Posts in category 每集食譜

蛋白杏仁茶 Almond Tea with Egg White

蛋白杏仁茶 Almond Tea with Egg White
2人份量 Serve2 南杏 100g Sweet Apricot Kernel 北杏 8g Bitter Apricot Kernel 砂糖 40g Sugar 蛋白 2 Egg White 水 500ml Water 粟粉 1tsp Corn Starch 1.洗淨南杏北杏,浸約四小時 2.南北杏放入攪拌機,加一半水打碎 3.南北杏倒入魚袋,扭緊榨出杏汁 4.魚袋內的杏仁碎倒回攪拌機,加餘下水打碎 5.重覆倒入魚袋搾出杏汁 6.粟粉加入少許杏汁拌勻,加入砂糖拌勻 7.加入餘下杏汁煮滾後熄火 8.稍為打勻蛋白,一邊攪拌一邊加入蛋白 9.加蓋用餘溫焗約三分鐘,完成

台式關東煮 Taiwanese Oden

台式關東煮 Taiwanese Oden
昆布 1 Sea Tangle 木魚花 20g Katsuobushi 水 2000ml Water 豉油 30g Soy Sauce 味醂 30g Mirin 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/2tsp Salt 味噌 15g Miso 台式甜辣醬 35g Taiwanese Chili Sauce 砂糖 1tsp Sugar 水 50ml Water 太白粉/粟粉 1tsp Corn Starch 1.昆布洗淨,浸約數小時或過夜 2.昆布加水煮沸熄火,加入木魚花加蓋焗約5-10分鐘 3.按喜好準備材料,汆燙備用 4.高湯篩走昆布及木魚花 5.試味後加入適量豉油,味醂,砂糖及鹽 6.分次加入材料,以小火煮約一小時 7.混合味噌,甜辣醬,砂糖,水及太白粉,煮至濃稠 8.關 [...]

木瓜燉桃膠+雪蓮子+雪燕膠 Steamed Papaya with Ass...

木瓜燉桃膠+雪蓮子+雪燕膠 Steamed Papaya with Assorted Gums
2-3人份量 Serve2-3 桃膠 15g Peach Resin 雪蓮子10g Snow Lotus Seed 雪燕膠 5g Snow Swallow 片糖 30g Slab Sugar 水 400g Water 桂圓 15g Dried Longan 紅棗 4 Red Dates 木瓜 1 Papaya 糖桂花 少許 Osmanthus Syrup 1.桃膠,雪蓮子及雪燕膠浸泡約7-8小時或過夜 2.去除桃膠及雪燕膠的雜質後洗淨 3.紅棗切半去核,桂圓浸泡約10分鐘 4.木瓜切頭,舀走中間的木瓜核及木瓜肉 5.水加入片糖,紅棗及桂圓煮沸 6.加入桃膠及雪燕膠,煮約10-15分鐘 7.最後加入雪蓮子及糖桂花煮約1分鐘 8.糖水加入木瓜盅,中小火蒸約5-10分鐘,完成

豬潤牛肉麵 Liver and Beef Noodle Soup

豬潤牛肉麵 Liver and Beef Noodle Soup
豬潤 200g Pork Liver 牛肉 200g Beef 水 400g Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 生抽 15g Soy Sauce 紹興酒 15g Cooking Wine 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉 少許 White Pepper Powder 薑 10g Ginger 粟粉 ~15g Corn Starch 油 15g Cooking Oil 水 500g Water 即食麵 1 Instant Noodle 1.豬潤切片,牛肉切片 2.400g水加入梳打粉拌勻 3.加入豬潤及牛肉浸約半小時 4.持續沖水至少十分鐘 5.豬潤牛肉瀝乾水 6.薑磨成蓉,或壓成薑汁 7.加入薑,生抽,紹興酒,鹽,砂糖,胡椒粉拌 [...]

豉油皇乳鴿 Soy Sauce Pigeon

豉油皇乳鴿 Soy Sauce Pigeon
2隻份量 2pcs 乳鴿 2 Pigeon 生抽 70g Soy Sauce 老抽 50g Dark Soy Sauce 砂糖 70g Sugar 水 500g Water 玫瑰露酒 30g Mei Kuei Lu Chiew 八角 2 Star Anise 月桂葉 2 Laurel Leaf 薑 Ginger 1.乳鴿洗淨,加薑片汆燙至外皮收緊 2.稍為炒香八角,月桂葉後盛起備用 3.加入少許砂糖,以小火煮溶成焦糖色後加入水 4.加入餘下砂糖,八角,月桂葉,生抽,老抽及致瑰露酒 5.加入乳鴿,以小火煮約25分鐘,每5分鐘稍為反轉乳鴿 /滷汁及乳鴿放入真空袋,以75℃慢煮一小時 6.在乳鴿表面稍為塗抹滷汁或麻油,完成

亂切牛扒 Assorted Cut Steak

亂切牛扒 Assorted Cut Steak
1-2人份量 Serve1-2 牛扒 ~250g Steak 蒜頭 3cloves Garlic 洋蔥 ½ Onion 黑椒 Black Pepper 鹽 Salt 洋蔥 ¼ Onion 蒜頭 1clove Garlic 日式醬油 15g Japanese Soy Sauce 味醂 15g Mirin 黑糖 10g Brown Sugar 喼汁 1/2tsp Worcestershire Sauce 水 15g Water 黑椒 Black Pepper 1.3瓣蒜頭切成蒜片,洗淨瀝乾水 2.小火炸至金黃色瀝起備用 3.1/2洋蔥切絲備用 4.1/4洋蔥切件與1瓣蒜頭打碎 5.加入日式醬油,味醂,黑糖,喼汁及水打成蓉 6.洋蔥汁稍為煮沸備用 7.牛扒切件,加入適量黑椒及鹽調 [...]

雞白湯拉麵 Tori Paitan Ramen

雞白湯拉麵 Tori Paitan Ramen
一人份量 Serve1 雞殼 2 Chicken Carcass 雞腳 4 Chicken Feet 水 2000ml Water 薑 2slices Ginger 大蔥 1 Leek 牛蒂 1 Burdock Root 清酒 100ml Cooking Sake 白胡椒 1g White Pepper 鹽 1/2tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 麻油 1tsp Sesame Oil 柚子胡椒 少許Yuzu koshō 日式拉麵 1 Raman Noodles 1:05 清除雞殼內的內臟及多餘部分 1:20 雞腳切走指甲 1:59 汆燙雞殼及雞腳,盛起沖走泡沫備用 2:50 大蔥切件,薑切片 3:49 水加入雞殼,雞腳,大蔥,薑片,白胡椒,小火煮約兩小時 4:3 [...]

合桃酥 Chinese Walnut Cookies

合桃酥 Chinese Walnut Cookies
臭粉版 低筋麵粉 125g Cake Flour 食用臭粉 ⅛tsp Ammonia Bicarbonate 泡打粉 1/4tsp Baking Powder 糖霜 45g Icing Sugar 鹽 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 豬油 50g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蛋液 Egg Wash 合桃 6 Walnut 無臭粉版 低筋麵粉 125g Cake Flour 泡打粉 1tsp Baking Powder 梳打粉 ¼tsp Baking Soda 糖霜 45g Icing Sugar 鹽 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 豬油 50g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蛋液 Egg Wash 合桃 [...]

上海粗炒 Shanghai Thick Noodles Stir Fry

上海粗炒 Shanghai Thick Noodles Stir Fry
鮑魚 9 Abalones 蝦 6 Shrimps 杞子 10g Goji berries 砂糖 15g Sugar 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 糟鹵 200g Marinated Cooking Wine 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 或 滷水料 10g Chinese Marinade Pack 雞湯 250g Chicken Broth 魚露 15g Fish Sauce 鹽 12g Salt 陳皮 1 Dried Tangerine Peel 1.滷水料稍為炒香 2.加入雞湯,魚露及鹽,煮至少一小時至出味 3.煮滾水,鮑 [...]

醉蝦醉鮑魚 Drunken Shrimps & Abalones

醉蝦醉鮑魚 Drunken Shrimps & Abalones
鮑魚 9 Abalones 蝦 6 Shrimps 杞子 10g Goji berries 砂糖 15g Sugar 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 糟鹵 200g Marinated Cooking Wine 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 或 滷水料 10g Chinese Marinade Pack 雞湯 250g Chicken Broth 魚露 15g Fish Sauce 鹽 12g Salt 陳皮 1 Dried Tangerine Peel 1.滷水料稍為炒香 2.加入雞湯,魚露及鹽,煮至少一小時至出味 3.煮滾水,鮑 [...]