Posts in category 每集食譜

夏日椰子凍凍 Mango and Coconut Jelly

夏日椰子凍凍 Mango and Coconut Jelly
夏日椰子凍凍 Mango and Coconut Jelly 椰子奶凍 Zico椰子水 200ml Coconut Water 淡忌廉 60ml Whipping Cream 魚膠粉 5g Gelatin Powder 砂糖 30g Sugar 芒果椰子水奶凍 芒果 150g Mango Zico椰子水 150ml Coconut Water 魚膠粉 5g Gelatin Powder 砂糖 20g Sugar 淡忌廉 50ml Whipping Cream 荔枝椰子水奶凍 Zico椰子水 250ml Coconut Water 荔枝 50g Lychee 魚膠粉 5g Gelatin Powder 砂糖 25g Sugar 1.50ml椰子水,30g砂糖及5g魚膠粉拌 [...]

清酒煮蜆 Sake Steamed Clams

清酒煮蜆  Sake Steamed Clams
清酒煮蜆 Sake Steamed Clams 蜆 300g Clam 水 300ml Water 清酒 100ml Sake 木魚花 5g Katsuo bushi 日式豉油 1tsp Japanese Soy Sauce 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 1.水倒入鍋中,水滾關火,倒入木魚花浸至湯汁變淺金黃色,撈起木魚花 2.水沸後放入蜆,一半清酒,鹽,砂糖及豉油 3.煮至水沸後關火,加入餘下清酒,完成

茶葉蛋 Chinese Tea Eggs

茶葉蛋 Chinese Tea Eggs
茶葉蛋 Chinese Tea Eggs 雞蛋 6-10 Eggs 滷水料 25g Chinese Marinade Spice 紅茶包 2 packs Black Tea 烏龍茶包 2 packs Oolong Tea 水 1L Water 生抽 40ml Soy Sauce 老抽 5ml Dark Soy Sauce 砂糖 25g Sugar 鹽 1/2tsp Salt 1.把滷水料用茶袋裝起 2.冷水放入雞蛋,以中火煮8-10分鐘 3.準備冰水,待雞蛋煮熟後放至冰水裡過冷河 4.倒入水並待水煮滾,加入滷水包,2包紅茶包和1包烏龍茶包,以慢火煮20分鐘 5.拿走茶包並加入生抽,老抽,砂糖和鹽攪拌均勻 6.筷子平均敲碎雞蛋表面,把雞蛋放入滷水汁,以中火煮20分鐘後熄火 7. [...]

龍蝦包 Lobster Roll

龍蝦包 Lobster Roll
龍蝦包 Lobster Roll 龍蝦肉 200g Lobster Meat 牛油 10g Butter 沙律醬 15g Salad Dressing 檸檬汁 1tsp Lemon Juice 檸檬皮 適量 Lemon Zest 黑椒 適量 Black Pepper 鹽 適量 Salt 熱狗包 2隻 Hot Dog Buns 1.水倒入鍋中,龍蝦加鹽煮至7-8成熟備用 2.麵包用小火烘烤備用 3.取出龍蝦肉撕成絲,加入牛油,鹽及黑椒炒熟 4.刮出檸檬皮,榨出檸檬汁備用 5.加入檸檬皮,檸檬汁及沙律醬拌勻 6.龍蝦肉放入麵包,加入黑椒,完成

親子丼 Oyakodon

親子丼 Oyakodon
親子丼 Oyakodon 雞肉 80g Chicken 京蔥 ¼ Leek 濃縮木魚湯 1/2tsp Dashi Stock Extract 水 40ml Water 味醂 20ml Mirin 豉油 10ml Soy Sauce 蔥花 適量 Chopped Green Onion 雞蛋 2 Eggs 飯 1 Bowl of Rice 1.把雞肉切成小塊 2.把京蔥洗淨切成絲 3.先把濃縮木魚湯加水拌勻,再倒入味醂和豉油 4.雞蛋放室溫打勻 5.混合好的醬汁先倒進鍋裡煮熱,加入京蔥煮至半軟身 6.加入雞肉煮至8-9成熟 7.加上蔥花和蛋液,以小火將蛋液煮至半熟,倒在飯上即成

芋頭鮮奶 Taro Milk

芋頭鮮奶 Taro Milk
芋頭鮮奶 Taro Milk 芋泥 芋頭 600g Taro 水 600ml Water 砂糖 100g Sugar 鹽 Salt 一杯份量 Serve 1 芋泥 150g Taro Paste 牛奶 350g Milk 1.把芋頭去皮切塊 2.芋頭和水放入鍋內,水滾後,中火加蓋煮20分鐘 3.把芋頭煮至軟身後,用打蛋器以按壓方式壓成蓉 4.加入砂糖和鹽,拌勻後放至雪櫃冷藏備用 5.芋泥加入小量牛奶攪拌均勻 6.把芋泥牛奶倒入杯裡,再加入剩下牛奶,完成

米蛋糕 Rice Cake

米蛋糕 Rice Cake
米蛋糕 Rice Cake 蛋白 2 Egg Whites 砂糖 20g Sugar 蛋黃 2 Egg Yolks 粘米粉 60g Rice Flour 蜜糖 10g Honey 油/無鹽牛油 10g Cooking Oil/Unsalted Butter 砂糖 5g Sugar 1.根據模具大小準備牛油紙 2.把蛋黃和蛋白分開盛起 3.先打發蛋白,分兩次加入砂糖再打發至挺身 4.蛋黃加入砂糖後打發至比原本大一至兩倍體積 5.蛋黃加入至蛋白輕輕攪拌 6.加入已過篩的沾米粉輕輕攪拌均勻 7.加入蜜糖和油輕輕攪拌後倒至模具 8.以170ºC烤20分鐘後放涼,完成

廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki

廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki
廣島燒 Hiroshima Okonomiyaki 麵粉 40g Flour 水 90g Water 鹽 1/16 tsp Salt 洋蔥 ¼ Onion 椰菜 ¼ Cabbage 甘筍 ¼ Carrot 豬肉片 100g Thinly Sliced Pork 豆芽 100g Bean Sprout 日式中華麵/油麵 1 Chukamen Noodle 雞蛋 1 Egg 日式豉油 20g Japanese Soy Sauce 味醂 20g Mirin 日式喼汁(中濃汁) 30ml Japanese Worcester Sauce 砂糖 1tsp Sugar 油 適量 Cooking Oil 水 適量 Water 沙律醬 適量 Mayonnaise 木魚碎 適量 Katsuo [...]

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn

粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn
粟米肉粒飯 Pork with Sweet Corn 梅頭肉 100g Pork Collar-butt 豉油 1tsp Soy Sauce 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 油 ½ tsp Cooking Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 粟米 ½ Corn 雞湯 250ml Chicken Broth 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 3tsp Sugar 粟粉 15g Corn Starch 水 15g Water 雞蛋 1 Egg 飯 1 Bowl of Rice 1.把豬肉切成小塊 2.加入豉油,砂糖,鹽,油,水和麻油攪拌均勻後,再加入粟粉攪拌 3.把粟米鬚拿走並洗淨粟米,把粟米粒拿出 [...]

地瓜球 Sweet Potato Balls

地瓜球 Sweet Potato Balls
地瓜球 Sweet Potato Balls 蕃薯 ~100g Sweet Potato 木薯粉 45g Tapioca Starch 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt 1.把蕃薯洗淨去皮切片,約蒸15分鐘,待蕃薯蒸熟後壓碎 2.趁熱拌入砂糖,鹽和木薯粉,揉成團狀,把麵團分割成小塊搓圓 3.預熱油鍋,以慢火油炸,炸至地瓜球開始浮起 4.用匙羹將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而脹大,連續壓5-6次,撈起備用 5.地瓜球再次放入油鍋裡以大火翻炸至金黃色,最後撈起瀝乾(此步驟可將多餘的油逼出,並令外表上色至金黃酥脆),完成