手工韭菜餃 Chinese leek dumpling
30-36隻
半肥瘦豬肉 250g pork
韭菜 150g Chinese leek
生抽 5tsp soy sauce
糖 1tsp sugar
鹽 1/2tsp salt
粟粉 3tsp corn starch
紹興酒 2tsp shaohsing wine
麻油 3tsp sesame oil
胡椒粉 1／2tsp white pepper
餃皮
中筋麵粉 250g all purpose flour
熱水 100ml hot water
水 ~50ml water
煎餃粉漿
中筋麵粉 2tsp all purpose flour
水 250ml water
中筋麵粉加熱水撈埋先
再慢慢加凍水落去搓成麵糰
凍水未必要落晒 因為餃皮唔可以太軟會穿
而熱水作用係令出黎軟熟d 較適合煎餃
湯餃可以用晒凍水ok
搓好放一小時 等佢d麵筋放鬆
30－36粒分成
用棍轆成餃皮
中間加麵粉防止佢地痴埋一塊
(試過無加轆完要重做過晒)
半肥瘦豬肉剁成肉碎
可以買免治肉整其實 不過口感較實
韭菜切粒粒加埋入肉入面
再加生抽,糖,鹽,粟粉,紹興酒,麻油,胡椒粉
整成韭菜餡
慢慢加餡包成餃子
如果餡唔夠即係皮太薄太大隻
如果餡太多即係皮太厚太細隻
所以一邊做要留意餡的份量變動
加餃落鑊排成旋轉形煎一陣
再加煎餃的粉漿(如果唔想蒜成脆餅咁 只加水就ok）
中火煎8分鐘左右
開蓋煎到皮脆就可以加碟出面 反d餃出黎
完成啦 跳起yeah
唔鐘意韭菜 你地可以隨便換成其他菜
白菜 菠菜 椰菜 泡菜(好似係)