑椒醃兩個鐘 大蔥切成兩半 再開邊 用叉刮成幼條 浸入清水中半個鐘就會自然彎曲(蒸魚上面d蔥花一樣係咁整) 低筋面粉,蛋,水,鹽混會成粉漿 如果雞肉太濕唔上漿 可以先加一層乾粉再上粉漿 慢火炸至淺黃色(雞槌上半部份好易唔熟 要慢慢炸) 放涼5分鐘 用猛火再炸到佢金黃色 加埋d蔥花就完成 甜辣醬炸雞 蒜蓉爆香後加入韓國辣椒醬,番茄醬,生抽,糖,水 如果有米酒可以加少少 煮d糖溶晒就可以加炸雞落去 炒幾下就可以上碟 加少少花生碎上面更好食 製作萬 [...]

麻辣牛腱 手拍青瓜

麻辣牛腱 手拍青瓜
牛腱 1件 小青瓜3條 蒜頭 3粒 老陳醋 4荼匙(如無 可用深色醋代替 用量減三分一) 生抽     2茶匙 辣椒油 半茶匙 花椒油 半茶匙 糖         半茶匙 牛腱放左鹵水或瑞士汁中煮熟(製作可法可睇呢度 http://dimcookguide.blogspot.com/2014/03/blog-post_22.html) 如無用鹽水煮熟都ok 如需切薄片可放入雪櫃雪凍後切 青瓜洗淨後浸15分鐘 可去除農藥 切去頭尾就可以用手整開青瓜幾段 放入保鮮袋拍扁最方使 放入老陳醋 生抽 辣椒油 花椒油 糖 再加蒜蓉 加入青瓜拌混 雪半個鐘更好味 最後加埋切好的牛腱就可以上碟 想加減麻辣味可調節花椒油份量(花椒油本身唔係好辣) 辣味就調節辣椒油份量 小樽陳醋同花椒油係舊式街 [...]

瑞士雞翼(鹵水雞翼)swiss wing

瑞士雞翼(鹵水雞翼)swiss wing
<<瑞士雞翼(鹵水雞翼)>> 一般鹵水汁只需將老抽及冰糖份量減半即可 鹵水包 一包(街市香料醬料店有售) 如買唔到可買以下材料 花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮 生抽 200ml 老抽250ml 酒 80ml 水 1000ml 冰糖 550g 麻油 雞翼 幾隻 首先將新既魚湯袋用熱水浸一陣 之後將鹵水包放入袋扎好 好滾後放入去 加入生抽,老抽,酒,冰糖 慢火煲兩個鐘 調至中火加雞翼煮十分鐘 超慢火煮兩個鐘或熄火焗兩個鐘 (如有時間可浸過夜 水可加多300ml) 上碟時加少少麻油及瑞士汁