丹麥吐司 Danish Loaf
高筋麵粉 220g Bread Flour
鹽1/4tsp Salt
砂糖 30g Sugar
雞蛋 1 Egg
水 15ml Water
牛奶 80ml Milk
即溶酵母 2g Instant Yeast
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
1.混合麵粉,砂糖及鹽
2.混合酵母和水
3.混合麵粉,雞蛋,牛奶及酵母水
4.搓揉麵團至光滑,向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
5.牛油紙包裹著牛油摺成約12x12cm正方形,利用擀麵棍敲打牛油
6.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用
7.灑上手粉,麵團壓平壓走空氣,將麵團擀成比牛油稍大
8.牛油放在麵團中間,拉起四角摺向中間,包覆牛油
9.擀麵棍打撗平均輕壓出凹槽,將麵團擀長三倍並確保麵團保持四角形
10.1/3麵團往中間折疊,再將外側1/3往中間折疊
11.麵團轉90度,重複步驟9-10,包保鮮紙冷藏約一小時,此為一組
12.重複以上擀壓折疊冷藏步驟兩次,共做三組
13.麵團擀成長方形,將麵團分成三等份,前端留1cm不要切斷
14.將三條麵團編成麻花辮,尾部捏緊,放入模具中發酵約一至兩小時
15.表面塗抹蛋液
16.以170℃烤30分鐘,中途旋轉180度即成