豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans
2-3人份量 Serve2-3
排骨 250g Pork Rib
水 300ml Water
梳打粉 1tsp Baking Soda
蒜頭 1clove Garlic
豆豉 3g Black Fermented Beans
指天椒 適量 Chili
花生油 15g Peanut Oil
鹽 3g Salt
砂糖 7g Sugar
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
蠔油 1tsp Oyster Sauce
麻油 ½ tsp Sesame Oil
粟粉 5g Corn Starch
1.排骨,梳打粉及水拌勻後醃30分鐘
2.排骨倒走水分後持續沖水30分鐘
3.蒜頭去皮切成蓉,豆豉切碎備用
4.指天椒切碎備用
5.燒熱油,炒香蒜頭及豆豉盛起備用
6.排骨瀝乾水,加鹽,砂糖,胡椒粉,蠔油及麻油拌勻
7.加入粟粉拌勻
8.加入蒜頭豆豉,辣椒及水拌勻醃30分鐘
9.排骨鋪平在碟上包錫紙大火蒸12分鐘,完成