Posts in category 每集食譜

三不沾 Non-stick Egg Pudding

三不沾 Non-stick Egg Pudding
三不沾 Non-stick Egg Pudding 蛋黄 5 Egg Yolk 糖 50g Sugar 鹽 0.5g Salt 木薯粉 30g Tapioca Flour 水 150g Water 油 30ml Cooking Oil
 1. 蛋黃加入糖後打發,再加入鹽 2. 木薯粉加水攪均 3. 加入蛋液拌均並過篩 4. 鍋落油及蛋液,中火加熱不停攪拌約五分鐘 5. 再加油,持續攪拌五分鐘 6. 最後一次落油,攪拌一分鐘即成

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts
蓮蓉煎堆 Sesame Donuts 10粒份量 Serve10 蓮子60g Lotus Seed 水 30g Water 油 30g Oil 麥芽糖 20g Maltose 砂糖 20g Sugar 澄麵粉 1tsp Wheat Starch 鹽 少量 Salt 糯米粉 120g Glutinous Rice Flour 砂糖 55g Sugar 水 85g~95g Water 蓮蓉 150g Lotus Seed Paste 白芝麻 30g White Sesame 蓮蓉餡: 1.蓮子加蓋中火煮20分鐘 2.隔水後去芯 3.加蓋再以中火煮20分鐘 4.蓮子加水打成蓉後過篩令質地變得幼滑 5.用小火將油及蓮子蓉拌均 6.加入砂糖、鹽及澄麵粉後攪拌成挺身質地 7.加入麥芽糖拌 [...]

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet
枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet 羊腩 450g Lamb Stew 薑 50g Ginger 紅蔥頭 4 Shallots 蔥 3 Spring Onions 馬蹄 8 Water Chestnuts 冬菇 8 Dried Mushrooms 枝竹 4 Bean Curd Sheets 南乳 35g Red Bean Curd 腐乳 20g Fermented Bean Curd 柱侯醬 30g Chu Hou Paste 紹興酒 1tbsp ShaoHsing Wine 老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce 冰糖 20g Rock Sugar 清水 500g Water 腐乳 20g Fermented Bean Cu [...]

雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg

雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg
雲朵蛋/蒜蓉蜜糖吐司 Garlic Toast/Cloud Egg 蜜糖蒜蓉厚多士 厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 蒜頭 30g Garlic 無鹽奶油 30g Unsalted Butter 歐芹碎 1/8tsp Parsley Flakes 鹽 1/8tsp Salt 蜜糖 1/4tsp Honey 1.蒜頭去皮後打成蓉,拌入歐芹碎、溶化奶油及鹽 2.平均塗在方包上 3.焗盤放入蒜蓉麵包,以200度焗8分鐘 4.出爐後淋上蜜糖即成 煙肉雲朵蛋厚多士 厚切方包 1pc Thick Sandwich Bread 雞蛋 1 Egg 鹽 1/8tsp Salt 煙肉 2pcs Bacon 1.分離蛋白和蛋黃,打發蛋白至挺身 2.焗盤分別放入方包 ,蛋白 [...]

味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish

味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish
味噌燒比目魚套餐 Miso Grill Fish 2人份量 Serve 2 比目魚扒 2pcs Halibut Steak 白味噌 40g Miso 味醂 30ml Mirin 砂糖 1/2tsp Sugar 麻油 1/2tsp Sesame Oil 椰菜 1/4pcs Cabbage 味噌湯 Miso Soup 白味噌 35g Miso 味噌湯配料 10g Dried Soup Ingredients 水/清湯 500ml Water/Stock 糖 1tsp Sugar 1.混合味噌、味醂、砂糖和麻油 2.比目魚擦乾水後平均塗上醃料(可醃過夜,味道更濃郁) 3.比目魚放在架上,底層鋪上牛油紙避免燒焦,以180度焗10分鐘 4.椰菜刨成絲浸冰水後伴碟 5.湯配料加入水煮滾,將 [...]

花生脆糖 Peanut Candy

花生脆糖 Peanut Candy
花生脆糖 Peanut Candy 花生 200g Peanut 糖 80g Sugar 糖漿 25g Syrup 鹽 1/8tsp Salt 水 30g Water 1.花生160度焗25分鐘,中途轉動焗盤令花生受熱均 2.稍微擀碎花生 3.砂糖、糖漿、鹽和水倒入鍋中,將糖漿煮至160度熄火 4.把花生倒入鍋中和糖漿拌勻 5.花生鋪在牛油紙上壓平並以牛油紙輔助拍平四邊形成正方型 6.平均切成小塊後待放涼即成

炸鮮奶 Deep Fried Milk

炸鮮奶 Deep Fried Milk
炸鮮奶 Deep Fried Milk 原味炸鮮奶 Original Flavor 牛奶 250g Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 75g Sugar 鹽 適量 Salt 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 蜜瓜味 Melon Flavor 蜜瓜荳奶 250g Melon Soya Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 55g Sugar 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 
綠色色素 Green Fo [...]

七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats

七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats
七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats 棉花糖 110克 Marshmallow 無鹽牛油 40克 Unsalted Butter 七彩麥圈 / 穀麥圈 120克 Froot Loops / Cereal 1. 慢火煮溶牛油及棉花糖,將其拌勻後熄火。 2. 倒入七彩麥圈 / 穀麥圈後拌勻。 3. 將七彩麥圈 / 穀麥圈倒入器皿中並攤平壓實,冷藏30分鐘至凝固。 4. 切件即成。

粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie

粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie
粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie 粟米片 30克 Corn flakes 30g 無鹽牛油 30克 Unsalted Butter 30g 檸檬1個 1 Lemon 魚膠粉8克 Gelatine Powder 8g 水 25克 Water 25g 砂糖10克 Sugar 10g 蛋黃2隻 2 Egg Yolk 蛋白2隻 2 Egg White 砂糖50克 Sugar 50g 水 20克 Water 20g 淡忌廉(鮮奶油) 200克 Whipping Cream 200g 砂糖20克 Sugar 20g 1.將粟米片鋪平於焗盤內,連同牛油,以150度焗5分鐘 2.已溶化牛油與粟米片混均,放入雪櫃冷藏備用 3.砂糖加入蛋黃打勻 4.檸檬 [...]

芒果河粉 Mango Noodles

芒果河粉 Mango Noodles
芒果河粉 Mango Noodles 一人份量 Serve 1 芒果 1pc Mango 蒟蒻凍粉 20g Konnyaku Jelly Powder 砂糖 20g Sugar 水 110ml Water 椰漿 80g Coconut Milk 鹽 少量 Salt 1.椰漿及水倒進砂糖、鹽和蒟蒻凍粉後攪勻 2.慢火煮熱椰漿蒟蒻,持續攪拌,煮溶即可關火 3.把椰漿蒟蒻平均倒入器皿中,放入雪櫃冷藏約15分鐘備用 4.半個芒果打成蓉,半個芒果切粒 5.將已凝固的椰汁蒟蒻切成河粉形狀,輕輕拌攪後上碟 6.倒入芒果蓉及芒果粒即成