Posts tagged Cooking (Interest)

焦糖布丁 custard pudding

焦糖布丁 custard pudding 六個 80ml模份量糖 60g sugar 水 15ml water 熱水 30ml hot water 蛋 3隻 egg 牛奶 400ml milk 糖 90g sugar 預先煮d少少熱水糖加水一湯匙用慢火慢慢煮到佢轉成淺黃色一開始轉色就離火餘溫會將糖漿煮成焦糖色如果焦糖色先離火就太遲會燶架啦之後即時加30ml熱水(小心彈到手) 咁就完成焦糖漿啦糖漿仲熱時倒落模中牛奶同蛋放室溫(一陣易d蒸) 牛奶加糖混合蛋三隻打散(如果想軟身d可以減少少蛋) 將兩者混合再用網隔去雜質就可以倒入模入面再包一張鍚紙係面防止倒汗水用最細火力蒸大約15分鐘用低溫蒸可以防止佢熟太快熟太快表面起泡泡同好鞋所以火力控制好重 [...]

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銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)

紅豆 120g red bean 片糖 40g raw slab sugar 無鹽牛油 20g unsalted sugar 麥芽糖 80g Liquid Maltose 蛋 3psc egg 糖 60g sugar 低筋麵粉 150g cake flour 蜜糖 30g honey 水 30ml water 油 15ml oil 泡打粉 1/2tsp baking powder( 紅豆早一晚浸定水要蓋過d豆再多一倍倒左浸豆d水再加水(約2000ml) 煮1.5小時中途睇睇佢唔夠水就加多d 之後加片糖煮至杰杰地離火後加無鹽牛油,麥芽糖其實可以比片入面再杰多少少如果太稀可以再煮多一陣攤凍左就可以用啦全蛋打至起泡後分兩次加糖再打打打打到變淺黃色杰杰地就ok [...]

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薑餅人 gingerbread man

薑餅人 gingerbread man 30塊份量太古薑汁紅糖 120g Taikoo ginger red sugar 無鹽牛油 100g unsalted butter 中筋麵粉 250g all purpose flour 泡打粉 1/2tsp baking powder 玉桂粉 1tsp grounded cinnamon 鹽 1/4tsp salt 蛋 1pcs egg 160度 10分鐘蛋白粉 10g Meringue powder 太古特幼糖霜 150g Taikoo icing sugar 水 6tsp water 食用色素數滴 food colour 聖誕節除左送品牌的聖誕禮盒仲有咩可以同班fd分享下呢最好就一定係薑餅人啦大人細路收到都會好開心 [...]

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桂花雪梨糖水 osmanthus & pear sweet so...

桂花雪梨糖水雪梨 4pcs 桂花 10g 雪耳 20g 冰糖 40g 水 1200ml 約129kcal 卡路里資料來自互聯網秋天最好就係食雪梨加埋桂花同雪耳凍食熱食都好滋潤架最緊要係卡路里低又容易整快d整啦雪耳用凍水浸軟身雪梨用茶匙由個底刮去雪梨芯要細細力唔好整爛呀之後再去皮備用煮滾熱水後加入桂花煮15分鐘再隔去桂花將雪耳撕開一片片加入桂花水中再加入雪梨慢火煲30分鐘最後加冰糖完成啦

肉醬意粉 Spaghetti Bolognese

肉醬意粉 Spaghetti Bolognese 四人份量免治牛肉 300g minced beef 免治豬肉 200g minced pork 甘筍 1/2pcs carrot 洋蔥 1/2pcs onion 紅腰豆 40g red kidney bean 罐裝番茄 400g canned tomato 車厘茄 10pcs cherry tomato 清雞湯 500ml chicken broth 水 500ml water 蒜頭 3pcs garlic 月桂葉 1pcs Bay leaves 羅勒葉 2g Basil leaves 茄膏 20g tomato paste 鹽 1/2tsp salt 黑椒black pepper 糖 1tsp sugar 意粉 350g [...]

三文魚牛油果沙律意粉 avocado pasta salad

三文魚牛油果沙律意粉 avocado pasta salad 煙三文魚 2pcs 牛油果 1/2pcs 車厘茄 4pcs 意粉 60g 魚籽少量乳酪 30ml 檸檬汁半個蜜糖 1/2tsp 鹽 1/4tsp 第戎芥末 1tsp 黑椒少量 455kcal 卡路里資料來自互聯網用一大鍋熱水加少少鹽意粉用已加鹽的熱水煮約十分鐘(最好跟意粉包裝指示) 用大d鍋多d水無咁易痴同滾瀉車厘茄切粒牛油果半個去皮用湯匙一刮就出黎架啦如果即日食買軟身的牛油果硬身的放三四日都會變軟乳酪,檸檬汁,蜜糖,鹽,第戎芥末混合成醬汁記得係Dijon mustard,普通yellow mustard好辣會變到食緊獎門人咁無可以唔落都ok 加兩片三文魚,車厘茄,牛油果,魚籽 [...]

帶子露筍Risotto

帶子露荀Risotto 二人份量意大利米/珍珠米 150g Risotto Rice 清雞湯 250ml chicken broth 水 250ml water 帶子 4pcs scallop 小露筍 8pcs Asparagus 洋蔥 1/2pcs onion 白酒 50ml white wine 牛油 30g 鹽少少 salt 黑椒少少 pepper 巴馬芝士/芝士粉 10g parmesan cheese 橄欖油 2tsp olive oil 小露筍切粒留返個頭唔切帶子兩粒切粒兩粒完整清雞湯加水煮滾備用牛油10g加橄欖油炒香己切碎的洋蔥再加意大利米略炒加入白酒白酒蒸發後加入熱雞湯一邊不停攪拌唔好痴底一方面加強米粒的粘度煮至無湯時再加重覆宜 [...]

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午餐肉炒飯 Luncheon meat fried rice

午餐肉炒飯火腿午餐肉 150g ham luncheon meat 白飯 400g(兩碗) cooked rice 生菜 4片lettuce 雞蛋 2egg 紅蔥頭 1粒Shallot 鹽 1/2 tsp salt 糖 1/2tsp sugar 胡椒粉適量 white pepper 麻油少許 sesame oil 蔥粒適量 spring onion 午餐肉切粒中火煎香雞蛋分開蛋黃同蛋白,蛋黃與白飯混合蔥頭落鑊炒香後加蛋白炒均加入已混合好的飯,用大火炒至乾身再加午餐肉粒,生菜絲,鹽,糖調味最後加少許麻油,蔥粒略炒即成

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點Cook Guide-特別版羅宋湯 Russian Borscht

羅宋湯洋蔥 2pcs 甘荀 1pcs 薯仔 1pcs 西芹 2pcs 紅菜頭 1pcs 椰菜 1/2pcs 牛肋條 450g 蒜蓉 40g galic 羅勒葉 5g Basil leaves 月桂葉 3pcs Bay leaves 鹽 10g salt 牛油 50g 水 2000ml 茄膏 45g 糖 15g sugar 黑椒少少 pepper 牛肋條解凍後放入凍水中唔食牛肉可以唔落(好多時我係咁) 慢慢煮滾出水水滾就可以找出黎架啦蕃茄介十字後放入熱水中煮一煮就可以好易去皮洋蔥一個切粒一個切片甘荀,薯仔,紅菜頭先去皮後同西芹一齊切粒椰菜切成片紅菜頭切細粒會令個湯更加深紅色架牛油加熱放入牛肋條炒香先撈起再放入洋蔥粒同蒜蓉炒香加鹽會更易炒至金黃色就 [...]

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奶黃月餅 Custard mooncake

月餅餡 16－18個砂糖 60g sugar 低筋麵粉 20g cake flour 吉士粉 25g custard powder 奶粉 25克 milk powder 椰漿 110ml coconut milk 無鹽牛油 40g unsalted butter 鹹蛋黃 8隻 salted duck egg yolk 蛋黃 1個 egg yolk 鹽 1/4 tsp salt 月餅皮 16－18個低筋麵粉　 230g cake flour 牛油　　　 120g unsalted butter 砂糖　　　 75g sugar 雞蛋　　　半隻 egg 椰漿　　　 25ml coconut milk 吉士粉　　 20g custard powder 砂糖,低筋麵粉,吉士 [...]

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