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製作酥皮麵糰Puff Pastry

製作酥皮麵糰Puff Pastry
約600g麵糰 低筋麵粉 250g 無鹽牛油 235g 鹽 4g 水 125ml 冷氣機(夏天必備) 鹽溶於125ml水中 35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水 輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓 轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用 牛油先在室溫放軟 牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張) 慢慢轆成扁平 要d力同耐性架 轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油 變返一大舊再重覆轆返扁佢 直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感 將牛油轆成15cm正方形 如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多 將牛油45度角放上麵糰 然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油 轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋 即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住 再轆成30cm長形 再摺 完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時 [...]