粟米片檸檬批 Corn Flakes Lemon Meringue Pie
粟米片 30克 Corn flakes 30g
無鹽牛油 30克 Unsalted Butter 30g
檸檬1個 1 Lemon
魚膠粉8克 Gelatine Powder 8g
水 25克 Water 25g
砂糖10克 Sugar 10g
蛋黃2隻 2 Egg Yolk
蛋白2隻 2 Egg White
砂糖50克 Sugar 50g
水 20克 Water 20g
淡忌廉(鮮奶油) 200克 Whipping Cream 200g
砂糖20克 Sugar 20g
1.將粟米片鋪平於焗盤內，連同牛油，以150度焗5分鐘
2.已溶化牛油與粟米片混均，放入雪櫃冷藏備用
3.砂糖加入蛋黃打勻
4.檸檬磨皮及榨汁後加入蛋液
5.魚膠粉加入溫水拌勻
6.蛋黃漿座於熱水，加入魚膠後加以攪拌
7.砂糖加入水煮溶成糖漿後加入已打發一半的蛋白，持續打發至企身
8.分次拌入蛋白至蛋黃漿
9.忌廉加入砂糖打至挺身
10.將一半忌廉加入已混合的蛋白及蛋黃漿，平鋪在粟米片上，餘下忌廉鋪面，可根據喜好抹出花紋
11.放冰格冷藏2小時後即成