月餅餡 16－18個
砂糖 60g sugar
低筋麵粉 20g cake flour
吉士粉 25g custard powder
奶粉 25克 milk powder
椰漿 110ml coconut milk
無鹽牛油 40g unsalted butter
鹹蛋黃 8隻 salted duck egg yolk
蛋黃 1個 egg yolk
鹽 1/4 tsp salt
月餅皮 16－18個
低筋麵粉 230g cake flour
牛油 120g unsalted butter
砂糖 75g sugar
雞蛋 半隻 egg
椰漿 25ml coconut milk
吉士粉 20g custard powder
砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合
加入蛋黃及椰汁拌均
鹹蛋黃切碎加入牛油
兩碟一齊大火蒸 15-20分鐘
攤凍少少之後
用匙羹將鹹蛋黃壓成蓉
再加入奶黃中 撈撈撈到好似好滑咁
凍晒就放入雪櫃雪 最少要六個鐘
最好就早一晚整定
整月餅皮
牛油放室溫至軟身
加砂糖撈均
加吉士粉,低筋麵粉,椰漿同雞蛋半隻
剩返半隻一陣同黎搽面
混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)
奶黃餡20g一粒 轆成球形
餅皮25g一粒 轆成球形再轆平 好似手心咁大
放係手中虎口位 餡放中間
轉幾下就會埋口
再轆轆轆至平滑
再用月餅模壓成型
兔仔型就再整成半球型 再加兩粒耳仔 篤兩粒眼
月餅型搽少少蛋漿
兔仔型唔洗
焗爐預熱 200度焗十分鐘
月餅型可以拎出黎搽多次蛋漿 再焗多5分鐘
太熱同焗大耐會裂開架 小心
攤凍少少就食得啦
放一晚軟身少少就會好靚仔架啦
最好3日內食晒啦
請問如果月餅模是100g 餡同皮份量是多少？
1.普通格
2.係呀
焗完餅皮唔滑，凹凹凸凸火山口咁係咩原因呀？
奶皇餡雪凍左一晚，但係都係唔識凝固，應該要點做好？
我已經試整2次，我落模個時d月餅皮同饀已經出哂油，程序有錯？仲有我印個模好模糊，焗完出黎完全睇唔到，仲有d散開既感覺，應該點好？感謝！
点解剛做好时没間題，焗完个皮就有凹凸？
去街市雜貨鋪，應該好多間都有。
鹹蛋黃是生定熟？在那可以買到
鹹蛋黃生定熟？在哪可以買？
請問
1.混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)，雪普通格還是冰格?
2.雞蛋，是需要打散成嗎?
搓時不用太用力 雪久一點才焗 低一點溫度
add more flour
有點不同的
How come its became flat after baking ??? Thanks so much !
請問一下奶黃餡可唔可以用尼做奶黃飽？謝謝
我整過兩次焗到面裂開原因係咩?
點先可以改善到?
詳細小小教我呀唔該，謝謝
最好係無鹽
整餅皮啲牛油洗唔洗無鹽?
份量有問題呀
63g
是的
用63g的模？
請問月餅模具是買20g?還是50g.?
我用過200及180度焗，外皮都好像毁容似的溶化了，曾經在入爐前再雪凍，都沒有改善，不知道我在哪個程序出錯了?
mini
冷藏一星期左右
捏得太多 或者份量暇題
點解餅皮會裂開？？？
整好大約可以存放幾多日????
what is the size of the mooncake mould?thankyou
唔洗
4度
sure！
清乾淨蛋白會較好
反正要蒸 無咩所謂
最好啦！
未用過唔肯定呀
係呀！！！
如果想焗8個，系米分量減一半就可以？thx
我想問用即溶既吉士粉得唔得？？因為有分煮個隻同即溶既。。。
要雪入雪櫃嘛焗好之後？
鹹蛋黃咪要生定熟架???
請問鹹蛋黃用原隻個d洗唔洗再要另加處理先切碎？
I just wanna ask if I can make 月餅餡 without salted egg yolk, mix the 砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽 蛋黃,椰汁 and butter all together?
雪櫃係放係上格定下格嫁? 組係幾多度呀？
Thank you:)
兔仔款吾洗掃蛋槳？thx
可以
可以呀
請問個皮可否預早一日做定?
請問個皮可唔可以預前一日做定，會唔佢有差別?
兔仔唔洗呀 電磁爐用大火
用吉士粉啦 用奶會變稀
奶粉可唔可以用鮮奶代替?
我想問兔仔形焗完十分鐘之後洗唔洗再焗五分鐘？
仲有大火蒸15-20分鐘，用電磁爐要幾度？