Monthly archives for 二月, 2022

焦糖雞翼 Caramelized Chicken Wings

焦糖雞翼 Caramelized Chicken Wings 6隻份量 6pcs 雞翼 6 Chicken Wings 紹興酒 1tsp Shaoxing wine 生抽 1tsp Soy Sauce 蠔油 1tsp Oyster Sauce 砂糖 ½tsp Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 胡椒粉少許 Pepper Powder 低筋麵粉 30g Cake Flour 米粉適量 Rice Noodles 砂糖 20g Sugar 鹽少許 Salt 水 5g Water 麥芽糖 5g Maltose 1.雞翼解凍,瀝乾水 2.加入紹興酒,生抽,蠔油,1/2tsp砂糖,雞粉,胡椒粉拌勻,醃至少半小時,醃一晚更佳 3.油燒熱至約150℃,雞翼沾粉,落 [...]

玉米麵包 Cornbread 中筋麵粉 80g Plain Flour 玉米粉 80g Cornmeal 泡打粉 5g Baking Powder 砂糖 70g Sugar 雞蛋 50g Egg 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 牛奶 140g Milk 鹽 ½ tsp Salt 蜜糖 20g Honey 1.融化20g牛油備用 2.麵粉,玉米粉及泡打粉拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.加入雞蛋及融化牛油拌勻 5.加入牛奶拌勻 6.加入鹽及蜜糖拌勻 7.焗盤加入50g牛油與焗爐預熱至200℃ 8.取出焗盤,倒入麵糊,以200℃焗20分鐘,脫模切件,完成

蚵仔煎 Taiwanese Oyster Omelette 2人份量 Serve2 蠔仔(蚵仔) 150g Oysters 羅馬生菜適量 Romaine Lettuce 銀芽適量 Bean Sprouts 雞蛋 2 Eggs 木薯粉 40g Tapioca Starch 粘米粉 20g Rice Flour 水 150g Water 鹽 3g Salt 胡椒粉少許 White Pepper Powder 麻油少許 Sesame Oil 水 100g Water 粟粉 5g Corn Starch 茄汁 20g Ketchup 味噌 8g Miso 生抽 5g Soy Sauce 砂糖 8g Sugar 豆瓣醬適量 Chili Bean Sauce 1.茄汁,味噌, [...]

台式滷味 Taiwanese Lu Wei 蒜頭 15g Garlic 蔥 1 Green Onion 水 1500g Water 生抽 120g Soy Sauce 米酒 120g Rice Wine 蠔油 30g Oyster Sauce 冰糖 15g Rock Sugar 八角 8g Star Anise 小茴香 5g Fennel Seed 花椒 3.5g Sichuan Peppercorn 陳皮 1.5g Dried Tangerine Peel 沙薑 1 Sand Ginger 甘草 1 Liquorice Root 丁香 1.5g Clove 雞蛋 2 Eggs 豆乾 1 Dried Tofu 杏鮑菇 ½ King Trumpet Mushroom 甜不辣 2 [...]

山竹牛肉 Steamed Beef Balls 6粒份量 6pcs 腐皮 1 Bean Curd Sheet 免冶牛肉 150g Minced Beef 水 90ml Water 梳打粉 2g Baking Soda 純豬油 50g Raw Pork Lard 蔥 1bunch Green Onion 芫茜 1bunch Coriander 馬蹄 2 Water Chestnut 陳皮 ½ Chenpii 砂糖 8g Sugar 鹽 4g Salt 胡椒粉少許 Ground White Pepper 麻油 ⅛ tsp Sesame Oil 雞粉 1tsp Chicken Powder 木薯粉 50g Potato Starch 1.預先浸軟腐皮及果皮 2.混合水和梳打粉, [...]

水煮魚 Sichuan Boiled Fish 生魚 1條 Snakehead 鹽 ¼tsp Salt 胡椒粉適量 Ground White Pepper 砂糖 ¼tsp Sugar 蛋白 1 Egg White 粟粉 15g Corn Starch 薑 3slices Ginger 蒜頭 3cloves Garlic 大豆芽 200g Soybean Sprout 油 100ml Cooking Oil 月桂葉 2 Bay Leaf 桂皮 1 Cinnamon 八角 2 Star Anise 花椒 25g Sichuan Peppercorn 乾辣椒 40g Dried Chili 豆瓣醬 40g Chili Bean Sauce 生抽 15ml Soy Sauce 米酒 [...]

Tiramisu 芝士蛋糕 Tiramisu Cheesecake 6吋份量 6inch 砂糖 50g Sugar 鹽 1/16tsp 水 20ml Water 蛋黃 2 Eggyolk 馬斯卡彭芝士 150g Mascarpone Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 150g Whipping Cream 砂糖 15g Sugar 魚膠粉 5g Gelatine Powder 水25ml 手指餅 8 Lady Finger 咖啡 90g Coffee 威士忌/冧酒 20g Whisky/Rum 可可粉 1tsp Cocoa Powder 1.雞蛋分開蛋白蛋黃,取出蛋黃 2.加入50g砂糖,鹽及20ml水打勻 3.一邊攪拌一邊用熱水座熱至濃稠狀即可離火 4.魚膠粉加25ml水拌 [...]

穀麥片 Granola 燕麥 100g Oats 果仁 50g Nuts 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 砂糖/蜜糖 25g Sugar/Honey 果乾 20g Dried Fruit 抹茶粉 1tsp Matcha Powder / 雲呢拿油1/2tsp Vanilla Extract 1.果仁切碎備用 2.果仁與燕麥拌勻備用 3.砂糖與抹茶粉拌勻/蜜糖與雲呢拿油拌勻 4.煮溶牛油,加入抹茶粉/蜜糖拌勻 5.加入燕麥攪拌 6.平鋪在焗盤,以150℃焗25-35分鐘,中途旋轉焗盤,放涼備用 7.加入果乾拌勻,完成

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焦糖雞翼 Caramelized Chicken Wings

玉米麵包 Cornbread

蚵仔煎 Oyster Omelette

台式滷味 Taiwanese Lu Wei

山竹牛肉 Steamed Beef Balls

水煮魚 Sichuan Boiled Fish

Tiramisu 芝士蛋糕 Tiramisu Cheesecake

穀麥片 Granola

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