古早味蛋糕 Sponge Cake

古早味蛋糕 spongecake

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蛋黃 10 Egg Yolk
低筋麵粉 150g Cake Flour
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
牛奶 50g Milk
鹽 2g Salt
蛋白 10 Egg White
砂糖 150g Sugar
他他粉 1tsp Cream of Tartar

1.蛋黃倒入融化牛油、牛奶及鹽後拌勻
2.倒入過篩麵粉攪拌至無粉狀態
3.蛋白加入砂糖及他他粉後打至挺身
4.分次將蛋白拌入麵糊用切拌方式輕輕攪拌,確保兩者拌勻即可
5.如焗模太大,可用牛油紙及錫紙摺出合適的大小放在焗模上,然後將麵糊倒入焗模
6.焗模放在一個更大的焗盤上,倒入約3cm的水,可令蛋糕更柔軟綿密及防止蛋糕表面裂開
7.以150度焗55分鐘,再熄爐焗10分鐘即成

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