Posts in category 每集食譜

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn
粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn 梅頭肉 100g Pork Collar-butt 豉油 1tsp Soy Sauce 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 油 ½ tsp Cooking Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 粟米 ½ Corn 雞湯 250ml Chicken Broth 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 3tsp Sugar 粟粉 15g Corn Starch 水 15g Water 雞蛋 1 Egg 飯 1 Bowl of Rice 1.把豬肉切成小塊 2.加入豉油,砂糖,鹽,油,水和麻油攪拌均勻後,再加入粟粉攪拌 3.把粟米鬚拿走並洗淨粟米,把粟米粒拿出 [...]

地瓜球 Sweet Potato Balls

地瓜球 Sweet Potato Balls
地瓜球 Sweet Potato Balls 蕃薯 ~100g Sweet Potato 木薯粉 45g Tapioca Starch 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt 1.把蕃薯洗淨去皮切片,約蒸15分鐘,待蕃薯蒸熟後壓碎 2.趁熱拌入砂糖,鹽和木薯粉,揉成團狀,把麵團分割成小塊搓圓 3.預熱油鍋,以慢火油炸,炸至地瓜球開始浮起 4.用匙羹將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而脹大,連續壓5-6次,撈起備用 5.地瓜球再次放入油鍋裡以大火翻炸至金黃色,最後撈起瀝乾(此步驟可將多餘的油逼出,並令外表上色至金黃酥脆),完成

雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake

雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake
雙層芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake 雞蛋 2 Egg 砂糖 70g Sugar 低筋麵粉 60g Cake Flour 忌廉芝士 140g Cream Cheese 砂糖 50g Sugar 低筋麵粉 4g Cake Flour 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 水 25g Water 蛋黃 1 Egg Yolk 魚膠粉 3g Gelatine Powder 馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream 1.所有冷凍食材放室溫備用 2.根據模具大小準備兩份牛油紙 3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後 [...]

肉桂卷Cinnamon Roll

肉桂卷Cinnamon Roll
肉桂卷Cinnamon Roll 酵母 1.5g Dry Yeast 牛奶 190g Milk 砂糖 50g Sugar 麵粉 300g All Purpose Flour 鹽 1/2tsp Salt 
雞蛋 1/2 Egg 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 黃糖 15g Brown Sugar 砂糖 25g Sugar 肉桂粉 1/2tsp Ground Cinnamon 忌廉芝士 30g Cream Cheese 糖霜 40g Powdered Sugar 雲尼拿油 1/4tsp Vanilla Extract 牛奶 5ml Milk 鹽 1/8tsp Salt 1.所有冷凍食材先放室溫備用 2.酵母倒 [...]

鮮奶麻糬 Milk Mochi

鮮奶麻糬 Milk Mochi
鮮奶麻糬 Milk Mochi 1人份量 Serve 1 牛奶 100g Milk 木薯粉 10g Tapioca Starch 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 牛奶 100g Milk 糯米粉 25g Glutinous Rice Flour 糖 8g Sugar 花生粉 15g Peanut Powder 1.混合牛奶、糖和木薯粉以小火不停攪拌均勻至粉粒消失 2.用刮刀攪拌至稠身 3.包上保鮮紙放至雪櫃冷藏 4.花生粉放在碟上,鋪上麻糬,完成

芝士火鍋 Cheese Fondue

芝士火鍋 Cheese Fondue
芝士火鍋 Cheese Fondue 白酒 90ml White Wine 粟粉 2.5g Cornstarch 埃文達芝士 60g Emmental Cheese 格魯耶爾芝士 60g Gruyere 鹽 ⅛tsp Salt 肉豆蔻 適量 Nutmeg 黑胡椒 適量 Black Pepper 法包 French Bread 新薯 New Potato 莎樂美腸 Salami 西蘭花 Broccoli 車厘茄 Cherry Tomato 蘑菇 Mushroom 1.西蘭花、新薯和蘑菇切件灼熟備用,車厘茄洗淨切半備用 2.法包切粒,莎樂美腸備用 3.兩種芝士磨成碎,加入粟粉混合備用 4.倒入白酒煮滾後加入芝士攪拌至稠身,加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻攪拌均勻 ,完成

美人鍋 Deluxe Chicken Broth

美人鍋 Deluxe Chicken Broth
美人鍋 Deluxe Chicken Broth 4人份量 Serve 4 竹絲雞/烏雞 1 Black Bone Chicken 黨參 25g Dang Shen 龍眼肉 25g Dried Longan Pulp 淮山 30g Huaishan 南棗/紅棗 40g Chinese Dates 杞子 10g Wolfberries 桃膠 30g Peach Gum 水 10碗 Water 金華火腿 40g Jinhua Ham 鹽 適量 Salt 1.烏雞和金華火腿洗淨砍件汆水備用 2.黨參、淮山、杞子、紅棗/南棗和龍眼肉洗淨瀝乾備用 3.桃膠浸泡一晚至軟漲,去除黑色雜質備用 4.除桃膠外,把材料放入鍋中,倒入水,大火煲15分鐘水滾後轉小火煮約1.5小時 5.加入桃膠煮3 [...]

天津飯 Tenshinhan

天津飯 Tenshinhan
天津飯 Tenshinhan 蛋 2 Eggs 蟹柳 2 Crab Willows 水 120g Water 雞粉 1tsp Chicken Powder 糖 2tsp Sugar 紹興酒 2tsp Shaoxing Wine 豉油 1 1/2tsp Soy Sauce 白醋 1/2tsp White Vinegar 蠔油 1/2tsp Oyster Sauce 粟粉 2tsp Corn Starch 麻油 1tsp Sesame Oil 乾蔥 適量 Dried Spring Onion to taste 飯 1 Bowl of Rice 1.先把蟹柳撕成絲,把蛋打發均勻,用小火先煎蟹柳,再加入蛋汁,用筷子不停攪拌 2.在水中加入鼓油、醋、糖、紹興酒、蠔油和雞粉,攪拌均勻,以 [...]

照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri

照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri
照燒三文魚飯糰 Teriyaki Salmon Onigiri 4件份量 Serve 4 清酒 30ml Sake 日式豉油 20ml Soy Sauce 味醂 15ml Mirin 砂糖 8g Sugar 三文魚 1 Salmon 白芝麻 5g White Sesame 紫菜 1 Sea Sedge 日本米 200g Japanese Rice 1.以小火烘芝麻至微黃色放涼備用 2.以慢火烘脆紫菜備用 3.日式豉油、味醂、清酒和糖攪拌均勻並煮至稠身,放涼備用 4.煮飯備用 5.把芝麻和醬汁混合成照燒汁備用 6.把三文魚鱗刮走並洗淨,印乾水份,以中低火煎至7-8成熟,落1/2照燒汁以小火加蓋煎熟三文魚,並把三文魚壓碎備用 7.煮熟飯後把飯分4份,用手搓壓飯糰並放上餡料 [...]

金磚豆腐 Deep Fried Tofu

金磚豆腐 Deep Fried Tofu
金磚豆腐 Deep Fried Tofu 3-4人份量 Serve 3-4 豆腐 350g Tofu 麵粉 30g Flour 粟粉 30g Corn Starch 泡打粉 5g Baking Powder 鹽 1/4tsp Salt 糖 1/2tsp Sugar 辣椒粉 1/8tsp Chili Powder 蒜粉1/8 tsp Garlic Powder 炸蒜蓉 適量 Fried Garlic to taste 1.先把豆腐切粒,用廚紙印乾豆腐表面水份 2.用麵粉和粟粉以1:1 的比例攪拌均勻,加入泡打粉、鹽、糖、辣椒粉和蒜粉攪拌均勻,備用 3.先預熱油,先炸蒜蓉,起鍋備用 4.豆腐均勻沾上粉,放進油鍋裡炸熟,撈起豆腐放在廚紙上瀝乾油分,加上炸蒜,完成