Posts in category 每集食譜

芝士菠蘿包 Pineapple Bun with Cheese

六個份量 6pcs 高筋麵粉 200g Bread Flour 即溶酵母 2g Instant Yeast 鹽 2g Salt 砂糖 20g Sugar 牛奶 ~130g Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 低筋麵粉 70g Cake Flour 泡打粉 2g Baking Powder 豬油 35g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 鹽 1g Salt 砂糖 60g Sugar 吉士粉 5g Custard Powder 奶粉 5g Milk Powder 蛋黃 20g Egg Yolk 芝士片 3 Sliced Cheese 水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella 鹽1g [...]

‍中筋麵粉 300g Plain Flour 水 160g Water 砂糖 30g Sugar /黑糖 40g Brown Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Yeast 豬油 10g Lard 1.混合麵粉,酵母,糖及水 2.搓揉成麵團 *根據麵團實際情況加減水 3.加入豬油,繼續搓揉成光滑麵團 4.發酵約一小時 5.壓平麵團,排走裡面的空氣 6.擀平成長方形 7.將麵團捲起,稍為揉長,切掉邊位,分成合適大小 *如製作黑糖饅頭,先疊起兩塊麵團 8.牛油紙墊底,放入蒸籠,發酵半小時至一小時 * 確保饅頭之間有足夠空位發酵 9.煮沸水,小火蒸約十五分鐘,完成

酥皮芝士雞煲Cheese Chicken Hotpot with Puff Pastry

‍ 本集食譜‍ 雞 1 Chicken 鹽 5g Salt 酒 10g Cooking Wine 砂糖 5g Sugar 蠔油 10g Oyster Sauce 胡椒粉少許 Pepper Powder 油 30g Cooking Oil 粟粉 10g Corn Starch 洋蔥 1 Onion 蒜頭 2clove Garlic 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麵粉 10g Flour 牛奶 100g Milk 雞湯 100g Chicken Broth 鹽 3g Salt 砂糖 5g Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 巴馬臣芝士 10g Parmesan 水牛芝士 100g Mozzarella 酥皮 2 Puff Pastry [...]

白飯魚煎蛋Pan-fried Chinese Noodlefish with Egg

‍ 本集食譜‍ 白飯魚 120g Chinese Noodlefish 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 1/4tsp Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 薑汁 1tsp Ginger Juice 麻油 1tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 雞蛋 3 Eggs 蔥花適量 Green Onion 1.白飯魚洗淨瀝乾水備用 2.加入調味料拌勻,醃一會 3.打勻雞蛋備用 4.燒熱油鍋,稍炒白飯魚至乾身,盛起 5.白飯魚及蔥花加入蛋漿拌勻 6.燒熱油鍋,加入蛋漿,以繞圈方式攪拌蛋液 7.轉中火,加蓋煎至雞蛋稍為凝固 8.分四份,逐片翻面煎至兩邊金黃色,完成 *中途可再落油,令兩邊更香脆 [...]

‍ 本集食譜‍ 6個份量 6pcs 低筋麵粉 90g Cake Flour 糖粉 30g Icing Sugar 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 雞蛋 1/2 Egg 鹽 1g Salt 無鹽牛油 65g Unsalted Butter 砂糖 65g Sugar 椰絲 75g Shredded Coconut 低筋麵粉 40g Cake Flour 吉士粉 5g Custard Powder 鹽 1g Salt 雞蛋 1 Egg 淡奶 50g Evaporated Milk 砂糖 30g Sugar 水 30g Water 冧酒 10g Rum 撻皮 1.混合90g麵粉,糖粉,70g牛油及鹽 2.加入1/2隻雞蛋拌勻 3.壓平包保鮮紙,冷凍備用椰絲餡 [...]

T55/中筋麵粉 300g T55/Plain Flour 鹽 4g Salt 即溶酵母 1g Instant Yeast 水 ~165g Water 橄欖油適量 Olive Oil 罐裝番茄 150g 橄欖油適量 Olive Oil 鹽少許 Salt 水牛芝士 150g Mozzarella 巴馬臣芝士 15g Parmesan 羅勒葉適量 Basil 1.混合麵粉及鹽 2.加入酵母和水拌勻成團 3.搓揉成團,確保軟硬度適中 *如太硬,可沾水,慢慢搓入麵團 4.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 5.手沾水,麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑 6.麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時 7.用以上方法多摺幾下,將麵團平均分成三份,收圓 8.比 [...]

高筋麵粉 250g Bread Flour 水 160g Water 鹽 4g Salt 即溶酵母 1g Instant Yeast T55麵粉 250g T55 Flour 水 160g Water 鹽 4g Salt 新鮮酵母 4g Fresh Yeast 麥芽精 2g Malt Extract 1.混合麵粉,水及酵母 *取少許食譜份量的水拌勻酵母才加入麵粉內 *觀察麵粉吸水量,逐少加入水 2.加入鹽拌勻 3.麵粉搓揉成合適質感的麵團,收圓包保鮮紙發酵半小時 *可加入麥芽精促進發酵,增加香氣及顏色 4.麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑 5.麵團沾水收圓,包保鮮紙發酵半小時 6.重覆以上步驟1-2次,包保鮮紙冷藏發酵一晚 7.在麵團,桌面,手平均撒上麵 [...]

本集食譜戚風蛋糕 Chiffon Cake： 6吋 6inch 蛋黃 2 Egg Yolk 砂糖 15g Sugar 鹽 0.5g Salt 雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract 牛奶 30g Milk 植物油 10g Vegetable Oil 低筋麵粉 45g Cake Flour 蛋白 2 Egg White 砂糖 40g Sugar 開心果味芝士蛋糕 Pistachio Cheese Cake： 8件份量 8pcs 忌廉芝士 50g Cream Cheese 開心果醬 20g Pistachio Paste 牛奶 25g Milk 鹽 0.5g Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 粟粉 4g Corn Starch 麵粉 6g Flour 蛋白 [...]

6個份量 Serve6 焦糖 Caramel: 砂糖 50g Sugar 水 30g Water 熱水 20g Hot Water 布甸 Pudding: 雞蛋 2 Egg 蛋黃 2 Egg Yolk 牛奶 300g Milk 砂糖 50g Sugar 鹽少許 Salt 雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract 淡忌廉 100g Whipping Cream 芝士蛋糕 Cheese Cake: 忌廉芝士 60g Cream Cheese 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 牛奶 25g Milk 鹽少許 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 低筋麵粉 6g Cake Flour 粟粉 4g Corn Starch 雲呢拿油 1/4tsp Vani [...]

‍6-7個份量 6-7pcs 高筋麵粉 180g Bread Flour 砂糖 45g Sugar 鹽 2g Salt 即溶酵母 3g Instant Yeast 蛋黃 2 Egg Yolk 牛奶 105g Milk 無鹽奶油 25g Unsalted Butter 腸仔 6 Sausage 雞蛋 1 Egg 1.混合麵粉,砂糖,鹽,酵母,蛋黃及牛奶 2.搓揉成團 3.加入牛油,搓揉成光滑麵團收圓 *可觀察搓揉後的麵團,加少許水及麵粉調整 4.包保鮮紙發酵至少一小時 5.腸仔小火煮約8-10分鐘,備用 6.麵團壓平排氣,平均分成6-7個約55-60g麵團,滾圓 7.包保鮮紙,放置約15分鐘 8.按喜好造型,加入香腸*在麵團上噴水保濕 9.麵團再發酵至理想大小 10.麵團表面塗 [...]

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芝士菠蘿包 Pineapple Bun with Cheese

饅頭 Steamed Bread

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白飯魚煎蛋Pan-fried Chinese Noodlefish wit...

椰撻 Coconut Tarts

薄脆意式Pizza

法包Baguette

半熟芝士蛋糕 Half-baked Souffle Cheesecake

布丁燒 Caramel Pudding Cake

腸仔包 Sausage Buns

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