台式滷味 Taiwanese Lu Wei
蒜頭 15g Garlic
蔥 1 Green Onion
水 1500g Water
生抽 120g Soy Sauce
米酒 120g Rice Wine
蠔油 30g Oyster Sauce
冰糖 15g Rock Sugar
八角 8g Star Anise
小茴香 5g Fennel Seed
花椒 3.5g Sichuan Peppercorn
陳皮 1.5g Dried Tangerine Peel
沙薑 1 Sand Ginger
甘草 1 Liquorice Root
丁香 1.5g Clove
雞蛋 2 Eggs
豆乾 1 Dried Tofu
杏鮑菇 ½ King Trumpet Mushroom
甜不辣 2 Tempura
雞翼 4 Chicken Wings
麻油 適量 Sesame Oil
1.八角,小茴香,花椒,陳皮,沙薑,甘草及丁香烘香後用湯袋裝起備用
2.蒜頭去皮,蔥洗淨切段
3.下油炒香蒜頭及蔥段
4.加水及滷味包煮滾
5.加入生抽,米酒,蠔油及冰糖加蓋煮半小時
6.煮熟雞蛋備用
7.杏鮑菇切塊,豆乾切片
8.雞蛋浸冰水去殼備用
9.加入甜不辣,豆乾片及雞翼以小火煮15分鐘
10.熄火加入雞蛋浸泡半小時
11.將雞翼及雞蛋盛起
12.重新煮沸滷味汁,加入杏鮑菇煮至入味
13.盛起所有材料,淋上少許麻油,完成