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白菜滷 Stewed Chinese Cabbage

大白菜(結球白菜) 1 Chinese Cabbage 紅蘿蔔 1 Carrot 冬菇 3 Dried Shiitake Mushroom 蝦米 10g Dried Shrimp 炸豬皮 50g Fried Pork Skin 蒜頭 3cloves Garlic 黑木耳 3 Black Fungus 油蔥酥 5g Fried Shallots 扁魚干 10g Dried Flounder Fish 胡椒粉適量 Pepper Powder 鹽 1tsp Salt 蠔油/豉油 1tsp Oyster Sauce/Soy Sauce 1.預先浸軟豬皮,冬菇及蝦米 2.汆燙豬皮,用水沖洗,捏乾水份 3.白菜切件洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮切件 4.扁魚干剪細,蒜頭去皮,冬菇切片,黑木耳洗 [...]

2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量高筋麵粉 250g Bread Flour 鹽 2g Salt 砂糖 28g Sugar 即溶酵母 2g Instant Yeast 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 牛奶 140g Milk 蜜糖 7g Honey 無鹽牛油 80g Unsalted Butter 1.混合麵粉,砂糖及鹽 2.混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖 3.搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時 4.牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化 5.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用 6.麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形 7.牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油 [...]

2個份量 2pcs 高筋麵粉 250g Bread Flour 黑麥芽粉 2g Dark Malt Powder* / 黑啤 150g Dark Beer *水 150g Water (如選用黑麥芽粉需補回150g水) 黑糖 65g Brown Sugar 鹽 0.5g Salt 即溶酵母 4g Instant Yeast 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 提子乾 50g Raisins 冧酒少許 Rum 熱水 30g Hot Water 蛋液適量 Egg 1.混合麵粉,酵母,黑糖,鹽,黑麥芽粉或黑啤 2.稍為拌勻,揉成光滑麵團 3.提子乾加入冧酒及熱水浸泡一會,瀝乾水 4.加入牛油及提子乾,揉成團,發酵約一小時 5.麵團壓平排走空氣,揉成團,平均分成兩份 [...]

泡椒雞翼 Chinese Pickled Pepper Chicken Wings

2人份量 Serve2 雞翼 8 Chicken Wings 薑 2slices Ginger 水 500g Water 鹽 10g Salt 紹興酒 20g Shaoxing Wine 花椒 2g Sichuan Peppercorn 指天椒 1g Hot Pepper 薑 2slices Ginger 泡椒 10g Pickled Peppers 白醋 60g White Vinegar 雞湯 100g Chicken Broth 水 100g Water 鹽 10g Salt 砂糖 30g Sugar 1 雞翼解凍備用 2 混合500g水,鹽,紹興酒及2片薑煮沸 3 加入雞翼煮沸後轉小火煮約十分鐘 4 泡椒剪半,指天椒剪碎 5 混合花椒,指天椒,泡椒,2片薑,白醋 [...]

3人份量 Serve3 馬蹄 250g Water Chestnut 水 1000ml Water 片糖 75g Slab Sugar 雞蛋 1 Egg 馬蹄粉 25g Water Chestnut Flour 水 50ml Water 1.馬蹄洗淨去皮 2.稍為拍碎片糖 3.馬蹄,片糖及1000ml水加入攪拌機 4.馬蹄粉加50ml水拌勻備用 5.雞蛋打勻備用 6.依喜好打碎馬蹄至合適大小 7.水滾後加入馬蹄粉水,立即攪勻,持續加熱約十分鐘 8.沿邊緣加入蛋液,待凝固後輕輕拌勻,完成

2人份量 Serve2 南杏 100g Sweet Apricot Kernel 北杏 8g Bitter Apricot Kernel 砂糖 40g Sugar 蛋白 2 Egg White 水 500ml Water 粟粉 1tsp Corn Starch 1.洗淨南杏北杏,浸約四小時 2.南北杏放入攪拌機,加一半水打碎 3.南北杏倒入魚袋,扭緊榨出杏汁 4.魚袋內的杏仁碎倒回攪拌機,加餘下水打碎 5.重覆倒入魚袋搾出杏汁 6.粟粉加入少許杏汁拌勻,加入砂糖拌勻 7.加入餘下杏汁煮滾後熄火 8.稍為打勻蛋白,一邊攪拌一邊加入蛋白 9.加蓋用餘溫焗約三分鐘,完成

昆布 1 Sea Tangle 木魚花 20g Katsuobushi 水 2000ml Water 豉油 30g Soy Sauce 味醂 30g Mirin 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/2tsp Salt 味噌 15g Miso 台式甜辣醬 35g Taiwanese Chili Sauce 砂糖 1tsp Sugar 水 50ml Water 太白粉/粟粉 1tsp Corn Starch 1.昆布洗淨,浸約數小時或過夜 2.昆布加水煮沸熄火,加入木魚花加蓋焗約5-10分鐘 3.按喜好準備材料,汆燙備用 4.高湯篩走昆布及木魚花 5.試味後加入適量豉油,味醂,砂糖及鹽 6.分次加入材料,以小火煮約一小時 7.混合味噌,甜辣醬,砂糖,水及太白粉,煮至濃稠 8.關 [...]

木瓜燉桃膠+雪蓮子+雪燕膠 Steamed Papaya with Assorted Gums

2-3人份量 Serve2-3 桃膠 15g Peach Resin 雪蓮子10g Snow Lotus Seed 雪燕膠 5g Snow Swallow 片糖 30g Slab Sugar 水 400g Water 桂圓 15g Dried Longan 紅棗 4 Red Dates 木瓜 1 Papaya 糖桂花少許 Osmanthus Syrup 1.桃膠,雪蓮子及雪燕膠浸泡約7-8小時或過夜 2.去除桃膠及雪燕膠的雜質後洗淨 3.紅棗切半去核,桂圓浸泡約10分鐘 4.木瓜切頭,舀走中間的木瓜核及木瓜肉 5.水加入片糖,紅棗及桂圓煮沸 6.加入桃膠及雪燕膠,煮約10-15分鐘 7.最後加入雪蓮子及糖桂花煮約1分鐘 8.糖水加入木瓜盅,中小火蒸約5-10分鐘,完成

豬潤 200g Pork Liver 牛肉 200g Beef 水 400g Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 生抽 15g Soy Sauce 紹興酒 15g Cooking Wine 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉少許 White Pepper Powder 薑 10g Ginger 粟粉 ~15g Corn Starch 油 15g Cooking Oil 水 500g Water 即食麵 1 Instant Noodle 1.豬潤切片,牛肉切片 2.400g水加入梳打粉拌勻 3.加入豬潤及牛肉浸約半小時 4.持續沖水至少十分鐘 5.豬潤牛肉瀝乾水 6.薑磨成蓉,或壓成薑汁 7.加入薑,生抽,紹興酒,鹽,砂糖,胡椒粉拌 [...]

2隻份量 2pcs 乳鴿 2 Pigeon 生抽 70g Soy Sauce 老抽 50g Dark Soy Sauce 砂糖 70g Sugar 水 500g Water 玫瑰露酒 30g Mei Kuei Lu Chiew 八角 2 Star Anise 月桂葉 2 Laurel Leaf 薑 Ginger 1.乳鴿洗淨,加薑片汆燙至外皮收緊 2.稍為炒香八角,月桂葉後盛起備用 3.加入少許砂糖,以小火煮溶成焦糖色後加入水 4.加入餘下砂糖,八角,月桂葉,生抽,老抽及致瑰露酒 5.加入乳鴿,以小火煮約25分鐘,每5分鐘稍為反轉乳鴿 /滷汁及乳鴿放入真空袋,以75℃慢煮一小時 6.在乳鴿表面稍為塗抹滷汁或麻油,完成

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