Monthly archives for 十月, 2022

合桃酥 Chinese Walnut Cookies

臭粉版低筋麵粉 125g Cake Flour 食用臭粉 ⅛tsp Ammonia Bicarbonate 泡打粉 1/4tsp Baking Powder 糖霜 45g Icing Sugar 鹽 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 豬油 50g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蛋液 Egg Wash 合桃 6 Walnut 無臭粉版低筋麵粉 125g Cake Flour 泡打粉 1tsp Baking Powder 梳打粉 ¼tsp Baking Soda 糖霜 45g Icing Sugar 鹽 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 豬油 50g Lard 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 蛋液 Egg Wash 合桃 [...]

鮑魚 9 Abalones 蝦 6 Shrimps 杞子 10g Goji berries 砂糖 15g Sugar 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 糟鹵 200g Marinated Cooking Wine 花雕酒 190g Hua Tiao Chiew 玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew 或滷水料 10g Chinese Marinade Pack 雞湯 250g Chicken Broth 魚露 15g Fish Sauce 鹽 12g Salt 陳皮 1 Dried Tangerine Peel 1.滷水料稍為炒香 2.加入雞湯,魚露及鹽,煮至少一小時至出味 3.煮滾水,鮑 [...]

8條份量 8pcs 濃縮橙汁 60g Orange Drink Concentrate 砂糖 35g Sugar 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 8條份量 8pcs 橙汁 250g Orange Juice 砂糖 35g Sugar 濃縮橙汁 30g Orange Drink Concentrate 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 2:45 混合馬蹄粉及粟粉 2:53 加入少許橙汁拌勻至順滑狀 3:45 剩下橙汁及砂糖煮至微滾 4:53 一邊拌勻粉漿一邊加入橙汁 5:45 加入濃縮橙汁拌勻 6:40 搜尋結果 7:55 在器 [...]

麵粉 500g Flour 鹽 1tsp Salt 水 200ml Water 滷水料 10g Chinese Marinade Pack 油 30g Cooking Oil 豬腩肉 150g Pork Belly 蔥適量 Spring Onion 薑 2slices Ginger 豆瓣醬 2tsp Chili Bean Sauce 蒜頭 2cloves Garlic 水 500ml Water 鹽 1tsp Salt 砂糖 2tsp Sugar 生抽 2tsp Soy Sauce 老抽 2tsp Dark Soy Sauce 陳醋 1tsp Mature Vinegar 1.混合麵粉,鹽及200ml水 2.搓揉成團,包保鮮紙放置約半小時 3.滷水料洗淨,以小火炸約十分鐘, [...]

豬大腸 100g Pork Chitterling 薑 2slices Ginger 水 500ml Water 豉油 25g Soy Sauce 鹽 1/2tsp Salt 胡椒粉適量 Ground White Pepper 紅蔥頭 3 Shallot 油適量 Cooking Oil 蒜頭 1 Garlic 水 1tsp Water 豬扒 2 Pork Chop 梳打粉 1tsp Baking Soda 水 300ml Water 香茅 1/2 Lemongrass 魚露 ½ Fish Sauce 鹽 ¼ Salt 砂糖 ½ Sugar 油 10g Cooking Oil 胡椒粉 Ground White Pepper 香茅 1/2 Lemongrass 洋蔥 ¼ On [...]

台式大腸麵線Vermicelli Soup with Pork Chitterling

豬大腸 100g Pork Chitterling 薑 2slices Ginger 水 500ml Water 豉油 25g Soy Sauce 鹽 1/2tsp Salt 胡椒粉適量 Ground White Pepper 紅蔥頭 3 Shallot 油適量 Cooking Oil 蒜頭 1 Garlic 水 1tsp Water 麵線 100g Vermicelli(Somen) 水 ~500ml Water 木魚花 10g Katsuobushi 白醋 10g White Vinegar 喼汁 1tsp Worcestershire Sauce 砂糖 15g Sugar 木薯粉 15g Tapioca Flour 水 30ml Water 1:20 豬大腸加薑片汆 [...]

胡椒豬肚雞湯 Pig Stomach Soup with Chicken & Whiter Pepper

鹹酸菜 150g Pickled Mustard Green 豬肚 1 Pig Stomach 雞 ½ Chicken 水 1.5L Water 薑 3slices Ginger 白胡椒 10g White Pepper 鹽 1tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 薑 3slices Ginger 0:48 薑去皮切片 1:06 水加薑片,豬肚及雞汆燙備用 2:00 水滾先盛起雞,豬肚多汆燙數分鐘盛起 3:00 白胡椒搗碎放入茶袋或魚袋備用 3:59 豬肚切開,去除脂肪及雜質,切成一口大小 4:47 5L水加入薑片豬肚及雞,以小火煮約一小時 5:00 搜尋結果 6:35 沖洗鹹酸菜,切細 7:19 加入白胡椒,鹹酸菜,鹽及砂糖煮約一小時 8:43 完成

薯仔 2 Potato 鱈魚 225g Cod 麵粉 100g Flour 泡打粉 1tsp Baking Powder 啤酒 100ml Beer 沙律醬 50 法式芥未 5 醃青瓜 10 檸檬汁 5 蒜粉 ¼ 0:45 薯仔去皮切條沖水,以中火煮至熟透 2:59 混合麵粉,泡打粉及啤酒,冷藏放至一會 4:44 搜尋結果 6:10 薯仔瀝乾水,以150℃炸至外皮微脆盛起 8:06 鱈魚印乾水,平均裹上粉漿 10:02 以150℃炸至微黃,調高油溫炸至金黃香脆盛起 11:42 加入薯仔翻炸至金黃 12:34 完成

2人份量 Serve2 魚肚 1 Fish Maw 薑 3slices Ginger 冬菇 2pcs Dried Shiitake Mushroom 雞扒 1pcs Chicken Thigh 鹽 4g Salt 砂糖 8g Sugar 蠔油 1tsp Oyster Sauce 胡椒粉少許 Ground White Pepper 油 10g Cooking Oil 粟粉 5g Corn Starch 薑汁 1/2tsp Ginger Juice 薑汁 1/4tsp Ginger Juice 鹽 2g Salt 砂糖 4g Sugar 粟粉 5g Corn Starch 油 5g Cooking Oil 1:00 浸軟冬菇及魚肚 4:29 水加薑片煮沸,魚肚煮約5分鐘,熄火浸 [...]

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合桃酥 Chinese Walnut Cookies

上海粗炒 Shanghai Thick Noodles Stir Fry

醉蝦醉鮑魚 Drunken Shrimps & Abalones

橙汁卷 Orange Juice Rolls

刀削麵 Sliced Noodles

白咖喱豬扒飯 White Curry Pork Chop Rice

台式大腸麵線Vermicelli Soup with Pork Chitt...

胡椒豬肚雞湯 Pig Stomach Soup with Chicken ...

炸魚薯條 Fish & Chips

炸油糍 Fried Shredded Radish Cake

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