6個份量 6pc
高筋麵粉 20g Bread Flour
水 100ml Water
酵母 4g Instant Yeast
高筋麵粉 250g Bread Flour
砂糖 50g Sugar
鹽 2g Salt
雞蛋 1(~50g) Egg
牛奶 75ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
低筋麵粉 50g Cake Flour
砂糖 40g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
鹽 1/16tsp Salt
雞蛋 1(~50g) Egg
1.20g高筋麵粉及水煮勻成湯種糊
2.酵母及少許牛奶拌勻備用
3.250g高筋麵粉,50g砂糖及2g鹽拌勻
4.加入雞蛋,湯種糊及牛奶拌勻
5.加入酵母水搓成團
6.加入20g已放軟牛油搓成光滑麵團
7.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
8.灑上手粉,麵團壓走空氣,平均分成六份
9.每份麵團搓成圓形放到焗盤,再發酵約一小時
10.低筋麵粉過篩,加入40g砂糖,已50g放軟牛油及1/16tsp鹽拌勻
11.加入雞蛋攪拌至沒有顆粒,放入唧袋備用
12.預熱焗爐至180℃
13.在麵團表面唧上奶酥糊
14.以180℃焗8分鐘,反轉180º焗7分鐘,取出放涼,完成