山竹牛肉 Steamed Beef Balls
6粒份量 6pcs
腐皮 1 Bean Curd Sheet
免冶牛肉 150g Minced Beef
水 90ml Water
梳打粉 2g Baking Soda
純豬油 50g Raw Pork Lard
蔥 1bunch Green Onion
芫茜 1bunch Coriander
馬蹄 2 Water Chestnut
陳皮 ½ Chenpii
砂糖 8g Sugar
鹽 4g Salt
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
麻油 ⅛ tsp Sesame Oil
雞粉 1tsp Chicken Powder
木薯粉 50g Potato Starch
1.預先浸軟腐皮及果皮
2.混合水和梳打粉,加入免冶牛肉攪拌,醃半小時
3.純豬油切碎
4.蔥及芫茜洗淨切細
5.馬蹄洗淨去皮切粒,果皮刮去白色部分後切碎
6.加入純豬油,砂糖及鹽拌勻
7.加入胡椒粉,麻油,雞粉拌勻
8.加入蔥,芫茜,果皮及馬蹄拌勻
9.加入木薯粉拌勻,依喜好調整質感
10.用手攪拌,放置約30分鐘
11. 牛肉搓成球狀放在腐皮上
12.煮滾水,牛肉球以中火隔水蒸15分鐘,完成