Posts in category 每集食譜

伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding

伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding
伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding 四杯份量 Serving 4 砂糖 35g  Sugar 水 10g Water 牛奶 280g Milk 砂糖 50g Sugar 伯爵茶包 4bags Earl Grey Tea Bags 蛋黃 1pc Egg yolk 蛋 2pc Eggs 淡忌廉 170g Whipping Cream 1.    將砂糖倒入鍋子,慢火加熱煮溶,期間不要攪拌。 2.    等待砂糖完全溶化且顏色變成焦糖色後離火,隨即加入水並拌勻。 3.    平均倒入耐熱布甸杯並放在焗盤備用。 4.    預熱焗爐至130度。 5.    慢火煮沸牛奶及10克砂糖後離火,加入伯爵茶包浸泡約兩至三分鐘即可拿起茶包。 6.    雞蛋加入 [...]

粢飯 Sticky Rice Rolls

粢飯 Sticky Rice Rolls
粢飯 Sticky Rice Rolls 四條份量 4pcs 糯米 450g Sticky Rice 自製油炸鬼 2pcs Fried Dough Stick 糖 1/2tsp Sugar 榨菜 40g Sliced Mustard Tuber 肉鬆 45g Meat Floss 麻油 1tsp Sesame Oil 1.糯米用水浸過夜後瀝乾水備用 2.糯米平鋪在碟上,大火蒸40分鐘 3.將麻油加入糯米攪勻 4.榨菜加入糖快炒 5.枱上鋪好保鮮紙,將糯米壓成一片 6.中間放上肉鬆,榨菜及油炸鬼後捲起包好即成

自製油炸鬼 Fried Dough Stick

自製油炸鬼 Fried Dough Stick
自製油炸鬼 Fried Dough Stick 8條分量 8pcs 中筋麵粉 250g Plain Flour 蛋 1pc Egg 鹽 4g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 2g Baking Soda 油 10g Oil 水 ~130ml Water 1. 混合中筋麵粉、泡打粉及梳打粉 2. 將鹽倒入水中攪拌 3. 攪勻雞蛋、油及水後用手搓成團 4. 將麵糰放在碗中用保鮮紙包好,鬆馳2小時或過夜 5. 用木棍將麵糰壓成約0.5cm 6. 將麵糰切成一樣大小的麵糰條 7. 把兩條麵糰條重疊,並在中間壓出一條坑紋 8. 把麵糰輕輕拉長後放入油鍋中 9. 用中火(約150度)炸至金黃色即成

甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake

甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake
甘荀芝士蛋糕 Carrot Cake 六吋份量 甘荀 150g Carrots 蛋 2pcs Eggs 糖 100g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 植物油 100ml Vegetable Oil 中筋麵粉 100g Plain Flour 泡打粉 3g Baking Powder 合桃 40g Walnuts 忌廉芝士 150g Cream Cheese 糖霜 80g Icing Sugar 雲尼拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1. 先預熱焗爐至200度 2. 甘荀去皮,刨成細絲後搾乾水 3. 合桃捏成小塊 4. 將雞蛋、糖及鹽混合後加入植物油 5. 篩入麵粉及泡打粉 6. 加入合桃及甘荀絲攪拌後即可倒入蛋糕模 7. 200度焗15分鐘,180 [...]

簡易酸辣粉 Sour and Spicy Noodle

簡易酸辣粉 Sour and Spicy Noodle
二人份量 Serve 2 紅薯粉 200g Sweet potato noodles 免治豬肉 60g Minced pork 蒜頭 4pcs Garlic 陳醋 6tsp Black Vinegar 生抽 4tsp Soy sauce 辣椒油 4tsp Chili oil 花椒油 4tsp Sichuan pepper oil 糖 1tsp Sugar 鹽 1tsp Salt 雞粉 1tsp Chicken Powder 雞湯 200ml Chicken stock 水 400ml Water 花生 Fried peanuts 榨菜 Hot pickled mustard tuber 芫茜 Coriander 1. 炒香蒜蓉及免治豬肉後備用 2. 將紅薯粉煮熟後瀝乾水備用 [...]

西班牙油條 Nutella Sauce Churros

西班牙油條 Nutella Sauce Churros
15條份量 15pcs 水 250ml Water 糖 3 tsp Sugar 鹽 1/2 tsp Salt 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 中筋麵粉 125g Plain Flour 糖 50g Sugar 肉桂粉 1/4tsp Ground Cinnamon 淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream 牛奶朱古力 40g Milk Chocolate 榛子醬 20g Nutella 1. 將無鹽牛油、糖及鹽放入水中煮滾後離火 2. 倒入中筋麵粉攪拌成一團 3. 把麵粉糰裝入擠花袋內 4. 把油加熱後擠出長條形,用剪刀剪開 5. 保持油溫及避免油條黏成一團,每次炸四至五條 6. 炸至兩面金黃色即可撈起瀝乾油 7. 沾上混勻的糖及肉桂粉即可 [...]

芒果布丁 Mango Pudding

芒果布丁 Mango Pudding
芒果布丁 Mango Pudding 6杯份量 Serve 6 芒果 2pcs Mango 牛奶 225ml Milk 魚膠粉(吉利丁) 12g Gelatin powder 糖 90g Sugar 水 170ml Water 淡忌廉(鮮奶油) 50ml Whipping Cream 1.芒果去皮,一片果肉切粒放到小杯中備用,餘下攪拌成茸 2.芒果茸加入牛奶,過篩備用 3.將水、糖及魚膠粉混合,慢火攪拌煮溶 4.把魚膠溶液及淡忌廉倒入芒果混合液加以攪拌 5.芒果混合液及果肉粒倒進小杯中,放入雪櫃冷藏4小時即可

抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi

抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi
抹茶蕨餅 Matcha Warabi Mochi 所有甜品要做成抺茶味綠茶味是常識吧 睇堆黑糖黃豆粉原味 整晒兩款啦 20粒份量 20pcs 蕨粉 50g Warabiko 糖 40g Sugar 水 220ml Water 黃豆粉 12g Roast Soy Bean Powder 抹茶粉 3g Matcha Green Tea Powder 糖霜 8g Icing Sugar 1.將蕨粉、糖加入水 2.慢火攪拌煮成糰 3.倒入焗盤中,抺平至適當厚度,室溫放涼備用 4.混合黃豆粉、抺茶粉及糖霜 4.在工作枱撒上已混合的黃豆粉、抺茶粉及糖霜 5.把蕨餅倒出並在表面撒上已混合的黃豆粉、抺茶粉及糖霜 6.蕨餅平均切成粒,確保全部沾粉即成

脆皮泡芺 Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙

脆皮泡芺  Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙
脆皮泡芺 Crumble Skin Puffs 菠蘿泡芙 脆皮泡芺自己做 到底叫脆皮泡芺定叫菠蘿泡芙 其實個皮都似菠蘿皮 步驟都算多而且溫度控制好影響個成品 一齊挑戰下 8個份量 Serve8 蛋黃 3 Egg Yolk 糖 40g Sugar 粟粉 15g Corn Starch 牛奶 250ml Milk 糖 20g Sugar 雲尼拿條 1/2pcs vanilla beans 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream 糖 10g Sugar 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 糖 25g Sugar 杏仁粉 15g Almond powder 中筋麵粉 25g Flour 中筋麵粉 7 [...]

黑糖蕨餅 Warabi Mochi

黑糖蕨餅 Warabi Mochi
20粒份量 20pcs 蕨粉 50g Warabiko 黑糖 50g Brown Sugar 水 220ml Water 黃豆粉 20g Roast Soy Bean Powder 糖霜 5g Icing Sugar