Posts in category 甜點食譜

番薯糖水/大學芋 Sweet Potato Soup/Candied S...

番薯糖水/大學芋 Sweet Potato Soup/Candied Sweet Potatoes
番薯糖水 Sweet Potato Soup/大學芋 Candied Sweet Potatoes 番薯糖水 Sweet Potato Soup 四碗份量 Serve4 番薯 500g Sweet Potatoes 片糖 90g Slab sugar 鹽 1g Salt 薑 40g Ginger 水 1200g Water 1. 番薯洗淨去皮切件 2.薑去皮切片 3.凍水加入番薯、薑、片糖及少許鹽 4.中火煮20-25分鐘即成 大學芋 Candied Sweet Potatoes 二人份量 Serve2 番薯 500g Sweet Potatoes 黑芝麻 1/2tsp Black Sesame 豉油 1tsp Soy Sauce 黑糖 1tsp Brown Sugar 砂糖 [...]
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黑糖糕 Brown Sugar Cake

黑糖糕 Brown Sugar Cake
黑糖糕 Brown Sugar Cake   黑糖 120g Brown Sugar 鹽 1g Salt 水 200g Water 麵粉 130g Plain Flour 木薯粉 60g Tapioca Starch 泡打粉 8g Baking Powder 油 10g Cooking Oil 1. 黑糖加入水及鹽煮溶後放涼備用 2. 混合 麵粉、泡打粉及木薯粉後加入油和黑糖水攪均 3. 用牛油紙摺出合適的大小放入焗模後倒入黑糖糕漿 4. 大火蒸30分鐘，即成
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三不沾 Non-stick Egg Pudding

三不沾 Non-stick Egg Pudding
三不沾 Non-stick Egg Pudding 蛋黄 5 Egg Yolk 糖 50g Sugar 鹽 0.5g Salt 木薯粉 30g Tapioca Flour 水 150g Water 油 30ml Cooking Oil
 1. 蛋黃加入糖後打發，再加入鹽 2. 木薯粉加水攪均 3. 加入蛋液拌均並過篩 4. 鍋落油及蛋液，中火加熱不停攪拌約五分鐘 5. 再加油，持續攪拌五分鐘 6. 最後一次落油，攪拌一分鐘即成
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蓮蓉煎堆 Sesame Donuts

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts
蓮蓉煎堆 Sesame Donuts 10粒份量 Serve10 蓮子60g Lotus Seed 水 30g Water 油 30g Oil 麥芽糖 20g Maltose 砂糖 20g Sugar 澄麵粉 1tsp Wheat Starch 鹽 少量 Salt 糯米粉 120g Glutinous Rice Flour 砂糖 55g Sugar 水 85g~95g Water 蓮蓉 150g Lotus Seed Paste 白芝麻 30g White Sesame 蓮蓉餡： 1.蓮子加蓋中火煮20分鐘 2.隔水後去芯 3.加蓋再以中火煮20分鐘 4.蓮子加水打成蓉後過篩令質地變得幼滑 5.用小火將油及蓮子蓉拌均 6.加入砂糖、鹽及澄麵粉後攪拌成挺身質地 7.加入麥芽糖拌 [...]
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花生脆糖 Peanut Candy

花生脆糖 Peanut Candy
花生脆糖 Peanut Candy 花生 200g Peanut 糖 80g Sugar 糖漿 25g Syrup 鹽 1/8tsp Salt 水 30g Water 1.花生160度焗25分鐘，中途轉動焗盤令花生受熱均 2.稍微擀碎花生 3.砂糖、糖漿、鹽和水倒入鍋中，將糖漿煮至160度熄火 4.把花生倒入鍋中和糖漿拌勻 5.花生鋪在牛油紙上壓平並以牛油紙輔助拍平四邊形成正方型 6.平均切成小塊後待放涼即成
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炸鮮奶 Deep Fried Milk

炸鮮奶 Deep Fried Milk
炸鮮奶 Deep Fried Milk 原味炸鮮奶 Original Flavor 牛奶 250g Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 75g Sugar 鹽 適量 Salt 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 蜜瓜味 Melon Flavor 蜜瓜荳奶 250g Melon Soya Milk 粟粉 30g Corn Starch 砂糖 55g Sugar 低筋麵粉 100g Cake Flour 泡打粉 2.5g Baking Powder 鹽 適量 Salt 水 110g Water 油 15g Oil 
綠色色素 Green Fo [...]
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七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats

七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats
七彩圈圈米通 Rainbow Crispy Treats 棉花糖 110克 Marshmallow 無鹽牛油 40克 Unsalted Butter 七彩麥圈 / 穀麥圈 120克 Froot Loops / Cereal 1. 慢火煮溶牛油及棉花糖，將其拌勻後熄火。 2. 倒入七彩麥圈 / 穀麥圈後拌勻。 3. 將七彩麥圈 / 穀麥圈倒入器皿中並攤平壓實，冷藏30分鐘至凝固。 4. 切件即成。
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粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie

粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie
粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie 粟米片 30克 Corn flakes 30g 無鹽牛油 30克 Unsalted Butter 30g 檸檬1個 1 Lemon 魚膠粉8克 Gelatine Powder 8g 水 25克 Water 25g 砂糖10克 Sugar 10g 蛋黃2隻 2 Egg Yolk 蛋白2隻 2 Egg White 砂糖50克 Sugar 50g 水 20克 Water 20g 淡忌廉(鮮奶油) 200克 Whipping Cream 200g 砂糖20克 Sugar 20g 1.將粟米片鋪平於焗盤內，連同牛油，以150度焗5分鐘 2.已溶化牛油與粟米片混均，放入雪櫃冷藏備用 3.砂糖加入蛋黃打勻 4.檸檬 [...]
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芒果河粉 Mango Noodles

芒果河粉 Mango Noodles
芒果河粉 Mango Noodles 一人份量 Serve 1 芒果 1pc Mango 蒟蒻凍粉 20g Konnyaku Jelly Powder 砂糖 20g Sugar 水 110ml Water 椰漿 80g Coconut Milk 鹽 少量 Salt 1.椰漿及水倒進砂糖、鹽和蒟蒻凍粉後攪勻 2.慢火煮熱椰漿蒟蒻，持續攪拌，煮溶即可關火 3.把椰漿蒟蒻平均倒入器皿中，放入雪櫃冷藏約15分鐘備用 4.半個芒果打成蓉，半個芒果切粒 5.將已凝固的椰汁蒟蒻切成河粉形狀，輕輕拌攪後上碟 6.倒入芒果蓉及芒果粒即成
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古早味蛋糕 Sponge Cake

古早味蛋糕 Sponge Cake
古早味蛋糕 spongecake 蛋黃 10 Egg Yolk 低筋麵粉 150g Cake Flour 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 牛奶 50g Milk 鹽 2g Salt 蛋白 10 Egg White 砂糖 150g Sugar 他他粉 1tsp Cream of Tartar 1.蛋黃倒入融化牛油、牛奶及鹽後拌勻 2.倒入過篩麵粉攪拌至無粉狀態 3.蛋白加入砂糖及他他粉後打至挺身 4.分次將蛋白拌入麵糊用切拌方式輕輕攪拌，確保兩者拌勻即可 5.如焗模太大，可用牛油紙及錫紙摺出合適的大小放在焗模上，然後將麵糊倒入焗模 6.焗模放在一個更大的焗盤上，倒入約3cm的水，可令蛋糕更柔軟綿密及防止蛋糕表面裂開 7.以150度焗55分鐘，再熄爐焗10分鐘 [...]
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