Posts tagged 整蛋糕

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly
四杯分量 綠茶包 4個 熱水 400ml 魚膠粉 12g 糖 60g cream 200ml 鹽 1/4茶匙 糖 1茶匙 奶蓋綠茶 500ml杯裝 綠茶包 二個 熱水 300ml 糖 適 冰 適量 淡忌廉 100ml 鹽 1/8茶匙 糖 1/2茶匙 奶蓋綠茶凍 綠茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 最後加100g冰粒可縮短冷藏時間) 淡忌廉加鹽及糖 打至半凝固 唔好太硬 茶凍凝固後用少少暖水浸個模 咁就好易倒出黎架啦 最後加上奶蓋就ok啦 奶蓋綠茶 趕收工模式! 一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok

雞蛋布丁(免焗no bake)pudding

雞蛋布丁(免焗no bake)pudding
約12至18隻 全蛋 2隻 蛋黃 4隻 牛 奶 400ml 淡忌廉 100 ml 糖 75g 鹽 1/4茶匙 雲尼拿條 半條 雞蛋用剪剪開就頂或者用專用開蛋器開 蛋殼用水洗乾淨撕出蛋內氣囊及薄膜 全蛋,蛋黃,牛奶,淡忌廉,糖,鹽混合 雲尼拿條取出雲尼拿籽 混合後過篩隔去雜質 [焗版] 蛋漿倒入蛋殼後 放入焗爐 150度焗25-30分鐘 直至表面凝固 但唔洗太硬 少少搖動唔瀉就ok [蒸版] 蛋漿倒入蛋殼後 剪開保鮮紙成小塊包在表面 水滾後蒸四至五分鐘 如果表面好鞋起泡可較細火力 完成後雪凍就食得啦 但唔可以雪太多日 要包保鮮紙 如果唔係個面會好乾 蛋殼好易爛 食果時小心d  會爆炸!

班尼迪蛋 Egg Benedict

班尼迪蛋 Egg Benedict
班尼迪蛋 全蛋兩隻 English Muffin 一個 鹽一茶匙 檸檬汁 1/4個 荷蘭醬 蛋黃兩個 水 兩湯匙 無鹽牛油 100g 鹽 少許 檸檬汁 1/4個至1/8個 先準備一鍋水 一個可以放係上面既大碗 蛋黃加兩湯匙水隔水加熱 不停攪拌 牛油切粒後加攪拌至完全溶解 最後加鹽及檸檬汁調味 放涼備用 熱水加入1/4個檸檬汁 鹽一茶匙 幫助蛋白凝固 水出現少氣泡半滾狀態後熄火 攪動水整個旋渦出黎 唔洗好勁 蛋輕輕放入水中間 蛋白就唔會亂蛋散晒 浸大約三四分鐘至半熟就ok 按落去中間會淋淋地 但成隻蛋唔會散開就差唔多 將蛋放上烘過既English Muffin 再淋上荷蘭醬就完成啦

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin
A貨豬柳強 English Muffin 六個份量 高筋麵粉 300g 牛奶 160ml 糖 5g 鹽5g 蛋 一隻 牛油 10g 水 一湯匙 即溶酵母 5g 粟米麵粉(corn flour) 約15g 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 再分成六份 滾圓再發酵一小時 平底鑊以慢火燒熱 麵糰底面撒滿粟米麵粉 粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有 可以用黎整墨西哥Taco之類食物 唔好用錯普通粟粉 但如果真係無 可以試下用粗粒d既麵粉化替 底面煎約五分鐘成淡啡色 就完成啦 再加芝士豬柳同蛋 就整好啦 其實唔大量製作的話 $9應該整 [...]

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons
約12cm一件 酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒 無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個 糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條 糖粉 50g 糖霜 少量 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少 將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上 面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用 士多啤梨洗淨後去蒂 太大粒太高身果d可以切去少少 令全部士多啤梨高度相約 焗爐預熱180度 酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘 焗完放係室溫攤凍佢 焗酥皮時可以整卡士達醬 雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽 雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火 放室溫攤凍 蛋黃,糖,粟粉混合 加入 [...]

葡式蛋撻 Egg tart

葡式蛋撻 Egg tart
六個份量(7mm撻模) 酥皮麪糰 300g 牛奶 60ml 淡忌廉 60ml 蛋黃 2個 糖 30g 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2-3mm薄片 視撻模大小 用模印出圓形撻皮 如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm 如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮 再輕力轆扁少少 就差不多 此時如果撻皮軟左就要雪一雪 將撻皮放入撻模中 再放入雪櫃備用 牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖 混合成蛋漿 焗爐預熱180度 蛋漿可放左焗爐頂升溫 因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固 蛋漿倒入撻皮至八成滿 放入焗爐180度 20分鐘 如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱 蛋撻面爐到有少少焦 撻皮又金黃色就 [...]

蝴蝶酥Butterfly Cracker

蝴蝶酥Butterfly Cracker
300g酥皮麵糰(上一集有講點整架) 糖 45g 肉桂粉 半茶匙 麵糰轆成20cm正方形 厚約4mm 完成後大細塊由此厚度控制 砂糖玉桂粉混合 (如果唔鐘意玉桂粉味 可以用brown sugar代替玉桂粉同砂糖) 撒一半糖上面 麫糰兩邊分兩次摺向中間(好難形容呀 睇片會好d ) 再撒另一半糖上卷好的麫糰 包好後雪硬佢(兩小時左右,過夜會更好) 切成3mm薄片 放上焗盤 每塊要留一倍空間 我有個朋友 無留位 焗完變左一大塊蝴蝶s酥 強調唔係我 200度 焗20分鐘 如果中心位未脆 可以反轉再入爐焗多陣 凍左就食得啦!

製作酥皮麵糰Puff Pastry

製作酥皮麵糰Puff Pastry
約600g麵糰 低筋麵粉 250g 無鹽牛油 235g 鹽 4g 水 125ml 冷氣機(夏天必備) 鹽溶於125ml水中 35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水 輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓 轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用 牛油先在室溫放軟 牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張) 慢慢轆成扁平 要d力同耐性架 轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油 變返一大舊再重覆轆返扁佢 直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感 將牛油轆成15cm正方形 如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多 將牛油45度角放上麵糰 然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油 轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋 即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住 再轆成30cm長形 再摺 完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時 [...]

日式芝士蛋糕cheesecake

日式芝士蛋糕cheesecake
6吋份量 牛油(無鹽) 30g Cream Cheese 200g 糖 90g 淡忌廉 100ml 雞蛋 兩隻(鬆軟版 加兩隻蛋白) 雲尼拿條 1條 低筋麪粉 50g Cream Cheese放室溫半小時回軟 雞蛋分開蛋白同蛋黃 從雲尼拿條起出雲尼拿籽 雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合 篩入低筋麪粉 再加50g糖 攪至無粒粒 蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜 (鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白) 兩者輕力混合 蛋糕模舖上牛油紙 放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘 焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒 如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!! 焗完可以用竹簽吉下睇下熟未 蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫 咁蛋糕中間就唔會縮左入去 之後凍左就 [...]