Posts tagged 整蛋糕

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly

四杯分量綠茶包 4個熱水 400ml 魚膠粉 12g 糖 60g cream 200ml 鹽 1/4茶匙糖 1茶匙奶蓋綠茶 500ml杯裝綠茶包二個熱水 300ml 糖適冰適量淡忌廉 100ml 鹽 1/8茶匙糖 1/2茶匙奶蓋綠茶凍綠茶包4個沖熱水浸5分鐘後搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均倒入模中就可以放入雪櫃雪5小時左右 (沖茶時減100ml水最後加100g冰粒可縮短冷藏時間) 淡忌廉加鹽及糖打至半凝固唔好太硬茶凍凝固後用少少暖水浸個模咁就好易倒出黎架啦最後加上奶蓋就ok啦奶蓋綠茶趕收工模式！一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok

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雞蛋布丁(免焗no bake)pudding

約12至18隻全蛋 2隻蛋黃 4隻牛奶 400ml 淡忌廉 100 ml 糖 75g 鹽 1／4茶匙雲尼拿條半條雞蛋用剪剪開就頂或者用專用開蛋器開蛋殼用水洗乾淨撕出蛋內氣囊及薄膜全蛋,蛋黃,牛奶,淡忌廉,糖,鹽混合雲尼拿條取出雲尼拿籽混合後過篩隔去雜質 [焗版] 蛋漿倒入蛋殼後放入焗爐 150度焗25-30分鐘直至表面凝固但唔洗太硬少少搖動唔瀉就ok [蒸版] 蛋漿倒入蛋殼後剪開保鮮紙成小塊包在表面水滾後蒸四至五分鐘如果表面好鞋起泡可較細火力完成後雪凍就食得啦但唔可以雪太多日要包保鮮紙如果唔係個面會好乾蛋殼好易爛食果時小心d 會爆炸！

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班尼迪蛋 Egg Benedict

班尼迪蛋全蛋兩隻 English Muffin 一個鹽一茶匙檸檬汁 1／4個荷蘭醬蛋黃兩個水兩湯匙無鹽牛油 100g 鹽少許檸檬汁 1／4個至1／8個先準備一鍋水一個可以放係上面既大碗蛋黃加兩湯匙水隔水加熱不停攪拌牛油切粒後加攪拌至完全溶解最後加鹽及檸檬汁調味放涼備用熱水加入1/4個檸檬汁鹽一茶匙幫助蛋白凝固水出現少氣泡半滾狀態後熄火攪動水整個旋渦出黎唔洗好勁蛋輕輕放入水中間蛋白就唔會亂蛋散晒浸大約三四分鐘至半熟就ok 按落去中間會淋淋地但成隻蛋唔會散開就差唔多將蛋放上烘過既English Muffin 再淋上荷蘭醬就完成啦

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自製英式鬆餅豬柳蛋漢堡 English Muffin

A貨豬柳強 English Muffin 六個份量高筋麵粉 300g 牛奶 160ml 糖 5g 鹽5g 蛋一隻牛油 10g 水一湯匙即溶酵母 5g 粟米麵粉(corn flour) 約15g 即溶酵母加水一湯匙溶解備用高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合成形後加入牛油搓約十分鐘成光滑麵糰滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙發酵一至兩個鐘直至發大一倍以上完成後壓平排氣再分成六份滾圓再發酵一小時平底鑊以慢火燒熱麵糰底面撒滿粟米麵粉粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有可以用黎整墨西哥Taco之類食物唔好用錯普通粟粉但如果真係無可以試下用粗粒d既麵粉化替底面煎約五分鐘成淡啡色就完成啦再加芝士豬柳同蛋就整好啦其實唔大量製作的話＄9應該整 [...]

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士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

約12cm一件酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條糖粉 50g 糖霜少量酥皮在室溫會溶同好痴所以最好開冷氣整而且動作要快酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做唔可以夾硬黎撒上少許麪粉防粘酥皮轆成約2mm薄片大過爐盤少少將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上面頭再舖一張牛油紙放入雪櫃備用士多啤梨洗淨後去蒂太大粒太高身果d可以切去少少令全部士多啤梨高度相約焗爐預熱180度酥皮上放一個網架或者焗盤防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘焗完放係室溫攤凍佢焗酥皮時可以整卡士達醬雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火放室溫攤凍蛋黃,糖,粟粉混合加入 [...]

葡式蛋撻 Egg tart

六個份量(7mm撻模）酥皮麪糰 300g 牛奶 60ml 淡忌廉 60ml 蛋黃 2個糖 30g 酥皮在室溫會溶同好痴所以最好開冷氣整而且動作要快酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做唔可以夾硬黎撒上少許麪粉防粘酥皮轆成約2-3mm薄片視撻模大小用模印出圓形撻皮如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm 如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮再輕力轆扁少少就差不多此時如果撻皮軟左就要雪一雪將撻皮放入撻模中再放入雪櫃備用牛奶淡忌廉蛋黃糖混合成蛋漿焗爐預熱180度蛋漿可放左焗爐頂升溫因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固蛋漿倒入撻皮至八成滿放入焗爐180度 20分鐘如果蛋漿會好鞋可以試下係底層加一個焗盤隔熱蛋撻面爐到有少少焦撻皮又金黃色就 [...]

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蝴蝶酥Butterfly Cracker

300g酥皮麵糰(上一集有講點整架）糖 45g 肉桂粉半茶匙麵糰轆成20cm正方形厚約4mm 完成後大細塊由此厚度控制砂糖玉桂粉混合 (如果唔鐘意玉桂粉味可以用brown sugar代替玉桂粉同砂糖) 撒一半糖上面麫糰兩邊分兩次摺向中間(好難形容呀睇片會好d ) 再撒另一半糖上卷好的麫糰包好後雪硬佢(兩小時左右,過夜會更好) 切成3mm薄片放上焗盤每塊要留一倍空間我有個朋友無留位焗完變左一大塊蝴蝶s酥強調唔係我 200度焗20分鐘如果中心位未脆可以反轉再入爐焗多陣凍左就食得啦！

製作酥皮麵糰Puff Pastry

約600g麵糰低筋麵粉 250g 無鹽牛油 235g 鹽 4g 水 125ml 冷氣機（夏天必備）鹽溶於125ml水中 35g牛油煮溶加入麫粉中再加入鹽水輕輕撈成糰狀就可以唔洗用力去搓轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用牛油先在室溫放軟牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張) 慢慢轆成扁平要d力同耐性架轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油變返一大舊再重覆轆返扁佢直至牛油柔軟又唔溶同麪糰差唔多質感將牛油轆成15cm正方形如果牛油或麵糰太軟就放入雪櫃雪至差唔多將牛油45度角放上麵糰然後將麵糰四角蓋上牛油包住成舊牛油轆成30cm長形後將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋即左邊摺向中間右邊再摺向中間蓋住再轆成30cm長形再摺完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時 [...]

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日式芝士蛋糕cheesecake

6吋份量牛油(無鹽) 30g Cream Cheese 200g 糖 90g 淡忌廉 100ml 雞蛋兩隻(鬆軟版加兩隻蛋白) 雲尼拿條 1條低筋麪粉 50g Cream Cheese放室溫半小時回軟雞蛋分開蛋白同蛋黃從雲尼拿條起出雲尼拿籽雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合篩入低筋麪粉再加50g糖攪至無粒粒蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜 (鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白) 兩者輕力混合蛋糕模舖上牛油紙放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘焗爐底加上焗盤注滿熱水確保熱水成個過程都唔會蒸發晒如果唔夠水的話蛋糕會裂開架!!!!! 焗完可以用竹簽吉下睇下熟未蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫咁蛋糕中間就唔會縮左入去之後凍左就 [...]

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