Posts in category 每集食譜

芒果河粉 Mango Noodles

芒果河粉 Mango Noodles
芒果河粉 Mango Noodles 一人份量 Serve 1 芒果 1pc Mango 蒟蒻凍粉 20g Konnyaku Jelly Powder 砂糖 20g Sugar 水 110ml Water 椰漿 80g Coconut Milk 鹽 少量 Salt 1.椰漿及水倒進砂糖、鹽和蒟蒻凍粉後攪勻 2.慢火煮熱椰漿蒟蒻,持續攪拌,煮溶即可關火 3.把椰漿蒟蒻平均倒入器皿中,放入雪櫃冷藏約15分鐘備用 4.半個芒果打成蓉,半個芒果切粒 5.將已凝固的椰汁蒟蒻切成河粉形狀,輕輕拌攪後上碟 6.倒入芒果蓉及芒果粒即成

古早味蛋糕 Sponge Cake

古早味蛋糕 Sponge Cake
古早味蛋糕 spongecake 蛋黃 10 Egg Yolk 低筋麵粉 150g Cake Flour 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 牛奶 50g Milk 鹽 2g Salt 蛋白 10 Egg White 砂糖 150g Sugar 他他粉 1tsp Cream of Tartar 1.蛋黃倒入融化牛油、牛奶及鹽後拌勻 2.倒入過篩麵粉攪拌至無粉狀態 3.蛋白加入砂糖及他他粉後打至挺身 4.分次將蛋白拌入麵糊用切拌方式輕輕攪拌,確保兩者拌勻即可 5.如焗模太大,可用牛油紙及錫紙摺出合適的大小放在焗模上,然後將麵糊倒入焗模 6.焗模放在一個更大的焗盤上,倒入約3cm的水,可令蛋糕更柔軟綿密及防止蛋糕表面裂開 7.以150度焗55分鐘,再熄爐焗10分鐘 [...]

麻辣窩蛋牛肉煲仔飯 Spicy Minced Beef & Eg...

麻辣窩蛋牛肉煲仔飯 Spicy Minced Beef & Egg Pot Rice
材料: 米 300克 水 300毫升 免治牛肉 200克 蛋黃 1隻 蔥(切碎) 少許 醃料: 麻油 1茶匙 廚酒 3茶匙 糖 1茶匙 雞粉 1/2茶匙 胡椒粉 適量 生抽 3茶匙 辣椒油 2茶匙 花椒油 1茶匙 粟粉 3茶匙 水 15毫升 蛋白 1隻 甜豉油: 生抽 6茶匙 老抽 1茶匙 糖 2茶匙 水 2茶匙 烹調步驟: 1. 將米洗淨,瀝乾備用。 2. 拌匀免治牛肉醃料,攪拌至產生黏性,備用。 3. 把米及水放入圓形鑄鐵鍋,用中細火煮滾後,加蓋用細火煮約8分鐘。 4. 把免治牛肉鋪上飯面,加蓋用細火煮約15分鐘,轉中細火煮約2分鐘(煮出飯焦),熄火連蓋 焗約10分鐘。 5. 加上雞蛋、蔥花、豉油,即可連同鍋具一起 [...]

可樂豬手 Pork Knuckle

可樂豬手 Pork Knuckle
材料: 豬手 8隻 薑片 3片 豉油 8茶匙 老抽 1茶匙 蠔油 2茶匙 可口可樂 450毫升 烹調步驟: 1.豬手解凍後放入圓形鑄鐵鍋,加室溫水到蓋面,開中細火直到水滾,撈起豬手放入水中沖洗一下(煮出油份及腥味)。 2.汁料加入可口可樂撈勻。 3.加入汁料及薑片中火煮滾,放入豬手小火1小時。 4.撈起放上陶瓷長方形碟完成。 去「可口可樂」Journey網站就可以睇到完整食譜: http://CokeURL.com/Coca-Cola-LC 「可口可樂」x Le Creuset別注限量版廚具活動來到第二波!你只要在11月3日至12月21日期間,到指定商戶購買「可口可樂」系列產品滿港幣$125,並加指定金額,即可分別換購三款「可口可樂」x Le Creuset別注限量版 [...]

三重芝士洋蔥湯 Onion Soup

三重芝士洋蔥湯 Onion Soup
材料: 牛油 40克 洋葱 400克 鹽 半茶匙 糖 1茶匙 麵粉 2茶匙 白酒 100毫升 雞湯 250毫升 水 250毫升 百里香 半茶匙 法包 4片 水牛芝士(Mozzarella) 50克 車打芝士(Cheddar) 40克 巴馬臣芝士(Parmesan) 25克 烹調步驟 : 1. 圓形鑄鐵鍋內下牛油,開中火煮溶後預熱約4分鐘,放入洋葱絲,鹽和糖,用中火炒3分鐘,之後蓋上鍋蓋,轉用小火將洋葱煮15-20分鐘至完全軟身,間中要開蓋攪動,再炒乾至淺啡色 2. 加入麵粉炒勻,加入白酒煮滾,再加入雞湯,水,百里香小火煮10分鐘 3. 把巴馬臣芝士放在陶瓷長碟上舖平 4. 把煮好的洋葱湯分別注入陶瓷湯盅內,在湯面放上兩片法包,再撒上水牛芝士及巴馬臣芝士碎,將洋葱湯及陶瓷長 [...]

三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding

三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding
三層咖啡奶凍 Striped Coffee Pudding 即溶咖啡粉 4.5茶匙 牛奶 420毫升 淡忌廉 30毫升 水 410毫升 魚膠粉 18克 砂糖 90克 1. 將6克魚膠粉、30克砂糖及3茶匙即溶咖啡粉加入100毫升水慢火煮溶。倒入160毫升冷水拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,第一層即成。 2. 將6克魚膠粉、30克砂糖及1.5茶匙即溶咖啡粉加入150毫升水慢火煮溶。倒入150毫升牛奶拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,第二層即成。 3. 將6克魚膠粉及30克砂糖加入100毫升牛奶慢火煮溶。倒入170毫升牛奶及30毫升淡忌廉拌勻,然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固,即成。

3分鐘微波爐蛋糕 Microwave Mug Cake

3分鐘微波爐蛋糕 Microwave Mug Cake
3分鐘微波爐蛋糕 Microwave Mug Cake 自發粉 40克 Self-raising Flour 40g 砂糖 30克 Sugar 30g 無糖可可粉 8克 Cocoa Powder 8g 無鹽牛油 30克 Unsalted Butter 30g 牛奶 10毫升 Milk 10ml 雞蛋 1隻 1Egg 朱古力粒 15克 Chocolate Chips 15g 1.將牛油放入水杯微波爐加熱10秒鐘 2.水杯倒入自發粉、可可粉、砂糖、雞蛋及牛奶並拌勻 3.在麵糊上鋪上朱古力粒 4.以中火力放入微波爐加熱3分鐘即成

伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding

伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding
伯爵茶焦糖布甸 Caramel Earl Grey Pudding 四杯份量 Serving 4 砂糖 35g  Sugar 水 10g Water 牛奶 280g Milk 砂糖 50g Sugar 伯爵茶包 4bags Earl Grey Tea Bags 蛋黃 1pc Egg yolk 蛋 2pc Eggs 淡忌廉 170g Whipping Cream 1.    將砂糖倒入鍋子,慢火加熱煮溶,期間不要攪拌。 2.    等待砂糖完全溶化且顏色變成焦糖色後離火,隨即加入水並拌勻。 3.    平均倒入耐熱布甸杯並放在焗盤備用。 4.    預熱焗爐至130度。 5.    慢火煮沸牛奶及10克砂糖後離火,加入伯爵茶包浸泡約兩至三分鐘即可拿起茶包。 6.    雞蛋加入 [...]

粢飯 Sticky Rice Rolls

粢飯 Sticky Rice Rolls
粢飯 Sticky Rice Rolls 四條份量 4pcs 糯米 450g Sticky Rice 自製油炸鬼 2pcs Fried Dough Stick 糖 1/2tsp Sugar 榨菜 40g Sliced Mustard Tuber 肉鬆 45g Meat Floss 麻油 1tsp Sesame Oil 1.糯米用水浸過夜後瀝乾水備用 2.糯米平鋪在碟上,大火蒸40分鐘 3.將麻油加入糯米攪勻 4.榨菜加入糖快炒 5.枱上鋪好保鮮紙,將糯米壓成一片 6.中間放上肉鬆,榨菜及油炸鬼後捲起包好即成

自製油炸鬼 Fried Dough Stick

自製油炸鬼 Fried Dough Stick
自製油炸鬼 Fried Dough Stick 8條分量 8pcs 中筋麵粉 250g Plain Flour 蛋 1pc Egg 鹽 4g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 2g Baking Soda 油 10g Oil 水 ~130ml Water 1. 混合中筋麵粉、泡打粉及梳打粉 2. 將鹽倒入水中攪拌 3. 攪勻雞蛋、油及水後用手搓成團 4. 將麵糰放在碗中用保鮮紙包好,鬆馳2小時或過夜 5. 用木棍將麵糰壓成約0.5cm 6. 將麵糰切成一樣大小的麵糰條 7. 把兩條麵糰條重疊,並在中間壓出一條坑紋 8. 把麵糰輕輕拉長後放入油鍋中 9. 用中火(約150度)炸至金黃色即成