Monthly archives for 七月, 2021

魚肉燒賣 Fish Meat Siu Mai

魚肉燒賣 Fish Meat Siu Mai 20粒份量 20pcs 蛋黃 1 Egg Yolk 中筋麵粉 50g Plain Flour 水 ~15ml Water 鹽 1/8tsp Salt 魚柳 150g Fish Fillet 肥豬肉 50g Fatback 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1/2tsp Sugar 雞粉 1/2tsp Chicken Powder 木薯粉 50g Tapioca Flour 水 ~40ml Water 胡椒粉 Pepper Powder 1.混合蛋黃及中筋麵粉 2.分次加入水 3.加入鹽拌勻,搓揉成團 4.攤平麵團包保鮮紙冷藏約半小時 5.魚柳解凍去皮 (如有),稍為切碎 6.豬腩肉除去肉的部分,取出肥豬肉,稍為切碎 7.利用攪拌機 [...]

法式布丁 French Pudding Bread 5個份量 5pcs 即溶酵母 2g Instant Yeast 水 140ml Water 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 中筋麵粉 200g Plain Flour 砂糖 5g Sugar 鹽 3g Salt 蛋黃 3 Egg Yolks 砂糖 45g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 淡忌廉(鮮奶油) 180ml Whipping Cream 牛奶 90ml Milk 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Essence 1.酵母和水拌勻 2.麵粉,砂糖及鹽拌勻 3.加入酵母水拌勻成團 4.加入牛油拌勻 5.麵團收圓,放在碗內,包保鮮紙發酵約一小時 6.在桌面撒上手粉,麵團壓走空氣,平均分成五 [...]

榛子醬布朗尼 Nutella Brownies 無鹽牛油 35g Unsalted Butter 朱古力榛子醬 150g Hazelnut Cocoa Spread Brown Sugar 30g 鹽 1/4tsp Salt 雞蛋 1 Egg 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 中筋麵粉 40g Plain Flour (泡打粉 1/2tsp Baking Powder) 1.牛油室溫放軟備用 2.牛油,朱古力榛子醬及Brown Sugar拌勻 3.加入鹽,雞蛋及雲呢拿油拌勻 4.中筋麵粉(及泡打粉)過篩後拌勻至沒有顆粒 5.預熱焗爐至180℃,麵糊倒至模具後掃平表面 6.以180℃焗15分鐘,完成

杏仁酥條 Almond Puff Pastry 12條份量 12pcs 中筋麵粉 125g Plain Flour 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 鹽 1.5g Salt 水 60ml Water 糖霜 40g Icing Sugar 蛋白 10g Egg White 鹽 1/16tsp Salt 杏仁片 30g sliced almonds 1.將麵粉預先放進雪櫃冷藏 2.牛油切細粒備用 3.麵粉過篩,加入牛油稍為拌勻令牛油沾上麵粉,再切細 4.水及鹽混合備用 5.麵粉牛油混合物中間撥開一個洞,加入鹽水輕輕拌勻 6.整合成團狀壓平包保鮮紙冷藏約半小時 7.在麵團底面及桌面灑上手粉防止沾黏 8.擀麵棍打撗平均輕壓出凹槽 9.將麵團擀長三倍 10.1/3麵團 [...]

奶油豬仔包 Crispy Bun with Condensed Milk 5個份量 5pcs 高筋麵粉 200g Bread Flour 砂糖 10g Sugar 鹽 3g Salt 酵母 3g Instant Yeast 水 130ml Water 牛油 10g Butter 煉奶適量 Condensed Milk 1.高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 2.酵母及少許水拌勻備用 3.加入酵母水及水拌勻搓成光滑麵團 4.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時 5.麵團壓走空氣,平均分成5份 6.將麵團滾圓再發酵1小時 7.預熱焗爐至180℃,在麵團上噴水,以180℃焗7分鐘,180º反轉再焗8分鐘,取出放涼備用 8.豬仔包切半放進焗爐以220℃焗2分鐘至脆身 9.在表面塗上牛油及煉 [...]

雪菜肉絲炆米 Braised Rice Noodle with Preserved Vegetable and Shredded Pork 瘦肉 80g Lean Pork 生抽 ½ tsp Soy Sauce 紹興酒 ½ tsp Shaoxing Wine 砂糖 ¼ tsp Sugar 麻油 ½ tsp Sesame Oil 蛋白 10g Egg White 粟粉 1tsp Corn Starch 雪菜 30g Pickled Vegetables 米粉 80g Rice Noodle 青椒 ¼ Green Pepper 紅椒 ¼ Red Pepper 銀芽 70g Bean Sprouts 蒜頭 1 Garlic 生抽 2tsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dar [...]

卡達拉娜 Catalana 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 牛奶100ml Milk 粟粉 2g Corn Starch 砂糖 55g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 橙酒 1tsp Orange Cognac 雞蛋 1 Egg 1.錫紙摺成模具備用 2.預熱焗爐至130℃ 3.淡忌廉,牛奶,砂糖,鹽及橙酒以慢火不停攪拌煮勻 4.打發雞蛋,慢慢加入已煮熱的忌廉混合物拌勻,過篩倒入錫紙模內 5.焗盤倒入熱水,以130℃焗20-30分鐘至蛋漿凝固 6.放涼後包上保鮮紙冷凍一晚 7.切件灑上砂糖,用火槍燒至表面成焦糖,完成

韓國蜜糖煎餅 Hotteok 6件份量 6pcs 中筋麵粉 200g Plain Flour 酵母 3g Instant Yeast 砂糖 20g Sugar 鹽 3g Salt 牛奶 ~110ml Milk 雞蛋 1/2 Egg 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 黑糖 30g Brown Sugar 粟粉 10g Corn Starch 肉桂粉 1/8tsp Cinnamon Powder 蜜糖 30g Honey 鹽 1/8 tsp Salt 水 50ml Water 花生 40g Peanut 南瓜子 30g Pumpkin Seeds 白芝麻 5g White Sesame 1.酵母及部分牛奶拌勻備用 2.中筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 3.加入酵母,牛奶 [...]

肉醬螺絲粉薯蓉批 Bolognese Potato Pie with Fusilli 2人份量 Serve 2 甘荀 1 Carrot 洋蔥 1 Onion 蒜頭 3cloves Garlic 免治牛肉 300g Minced Beef 迷迭香 Rosemary 百里香 Thymes 黑椒 Black Pepper 茄膏 40g Tomato Paste 紅酒 100ml Red Wine 雞湯 200ml Chicken Broth 喼汁 1tsp Worcestershire Sauce 番茄 200g Tomatoes 鹽 2g Salt 螺絲粉適量 Fusilli 水適量 Water 薯仔 450g Potato 無鹽牛油 50g Unsalted Butter [...]

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魚肉燒賣 Fish Meat Siu Mai

法式布丁 French Pudding Bread

榛子醬布朗尼 Nutella Brownies

杏仁酥條 Almond Puff Pastry

奶油豬仔包 Crispy Bun with Condensed Milk

雪菜肉絲炆米 Braised Rice Noodle with Prese...

卡達拉娜 Catalana

韓國蜜糖煎餅 Hotteok

肉醬螺絲粉薯蓉批 Bolognese Potato Pie with F...

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