焦糖雞翼 Caramelized Chicken Wings

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焦糖雞翼 Caramelized Chicken Wings
6隻份量 6pcs
雞翼 6 Chicken Wings
紹興酒 1tsp Shaoxing wine
生抽 1tsp Soy Sauce
蠔油 1tsp Oyster Sauce
砂糖 ½tsp Sugar
雞粉 1tsp Chicken Powder
胡椒粉 少許 Pepper Powder
低筋麵粉 30g Cake Flour
米粉 適量 Rice Noodles

砂糖 20g Sugar
鹽 少許 Salt
水 5g Water
麥芽糖 5g Maltose

1.雞翼解凍,瀝乾水
2.加入紹興酒,生抽,蠔油,1/2tsp砂糖,雞粉,胡椒粉拌勻,醃至少半小時,醃一晚更佳
3.油燒熱至約150℃,雞翼沾粉,落鑊炸至全熟盛起
隔走油內的雜質,防止翻炸時變焦
4.油燒熱至約200℃,翻炸約20-30秒盛起
5.油燒熱至約200℃,加入米粉,膨脹即可盛起放在碟上
6.混合砂糖,鹽,水,麥芽糖,以小火煮至焦糖色
7.加入炸雞翼,馬上與焦糖拌勻,上碟,完成