Posts in category 每集食譜

花生脆糖 Peanut Candy

花生脆糖 Peanut Candy
花生脆糖 Peanut Candy 花生 200g Peanut 糖 80g Sugar 糖漿 25g Syrup 鹽 1/8tsp Salt 水 30g Water 1.花生160度焗25分鐘,中途轉動焗盤令花生受熱均 2.稍微擀碎花生 3.砂糖、糖漿、鹽和水倒入鍋中,將糖漿煮至160度熄火 4.把花生倒入鍋中和糖漿拌勻 5.花生鋪在牛油紙上壓平並以牛油紙輔助拍平四邊形成正方型 6.平均切成小塊後待放涼即成

炸鮮奶 Deep Fried Milk

炸鮮奶 Deep Fried Milk
炸鮮奶 Deep Fried Milk 原味炸鮮奶 Original Flavor 牛奶 250g Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 75g Sugar 鹽 適量 Salt 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 蜜瓜味 Melon Flavor 蜜瓜荳奶 250g Melon Soya Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 55g Sugar 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 
綠色色素 Green Fo [...]

七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats

七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats
七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats 棉花糖 110克 Marshmallow 無鹽牛油 40克 Unsalted Butter 七彩麥圈 / 穀麥圈 120克 Froot Loops / Cereal 1. 慢火煮溶牛油及棉花糖,將其拌勻後熄火。 2. 倒入七彩麥圈 / 穀麥圈後拌勻。 3. 將七彩麥圈 / 穀麥圈倒入器皿中並攤平壓實,冷藏30分鐘至凝固。 4. 切件即成。

粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie

粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie
粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie 粟米片 30克 Corn flakes 30g 無鹽牛油 30克 Unsalted Butter 30g 檸檬1個 1 Lemon 魚膠粉8克 Gelatine Powder 8g 水 25克 Water 25g 砂糖10克 Sugar 10g 蛋黃2隻 2 Egg Yolk 蛋白2隻 2 Egg White 砂糖50克 Sugar 50g 水 20克 Water 20g 淡忌廉(鮮奶油) 200克 Whipping Cream 200g 砂糖20克 Sugar 20g 1.將粟米片鋪平於焗盤內,連同牛油,以150度焗5分鐘 2.已溶化牛油與粟米片混均,放入雪櫃冷藏備用 3.砂糖加入蛋黃打勻 4.檸檬 [...]

芒果河粉 Mango Noodles

芒果河粉 Mango Noodles
芒果河粉 Mango Noodles 一人份量 Serve 1 芒果 1pc Mango 蒟蒻凍粉 20g Konnyaku Jelly Powder 砂糖 20g Sugar 水 110ml Water 椰漿 80g Coconut Milk 鹽 少量 Salt 1.椰漿及水倒進砂糖、鹽和蒟蒻凍粉後攪勻 2.慢火煮熱椰漿蒟蒻,持續攪拌,煮溶即可關火 3.把椰漿蒟蒻平均倒入器皿中,放入雪櫃冷藏約15分鐘備用 4.半個芒果打成蓉,半個芒果切粒 5.將已凝固的椰汁蒟蒻切成河粉形狀,輕輕拌攪後上碟 6.倒入芒果蓉及芒果粒即成

古早味蛋糕 Sponge Cake

古早味蛋糕 Sponge Cake
古早味蛋糕 spongecake 蛋黃 10 Egg Yolk 低筋麵粉 150g Cake Flour 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 牛奶 50g Milk 鹽 2g Salt 蛋白 10 Egg White 砂糖 150g Sugar 他他粉 1tsp Cream of Tartar 1.蛋黃倒入融化牛油、牛奶及鹽後拌勻 2.倒入過篩麵粉攪拌至無粉狀態 3.蛋白加入砂糖及他他粉後打至挺身 4.分次將蛋白拌入麵糊用切拌方式輕輕攪拌,確保兩者拌勻即可 5.如焗模太大,可用牛油紙及錫紙摺出合適的大小放在焗模上,然後將麵糊倒入焗模 6.焗模放在一個更大的焗盤上,倒入約3cm的水,可令蛋糕更柔軟綿密及防止蛋糕表面裂開 7.以150度焗55分鐘,再熄爐焗10分鐘 [...]

麻辣窩蛋牛肉煲仔飯 Spicy Minced Beef & Eg...

麻辣窩蛋牛肉煲仔飯 Spicy Minced Beef & Egg Pot Rice
材料: 米 300克 水 300毫升 免治牛肉 200克 蛋黃 1隻 蔥(切碎) 少許 醃料: 麻油 1茶匙 廚酒 3茶匙 糖 1茶匙 雞粉 1/2茶匙 胡椒粉 適量 生抽 3茶匙 辣椒油 2茶匙 花椒油 1茶匙 粟粉 3茶匙 水 15毫升 蛋白 1隻 甜豉油: 生抽 6茶匙 老抽 1茶匙 糖 2茶匙 水 2茶匙 烹調步驟: 1. 將米洗淨,瀝乾備用。 2. 拌匀免治牛肉醃料,攪拌至產生黏性,備用。 3. 把米及水放入圓形鑄鐵鍋,用中細火煮滾後,加蓋用細火煮約8分鐘。 4. 把免治牛肉鋪上飯面,加蓋用細火煮約15分鐘,轉中細火煮約2分鐘(煮出飯焦),熄火連蓋 焗約10分鐘。 5. 加上雞蛋、蔥花、豉油,即可連同鍋具一起 [...]

可樂豬手 Pork Knuckle

可樂豬手 Pork Knuckle
材料: 豬手 8隻 薑片 3片 豉油 8茶匙 老抽 1茶匙 蠔油 2茶匙 可口可樂 450毫升 烹調步驟: 1.豬手解凍後放入圓形鑄鐵鍋,加室溫水到蓋面,開中細火直到水滾,撈起豬手放入水中沖洗一下(煮出油份及腥味)。 2.汁料加入可口可樂撈勻。 3.加入汁料及薑片中火煮滾,放入豬手小火1小時。 4.撈起放上陶瓷長方形碟完成。 去「可口可樂」Journey網站就可以睇到完整食譜: http://CokeURL.com/Coca-Cola-LC 「可口可樂」x Le Creuset別注限量版廚具活動來到第二波!你只要在11月3日至12月21日期間,到指定商戶購買「可口可樂」系列產品滿港幣$125,並加指定金額,即可分別換購三款「可口可樂」x Le Creuset別注限量版 [...]

三重芝士洋蔥湯 Onion Soup

三重芝士洋蔥湯 Onion Soup
材料: 牛油 40克 洋葱 400克 鹽 半茶匙 糖 1茶匙 麵粉 2茶匙 白酒 100毫升 雞湯 250毫升 水 250毫升 百里香 半茶匙 法包 4片 水牛芝士(Mozzarella) 50克 車打芝士(Cheddar) 40克 巴馬臣芝士(Parmesan) 25克 烹調步驟 : 1. 圓形鑄鐵鍋內下牛油,開中火煮溶後預熱約4分鐘,放入洋葱絲,鹽和糖,用中火炒3分鐘,之後蓋上鍋蓋,轉用小火將洋葱煮15-20分鐘至完全軟身,間中要開蓋攪動,再炒乾至淺啡色 2. 加入麵粉炒勻,加入白酒煮滾,再加入雞湯,水,百里香小火煮10分鐘 3. 把巴馬臣芝士放在陶瓷長碟上舖平 4. 把煮好的洋葱湯分別注入陶瓷湯盅內,在湯面放上兩片法包,再撒上水牛芝士及巴馬臣芝士碎,將洋葱湯及陶瓷長 [...]

三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding

三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding
三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding 即溶咖啡粉 4.5茶匙 牛奶 420毫升 淡忌廉 30毫升 水 410毫升 魚膠粉 18克 砂糖 90克 1. 將6克魚膠粉、30克砂糖及3茶匙即溶咖啡粉加入100毫升水慢火煮溶。倒入160毫升冷水拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,第一層即成。 2. 將6克魚膠粉、30克砂糖及1.5茶匙即溶咖啡粉加入150毫升水慢火煮溶。倒入150毫升牛奶拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,第二層即成。 3. 將6克魚膠粉及30克砂糖加入100毫升牛奶慢火煮溶。倒入170毫升牛奶及30毫升淡忌廉拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,即成。