藍莓芝士蛋糕 Blueberry cheese cake

藍莓芝士蛋糕
e33 prject

6吋份量
消化餅 6pcs wheat biscuits
牛油(無鹽) 30g unsalted butter
Cream Cheese 250g
淡忌廉 200ml whipping cream
糖 60g sugar
魚膠粉 10g powdered gelatine

檸檬汁 1/2pcs lemon
藍莓 125g blueberry
糖 30g sugar

消化餅 放袋入面整碎
加入30g已煮溶的牛油混合
倒入已加牛油底紙模中用匙羹舖平
放入雪櫃雪硬佢

Cream Cheese放室溫半小時回軟
加糖30g用打蛋器打至軟滑備用
魚膠粉加熱水30ml溶化
攪拌至透明無粒粒
快速加入Cream Cheese中
打蛋器打至軟滑
(芝士無回至室溫 魚膠粉漿加入會即刻起粒 要小心呀)

淡忌廉加糖攪至企身
分兩次加入Cream Cheese漿中
攪拌直至完全混合

將蛋糕漿倒入模中
放入雪櫃雪四個鐘
如果混合後太硬倒入模中1有困難 舖唔平
可以隔水加熱少少至芝士漿較軟
先再倒入模中

如果完成後蛋糕凹左有氣泡唔滑等等
可以用熱水浸熱把刀抺乾
就可以修理返d爛左既位

三分之二藍莓加半個檸檬汁,糖30g
加熱煮一陣 同時壓爆d藍莓
煮到少少杰就ok 太杰凍左會硬成一舊
煮完加埋另三分之一藍莓落去撈均
同時都可以雪凍佢

蛋糕雪完後
用熱毛布包住個模一陣
等佢溶少少 就可以好易甩左個模
最後將藍莓醬加上蛋糕面就ok啦

如果想切出黎邊位乾淨d
可以切開一件件先
但合返埋一大舊 再舖藍莓醬
咁就唔會因為把刀切到d醬 染到d色

如果想整其他生果就自已轉其他啦
舖面唔影響蛋糕結構無咩所謂

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117 Comments

  1. 2016/07/23    

    如果個模八吋,d份量係照常定係要多d?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      多一倍

  2. 范静's Gravatar 范静
    2016/07/03    

    因为我在奥地利,我不知道6英寸的Tortenform 换算是Abmessungen (L x B x H): 26,5 x 26,5 x 8 cm吗?谢谢啦!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      我也不知道 沒做過這樣大

  3. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/04/27    

    無打蛋器可以?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      可以

  4. Robert's Gravatar Robert
    2016/04/24    

    有無可能係蛋糕中間加一層薄薄地既3.6奶凍?
    個味會唔會好怪

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      應該得!

  5. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/03/28    

    請問餅底太硬是什麼問題呢

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      可能牛油太多

  6. Adelechoy's Gravatar Adelechoy
    2016/03/20    

    想問整完最多可以擺雪櫃擺幾多日?
    如果整完先後兩日先食 係咪雪完4個中攞出黎 甩左個模 再放翻入雪櫃就得?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      最多3-4日

  7. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/02/21    

    如果整4吋 份量係幾多?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      一半

  8. Tiger's Gravatar Tiger
    2016/01/10    

    昨日係兒子生日,你教的做法很成功,多谢你,我第一次整蛋糕

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      thx!

  9. 2015/12/19    

    如果我想整32-34份量最少要幾多吋?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      6吋可分6分

  10. liew chi mun's Gravatar liew chi mun
    2015/12/16    

    How many inch is the cake?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      6

  11. Candy's Gravatar Candy
    2015/11/21    

    想整完cheesecake 吾用藍莓,改用朱古力筆上面寫字,可以嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      可以呀

  12. 2015/11/03    

    想問點解檸檬芝士蛋糕係用yogurt藍莓就唔使?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      都可以加

  13. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/08/27    

    整完個芝士蛋糕要放冰格定唔放冰格雪4小時?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      4度那一格

  14. janeee's Gravatar janeee
    2015/08/22    

    我想问如果蛋糕模的底不是空的 放入饼碎压实之后能脱模吗? 模不是空底的还能做出这效果吗? 多谢

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      都可以

  15. 2015/08/10    

    如果我想整8吋嘅藍莓芝士蛋糕,感個份量係幾多???

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      約一倍

  16. Wallace's Gravatar Wallace
    2015/08/10    

    我想問個盤系邊到買?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      上海街

  17. Yin's Gravatar Yin
    2015/08/08    

    我想將藍梅改為芒果醬,但個芒果醬係點整

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      未試過

  18. Eleshia Low's Gravatar Eleshia Low
    2015/07/30    

    Cream cheese 可以放在室温超过2个小时后才用,行吗?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      可以呀

  19. leng leng's Gravatar leng leng
    2015/07/14    

    如没有鱼胶粉可以做到吗

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      未試過不知道

  20. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/07/14    

    If dont have powdered gelatine it’s can make?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      i dont know

  21. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/07/08    

    請問你認為用呢份食譜定檸檬芝餅那份食譜,較適合換成芒果芝士蛋糕好? 甜度ok的,我可以再調較試味~謝謝!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      都可以呀

  22. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/07/01    

    想問淡忌廉打至企身係佢變成一灘水之前定係一灘水之後既企身

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      不明白

  23. 2015/07/01    

    如果想加抹茶粉應該點加啊?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      整果時加落去

  24. kokia's Gravatar kokia
    2015/06/16    

    如果用保鮮紙代替牛油底紙,得嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/06/19    

      最好唔好

    • 2015/08/14    

      蛋糕里面直接放藍莓 可以的吗 ?

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2015/08/19    

        可以

  25. abbie's Gravatar abbie
    2015/06/14    

    可否整7吋?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/06/19    

      可以 加多d

      • abbie's Gravatar abbie
        2015/06/30    

        加幾多?

  26. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/06/14    

    可否整7吋?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      加份量

  27. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/05/16    

    我想問整完個cake後,切落去,啲cake同餅底分開左,唔可以一刀切到底,咁其實係邊個步驟出錯?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/06/07    

      刀要直落 左右搖就會撐開了

  28. Melissa Chan's Gravatar Melissa Chan
    2015/04/02    

    你嗰個食譜係唔係比較甜?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      甜品咁甜

      • Amy's Gravatar Amy
        2016/06/24    

        如果想少甜,可以少放糖嗎?或者有其他代替無咁甜?

        • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
          2016/08/05    

          可以

  29. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/03/30    

    如果我覺得凍餅料食落較油膩(質感教奶油),是哪個工序出問題嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      可以調整份量到自己口味

  30. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/03/23    

    蓝莓汁大约要煮几耐? 系咪用慢火?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      煮到杰身

  31. ivyouo's Gravatar ivyouo
    2015/03/22    

    點解個餅底會散既q.q

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      唔夠實

  32. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/03/04    

    餅底同蛋糕雪凍係放入雪櫃結冰果格定係唔結冰果格?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/03/06    

      唔結冰

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2015/03/06    

        上海街

      • tim's Gravatar tim
        2015/07/09    

        哎呀早知啲埋留言先啦
        坐左係冰格3個幾鐘了

  33. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/01/20    

    點解我每次用熱水溶魚膠粉再加入cheese度都會有啫喱狀既野 已經室溫左d cheese

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/22    

      灸膠要再熱d 同快手攪

  34. czes's Gravatar czes
    2015/01/14    

    請問如果想做豆腐芝士蛋糕該怎樣呢?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/22    

      未試過呀

  35. joyce's Gravatar joyce
    2015/01/14    

    Hi 我想問10g 魚膠粉=幾多魚膠片

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/22    

      厚的兩片 薄的四片

    • Ingrid's Gravatar Ingrid
      2015/04/12    

      2片~

  36. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/12/19    

    如果想整士多啤梨口味係咪只要將藍莓轉左就得?
    定係要混埋入蛋糕會好啲:)

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/25    

      無所謂呀

  37. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/12/16    

    如果我整12吋, d 分量係幾多?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/19    

      加一倍多d 因為要高身d

      • 訪客's Gravatar 訪客
        2014/12/21    

        應該係加三倍多啲

  38. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/12/15    

    我想問如果整oreo cheese cake 係米係材料到加番oreo就可以?定係仲要調節材料既份量? Thankyou

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/19    

      唔太多的話 加落去就ok

  39. 2014/12/06    

    如果整完擺溫室會唔會好快溶?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/11    

      半個鐘左右

  40. 2014/12/03    

    請問這個是二人份量?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/12/11    

      六吋

  41. 2014/11/22    

    可唔可以整栗子蛋糕

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/11/24    

      有機會啦

  42. Jean's Gravatar Jean
    2014/11/21    

    想問前一日早上整,第二日晚上先食可以嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/11/21    

      可以呀

  43. 2014/11/05    

    你的4度是属于在结冰格里还是冰箱里??

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/11/07    

      4度是溫度 不會結冰

  44. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/11/01    

    如果唔用鮮藍莓改用藍莓醬要點?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/11/07    

      直接加上面就得

  45. 2014/10/22    

    放进冰格或者普通放冰水那边?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/10/22    

      4度那邊

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2014/10/22    

        4度那邊

  46. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/10/22    

    放进冰格啊?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/10/22    

      4度那邊

  47. 2014/09/01    

    如果要上层要换成巧克力该怎么做呢?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/25    

      换成什麼巧克力? 想要什麼效果呢

      • 2014/10/22    

        就是在芝士蛋糕上铺一层巧克力><

  48. sum's Gravatar sum
    2014/08/31    

    如果想整8吋 材料既分量點計呀??

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/09/13    

      加30%囉

  49. Momoka's Gravatar Momoka
    2014/08/22    

    我想問下可吾可以吾加魚膠粉㗎? 如果加魚膠粉會令蛋糕企身啲可以脫模後吾倒塌,但同時會吾會令個cake實啲?

    • Momoka's Gravatar Momoka
      2014/08/22    

      同埋吾加既話,點樣令佢吾好咁易塌?

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2014/08/22    

        唔加會好似一攤乳酪咁樣 用杯裝先得

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/22    

      怕實可以加少d

  50. Fanny's Gravatar Fanny
    2014/08/22    

    hi!若我想個芝士蛋糕变成紫色,可怎樣做呢?thx

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/22    

      將藍莓漿加入蛋糕入面

      • 訪客's Gravatar 訪客
        2014/10/19    

        將草莓醬加入蛋糕漿都得?

        • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
          2014/10/20    

          可以 但如果太多水份 要加鱼胶用量

  51. 訪客's Gravatar 訪客
    2014/08/16    

    好喜芝你小說話多做事嘅風格,而且非常清楚!
    可唔可以教一個超多芒果凍餅啊?!
    因我掌握唔到啊!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2014/08/18    

      haha later la

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