水煮魚 Sichuan Boiled Fish
生魚 1條 Snakehead
鹽 ¼tsp Salt
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
砂糖 ¼tsp Sugar
蛋白 1 Egg White
粟粉 15g Corn Starch
薑 3slices Ginger
蒜頭 3cloves Garlic
大豆芽 200g Soybean Sprout
油 100ml Cooking Oil
月桂葉 2 Bay Leaf
桂皮 1 Cinnamon
八角 2 Star Anise
花椒 25g Sichuan Peppercorn
乾辣椒 40g Dried Chili
豆瓣醬 40g Chili Bean Sauce
生抽 15ml Soy Sauce
米酒 10ml Rice Wine
砂糖 10g Sugar
清湯 500ml Broth
1.魚片加入鹽,胡椒粉及1/4tsp砂糖拌勻
2.加入蛋白及粟粉拌勻備用
3.薑去皮切片,蒜頭去皮切成蓉
4.煮滾水,加鹽加大豆芽煮熟盛起
5. 油加入月桂葉,桂皮,八角,少許花椒以小火炸成棕黃色,過篩備用
6.加入一半剛才炸起的油,加入乾辣椒,花椒及薑片以小火炒香
7.加入蒜蓉及豆瓣醬炒香,加入米酒炒勻
8.加入雞湯或魚湯煮滾
9.加入魚頭及魚骨加蓋煮五分鐘後取出
10.加入生抽及砂糖調味
11.加入魚片用筷子輕輕撥散,以小火煮至熟透
12.大豆芽鋪底,倒入魚片及湯汁
13.剩下香油煮滾淋在魚片上,完成