Monthly archives for 八月, 2021

蟹肉豆腐煲 Tofu with Crab Roe

3-4人份量 Serve3-4 豆腐 350ml Tofu 鹹蛋黃 2 Salted Egg Yolk 玫瑰露酒適量 Mei Kuei Lu Chiew 蟹柳 30g Imitation Crab Stick 紅蘿蔔 25g Carrot 水 180ml Water 紅蔥頭 1 Shallot 胡椒粉適量 Pepper Powder 鏗魚粉 ½ tsp Dashi Broth 鹽 1/8 tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 粟粉 2tsp Corn Starch 水 50ml Water 1.豆腐切粒,鹽水汆水數分鐘後瀝乾水分 2.鹹蛋黃加玫瑰露酒以中火蒸約五分鐘 3.蟹柳切段拆絲 4.紅蘿蔔去皮刨絲 5.紅蔥頭去皮切粒 6.紅蘿蔔加入約50ml水攪拌成汁,再加 [...]

肉骨茶 Bak Kut Teh 四人份量 Serve4 豬腩排 600g Pork Ribs 蒜頭 4cloves Garlic 水 1500ml Water 當歸 15g Chinese Angelica 黨蔘 15g Pilose Asiabell Root 玉竹 15g Fragrant Solomonseal Rhizome 杞子 10g Barbary Wolfberry Fruit 甘草 7g Liquorice Root 八角 7g Star Anise 白胡椒粒 7g White Pepper 鹽 1/4tsp Salt 枝竹適量 Bean Curd Sheet 豆卜適量 Fried Tofu Puff 1.枝竹預先浸軟切段 2.預先浸軟當歸,黨蔘,玉竹,甘 [...]

30片份量 30pcs 腰果 80g Cashew Nuts 無鹽牛油 70g Unsalted Butter 糖霜 50g Icing Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雞蛋 10g Egg 低筋麵粉 90g Cake Flour 杏仁粉 20g Almond Flour 雲呢拿油1/4tsp Vanilla Essence 1.腰果以150℃焗15-20分鐘,取出放涼 2.已放軟牛油及糖霜打至淡黃色 3.加入杏仁粉拌勻及已過篩的低筋麵粉拌勻 4.蛋液加入鹽及雲呢拿油混勻,加入麵糰稍為拌勻 5.加入已放涼的腰果拌勻 6.麵糰利用牛油紙塑至長條狀,冷凍約一小時至麵糰變硬 7.麵糰切片,放在焗盤上 8.以150℃焗10分鐘,轉180°再焗10分鐘即成

澄麵粉 55g Wheat Starch 中筋麵粉 10g Plain Flour 鹽適量 Salt 水 100ml Water 青瓜適量 Cucumber 蒜頭 1clove Garlic 砂糖 5g Sugar 雞粉 ½tsp Chicken Powder 生抽 15g Soy Sauce 陳醋 1tsp Mature Vinegar 辣椒油 1tsp Chili Oil 花椒油 1tsp Pepper Oil 麻油 1/2tsp Sesame Oil 花生碎適量 Crushed Peanut 1.澄麵粉,麵粉,鹽及50ml水拌勻 2.煮沸餘下50ml水,沖進麵糊拌勻至半熟狀態 3.煮沸水,蒸盤掃油,加入粉漿掃勻,加蓋蒸至透明狀 4.刮出涼皮切條加入冰水 5.青瓜切 [...]

椰漿 180g Coconut Cream 砂糖 100g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 椰糖 30g Coconut Palm Sugar 斑蘭香油 1/8-1/4tsp Pandan Essence 雞蛋 3 Eggs 方包 Sandwich Bread 牛油 Butter 1.椰糖稍為切碎,與椰漿,砂糖,鹽混合 2.煮至椰糖完全溶化 3.加入斑蘭香油拌勻備用 4.雞蛋打勻,一邊攪拌一邊慢慢加入斑蘭混合物 5.隔水攪拌至濃稠狀 6.用攪拌機打至幼滑狀,斑蘭咖央醬完成 7.方包焗成多士,加入牛油及咖央醬,切件即成

小炒花生苗 Stir-fried Peanut Sprouts with Dried Shrimp

3-4人份量 Serve3-4 花生苗 200g Peanut Sprouts 紅蔥頭 1 Shallot 蒜頭 2cloves Garlic 蝦乾 8 Dried Shrimp 菜脯 4 Dried Radish 魷魚 100g Squid 熟腰果 30g Cashew 砂糖 1/2tsp Sugar 鹽 1/8tsp Salt 蠔油 2tsp Oyster Sauce 水 50ml Water 紹興酒 1tbsp Shaoxing Wine 粟粉 1tsp Corn Starch 水 30ml Water 1.蝦乾浸軟,菜脯切絲 2.蒜頭,紅蔥頭去皮切碎 3.花生芽洗淨,切去根部,切段 4.魷魚切除不要的部分,切件 5.花生芽用沸水稍為汆燙 6.混合蠔油,鹽,砂糖及50m [...]

丹麥吐司 Danish Loaf 高筋麵粉 220g Bread Flour 鹽1/4tsp Salt 砂糖 30g Sugar 雞蛋 1 Egg 水 15ml Water 牛奶 80ml Milk 即溶酵母 2g Instant Yeast 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 1.混合麵粉,砂糖及鹽 2.混合酵母和水 3.混合麵粉,雞蛋,牛奶及酵母水 4.搓揉麵團至光滑,向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時 5.牛油紙包裹著牛油摺成約12x12cm正方形,利用擀麵棍敲打牛油 6.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用 7.灑上手粉,麵團壓平壓走空氣,將麵團擀成比牛油稍大 8.牛油放在麵團中間,拉起四角摺向中間,包覆牛油 9.擀麵棍打撗平均輕壓出凹槽,將麵團擀長三 [...]

豬腩肉 250g Pork Belly 蒜頭 3cloves Garlic 甜麵醬 10g Sweet Bean Sauce 豆瓣醬 10g Chili Bean Sauce 五香粉 ⅛ tsp Five Spice Powder 胡椒粉 ⅛ tsp Pepper Powder 生抽 15g Soy Sauce 白醋 2tsp White Vinegar 砂糖 12g Sugar 紹興酒 15g Shaoxing Wine 粟粉 3tsp Corn Starch 水 130ml Water 1.蒜頭去皮切成蓉 2.豬腩肉去皮切細用攪拌機攪碎,中途稍為拌勻 3.混合麵豉醬,豆瓣醬,五香粉及胡椒粉備用 4.混合豉油,白醋及砂糖備用 5.下油燒熱鍋,先炒香蒜蓉 6.加入已打碎的豬腩 [...]

6個份量 6pc 高筋麵粉 20g Bread Flour 水 100ml Water 酵母 4g Instant Yeast 高筋麵粉 250g Bread Flour 砂糖 50g Sugar 鹽 2g Salt 雞蛋 1(~50g) Egg 牛奶 75ml Milk 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 低筋麵粉 50g Cake Flour 砂糖 40g Sugar 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 鹽 1/16tsp Salt 雞蛋 1(~50g) Egg 1.20g高筋麵粉及水煮勻成湯種糊 2.酵母及少許牛奶拌勻備用 3.250g高筋麵粉,50g砂糖及2g鹽拌勻 4.加入雞蛋,湯種糊及牛奶拌勻 5.加入酵母水搓成團 6.加入20g已放軟 [...]

東坡肉 Braised Pork Belly 五花腩 1 Pork Belly 薑 4slices Ginger 八角 1 Star Anise 大蔥 1/2 leek 生抽 65ml Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 冰糖 35g Crystal Sugar 料理酒 100ml Cooking Wine 水 ~500ml Water 1.薑去皮切片備用 2.煮沸水,加入兩片薑及五花腩,以小火煮一小時後稍為放涼 3.取出五花腩稍為放涼,切走多餘部份後切件 4.大蔥切斜段備用 5.落油炒香八角,薑片及蔥段 6.加入50ml料理酒炒勻 7.加入生抽,老抽及冰糖煮滾 8.煮滾水,加入五花腩,以小火加蓋煮90分鐘 9.每30分鐘稍為翻動五花腩及加水 1 [...]

Monthly archives for 八月, 2021

蟹肉豆腐煲 Tofu with Crab Roe

肉骨茶 Bak Kut Teh

腰果曲奇 Cashew Nut Cookies

手工涼皮 Cold Skin Noodles

斑蘭咖央多士 Pandan Kaya Toast

小炒花生苗 Stir-fried Peanut Sprouts with ...

丹麥吐司 Danish Loaf

譚仔炸醬 TamJai Minced Pork

鮮奶球 Milk Bun

東坡肉 Braised Pork Belly

近期文章

食譜分類