Monthly archives for 十月, 2021

鮮牛蛋治 Beef & Egg Sandwich

鮮牛蛋治 Beef & Egg Sandwich 2-4人份量 Serve2-4 牛肉 120g Beef 生抽 1tsp Soy Sauce 砂糖 1/2tsp Sugar 胡椒粉少許 Ground White Pepper 水 5tsp Water 麻油少許 Sesame Oil 油少許 Cooking Oil 粟粉 2tsp Corn Starch 雞蛋 6 Eggs 方包 4 Sliced Bread 牛油適量 Butter 1.牛肉逆紋切薄片 2.加入生抽,砂糖,胡椒粉稍為拌勻 3.逐次加入水,用手拌至完全吸收水份 4.加入粟粉,麻油及油拌勻,醃約15分鐘 5.打勻雞蛋備用 6.燒熱油鍋,煎香牛肉至九成熟盛起備用 7.再落少許油,炒勻雞蛋,牛肉平均 [...]

豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans 2-3人份量 Serve2-3 排骨 250g Pork Rib 水 300ml Water 梳打粉 1tsp Baking Soda 蒜頭 1clove Garlic 豆豉 3g Black Fermented Beans 指天椒適量 Chili 花生油 15g Peanut Oil 鹽 3g Salt 砂糖 7g Sugar 胡椒粉適量 Ground White Pepper 蠔油 1tsp Oyster Sauce 麻油 ½ tsp Sesame Oil 粟粉 5g Corn Starch 1.排骨,梳打粉及水拌勻後醃30分鐘 2.排骨倒走水分後持續沖水30分鐘 3 [...]

原隻炸魷魚 Deep Fried Whole Squid 原隻魷魚 1 Whole Squid 米酒 5g Rice Wine 雞粉 ¼ tsp Chicken Powder 辣椒粉適量 Chili Powder 五香粉適量 Five Spice Powder 胡椒粉適量 Ground White Pepper 黑椒適量 Black Pepper 砂糖 ½ tsp Sugar 台灣木薯粉 50g Taiwanese Tapioca Starch 黑椒適量 Black Pepper 胡椒粉適量 Ground White Pepper 辣椒粉適量 Chili powder 麵粉 40g Flour 雞蛋 1 Egg 水 20ml Water 麵粉適量 Flo [...]

狗仔粉 Doggie’s Noodle 二人份量 Serve2 上海粗麵 1 Shanghai Thick Noodles 蔥 1bunch Green Onion 蒜頭 2cloves Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 菜脯 60g Salted Radish 辣椒粉 ½ tsp Chili Powder 冬菇 2 Dried Mushroom 蝦米 15g Dried Shrimp 冬菜 10g Preserved Vegetable 純豬油 200g Raw Pork Lard 雞/豬骨湯 500ml Chicken/Pork Bone Broth 胡椒粉 ⅛ tsp Ground White Pepper 砂糖 2tsp Sugar 鹽 ½ tsp [...]

六個份量 Serve6 即溶酵母 2g Instant Yeast 水 80g Water 麵粉 250g Flour 砂糖 15g Sugar 鹽 1/2tsp Salt 雲呢拿香油 1/2tsp Vanilla extract 蜜糖 15g Honey 淡忌廉 45g Whipping Cream 雞蛋 1 Egg 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 牛奶 1tsp Milk 淡忌廉 180ml Whipping Cream 砂糖 15g Sugar 雲呢拿香油 1/2tsp Vanilla extract 士多啤梨 2 Strawberries 士多啤梨果醬 30g Strawberry Jam 糖霜適量 Icing Sugar 1.酵母加入少許水拌勻 [...]

紅米腸粉 Steamed Red Rice Rolls 2-4人份 Serve2-4 紅米 200g Red Rice 水 450g Water 澄麵粉 30g Wheat Starch 鹽⅛tsp Salt 雞蛋 2 Eggs 免治豬肉 100g Minced Pork 生抽 ½ tsp Soy Sauce 紹興酒 ½ tsp Shaoxing Wine 砂糖 ¼ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 砂糖 10g Sugar 生抽 30g Soy Sauce 水 30g Water 1.免治豬肉加生抽,紹興酒,砂糖,麻油及粟粉醃約30分鐘 2.紅米預先浸泡過夜,瀝乾水備用 3. 紅米加約一半水量用攪拌機打成幼 [...]

茄汁豆 Baked Beans 海軍豆 100g Navy Beans 茄膏 15g Tomato Paste 茄汁 35g Ketchup 砂糖 10g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 黑椒 ⅛ tsp Black Pepper 水 515ml Water 白醋 ½ tsp Vinegar 喼汁 ½ tsp Worcestershire Sauce 蒜粉 ⅛ tsp Garlic Powder 粟粉 2tsp Corn Starch 水 15 ml Water 1.海軍豆洗淨浸泡約八小時至軟身後瀝乾水分 2.茄膏及茄汁拌勻 3.加入砂糖,鹽,黑椒,胡椒粉,白醋及喼汁拌勻 4.加入500ml水拌勻後倒入壓力煲以大火煮滾 5.加入海軍豆關蓋以小火煮45分鐘 6.粟粉及15 [...]

炸雲吞 Fried Wonton 8隻份量 8pcs 蝦 16 Shrimps 砂糖 ¼tsp Sugar 鹽 ⅛tsp Salt 胡椒粉少許 Ground White Pepper 麻油 ½tsp Sesame Oil 春卷皮 8 Spring Roll Pastry 蛋液適量 Liquid Egg 茄汁 15g Ketchup 醋 10g Vinegar 喼汁 ½ tsp Worcestershire Sauce 砂糖 15g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 粟粉 1tsp Corn Starch 水 80ml Water 1.蝦洗淨去殼,加入砂糖,鹽及胡椒粉拌勻 2.加入麻油拌勻 3.茄汁,醋及喼汁拌勻 4.加入砂糖,鹽,粟粉及水拌勻後以慢火煮至醬汁變濃稠 5 [...]

麻辣鴨血 Spicy Duck Blood with Bean Thread Noodles 3-4人份量 Serve3-4 鴨血 700g Duck Blood 蒜頭 6cloves Garlic 蔥 2bunches Green Onion 生抽 100ml Soy Sauce 米酒 100ml Rice Wine 麻辣醬 30g Spicy Chili Paste 五香粉 2tsp Five Spice Powder 砂糖 30g Sugar 雞粉 2tsp Chicken Powder 水 1200ml Water 粉絲 Bean Thread Noodles 1.蒜頭去皮備用 2.蔥切段備用 3.鴨血沖水洗淨切件 4.落油燒熱鍋,加入蔥蒜炒香 5.加入麻辣醬及五香粉 [...]

乾煸四季豆 Dry-Fried Green Beans 四季豆 300g Green Beans 豬肉碎 80g Minced Pork 蒜頭 3gloves Garlic 薑 1slice Ginger 豆瓣醬 20g Chili Bean Sauce 生抽 2tsp Soy Sauce 黑醋 ¼ tsp Black Vinegar 砂糖 1½tsp Sugar 紹興酒 3tsp Shaoxing Wine 油 100g Cooking Oil 1.四季豆洗淨備用 2.蒜頭及薑去皮切成蓉 3.生抽,醋及砂糖拌勻備用 4.四季豆摘去頭尾,把兩側的粗纖維撕掉,切半後瀝乾水分 5.落油燒熱鍋,加入四季豆炒香,分開盛起四季豆及油 6.加入少許油將豬肉碎炒熟盛起 7.再加入少許油以 [...]

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意式爆餡忌廉包 Maritozzi

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