Posts in category 每集食譜

抹茶貝果 Matcha Bagels

抹茶貝果 Matcha Bagels
抹茶貝果 Matcha Bagels 6個份量 6pcs 高筋麵粉 270g Bread Flour 抹茶粉 6g Matcha Green Tea Powder 砂糖 30g Sugar 鹽 4g Salt 即溶酵母 2g Dry Instant Yeast 水 170ml Water 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 忌廉芝士 125g Cream Cheese 牛奶 15ml Milk 水 1000ml Water 砂糖 25g Sugar 1.高筋麵粉,抹茶粉,鹽及30g砂糖拌勻 2.酵母及10ml水拌勻備用 3.加入酵母水及160ml水拌勻搓成團 4.搓揉及拍打麵團至光滑 5.牛油及忌廉芝士室溫放軟備用 6.加入牛油拌勻搓成團,向下收圓後放入器皿, [...]

洋蔥圈 Onion Rings

洋蔥圈 Onion Rings
> 洋蔥圈 Onion Rings 洋蔥 100g Onion 中筋麵粉 120g Plain Flour 泡打粉 1/2tsp Baking Powder 鹽 1/2tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 啤酒 140g Beer 花生油 Peanut oil 茄汁 10g Ketchup 沙律醬 40g Mayonnaise 1.混合中筋麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及胡椒粉 2.加入啤酒拌勻成粉漿備用 3.洋蔥去皮,切成圓片,剝成洋蔥圈備用 4.混合茄汁及沙律醬,可依喜好加入其他調味料 5.燒熱油,洋蔥沾滿粉漿炸至金黃色即成

黑糖麵包 Bushman Bread

黑糖麵包 Bushman Bread
黑糖麵包 Bushman Bread 6個份量 6pcs 麵種 高筋麵粉 50g Bread Flour 水 35ml Water 酵母 1g Instant Yeast 鹽 1g Salt 全麥粉 150g Whole Wheat Flour 高筋麵粉 50g Bread Flour 可可粉 5g Cocoa Powder 黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder 鹽 1g Salt 黑糖蜜 10g Dark Molasses 砂糖 40g Sugar 酵母 2g Instant Yeast 牛奶 175ml Milk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 1.高筋麵粉及鹽拌勻 2.酵母及水拌勻備用 3.砂糖及黑糖蜜拌勻 4.麵粉及酵母水拌勻搓成團 5. [...]

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vege...

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables 梅菜 ~200g Preserved Vegetables 蒜頭 3 Garlic 砂糖 1tsp Sugar 生抽 ½ tsp Soy Sauce 老抽 ½ tsp Dark Soy Sauce 花雕酒 3tsp Huadiao Wine 五花腩 ~600g Pork Belly 鹽 適量 Salt 薑 2片 Ginger 砂糖 4tsp Sugar 生抽 3tsp Soy Sauce 老抽 1½tsp Dark Soy Sauce 水 10ml Water 胡椒粉 適量 Pepper Powder 1.薑切片去皮 2.凍水放入薑片及五花腩以中大火煮30分鐘後取出 3.梅菜浸泡至軟身 4 [...]

蔥油餅 Scallion Pancakes

蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]

杏仁瓦片 Almond Tuiles

杏仁瓦片 Almond Tuiles
杏仁瓦片 Almond Tuiles 16-20塊 16-20pcs 中筋麵粉 20g All Purpose Flour 蛋白 1 Egg White 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 杏仁片 35g Almond Slices 1.分開蛋黃和蛋白,稍為打發蛋白 2.加入砂糖及鹽拌勻 3.加入中筋麵粉攪拌至沒有顆粒 4.叮溶牛油,加入麵糊拌勻,放置一會 5.烤盤鋪上牛油紙,用湯匙將麵糊在烤盤上推開 6.加入杏仁片,將烤盤拋高令多餘杏仁片脫落 7.150℃焗10分鐘,轉140℃焗10分鐘至金黃色,取出放涼,完成

日式三文魚頭 Simmered Salmon Head

日式三文魚頭 Simmered Salmon Head
日式三文魚頭 Simmered Salmon Head 2-3人份量 Serve2-3 三文魚頭 1個 Salmon Head 鹽 適量 Salt 薑 2slices Ginger 大蔥 1 Leek 鴻喜菇 100g Beech Mushrooms 日式醬油 50ml Japanese Soy Sauce 味醂 50ml Mirin 清酒 50ml Sake 砂糖 20g Sugar 水 250ml Water 1.大蔥綠部份切成蔥花備用 2.取少量蔥白外層切絲浸水備用 3.大蔥其餘部分打斜切片備用 4.魚頭去鰓去鱗洗淨 5.凍水放入三文魚頭,薑片及鹽以中小火汆水,水滾後熄火 7.日式醬油,味醂,清酒,砂糖及水混合煮滾 8.加入魚頭及鴻喜菇,加蓋以中低火煮5分鐘 9.加入蔥 [...]

軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake

軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake
軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake 22cm長方形模具 忌廉芝士 200g Cream Cheese 砂糖 100g Sugar 酸忌廉 180g Sour Cream 希臘乳酪 50g Greek Yogurt 雞蛋 2 Egg 檸檬汁 9g Lemon Juice 粟粉 20g Corn Starch 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 雲尼拿醬 ¼ tsp Vanilla Bean Paste 零陵香豆 ½粒 Tonka Beans 白朱古力 50g White Chocolate 1根據模具大小準備牛油紙,模具塗抹牛油,放入牛油紙 2.零陵香豆磨成碎 3.忌廉芝士及雞蛋放在室溫備用 4.雞蛋打勻備用 5.忌廉芝士及砂糖打發至平滑均勻(用6 [...]

紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake

紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake
紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake 5件份量 5Pcs 雞蛋 2 Eggs 砂糖 45g Sugar 低筋麵粉 90g Cake Flour 牛奶 55ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 鹽 ⅛ tsp Salt 雲尼拿油 ¼ tsp Vanilla Essence 油 20g Cooking Oil 1.將牛油紙摺成合適大小放在模具內,用另一模具壓實 2.預熱焗爐至160℃ 3.分開蛋黃蛋白 4.稍為打勻蛋黃,先加入少許砂糖拌勻 5.加入鹽後,打發至淡黃色 6.加入煉奶,雲尼拿油及牛奶拌勻 7.低筋麵粉篩入蛋黃糊內,輕手拌勻至沒有顆粒 8.打發蛋白至起泡 9.分次加入剩下砂糖,將蛋白打至挺身 10.蛋白霜分次加入蛋黃糊中,用切拌法輕輕拌勻 [...]

日式糰子 Japanese Dango

日式糰子 Japanese Dango
日式糰子 Japanese Dango 6串份量 Serve6 白玉 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 綠茶 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 綠茶粉 1g Green Tea Powder 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 士多啤梨 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 士多啤梨果醬 20g Strawberry Jam 水 15ml Water 砂糖 5g Sugar 醬油 糯米粉 30g Glutinous Rice Fl [...]