紅米腸粉 Steamed Red Rice Rolls
2-4人份 Serve2-4
紅米 200g Red Rice
水 450g Water
澄麵粉 30g Wheat Starch
鹽⅛tsp Salt
雞蛋 2 Eggs
免治豬肉 100g Minced Pork
生抽 ½ tsp Soy Sauce
紹興酒 ½ tsp Shaoxing Wine
砂糖 ¼ tsp Sugar
麻油 ½ tsp Sesame Oil
粟粉 1tsp Corn Starch
砂糖 10g Sugar
生抽 30g Soy Sauce
水 30g Water
1.免治豬肉加生抽,紹興酒,砂糖,麻油及粟粉醃約30分鐘
2.紅米預先浸泡過夜,瀝乾水備用
3. 紅米加約一半水量用攪拌機打成幼滑米漿
4.加入餘下的水量及鹽拌勻
5.先利用少許米漿拌勻澄麵粉,再倒回米漿
6.每次器皿掃油,倒入適量米漿
7.中大火加蓋蒸約一分鐘
8.根據器皿切割腸粉,用膠刮刮下腸粉
9.免治豬肉鋪平加入米漿先蒸,最後數十秒加入蛋漿,刮下腸粉即成
10.混合砂糖,生抽及熟水,甜豉油即成