Posts tagged 士多啤梨

藍莓芝士蛋糕 Blueberry cheese cake

藍莓芝士蛋糕 Blueberry cheese cake
藍莓芝士蛋糕 6吋份量 消化餅 6pcs wheat biscuits 牛油(無鹽) 30g unsalted butter Cream Cheese 250g 淡忌廉 200ml whipping cream 糖 60g sugar 魚膠粉 10g powdered gelatine 檸檬汁 1/2pcs lemon 藍莓 125g blueberry 糖 30g sugar 消化餅 放袋入面整碎 加入30g已煮溶的牛油混合 倒入已加牛油底紙模中用匙羹舖平 放入雪櫃雪硬佢 Cream Cheese放室溫半小時回軟 加糖30g用打蛋器打至軟滑備用 魚膠粉加熱水30ml溶化 攪拌至透明無粒粒 快速加入Cream Cheese中 打蛋器打至軟滑 (芝士無回至室溫 魚膠粉漿加入會即 [...]
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豆腐火腩飯

豆腐火腩飯
豆腐火腩飯 一大碟份量 硬豆腐 340g tofu 火腩 6pcs roasted pork 蔥 1pcs spring onion 草菇 6pcs straw mushroom 蒜蓉 5g chopped garlic 生抽 3tsp Soy sauce 蠔油 3tsp oyster sauce 糖 1tsp Sugar 紹興酒 3tsp shaoxingwine 水 100ml 粟粉 10g corn strach 水 30ml water 硬豆腐切片後炸至金黃色 草菇粒切開一半,蔥切成蔥段備用 生抽,蠔油,糖混合成醬汁 蒜蓉,火腩,草菇粒炒一炒 加入先前的醬汁 煮滾後加紹興酒 再加蔥段及水 最後加適量生粉水煮滾就ok啦 唔記得講煲飯 你地自己煲定啦 附豆腐火腩飯潮文 我 [...]
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蘑菇炒滑蛋mushroom scrambled egg

蘑菇炒滑蛋mushroom scrambled egg
蘑菇 3pcs mushroom 蛋 2 egg 牛奶 50ml milk 無鹽牛油 20g unsalted butter 鹽 少許 salt 黑椒 少許 pepper 松露油 1 tsp truffle oil 蘑菇洗乾淨切片 加牛油炒至軟身 加鹽同黑椒調味 調至慢火 蛋加牛奶混合 倒入鍋中慢炒 由底翻上黎唔好痴底 至七成熟就離火 用鍋餘溫煮熟上碟 最好就係加兩片多士 簡單做好星期日既早餐 其實滑蛋蝦仁都可以用呢個方法做架
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松露朱古力 chocolate truffle

松露朱古力 chocolate truffle
70% dark chocolate 70％黑朱古力粒/磚 100g unsalt butter 無鹽牛油 30g cream 淡忌廉 60ml sugar 糖 5g（怕苦可加多d） rum 蘭姆酒 1 tsp choco powder 可可粉適量 icing sugar 糖霜 適量 朱古力磚切碎成粒粒 牛油放室溫至軟身 加切粒牛油至朱古力粒中 淡忌廉加糖煮滾立刻熄火 倒入朱古力粒溶解朱古力 如果少量可以一次過落晒 如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落 以免朱古力溫度過高 慢慢攪拌至朱古力溶解 如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱 以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱 直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身 倒入大小適中容器 約2.5cm厚 放入雪櫃雪至硬身 取 [...]
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砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)
六個份量 six pieces 片糖 100g raw slab sugar 沾米粉 100g rice flour 水 450ml water 澄麵粉 50g gluten-free flour 紅豆 30g red bean 紅豆先浸一晚 再煮至軟身 但唔爆開 約一小時 沾米粉 ,澄麵粉混合 片糖加水煮滾至糖溶解 熄火等約3－5分鐘 糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿 同時不停攪拌 粉漿會受熱杰身 粉漿倒入砵仔 加紅豆 蒸15分鐘就ok 傳統砵仔糕中間會有d凹 想做到呢個效果 只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度 但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感 要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐 現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕 同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身 比較似麵包湯種 [...]
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什錦天婦羅 Tempura

什錦天婦羅 Tempura
鴻喜菇 幾粒 蕃薯 幾片 茄子幾舊 蝦蝦蝦 哈哈 南瓜 幾片 低筋麵粉  140g 水 100ml 蛋 1粒 冰 少量 天婦羅沾醬 木魚清湯 3湯匙 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖 2茶匙 蔬菜切成小片 唔好咁厚 會好難熟 蝦剝殼去腸 反轉蝦腹 斜界三刀 可以切斷條筋 炸果時就唔會咁曲 低筋面粉,水,蛋混合 如果可以就用冰水 攪完就加幾粒冰 麵糊愈凍 出黎愈脆 如冰溶晒要加返少少(10-20g)麵粉 用一個細而深的鍋 油要蓋過食材 中火預熱 滴少少麵糊落去 如果沉一陣就浮起即係差唔多 蝦可以先印d乾粉再上麵糊 蔬菜都要印乾水份 唔係好易甩皮 厚身的,茄子炸先 最尾先炸蝦 蝦炸一陣就熟 再整埋個沾醬 木魚清湯,豉油,味醂,糖混合 食得！
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你厚多士 自家製吐司

你厚多士 自家製吐司
一個550g有蓋多士模 高筋麵粉 400g 牛奶 230ml 糖 15g 鹽 3g 即溶酵母 4g 水 15ml 無鹽牛油 10g 啤梨 1個 紅酒 50ml 檸檬汁 1/4個 糖 30g 玉桂粉 1/4茶匙 雪糕一球 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 卷成條狀 放入模中再發酵至八分滿 180度焗25分鐘 啤梨去皮後切粒 加入紅酒,檸檬汁,糖,玉桂粉 煮至軟身 放涼備用 多士切片後烘脆切粒(怕散開可以切一半唔到底) 加上梨粒同雪糕就完成啦
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士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons

士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons
約12cm一件 酥皮麪糰 300g 士多啤梨 20粒 無鹽牛油 60g 牛奶 200ml 蛋黃 2個 糖 60g 粟粉 25g 雲尼拿條 1條 糖粉 50g 糖霜 少量 酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整 而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做 唔可以夾硬黎 撒上少許麪粉防粘 酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少 將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上 面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用 士多啤梨洗淨後去蒂 太大粒太高身果d可以切去少少 令全部士多啤梨高度相約 焗爐預熱180度 酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚 180度焗約30分鐘 焗完放係室溫攤凍佢 焗酥皮時可以整卡士達醬 雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽 雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火 放室溫攤凍 蛋黃,糖,粟粉混合 加入 [...]
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瑞士雞翼(鹵水雞翼)swiss wing

瑞士雞翼(鹵水雞翼)swiss wing
<<瑞士雞翼(鹵水雞翼)>> 一般鹵水汁只需將老抽及冰糖份量減半即可 鹵水包 一包(街市香料醬料店有售) 如買唔到可買以下材料 花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮 生抽 200ml 老抽250ml 酒 80ml 水 1000ml 冰糖 550g 麻油 雞翼 幾隻 首先將新既魚湯袋用熱水浸一陣 之後將鹵水包放入袋扎好 好滾後放入去 加入生抽,老抽,酒,冰糖 慢火煲兩個鐘 調至中火加雞翼煮十分鐘 超慢火煮兩個鐘或熄火焗兩個鐘 (如有時間可浸過夜 水可加多300ml) 上碟時加少少麻油及瑞士汁
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士多啤梨奶凍,綠茶奶凍 Panna Cotta

士多啤梨奶凍,綠茶奶凍 Panna Cotta
士多啤梨奶凍,綠茶奶凍 <<士多啤梨奶凍>> 約四杯分量 士多啤梨 140g 糖 60g 魚膠片7g 牛奶 50g 淡忌廉 240ml 魚膠片用凍浸至軟身 士多啤梨洗淨後去蒂 用叉壓成果醬狀(較硬身士多啤梨可先切細) 加糖攪拌後備用 牛奶加熱至微溫 放入已軟身魚膠片使其溶化 再加入士多啤梨果醬中 淡忌廉放入攪拌至七分 (即係仲係半流質 傑傑地咁) 打得太勁就會變整mousse架啦 之後輕輕將果醬同忌廉添合 分兩次加會易攪d 用保鮮紙包好放入雪櫃6個鐘就ok啦 <<綠茶奶凍>> 約四杯分量 綠茶粉 15g 糖 60g 魚膠片9g 牛奶 170g 淡忌廉 240ml 牛奶加熱至微溫 放入已軟身魚膠片使其溶化 加入糖 已過篩綠荼粉 用 [...]
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