奶黃月餅 Custard mooncake

e34 project

月餅餡 16-18個
砂糖 60g sugar
低筋麵粉 20g cake flour
吉士粉 25g custard powder
奶粉 25克 milk powder
椰漿 110ml coconut milk
無鹽牛油 40g unsalted butter
鹹蛋黃 8隻 salted duck egg yolk
蛋黃 1個 egg yolk
鹽 1/4 tsp salt

月餅皮 16-18個
低筋麵粉  230g cake flour
牛油    120g unsalted butter
砂糖    75g sugar
雞蛋    半隻 egg
椰漿    25ml coconut milk
吉士粉   20g custard powder

砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合
加入蛋黃及椰汁拌均
鹹蛋黃切碎加入牛油
兩碟一齊大火蒸 15-20分鐘
攤凍少少之後
用匙羹將鹹蛋黃壓成蓉
再加入奶黃中 撈撈撈到好似好滑咁
凍晒就放入雪櫃雪 最少要六個鐘
最好就早一晚整定

整月餅皮
牛油放室溫至軟身
加砂糖撈均
加吉士粉,低筋麵粉,椰漿同雞蛋半隻
剩返半隻一陣同黎搽面
混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)

奶黃餡20g一粒 轆成球形
餅皮25g一粒 轆成球形再轆平 好似手心咁大
放係手中虎口位 餡放中間
轉幾下就會埋口
再轆轆轆至平滑
再用月餅模壓成型
兔仔型就再整成半球型 再加兩粒耳仔 篤兩粒眼

月餅型搽少少蛋漿
兔仔型唔洗
焗爐預熱 200度焗十分鐘
月餅型可以拎出黎搽多次蛋漿 再焗多5分鐘

太熱同焗大耐會裂開架 小心

攤凍少少就食得啦
放一晚軟身少少就會好靚仔架啦
最好3日內食晒啦

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45 Comments

  1. nana's Gravatar nana
    2016/08/19    

    鹹蛋黃生定熟?在哪可以買?

  2. Mel's Gravatar Mel
    2016/07/30    

    How come its became flat after baking ??? Thanks so much !

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      add more flour

  3. Maggie's Gravatar Maggie
    2016/07/27    

    請問一下奶黃餡可唔可以用尼做奶黃飽?謝謝

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      有點不同的

  4. Hailey's Gravatar Hailey
    2015/09/22    

    整餅皮啲牛油洗唔洗無鹽?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      最好係無鹽

    • KC's Gravatar KC
      2016/06/16    

      我整過兩次焗到面裂開原因係咩?
      點先可以改善到?
      詳細小小教我呀唔該,謝謝

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2016/08/05    

        搓時不用太用力 雪久一點才焗 低一點溫度

  5. Slll's Gravatar Slll
    2015/08/31    

    用63g的模?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      是的

  6. 釘釘_k's Gravatar 釘釘_k
    2015/08/28    

    請問月餅模具是買20g?還是50g.?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      63g

  7. Rachel's Gravatar Rachel
    2015/08/21    

    我用過200及180度焗,外皮都好像毁容似的溶化了,曾經在入爐前再雪凍,都沒有改善,不知道我在哪個程序出錯了?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      份量有問題呀

  8. 周蚊's Gravatar 周蚊
    2015/08/11    

    點解餅皮會裂開???

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      捏得太多 或者份量暇題

  9. Veronica_tal's Gravatar Veronica_tal
    2015/08/04    

    整好大約可以存放幾多日????

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      冷藏一星期左右

  10. phoebe's Gravatar phoebe
    2015/06/30    

    what is the size of the mooncake mould?thankyou

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      mini

  11. 2014/09/08    

    如果想焗8個,系米分量減一半就可以?thx

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      係呀!!!

  12. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/09/06    

    我想問用即溶既吉士粉得唔得??因為有分煮個隻同即溶既。。。

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      未用過唔肯定呀

  13. S's Gravatar S
    2014/09/04    

    要雪入雪櫃嘛焗好之後?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      最好啦!

  14. HX's Gravatar HX
    2014/09/04    

    鹹蛋黃咪要生定熟架???

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      反正要蒸 無咩所謂

  15. isabellalau's Gravatar isabellalau
    2014/09/03    

    請問鹹蛋黃用原隻個d洗唔洗再要另加處理先切碎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      清乾淨蛋白會較好

  16. Julie's Gravatar Julie
    2014/09/02    

    I just wanna ask if I can make 月餅餡 without salted egg yolk, mix the 砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽 蛋黃,椰汁 and butter all together?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      sure!

  17. karen chan's Gravatar karen chan
    2014/09/01    

    雪櫃係放係上格定下格嫁? 組係幾多度呀?
    Thank you:)

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      4度

  18. Mandy's Gravatar Mandy
    2014/08/31    

    兔仔款吾洗掃蛋槳?thx

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      唔洗

  19. wingman119's Gravatar wingman119
    2014/08/28    

    請問個皮可否預早一日做定?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/29    

      可以呀

  20. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/08/28    

    請問個皮可唔可以預前一日做定,會唔佢有差別?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/29    

      可以

  21. 2014/08/27    

    奶粉可唔可以用鮮奶代替?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/27    

      用吉士粉啦 用奶會變稀

  22. Led_123's Gravatar Led_123
    2014/08/25    

    我想問兔仔形焗完十分鐘之後洗唔洗再焗五分鐘?
    仲有大火蒸15-20分鐘,用電磁爐要幾度?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/27    

      兔仔唔洗呀 電磁爐用大火

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