Posts in category 每集食譜

白菜滷 Stewed Chinese Cabbage

白菜滷 Stewed Chinese Cabbage
大白菜(結球白菜) 1 Chinese Cabbage 紅蘿蔔 1 Carrot 冬菇 3 Dried Shiitake Mushroom 蝦米 10g Dried Shrimp 炸豬皮 50g Fried Pork Skin 蒜頭 3cloves Garlic 黑木耳 3 Black Fungus 油蔥酥 5g Fried Shallots 扁魚干 10g Dried Flounder Fish 胡椒粉 適量 Pepper Powder 鹽 1tsp Salt 蠔油/豉油 1tsp Oyster Sauce/Soy Sauce 1.預先浸軟豬皮,冬菇及蝦米 2.汆燙豬皮,用水沖洗,捏乾水份 3.白菜切件洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮切件 4.扁魚干剪細,蒜頭去皮,冬菇切片,黑木耳洗 [...]

千層生吐司 Puff Pastry Butter Toast

千層生吐司 Puff Pastry Butter Toast
2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量 高筋麵粉 250g Bread Flour 鹽 2g Salt 砂糖 28g Sugar 即溶酵母 2g Instant Yeast 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 牛奶 140g Milk 蜜糖 7g Honey 無鹽牛油 80g Unsalted Butter 1.混合麵粉,砂糖及鹽 2.混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖 3.搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時 4.牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化 5.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用 6.麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形 7.牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油 [...]

提子大麥包 Malted Bread with Raisin

提子大麥包 Malted Bread with Raisin
2個份量 2pcs 高筋麵粉 250g Bread Flour 黑麥芽粉 2g Dark Malt Powder* / 黑啤 150g Dark Beer *水 150g Water (如選用黑麥芽粉需補回150g水) 黑糖 65g Brown Sugar 鹽 0.5g Salt 即溶酵母 4g Instant Yeast 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 提子乾 50g Raisins 冧酒 少許 Rum 熱水 30g Hot Water 蛋液 適量 Egg 1.混合麵粉,酵母,黑糖,鹽,黑麥芽粉或黑啤 2.稍為拌勻,揉成光滑麵團 3.提子乾加入冧酒及熱水浸泡一會,瀝乾水 4.加入牛油及提子乾,揉成團,發酵約一小時 5.麵團壓平排走空氣,揉成團,平均分成兩份 [...]

泡椒雞翼 Chinese Pickled Pepper Chicken W...

泡椒雞翼 Chinese Pickled Pepper Chicken Wings
2人份量 Serve2 雞翼 8 Chicken Wings 薑 2slices Ginger 水 500g Water 鹽 10g Salt 紹興酒 20g Shaoxing Wine 花椒 2g Sichuan Peppercorn 指天椒 1g Hot Pepper 薑 2slices Ginger 泡椒 10g Pickled Peppers 白醋 60g White Vinegar 雞湯 100g Chicken Broth 水 100g Water 鹽 10g Salt 砂糖 30g Sugar 1 雞翼解凍備用 2 混合500g水,鹽,紹興酒及2片薑煮沸 3 加入雞翼煮沸後轉小火煮約十分鐘 4 泡椒剪半,指天椒剪碎 5 混合花椒,指天椒,泡椒,2片薑,白醋 [...]

冰花馬蹄露 Water Chestnut Sweet Soup

冰花馬蹄露 Water Chestnut Sweet Soup
3人份量 Serve3 馬蹄 250g Water Chestnut 水 1000ml Water 片糖 75g Slab Sugar 雞蛋 1 Egg 馬蹄粉 25g Water Chestnut Flour 水 50ml Water 1.馬蹄洗淨去皮 2.稍為拍碎片糖 3.馬蹄,片糖及1000ml水加入攪拌機 4.馬蹄粉加50ml水拌勻備用 5.雞蛋打勻備用 6.依喜好打碎馬蹄至合適大小 7.水滾後加入馬蹄粉水,立即攪勻,持續加熱約十分鐘 8.沿邊緣加入蛋液,待凝固後輕輕拌勻,完成

蛋白杏仁茶 Almond Tea with Egg White

蛋白杏仁茶 Almond Tea with Egg White
2人份量 Serve2 南杏 100g Sweet Apricot Kernel 北杏 8g Bitter Apricot Kernel 砂糖 40g Sugar 蛋白 2 Egg White 水 500ml Water 粟粉 1tsp Corn Starch 1.洗淨南杏北杏,浸約四小時 2.南北杏放入攪拌機,加一半水打碎 3.南北杏倒入魚袋,扭緊榨出杏汁 4.魚袋內的杏仁碎倒回攪拌機,加餘下水打碎 5.重覆倒入魚袋搾出杏汁 6.粟粉加入少許杏汁拌勻,加入砂糖拌勻 7.加入餘下杏汁煮滾後熄火 8.稍為打勻蛋白,一邊攪拌一邊加入蛋白 9.加蓋用餘溫焗約三分鐘,完成

台式關東煮 Taiwanese Oden

台式關東煮 Taiwanese Oden
昆布 1 Sea Tangle 木魚花 20g Katsuobushi 水 2000ml Water 豉油 30g Soy Sauce 味醂 30g Mirin 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/2tsp Salt 味噌 15g Miso 台式甜辣醬 35g Taiwanese Chili Sauce 砂糖 1tsp Sugar 水 50ml Water 太白粉/粟粉 1tsp Corn Starch 1.昆布洗淨,浸約數小時或過夜 2.昆布加水煮沸熄火,加入木魚花加蓋焗約5-10分鐘 3.按喜好準備材料,汆燙備用 4.高湯篩走昆布及木魚花 5.試味後加入適量豉油,味醂,砂糖及鹽 6.分次加入材料,以小火煮約一小時 7.混合味噌,甜辣醬,砂糖,水及太白粉,煮至濃稠 8.關 [...]

木瓜燉桃膠+雪蓮子+雪燕膠 Steamed Papaya with Ass...

木瓜燉桃膠+雪蓮子+雪燕膠 Steamed Papaya with Assorted Gums
2-3人份量 Serve2-3 桃膠 15g Peach Resin 雪蓮子10g Snow Lotus Seed 雪燕膠 5g Snow Swallow 片糖 30g Slab Sugar 水 400g Water 桂圓 15g Dried Longan 紅棗 4 Red Dates 木瓜 1 Papaya 糖桂花 少許 Osmanthus Syrup 1.桃膠,雪蓮子及雪燕膠浸泡約7-8小時或過夜 2.去除桃膠及雪燕膠的雜質後洗淨 3.紅棗切半去核,桂圓浸泡約10分鐘 4.木瓜切頭,舀走中間的木瓜核及木瓜肉 5.水加入片糖,紅棗及桂圓煮沸 6.加入桃膠及雪燕膠,煮約10-15分鐘 7.最後加入雪蓮子及糖桂花煮約1分鐘 8.糖水加入木瓜盅,中小火蒸約5-10分鐘,完成

豬潤牛肉麵 Liver and Beef Noodle Soup

豬潤牛肉麵 Liver and Beef Noodle Soup
豬潤 200g Pork Liver 牛肉 200g Beef 水 400g Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 生抽 15g Soy Sauce 紹興酒 15g Cooking Wine 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉 少許 White Pepper Powder 薑 10g Ginger 粟粉 ~15g Corn Starch 油 15g Cooking Oil 水 500g Water 即食麵 1 Instant Noodle 1.豬潤切片,牛肉切片 2.400g水加入梳打粉拌勻 3.加入豬潤及牛肉浸約半小時 4.持續沖水至少十分鐘 5.豬潤牛肉瀝乾水 6.薑磨成蓉,或壓成薑汁 7.加入薑,生抽,紹興酒,鹽,砂糖,胡椒粉拌 [...]

豉油皇乳鴿 Soy Sauce Pigeon

豉油皇乳鴿 Soy Sauce Pigeon
2隻份量 2pcs 乳鴿 2 Pigeon 生抽 70g Soy Sauce 老抽 50g Dark Soy Sauce 砂糖 70g Sugar 水 500g Water 玫瑰露酒 30g Mei Kuei Lu Chiew 八角 2 Star Anise 月桂葉 2 Laurel Leaf 薑 Ginger 1.乳鴿洗淨,加薑片汆燙至外皮收緊 2.稍為炒香八角,月桂葉後盛起備用 3.加入少許砂糖,以小火煮溶成焦糖色後加入水 4.加入餘下砂糖,八角,月桂葉,生抽,老抽及致瑰露酒 5.加入乳鴿,以小火煮約25分鐘,每5分鐘稍為反轉乳鴿 /滷汁及乳鴿放入真空袋,以75℃慢煮一小時 6.在乳鴿表面稍為塗抹滷汁或麻油,完成