Monthly archives for 十二月, 2023

海豐小米 Mini Dumplings

約40粒份量 40pcs 番薯粉 200g Sweet Potato Starch 水 135g Water 五花腩 150g Pork Belly 生抽 5g Soy Sauce 鹽 2g Salt 砂糖 3g Sugar 蠔油 10g Oyster Sauce 大地魚粉 4tsp Dried Flounder Fish Powder 1.五花腩切走豬皮及軟骨,切條 2.五花腩加入攪拌器稍為打碎 3.加入生抽,鹽,砂糖,蠔油及大地魚粉打碎 4.煮沸水,加入番薯粉拌勻 5.稍為放涼,搓成團,每粒分成約8克 6.搓圓壓平,擀成餃子皮 7.加入餡料,包成餃子狀 *碟撒粉才放上餃子 8.器皿加油防黏,蒸約8-10分鐘,完成

泡菜豬肉辛辣麵 & 泡菜煎餅 Kimchi Pancake & Pork Spicy Ramen Noodles

泡菜煎餅 Kimchi Pancake 泡菜 200g Kimchi 吞拿魚罐頭 100g Canned Tuna ( 油 30g Cooking Oil ) 洋蔥 ½ Onion 蔥泡菜適量 Spring Onion Kimchi 中筋麵粉 50g Plain Flour 水 ~15g Water 鹽 ~1g Salt 砂糖 ~3g Sugar 1.洋蔥去皮切碎 2.蔥泡菜切細 3.泡菜切碎 4.混合以上材料 5.加入吞拿魚,油,麵粉,鹽及砂糖,拌勻 *如使用油浸吞拿魚不用再加油 *根據實際味道調味 6.按質感加粉或加水 7.燒熱油鍋,加入一匙麵團,壓平 8.兩邊煎至香脆金黃色,完成泡菜豬肉辛辣麵 Kimchi Pork Spicy Ramen Noodle 豬腩片 [...]

大白菜 ~1/2 Napa cabbage 水 800g Water 鹽 80g Salt 紅蘿蔔 20g 白蘿蔔 50g 蔥 20g 白蘿蔔 ~1/2 White Radish 水 200g Water 鹽 10g Salt 砂糖 10g Sugar 蔥 ~7bunches Spring Onion 白蘿蔔 50g White Radish 水梨 50g Asian Pear 洋蔥 1/2 Onion 薑 10g Ginger 蒜頭 15g Garlic 白飯 10g Rice 韓國魚露 50g Korean Fish Sauce 砂糖 30g Sugar 粗辣椒粉 50g Korean chili flakes 細辣椒粉 15g Korean chili powder 泡 [...]

6個份量低筋麵粉 100g Cake Flour 糖霜 35g Icing Sugar 鹽 1.5g Salt 無鹽牛油 90g Unsalted Butter 雞蛋 10g Egg 蛋白 60g Egg White 砂糖 30g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 牛奶 150g Milk 淡忌廉 30g Whipping Cream 1.混合100g麵粉,糖霜,鹽,室溫牛油 2.加入10g雞蛋拌勻成團 3.利用保鮮紙附助,將麵團擀平成四方形,冷凍備用 4.打散蛋白,加入砂糖,鹽,牛奶及淡忌廉,拌勻過篩 5.舀走表面泡沫,放室溫備用 6.麵團稍為放軟,撒手粉防黏,輕擀麵團至合適大小 7.用模具壓出圓形,置中放入撻模 8.一邊旋轉一邊輕輕按壓邊緣塑形 *重覆以上步 [...]

六個份量 6pcs 中筋麵粉 50g Plain Flour 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 豬油 50g Lard 中筋麵粉 65g Plain Flour 吉士粉 5g Custard Powder 砂糖 5g Sugar 鹽 1g Salt 雞蛋 25g Egg 水 15g Water 水 150g Water 砂糖 35g Sugar 雞蛋 50g Egg 蛋黃 20g Egg Yolk 淡奶 40g Evaporated Milk 1.混合50g麵粉,軟化牛油及豬油 2.包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 3.混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水 4.混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用 5.在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約 [...]

4個份量 4pcs 中筋麵粉 150g Plain Flour 砂糖 10g Sugar 鹽 1g Salt 酵母 2g Instant Yeast 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 牛奶 ~80g Milk 雞蛋 1/2 Egg 雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract 砂糖 60g Sugar 1.混合中筋麵粉,10g砂糖,鹽,融化牛油,牛奶,雞蛋及雲呢拿油 *按麵團狀況加減牛奶 2.拌勻成團,包保鮮紙發酵約兩小時 3.60g砂糖加入鍋中,小火持續拌勻至結成顆粒,離火,鋪在焗盤放涼備用 4.麵團一開四,搓圓,沾上適量珍珠糖 5.窩夫機預熱,夾入麵團,加熱約10分鐘,即成

‍3個份量 Serve3 麵粉 100g Flour 砂糖 35g Sugar 鹽 0.5g Salt 泡打粉 3g Baking Powder 梳打粉 1.5g Baking Soda 牛奶 90g Milk 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 雞蛋 1 Egg 楓糖漿 100g Maple Syrup 粟粉適量 Corn Starch 雞蛋 3 Egg 煙肉 3 Bacon 芝士片 3 Sliced Cheese 1.楓糖漿煮至濃稠水分蒸發 2.倒在牛油紙上抹平放涼 *處理糖漿時要加倍小心,因為糖漿非常高溫 3.混合麵粉,砂糖,鹽,泡打粉,梳打粉,牛奶,已融化牛油,雞蛋,拌勻至沒有粉粒 4.楓糖漿放涼後變成楓糖塊,加入粟粉壓碎成細少顆粒 5.抹油燒熱鍋,倒 [...]

‍ 本集食譜‍ 低筋麵粉 55g Cake Flour 蛋黃 4 Egg Yolk 鹽 1g Salt 粟粉 15g Corn Starch 蜜糖 15g Honey 牛奶 50g Milk 植物油 35g Vegetable Oil 蛋白 4 Egg White 砂糖 70g Sugar 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 砂糖 20g Sugar 鹽 2g Salt 雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence 牛奶 ~30g Milk 蛋糕體 1.所有材料預先放室溫備用 2.混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶 *用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔 3.加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩 4.23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預 [...]

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海豐小米 Mini Dumplings

泡菜豬肉辛辣麵 & 泡菜煎餅 Kimchi Pancake &#...

泡菜 Kimchi

鮮奶撻 Milk Tarts

酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts

列日窩夫 Belgian Liège Waffles

熱香餅漢堡 McGriddles

瑞士卷 Swiss roll

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