Posts tagged Food (TV Genre)

蘿蔔糕 Turnip Cake

蘿蔔糕 Turnip Cake
六吋圓盤份量 6 inch tray 白蘿蔔 800g Turnip 冬菇 6粒 Chinese mushrooms 蝦米 20g dried shrimp 臘腸 1pcs preserved meat sausage 臘肉 1/2pcs preserved meat 乾蔥頭 3pcs shallot 粘米粉 150g rice flour 粟粉 60g corn starch 蝦米水 200ml dried shrimp water 鹽 1/2tsp~1tsp salt 糖 2tsp sugar 胡椒粉 1/2tsp white pepper 雞粉 1/2tsp chicken powder 冬菇蝦米預先浸定 可以多少少水 d水會用返 浸軟後切粒 乾蔥頭臘腸臘肉都一樣切粒 [...]

焦糖布丁 custard pudding

焦糖布丁 custard pudding
焦糖布丁 custard pudding 六個 80ml模份量 糖 60g sugar 水 15ml water 熱水 30ml hot water 蛋 3隻 egg 牛奶 400ml milk 糖 90g sugar 預先煮d少少熱水 糖加水一湯匙 用慢火慢慢煮到佢轉成淺黃色 一開始轉色就離火 餘溫會將糖漿煮成焦糖色 如果焦糖色先離火就太遲會燶架啦 之後即時加30ml熱水(小心彈到手) 咁就完成焦糖漿啦 糖漿仲熱時倒落模中 牛奶同蛋放室溫(一陣易d蒸) 牛奶加糖混合 蛋三隻打散(如果想軟身d可以減少少蛋) 將兩者混合 再用網隔去雜質 就可以倒入模入面 再包一張鍚紙係面 防止倒汗水 用最細火力蒸大約15分鐘 用低溫蒸可以防止佢熟太快 熟太快表面起泡泡 同好鞋 所以火力控制好重 [...]

草莓蛋糕 海綿蛋糕 strawberry cream cake

草莓蛋糕 海綿蛋糕 strawberry cream cake
草莓蛋糕 海綿蛋糕 六吋份量 蛋 3psc egg 糖 90g sugar 低筋麵粉 90g cake flour 無鹽牛油 20g unsalted butter 草莓 250g strawberry 草莓果醬 40g strawberry jam 水 15ml water 甜忌廉 250ml sweetened whipping cream 用基本的海綿蛋糕黎做個草莓蛋糕 可以隨便換成其他生果都ok架 雞蛋放室溫會易d打發 所以最好早d拎定出黎 用打蛋器打至起泡 再分工次加入90g糖 打到溶解後再加直至加晒 打好的雞蛋會好似泡泡咁 有少少流質 拎起打蛋器會好似絲帶咁一條的滴落 慢慢篩入低筋麵粉 用切切下的方式混合(好似片入面咁) 可以減少雞蛋的空氣流走 再加入溶化的無鹽牛 [...]

銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)

銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)
紅豆 120g red bean 片糖 40g raw slab sugar 無鹽牛油 20g unsalted sugar 麥芽糖 80g Liquid Maltose 蛋 3psc egg 糖 60g sugar 低筋麵粉 150g cake flour 蜜糖 30g honey 水 30ml water 油 15ml oil 泡打粉 1/2tsp baking powder( 紅豆早一晚浸定 水要蓋過d豆再多一倍 倒左浸豆d水 再加水(約2000ml) 煮1.5小時 中途睇睇佢 唔夠水就加多d 之後加片糖煮至杰杰地 離火後加無鹽牛油,麥芽糖 其實可以比片入面再杰多少少 如果太稀可以再煮多一陣 攤凍左就可以用啦 全蛋打至起泡後 分兩次加糖再打打打 打到變淺黃色杰杰地就ok [...]

薑餅人 gingerbread man

薑餅人 gingerbread man
薑餅人 gingerbread man 30塊份量 太古薑汁紅糖 120g Taikoo ginger red sugar 無鹽牛油 100g unsalted butter 中筋麵粉 250g all purpose flour 泡打粉 1/2tsp baking powder 玉桂粉 1tsp grounded cinnamon 鹽 1/4tsp salt 蛋 1pcs egg 160度 10分鐘 蛋白粉 10g Meringue powder 太古特幼糖霜 150g Taikoo icing sugar 水 6tsp water 食用色素 數滴 food colour 聖誕節除左送品牌的聖誕禮盒 仲有咩可以同班fd分享下呢 最好就一定係薑餅人啦 大人細路收到都會好開心 [...]

桂花雪梨糖水 osmanthus & pear sweet so...

桂花雪梨糖水 osmanthus & pear sweet soup
桂花雪梨糖水 雪梨 4pcs 桂花 10g 雪耳 20g 冰糖 40g 水 1200ml 約129kcal 卡路里資料來自互聯網 秋天最好就係食雪梨 加埋桂花同雪耳 凍食熱食都好滋潤架 最緊要係卡路里低 又容易整 快d整啦 雪耳用凍水浸軟身 雪梨用茶匙由個底刮去雪梨芯 要細細力唔好整爛呀 之後再去皮備用 煮滾熱水後加入桂花煮15分鐘 再隔去桂花 將雪耳撕開一片片加入桂花水中 再加入雪梨 慢火煲30分鐘 最後加冰糖 完成啦

桑寄生蓮子蛋茶 Herbal tea with egg

桑寄生蓮子蛋茶 Herbal tea with egg
桑寄生蓮子蛋茶 四碗份量 雞蛋 4pcs 桑寄生 40g 蓮子 40g 片糖 30g 水 1500ml 約152kcal 卡路里資料來自互聯網 桑寄生性平,不寒不熱全家都可以飲 加埋蓮子對身體好好架 而且做法超簡單 凍熱都得 一齊整啦 雞蛋放凍水入面 中火煮15分鐘至全熟 再放入凍水中降溫 會較易剝殼 煲滾水1500ml 桑寄生先放入茶袋或魚湯袋入面 再放入熱水中 方便煲完取出 加入蓮子同剝左殼的雞蛋 慢火煮1小時 最後15分鐘加入片糖煮多陣 咁就完成啦

蘑菇飯 Mushroom Rice

蘑菇飯 Mushroom Rice
啡蘑菇 200g brown mushroom 牛肉清湯 300ml beef broth(可以用清雞湯代替) 無鹽牛油 20g unsalted butter 麵粉 15g flour 黑椒 1/2tsp black pepper 鹽 1/4tsp salt 糖 1/2tsp sugar 啡蘑菇洗淨後切去蒂及切成片 中火炒至軟身後盛起備用 牛油加麵粉煮至金黃色 加入牛肉清湯煮滾 加蘑菇,黑椒,鹽,糖調味 每種清湯都唔同鹹度 記得慢慢落鹽 試下味呀 黑椒鐘意可以落多d 最後倒上飯面就食得啦

手製意粉 handmade pasta

手製意粉 handmade pasta
手製意粉 handmade pasta 00麵粉 70g OO Flour semola麵粉 30g semola flour 蛋 一隻 egg 鹽 1/8tsp salt 水 30ml water 煙肉 4pcs bacon 洋蔥 1/2pcs onion 巴馬芝士 10g parmesan cheese 淡忌廉 50ml whipping cream 蛋黃 一個 egg yolk 鹽 1/8tsp salt 黑椒 少量 black pepper 00麵粉,semola麵粉,鹽,蛋混合 如果搵唔到呢兩種粉可以用中筋麵粉代替 只係香味會少dd semola麵粉係整意粉專用的粗粒粉 係大超市都會有 搓一搓再慢慢加水 直到麵糰略硬但唔會乾 未必要加晒30ml 之後靜放15分鐘 等 [...]

椒鹽鮮魷 pepper salt squid

椒鹽鮮魷 pepper salt squid
椒鹽鮮魷 pepper salt squid 中型魷魚 1隻 squid 蒜頭 5pcs garlic 指天椒 2-3pcs Chili 蔥 1pcs spring onion 鹽 1/4tsp salt 糖 1/2tsp sugar 紹興酒 1tsp shaohsing wine 粟粉 3tbsp corn starch 調味 鹽 1/4tsp salt 糖 1/2tsp sugar 五香粉 1/2tsp five spice powder 紹興酒 2tsp shaohsing wine 蒜頭去皮切成蒜 指天椒,蔥切粒備用蔥 魷魚去內臟後洗淨 用刀(界)十字花後切件 煲一煲滾水加2tsp紹興酒去腥味 魷魚煮1分鐘左加就ok 用廚房紙吸去多餘水份 加鹽,糖,紹興酒調魷 [...]