製作酥皮麵糰Puff Pastry


e11

約600g麵糰

低筋麵粉 250g

無鹽牛油 235g

鹽 4g

水 125ml

冷氣機(夏天必備)

鹽溶於125ml水中

35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水

輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓

轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用

牛油先在室溫放軟

牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張)

慢慢轆成扁平 要d力同耐性架

轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油

變返一大舊再重覆轆返扁佢

直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感

將牛油轆成15cm正方形

如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多

將牛油45度角放上麵糰

然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油

轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋

即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住

再轆成30cm長形 再摺

完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時

重覆多兩次 共對摺六次就完成

建議做四倍份量 因為都幾花時間同麻煩

但分兩舊麵糰做

可以放入冰箱冷藏  大半年都無咩問題 咁就方便得多

黎緊仲有好多樣野都係用酥皮整

煮罐頭湯加塊酥皮變酥皮湯 即刻不失霸氣 自信返晒黎

重點:

夏天整一定要開冷氣 否則對摺一次已會溶成一糰

記得摺兩次就要雪藏 如果唔係層皮好易轆爛

片中所用ambaxxxdor牛油極度硬身 令麵糰好難控制

請用其他品牌 同牌子有隻差唔多樣貴d 但好好多

喊出黎:

由於懶行街一次買左三舊呢隻牛油

做酥皮好難用(好似係)

做吉士醬雪完會起粒(好似係)

煮野氣味好似吸左洋蔥味陳年牛油咁(新開)(好似係)

查麪包更唔洗諗 雪櫃拎出黎用刀都切唔開(好似係)

成份唔知有無睇錯 最大比例係植物油(好似係)

戴返頭盔先  所有野都好似係

但我唔會再買(一定係)

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5 Comments

  1. Bb's Gravatar Bb
    2016/07/31    

    好正呀,哈哈,下次跟你整先

  2. Cyt's Gravatar Cyt
    2015/08/19    

    如果想整4倍嘅話,係咪將全部材料x4?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      最好分開四件整 因為太大好難做 一件已經可以做好多酥皮的東西了

  3. Lwy's Gravatar Lwy
    2015/02/01    

    吾知點解 個牛油同個皮分開咗…..

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/02/13    

      唔夠凍呀 要快快手

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